كيفية تخزين السمك المجفف في المنزل
لا تخضع الأسماك المجففة للمعالجة الحرارية ، لذلك توضع متطلبات خاصة لتخزينها. لا يكفي مجرد لفها في كيس وإلقائها في الثلاجة - سيفقد المنتج مذاقه ، وقد تتطور عمليات التعفن داخله. من الأفضل قضاء بعض الوقت في تحضير السمك للتخزين ، ثم الاستمتاع بطعمه الممتاز لمدة أسبوع واحد.
لماذا السمك مفيد؟
الكالسيوم هو العنصر الأكثر صحة في أي نوع من المأكولات البحرية. الأهم من ذلك كله هو وجوده في الأسماك الصغيرة ، التي يأكلها الكثيرون حتى مع وجود العظام. عنصر آخر مهم للصحة هو أحماض أوميغا 3 الدهنية. لها تأثير إيجابي على خلايا الدماغ ، وتنظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ، وتدمر أجزاء من الخلايا السرطانية ، وتبطئ إنتاج هرمونات التوتر.
تحتوي الأسماك على الفلور والفوسفور ، والتي تشارك في العمليات الرئيسية للحياة ، وتشكيل الهيكل العظمي. تحتفظ هذه العناصر النزرة بخصائصها ليس فقط في الأسماك النيئة / المطبوخة على البخار ، ولكن أيضًا في مكافئها المجفف والمجفف.
يا له من سمكة جيدة يجب أن تكون
من السهل جدًا التعرف على الأسماك الفاسدة ، على عكس الأطعمة الأخرى ، إذا نظرت عن كثب. يجب مراعاة عدة معايير في آن واحد: رائحة المنتج ، وكثافة اللحم ، ولون الخياشيم والقشور ، وحالة عيون السمكة وتغليف البضائع (إن وجدت).
مجففة
يمكنك الاستمتاع بطعمك المفضل للأسماك المجففة دون الإضرار بصحتك ، إذا أخذت في الاعتبار عدة قواعد أساسية عند الشراء:
- يجب ألا يكون هناك أي ضرر للجثة.
- الزعانف مجففة ولكنها مرنة. إذا نظرت إلى الضوء ، ستكون شفافة ، مثل اللحم.
- يجب أن يكون لون السمك بني أو رمادي بني.
- يجب أن تكون الذبيحة خالية من بقع الملح. يُسمح ببقايا الملح الصغيرة على الرأس فقط.
- الخياشيم والزعنفة الخلفية هي أول من يبدأ في التعفن ، لذلك ينصح بشمها قبل الشراء.
- لا يُسمح بعدم وجود أجزاء من المقاييس - وهذا يشير عادةً إلى مواد خام رديئة الجودة تم تجميدها وإذابتها عدة مرات.
هذه الممارسة تعمل فقط مع الأسماك غير المعبأة. إذا تم شراء منتج تم إخلاؤه ، فلا يمكن تقييمه إلا من خلال ميزاته الخارجية وتاريخ التغليف.
الأهمية! إذا أمكن ، يجب عليك دائمًا اختيار منتج غير معبأ - يمكنك التحقق منه للتأكد من نضارته قبل الشراء.
مجففة
لا ينبغي أن يكون المنتج الطازج صعبًا جدًا - فهذا يشير إلى الصلابة. من الأفضل التحقق من مرونة اللحم على البطن: سطح السمك عالي الجودة صعب قليلاً ، ولا توجد طبقة لزجة ورطوبة عليه.عامل مهم هو اللون. يجب أن يكون أصفر كهرماني مع مسحة بنية أو رمادية بدون بقع دموية.
ستتم الإشارة إلى فساد المنتج من خلال صبغة صفراء زاهية واضحة ، والتي يمكن أن تظهر تحتها آثار تلف الحشرات والعفن. لا تنس الرائحة: المنتج الفاسد تفوح منه رائحة الأشياء الفاسدة.
ميزات تخزين الأسماك المجففة والمجففة
من أجل أن تصبح الأسماك صالحة للأكل لفترة أطول ، يجب تحضيرها بشكل صحيح للتخزين ويجب ضمان النسبة المثلى للبرودة / الرطوبة / درجة الظلام في الغرفة. عند أدنى علامات التدهور ، يجب التخلص من المنتج ، ولا يمكنك محاولة إعادة تنشيطه!
