ميزات تخزين العسل في المنزل
هل تحبين العسل ربما يكون من الصعب العثور على شخص لا يرغب في شرب كوب من الشاي الدافئ مع لقمة من عسل عطري في أمسية شتوية داكنة. لكن يجب أن يكون الشاي دافئًا فقط ، حتى لا يحرم رحيق الأزهار من خصائصه العلاجية.
ولكي يحتفظ منتج النحل الرائع هذا بصفاته ، فأنت بحاجة إلى معرفة قواعد تخزينه واتباعها.
كيف يخزن العسل؟ ما نوع أدوات الطهي المثالية لهذا الغرض؟ ما هي افضل درجة حرارة؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى في مراجعتنا.
ما هي مدة صلاحية العسل؟
إذا لجأنا إلى التاريخ ، يصبح من الواضح أن منتج النحل له عمر افتراضي غير محدود تقريبًا. هناك حالات معروفة لاكتشاف أواني العسل في مقابر الفراعنة المصرية القديمة.
عثر علماء الآثار على عبوات وخلعها من الشقوق ودهشوا: لقد أصيبوا بالسكر والظلام ، لكنهم لم يختفوا ولم يفقدوا حتى صفاتهم العلاجية. بالطبع ، تجربة منتج تم تخزينه لآلاف السنين لا يستحق كل هذا العناء. لكن الحقيقة تبقى.
وفقًا لدراسات أخرى أجريت في روسيا القديمة ، احتفظ الناس في ذلك الوقت بالأحواض مع العسل لمدة 2-3 سنوات وبعد ذلك فقط أكلوها. لذلك أصبح الطعم تعبيرًا ، وزادت خصائص الشفاء عدة مرات.
إذا لجأنا إلى البحث الحديث ، يصبح من الواضح أن العمر الافتراضي لهذا المنتج أصبح الآن أقصر بكثير. إليكم ما يقوله معيار الدولة GOST 19792:
- عند تخزينه في حاوية محكمة ، يمكن تخزين منتج العسل لمدة سنة واحدة ؛
- في محكمة الغلق - 2 سنوات.
لا يمكن للجهة المصنعة الإشارة إلى أكثر من هذه الفترة على العبوة. ولا يهم ما هي المواد والمعايير التي صنعت منها الحاوية. يتم تحديد هذه المعايير من قبل الدولة.
ولكن ما هي مدة العسل في الواقع؟ ليس من قبيل المصادفة أن أجدادنا احتفظوا بها في براميل خشبية مصنوعة من خشب البتولا وجار الماء وأنواع أخرى من الخشب.
تلك هي المشكلة. في روسيا القديمة ، لم يكن الناس يعرفون عن جميع أنواع المواد المضافة وهرمونات النمو والمبيدات الحشرية والمضادات الحيوية. جمع النحل حبوب اللقاح والرحيق من الزهور البرية التي نمت بالقرب من القرى. لا تتم معالجة الزهور كائنات معدلة وراثيًا. كل شيء كان طبيعيا.
في العالم الحديث ، الأشياء مختلفة. بالطبع ، لا تزال هناك حقول لم تمسها ، مربي نحل ، بستانيون ، نحل يجمع رحيق الزهور من النباتات البرية. لكن المجمعات الصناعية الزراعية الكبيرة تؤدي دورها. لذلك ، فإن العسل الحديث له مدة صلاحية ، ويخضع لاختبارات الجودة والتحليلات وغير ذلك الكثير.
شروط التخزين
لكي لا تفسد منتج النحل ، عليك أن تعرف كيفية تخزينه. دعنا نشير إلى نفس GOST # 19792.تسرد الوثيقة عدة أنواع من العسل:
- الأزهار / الرحيق (يتم جمعها من الزهور) ؛
- المن (يتم جمعه من إفرازات أوراق الأشجار) ؛
- مختلط (على التوالي ، "مزيج" من الخيارين السابقين).
منتج الرحيق أكثر قيمة. يجمعه النحل من أشجار الزهور والأزهار البرية. كما يوحي الاسم ، تجمع الحشرات الرحيق.
مجموعة المن العسل داكنة اللون (في بعض الحالات ، بني). هذا العسل طعمه حلو جدا. الهيكل لزج ولزج.
يتم جمع ندى العسل إذا لم تكن هناك نباتات مزهرة قريبة. في أغلب الأحيان ، يتم إطلاق الندوة العسلية من النشاط على سطح أوراق الشجر من الحشرات (حشرات المن على وجه الخصوص). يتم إطلاق عصير حلو ، يجمعه النحل.
