قواعد درجة حرارة البيض والتخزين
يصبح تخزين الطعام أكثر صعوبة خلال الأشهر الأكثر دفئًا. تؤثر أي رقابة على الحالة الصحية ، والمنتجات التي لا معنى لها تشكل خطورة خاصة على الأطفال. أدناه سوف يتعين عليك معرفة عدد بيض السمان الخام وبيض الدجاج المخزنة في الثلاجة ، وكيفية تنظيم التخزين بشكل صحيح وغير ذلك الكثير.
كيفية تخزين البيض (نيء ومسلوق)
نظرًا لأن البيض غذاء غذائي ، يتم استخدامه في إعداد المقاهي والمقاصف في المدارس والمؤسسات الطبية ، تم إدخال لائحة خاصة - GOST R 52121-2003. يوصى بفك العمر الافتراضي للبيض والفروق الدقيقة بشكل منفصل.
في أي درجة حرارة
كما هو مبين في الشهادة ، يمكن تخزين البيض العادي الذي تم شراؤه من المتجر لمدة 25 يومًا ، في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 5 درجات. لا يمكن زيادة درجة الحرارة إلا في الحالات التي توجد فيها ثقة كاملة في نضارتها. إذا كنت تشتري من متجر ، وإذا كانت هناك علامة تجارية وتغليف وعلامات جودة أخرى ، فيمكنك الوثوق في التاريخ المحدد.
إذا تم شراء البيض خارج الأنشطة التجارية أو من الأيدي أو من الجيران أو تم إحضاره من قبل الأقارب ، فمن الأفضل عدم المخاطرة وتخزين المنتج فقط في الثلاجة. أثناء النقل ، يمكن أن ترتفع درجة الحرارة القصوى ، وبالتالي تنخفض جودة المنتج.
إذا تبين ، بعد التحقق ، أن البيض غير فاسد وعديم الرائحة ومكسور ، فيمكن تخزينه في صندوق على الرف العلوي لمدة لا تزيد عن 15 يومًا. الإنتاج محلي الصنع له الفروق الدقيقة الخاصة به ، يمكن أن تقع البيضة الأولية في أيدي المالك بعد بضعة أيام (على سبيل المثال ، لم يلاحظوا ذلك في المجموعة الأولى ، بالتأكيد لن يعمل تحديد التاريخ الدقيق للنضارة ، أنت بحاجة إلى وقت في المخزون).
في الثلاجة وبدونها
إذا كان كل شيء على ما يرام مع البيض ، فقد تم شراؤه من متجر وكان به عبوة ، يمكنك تخزين ما يصل إلى 7 أيام خارج الثلاجة. في الوقت نفسه ، لوحظ نظام درجة حرارة خاص - لا يزيد عن 25 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى مراقبة الانخفاض. على سبيل المثال ، إذا تم تخزين البيض في شرفة أرضية أو شرفة ، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة إلى 10 درجات في الليل. هذا مضر للحفظ ، المنتج يتدهور بشكل أسرع بسبب السقوط ، من الأفضل نقله مباشرة إلى الثلاجة.
ومع ذلك ، يمكن أن يتلف البيض أيضًا. الحجرة المخصصة للتخزين (الباب) غير مناسبة. خاصة في فصل الصيف ، عندما تفتح منزلها بحثًا عن طعام رائع. علاوة على ذلك ، إذا تم تهالك المادة المانعة للتسرب في التقنية ، تكون درجة الحرارة أعلى بكثير من تلك المذكورة. يمكن أن تعرض الشاشة 2-3 درجات ، ولكنها في الواقع ستكون 7. لتجنب أي مشاكل ، يُنصح بتحريك الصندوق إلى الرف والتأكد من 0-5 درجات الصحيحة.
التخزين مع المنتجات الأخرى
أظهرت التجربة أن البيض الموجود في الفضلات يظل طازجًا لفترة أطول.بطبيعة الحال ، في مثل هذه الظروف ، من الضروري الحفاظ على حي تجاري ، حيث أن الفضلات لها نباتات دقيقة خاصة بها ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على المنتجات الغذائية. يُنصح بتخزين البيض مع الخضار التي ستتعرض للغسيل ودرجات حرارة عالية في المستقبل. تأكد من الاحتفاظ بها في العبوة.
الأهمية! يعمل البلاستيك جيدًا ، ويميل الورق المقوى إلى العفن في الثلاجة ، مما يسبب رائحة كريهة).