قواعد تخزين الأسماك المجففة
تعتبر الغرفة المظلمة جيدة التهوية مع درجة حرارة هواء تصل إلى 10 درجات ورطوبة معتدلة مثالية لتخزين الأسماك المجففة. في ظل هذه الظروف ، يمكنها البقاء هناك لمدة تصل إلى 4 أشهر. عادة ما تندرج الطوابق السفلية العميقة وغرف التخزين تحت هذه المعايير.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالسمك لفترة أطول ، يمكنك إرساله إلى الفريزر بدرجة حرارة تبلغ حوالي -5 درجات. هناك يمكنها الصمود لمدة تصل إلى عام واحد. كلما سمنت الأسماك ، قل تخزينها. يشير ظهور حافة صفراء على بطن منتج مجمد إلى أن عملية الأكسدة قد بدأت ويجب تناول الكبش على وجه السرعة.
شروط تخزين الأسماك المجففة
من الأفضل تخزين الكبش عندما يتم تعبئته. في رطوبة منخفضة ، تفقد الكتلة ، في الرطوبة العالية ، تصبح متعفنة. في ظل ظروف الغرفة ، يبدأ زيت السمك في التأكسد ، مما يضفي طعمًا مزعجًا على المنتج. أفضل خيار للتخزين طويل المدى هو وضع السمك في الثلاجة ، حيث يمكن أن يبقى لعدة أشهر.
تخزين قصير المدى
ليس من الضروري تطبيق جميع مهارات الحفظ للحفاظ على الأسماك طازجة لمدة 2-3 أسابيع. يكفي تعبئتها بشكل صحيح والحفاظ على نظام درجة الحرارة المطلوب. يجب فحص الأسماك بشكل دوري لاستبعاد التلف المبكر.
في الصندوق
مناسبة للتخزين هي صناديق خشبية أو كرتون أو خوص مع تهوية جيدة. من الأفضل لف الحاوية من الأعلى بشاش أو شبكة صيد لمنع تلف الصندوق بواسطة القوارض. حتى لا تتلامس الجثث مع مواد التغليف ، يجب تغليفها بالورق ، ووضعها في صفوف في صندوق ومغطاة بقطعة قماش طبيعية.
في احباط
يمنع النسيج الواقي الكثيف دوران الهواء ، مما يجعل التخزين طويل الأمد مستحيلًا - عند درجات حرارة أعلى من 18 درجة ، تتعفن الجثث بسرعة. ومع ذلك ، إذا تقرر تخزينها في رقائق معدنية ، فيجب لف كل سمكة بإحكام ، كما يجب عمل عدة ثقوب بطول الطول. سيوفر هذا مساحة تخزين أطول وتدفق هواء مناسب.
في الثلاجة
يجب تغليف المنتج شبه النهائي المجفف أو المجفف بالورق وحاوية قابلة للإزالة. يعتمد مقدار الأسماك المجففة التي سيتم تخزينها في الثلاجة على نوعها وتقنية المعالجة والجودة. المنتج الجيد لن يفسد لمدة 4-6 أشهر.
تخزين طويل المدى
تسمح لك الظروف المنظمة بشكل صحيح بتخزين الأسماك لمدة تصل إلى عام واحد! من المهم أن تأخذ في الاعتبار أن الطعم سيضعف تدريجيًا ، لذلك لن تتمكن من الاستمتاع بنفس الكبش عند الشراء.
التعبئة والتغليف فراغ
بسبب نقص الأكسجين ، لن تتجمع الرطوبة داخل الكيس وسيتم تخزين الأسماك لمدة 2-4 أشهر. في نفس الوقت ، سيكون عليك بالتأكيد تخزينه في الثلاجة. لتعبئة الأسماك ، سيتعين عليك شراء جهاز خاص - مكنسة كهربائية. بدونها ، سيكون من المستحيل تحقيق ظروف تخزين مماثلة.
جرة زجاجية
تشبه تقنية التخزين المنزلي هذه الإخلاء ولكنها ستستغرق وقتًا أطول في التنفيذ. ليست هناك حاجة لشراء معدات إضافية هنا.
كيفية تخزين السمك المجفف في مرطبان:
- رشي طبقة رقيقة من الملح في قاع الوعاء.