عندما تتغذى الحشرات على الأرز ، ينخفض نشاطها الحيوي إلى النصف. هذا يرجع إلى التركيب الكيميائي الممتاز للعسل من الرحيق. يحتوي على سكريات أكثر ، ديكسترينات ، سكريات أحادية أقل. يساهم هذا التركيب الكيميائي في زيادة الحموضة والرطوبة والتحميض.
استرطابية هي قدرة المادة على امتصاص الرطوبة من الهواء.
لذلك توصلنا إلى فهم القضية. نظرًا لأن عسل المن يحتوي على نسبة استرطابية أعلى من عسل الزهور ، فإن محتوى الرطوبة في هذا المنتج يكون أعلى. ونظرًا لأن معلمة الرطوبة تؤثر بشكل مباشر على الظروف ومدة الصلاحية ، فإن الاستنتاج هو: يتم تخزين منتج الزهرة لفترة أطول من المن.
شروط التخزين لكلا النوعين ، وفقًا لتوصيات GOST 19792 ، متشابهة.
- من الضروري وضع عبوات بمنتج حلو في الغرف المظلمة.
- يمنع منعا باتا تخزين المواد والمنتجات السامة والمتربة بشدة.
- لا تضع العبوات بجانب الأطعمة التي تنبعث منها روائح قوية (المنتجات المدخنة ، والتوابل ، والتمليح ، والتخليل ، وغيرها من المنتجات المماثلة).
- يجب تخزينها في عبوات محكمة الغلق ، مع مراعاة نظام درجة حرارة لا يزيد عن 20 درجة مئوية.
يجدر أيضًا النظر في رطوبة الغرفة. في ظل ظروف الغرفة العادية وضيق الحزمة ، سيكون 60٪ كافياً. إذا كنا نتحدث عن عسل المن ، في هذه الحالة يجب أن نتحدث عن رطوبة بنسبة 50٪.
يتم إيلاء اهتمام خاص أيضًا لحاويات التخزين. وفقًا للمعيار ، يُسمح باستخدام الزجاج والسيراميك والمعادن والخشب. ولكن هناك قيود سيتم توضيحها أدناه.
كيف تخزن في المنزل؟
من أجل الحفاظ على العسل في المنزل ، ليس من الضروري اتباع اللوائح الصارمة المحددة في المعايير المشتركة بين الولايات. تحدد هذه الوثائق متطلبات واضحة للإنتاج الصناعي والمبيعات.
عندما يتعلق الأمر بالتخزين المنزلي لوعاء من العسل اللذيذ تم شراؤه من مربي النحل المحلي الموثوق به Uncle Petit ، فإن المتطلبات أبسط. لكن ما زلت بحاجة إلى اتباع هذه النصائح.
- يجب أن تكون الغرفة التي ستضع فيها البرطمان مظلمة ، باستثناء اختراق أشعة الضوء.
- من الأفضل توفير نظام درجة الحرارة عند +10 درجة مئوية. إذا كان من المستحيل العثور على مثل هذا المكان ، فيمكنك توفير درجة حرارة تصل إلى +20 درجة.
- يجب تهوية الغرفة.
- قم بتخزين العسل بجانب الدقيق والحبوب والحبوب ، إذا أمكن ، استبعد.
- يجب أن تكون الحاوية زجاجية أو بلاستيكية أو معدنية أو خشبية بغطاء محكم ومحكم الإغلاق.
إذا كنت تخطط للحفاظ على الخصائص العلاجية لعناية النحل لأطول فترة ممكنة ، فمن الأفضل وضعها في مرطبان زجاجي يُغلق بغطاء محكم من النايلون.
من غير المقبول استخدام الأغطية الناعمة التي يمكن إزالتها بسهولة بيد واحدة. يجب أن يتلاءم Capron بشكل مريح مع عنق العلبة ، مما يضمن إحكامًا تامًا للهواء فيما يتعلق بالبيئة. هذا المطلب مهم جدًا ، لأن العسل يمتص الرطوبة جيدًا. تقلل الرطوبة الزائدة من العمر الافتراضي ، وسيبدأ التقشير في التقشير قبل الأوان.
مع مراعاة المتطلبات المذكورة أعلاه ، يمكن تخزين العسل في المنزل طالما أردت. ما يصل إلى 10 سنوات بالتأكيد.
تجدر الإشارة إلى أن مدة التخزين هذه تنطبق فقط على علاج الزهرة. في هذا الصدد ، فإن جمع المن العسل متقلب بسبب زيادة الرطوبة ووجود كمية متزايدة من السكاريد والديكسترين في تركيبته الكيميائية.