لا ينصح بتخزين اللحوم ومنتجات الألبان والمنتجات النهائية. لا تتوافق البكتيريا دائمًا ، فمن الضروري مراقبة حي السلع.
العمر الافتراضي للبيض وفقًا لـ SanPiN
يقسم SanPiN 2.3.2.1324-03 المنتج إلى 3 أنواع ، لكل منها تاريخ انتهاء الصلاحية الخاص به ، ويمكن العثور على المعلومات في القائمة:
- المقاصف - 25 يومًا في الثلاجة ؛
- النظام الغذائي - 7 أيام ، الرطوبة في حدود 88٪ ؛
- مغسول خام - 12 يومًا في الثلاجة.
عادة ما يتم الالتزام بهذه المعايير من قبل المؤسسات الطبية والمدرسية. يسمح لك الامتثال للتدابير بمنع التسمم. ومن الجدير بالذكر أن الأحزاب الكبيرة تأتي. حتى إذا تبين أن بيضة واحدة مقطوعة أو تنكسر أثناء التخزين ، فسيتعين عليك التخلص من الدُفعة بعد عدة أيام. لذلك ، يتم مراقبة السلامة بدقة شديدة.
خام
بالمناسبة ، يمكن تخزين بيض السمان الخام لفترة أطول من المعتاد. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطائر عبارة عن سهوب ، فإن عملية التلف بسبب التطور تستغرق وقتًا أطول. في حالة عدم وجود ثلاجة ، يمكن الاحتفاظ بها في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى 30 يومًا. وفقًا لذلك ، في الثلاجة - كل 60 يومًا. لا تثير اهتمامًا خاصًا بين المستهلكين ، لذلك ، قبل الشراء ، من الضروري اتباع الموعد النهائي. هذا النوع له رائحة نفاذة ومنعشة ، لذلك من السهل جدًا الخلط بينه وبين النوع الفاسد قليلاً.
يمكن تخزين البيض الطازج العادي لمدة تصل إلى 7 أيام خارج الثلاجة. إذا كانت درجة الحرارة مستقرة ، بدون انخفاضات ، بالكاد تصل إلى 6 درجات ، فستبقى بالترتيب لمدة تصل إلى 12 يومًا. من الخطورة بشكل خاص شراء البيض من السوق. يتم وضع الدفعة التي لم يكن لديهم وقت لبيعها في الثلاجة ، في اليوم التالي - مرة أخرى على المنضدة. بسبب الهبوط ، غالبًا ما تُفقد سلامة الغلاف ، تظهر التشققات الصغيرة. تزداد احتمالية الإصابة بالتسمم. نادرًا ما تُستخدم معايير الصرف الصحي في المناطق النائية من البلاد.
مغلي
إذا لم تتلف القشرة أثناء الطهي ، فمن الممكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 20 يومًا. إذا كان هناك حتى أدنى صدع - بحد أقصى يوم. نفس القاعدة تنطبق على بقية الأنواع. التخزين بدون معدات أمر مستحيل ؛ في الصيف ، قد تتلف البيضة في غضون ساعات قليلة.
كيف تعرف ما إذا كان بيضك سيئًا
هناك عدة طرق للتحقق من الطراوة:
- في حالة تلف القشرة ، تظهر رائحة مقززة على الفور. لن تنجح في غسلها في المرة الأولى.
- إذا كنت لا تريد إضاعة الوقت في التنظيف ، يمكنك ببساطة توجيه مصباح قوي إليه. إذا كانت هناك بقع داكنة ، فإن البيضة تفسد.
- الطريقة الشعبية هي الهز ، إذا شعرت داخل القشرة أن الصفار قد ابتعد عن البروتين ، فإن الأمر يستحق التخلص منه.
- صب الماء في كوب - إذا طاف المنتج ، فهذا يعني أنه فاسد. طازجة ، تسقط في القاع وتقع على جانبها.
تنطبق هذه الأساليب على جميع الأنواع. الشيء الوحيد هو أنه بسبب وزنها ، غالبًا ما يطفو بيض السمان طازجًا. يمكنك التحقق ببساطة عن طريق كسر القشرة أثناء الطهي.إذا فقد الصفار شكله على الفور ، فهناك رائحة كريهة ، والأبيض عكر ، فمن الأفضل إرساله إلى سلة المهملات.
فيديو: ثلاث طرق لاختبار نضارة البيض