- يجب تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع لتناسب البرطمان. يمكن وضع صغير (صرصور ، سبريفيش) هكذا.
- يجب وضع شمعة مضاءة في وسط البرطمان.
- العلبة مختومة بغطاء. سيحترق الأكسجين المتبقي بالداخل ، ويتم تكوين فراغ في المساحة الخالية.
يجب حفظ هذه الحاوية مع الأسماك في الثلاجة. في درجات حرارة تصل إلى +5 درجة ، يمكنها البقاء هناك لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
في الثلاجة
لا يوجد حد أقصى لعمر التخزين في درجات حرارة أقل من الصفر - يمكن للأسماك أن تستلقي في الثلاجة لمدة عام على الأقل. قبل وضعها ، تحتاج إلى تعبئتها في أكياس ، بحيث يمكنك إخراجها في أجزاء لاحقًا. قبل الأكل ، يجب إذابة الأسماك - من الممكن أن يفقد اللحم مرونته ويصبح سائلًا.
في محلول ملحي
يجب سكب السمك بمحلول ملحي قوي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء. قبل الإرسال للتخزين ، سيكون من الصحيح إزالة الذيل والزعانف من الجثث ، إذا لزم الأمر ، تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع. بعد وضع الكباش في وعاء ، يجب ملؤها بمحلول ملحي وإغلاق الغطاء (ملفوفًا في مرطبان).
يجب تخزين هذه الأسماك حصريًا في مكان بارد ، ولكن ليس مكانًا رطبًا ومظلمًا. قبل تناوله ، يجب نقعه من بقايا الملح وإرساله ليجف لبضعة أيام. من المهم التأكد من أن الأسماك لا تجف تحت تأثير أشعة الشمس ولا تتصلب.
معلقة
هذه الطريقة مناسبة فقط إذا كان من المخطط تخزين الأسماك لمدة لا تزيد عن شهر. يجب تعليقه على الحبال أو الخطافات المعدنية باستثناء أشعة الشمس المباشرة. للحماية من الحشرات ، يُنصح بلف الجثث بشاش أو وضعها في أكياس قطنية تسمح بمرور الهواء.
إذا تم تخزينها لفترة طويلة ، فإن الجثث المجففة تتعرض لخطر الجفاف أو حتى التلف.
فترات التخزين
عادةً ما يعني التخزين قصير الأجل التخزين في غضون شهر واحد ، والتخزين طويل الأجل - حتى عام. في الوقت نفسه ، عليك أن تتذكر معايير GOST ، التي تنظم فترات مختلفة لأنواع مختلفة من الأسماك:
- مع نسبة كتلة دهنية 10٪ ، فإن فترة التخزين تصل إلى شهرين ؛
- مع نسبة كتلة من الدهون أقل من 10٪ - لا تزيد عن 4 أشهر.
يمكن تخزين الأسماك في المجمد (وفقًا لمعايير GOST) لمدة تصل إلى 5 أشهر. يتجاهل العديد من ربات البيوت هذه القاعدة ويخزن الأسماك أكثر من 2 إلى 2.5 مرة.هذا بشرط أن يتم تجميد منتج عالي الجودة. لكن هذه اللوائح لا تنطبق إلا إذا تمت مراعاة معايير التخزين والمكان المختار بشكل صحيح لتخزين الأسماك المجففة في المنزل.
كيف نفهم أن السمكة قد ساءت
أكثر علامات السمكة الفاسدة دلالة هي رائحتها الكريهة. إنه قوي لدرجة أنك لست مضطرًا حتى لشم رائحته.
العلامات ذات الصلة بمنتج منتهي الصلاحية:
- قشور لزجة
- اللحوم المجففة تقع بين العظام.
- انتهاك سلامة الذبيحة ؛
- الخياشيم جافة ولها صبغة خضراء.
- إذا ضغطت على البطن ، يبقى انبعاج.
يمكن تخزين الأسماك المجففة والمجففة في المنزل لمدة تصل إلى عام واحد! الشيء الرئيسي هو تزويدها بالظروف المناسبة ونظام درجة الحرارة اللازم. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العمر الافتراضي لأنواع الأسماك المختلفة مختلف ، ويمكن أن يتغير طعم وهيكل اللحوم بمرور الوقت.
فيديو: كيفية تخزين الأسماك المجففة بشكل صحيح