للحصول على علاج على شكل قرص العسل ، تكون المتطلبات أكثر صرامة. بالإضافة إلى التغليف الإضافي بورق الكرافت ، يلزم وجود ظروف خاصة لدرجة الحرارة والرطوبة. إذا بذل النحل قصارى جهده وسد الأمشاط بجودة عالية ، فلن تكون هناك مشاكل. ولكن إذا لم يتم الانسداد وفقًا للخطة ، فمن الضروري التأكد من أن رطوبة الهواء في منطقة التخزين لا تزيد عن 40٪.
هل يمكنني التخزين في الشرفة؟
في الواقع ، يعد تخزين العسل على الشرفة حلاً ممتازًا ، ولكنه يخضع لعدد من الشروط.
- يتم الحفاظ على طعام النحل الشهي في فصل الشتاء.
- الشرفة مزججة من الشارع ولا تحتوي على مشعات تدفئة.
- توجد أرفف مجهزة خصيصًا بأبواب قابلة للقفل لمنع أشعة الضوء.
- تتراوح درجة الحرارة في الشرفة من +5 إلى +10 درجة مئوية.
يوصي مربي النحل والبستانيين بتخزين "الخلق" الطبيعي في درجات حرارة تتراوح من +5 إلى +10 درجة مئوية. في هذا النطاق ، يتم ضمان التوازن المثالي ، مما يسمح بالحفاظ على الخصائص العلاجية للرحيق لأطول فترة ممكنة ، ولمنع السكر المبكر.
ملاحظة - السكر ليس عيب. الحقيقة هي أن medok ستخضع على أي حال لهذه العملية ، والتي لا تتحدث بأي حال من الأحوال عن جودة أو انتهاك شروط الحفظ.
التخزين البارد
غالبًا ما تجد مثل هذه التوصية على الإنترنت - لا تقم بتخزين منتجات العسل في الثلاجة. ما هو سبب ذلك؟ لماذا لا يمكن تبريد العسل؟
هناك العديد من الاجابات لهذا السؤال:
- نظام درجة حرارة منخفضة
- وجود طعام دخيل.
- التعرض المتكرر للضوء.
وإذا كان لا يزال من الممكن التعامل مع الضوء ، فعندئذٍ بدرجة حرارة منخفضة ، بل وأكثر من ذلك ، مع منطقة سلعة سلبية - للأسف وآه.
في الثلاجة المنزلية العادية ، يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة في النطاق من +2 إلى +4 درجة مئوية. يمكنك أيضًا العثور في الغرفة على منتجات مثل النقانق المدخنة والرنجة المملحة والدجاج المدخن وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، في وجود الفواكه والخضروات ، يتم إطلاق الرطوبة ، مما يضر بأطباقنا الشهية.
لا يمكنك تخزين العسل في الثلاجة إلا إذا لوحظت درجة الحرارة هناك +5 وما فوق (حتى +10).
وعاء
تعتبر الحاوية المختارة بشكل صحيح واحدة من أهم الشروط للحفاظ على شهية النحل لفترة طويلة. إليك كيفية تخزين العسل:
- زجاج؛
- سيراميك؛
- طين؛
- فلز؛
- خشب؛
- بلاستيك.
حول كل مادة بالترتيب. كل شيء واضح بالزجاج. جرة عادية سعة ثلاثة لترات ستفي بالغرض. يجب تزجيج الأطباق الخزفية من الداخل. الشيء نفسه ينطبق على السفن الترابية.
متطلبات الحاويات المعدنية أكثر صرامة. يمكنك استخدام الأطباق من الألواح والفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم وسبائك الألومنيوم. لكن الحاويات النحاسية أو المجلفنة غير مناسبة تمامًا بل وخطيرة.
استرطابية هي العيب الرئيسي لعلاج النحل الحلو. جميع المواد الضارة في هذه السبائك ، سوف يمتص عسلنا بسهولة في نفسه ويسمّمك بأمان.
منذ العصور القديمة ، تعتبر الحاويات الخشبية والأحواض والدلاء الأفضل (بعد الأواني الفخارية) لتعبئة وحفظ الأطعمة الشهية. لكن لا يمكن استخدام أي نوع من الماء. الزيزفون ، البتولا ، الرماد مناسبة تمامًا. لكن البلوط والصنوبر وشجرة التنوب ستكون غير ضرورية بل وخطيرة. كل نفس استرطابية سيئة السمعة.
متطلبات البلاستيك - يجب أن يكون بدرجة الطعام. عند التخطيط للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل عدم استخدام البلاستيك.
المطلب الوحيد لجميع الأطباق هو النظافة. إذا لم يتم ملاحظتها ، يمكن أن تتخمر الأطعمة الشهية ، مما يشير إلى تلفها.
فيديو: كيفية تخزين العسل في المنزل بشكل صحيح
