كيفية إشعال مقلاة جديدة من الحديد الزهر
يعتبر الحديد الزهر سبيكة غريبة الأطوار ، وبالتالي ، لكي تعمل الأطباق المصنوعة منه لأطول فترة ممكنة ، يجب الالتزام بقواعد معينة. مفتاح النجاح هو احترام الأطباق منذ الأيام الأولى. كلما طالت مدة بقاء بنية السطح الأصلية ، كلما طال عمر المقلاة.
تم استخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لعدة قرون ، ولكنها حتى يومنا هذا مطلوبة بشدة.
ميزات تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر
أواني الطهي الجيدة المصنوعة من الحديد الزهر هي مجرد هبة من السماء للطباخ وربة المنزل. أحببت أمهاتنا وجداتنا هذه الأواني. يتميز الحديد الزهر بسعة تخزين حرارة ممتازة ، حيث يسخن ببطء ، مما يمنع الطعام من الاحتراق. تحتاج هذه المقلاة إلى التسخين أكثر ، لكن لا يمكنك قليها فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الطعام.
السبيكة مسامية تمامًا وتشكل طلاءًا طبيعيًا غير لاصق يحبس الهواء أو الدهون من الطعام في هذه المسام. إذا تعرض المنتج للإسفنج الخشن والمواد الكيميائية أثناء عملية التنظيف ، فيمكن تجفيفه على النار وتزييته بالزيت النباتي من الداخل.
يحافظ الحديد الزهر على الحرارة جيدًا ، لذلك يبقى الطعام المطبوخ دافئًا لفترة طويلة.
هذه الأطباق لها عدد من المزايا:
- عمر خدمة طويل جدًا ؛
- مع التكليس الصحيح ، فإنه يتلقى طبقة غير لاصقة ؛
- يمكن استخدام الطرز ذات المقبض القابل للإزالة في الفرن ؛
- يمكنك حتى استخدام مجارف معدنية ومناشف خشنة ؛
- تسمح بمعالجة المنتجات على المدى الطويل ، حتى في درجات الحرارة العالية.
ومع ذلك ، فإن أواني المطبخ هذه لها أيضًا عيوب:
- من الممكن ظهور الصدأ ، لذلك من المهم مسحه جيدًا ؛
- من المستحيل تخزين المواد الغذائية الجاهزة فيه لفترة طويلة ، حيث يمكن أن يحدث انسداد في micropores ؛
- إنها ثقيلة جدًا ، خاصة الأحواض الكبيرة أو المراجل ؛
- لا يمكن غسلها في غسالة الأطباق: ستختفي الطبقة غير اللاصقة وسيصبح الحديد الزهر أغمق كثيرًا.
من الأفضل استخدام هذه المقالي مع غطاء. سيمنع البقع من السقوط على الموقد وعلى السطح الخارجي للأطباق ، مما يؤدي إلى ترسبات كثيفة من الأتربة ورواسب الكربون ، والتي بدورها ستضعف التوصيل الحراري للمقلاة.
يجب تحميص المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر قبل الاستخدام الأول ، وإلا فقد تفقد خصائصها المفيدة بسرعة كبيرة.
لماذا تحتاج التلدين
أثناء عملية الإنتاج ، تخضع الأطباق للعديد من المعالجات ، بما في ذلك المعالجة بزيت الماكينة. بالإضافة إلى ذلك ، قبل طرحه للبيع ، يتم معالجته بوسائل خاصة حتى لا يظهر التآكل أثناء التخزين. يمتص الهيكل المسامي للحديد الزهر جميع مواد التشحيم ، وللتخلص منها ، لن يكون غسل الأطباق وحده كافيًا.
لذلك ، يجب تنظيف مقلاة جديدة بالملح الصخري ، مما يساعد على إزالة المواد الكيميائية العميقة وكذلك الروائح الكريهة. خلاف ذلك ، سوف يمتص الطعام المطبوخ كل شيء.
في المنزل ، من السهل القيام بذلك ، بالإضافة إلى أن التكليس سيساعد:
- لاحظ الشقوق والرقائق والعيوب الأخرى.
- إزالة المكونات الكيميائية الضارة من مسام الحديد الزهر.
- احكم إغلاق المسام.
- تحسين خصائص السبيكة وحالة الطلاء ، مما يؤدي إلى إطالة عمر الخدمة.
يتم إجراء عملية التكليس ليس فقط باستخدام أحواض جديدة ، ولكن أيضًا باستخدام المراجل أو الأواني.
سيسهل تحضير أواني الطهي الجديدة المصنوعة من الحديد الزهر مزيدًا من التنظيف. بالإضافة إلى ذلك ، بعد هذا الإجراء ، سوف يسخن القاع بالتساوي. الاستثناء هو العناصر المطلية بالمينا. إنها غير مطلية بطبقة مقاومة للتآكل. ومع ذلك ، تنصح بعض ربات البيوت بحرق المنتجات ذات الطلاء الأسود بالمينا.
التحضير للصلب
قبل حرق المنتج ، اغسله جيدًا باستخدام إسفنجة ناعمة ومنظف. ثم اشطفها وامسحها حتى تجف. سيساعد ذلك في إزالة الطبقة الأساسية للشحوم الخاصة.
تقوم بعض الشركات المصنعة بعمل التكليس وإنشاء طبقة غير لاصقة بأنفسهم. للتحقق من ذلك ، يجب عليك قراءة الملصق بعناية. في هذه الحالة ، يتم ببساطة غسل الأطباق الجديدة وتجفيفها وجاهزة للاستخدام.
وصف طريقة التكليس
إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن الإجراء سريع وسهل. أثناء المعالجة ، يتم تطبيق درجات حرارة عالية على سطح قاع أواني الطهي. هناك العديد من خيارات التكليس.
تقليدي
أسهل طريقة هي استخدام الزيت النباتي أو الدهون. توضع المقلاة على الموقد وتُسخن لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة. في هذه العملية ، ستنبعث رائحة كريهة ، لذلك يجب عليك تشغيل الغطاء وفتح النافذة. عندما يظهر دخان أبيض ، أطفئ النار.
بعد التبريد ، يُسكب الزيت في مقلاة ويُوضع على نار متوسطة. لذلك يقفون لمدة نصف ساعة. ثم يُصفى الزيت ، ويُسكب زيتًا جديدًا ويتكرر الإجراء عدة مرات. أخيرًا ، بعد تجفيف الزيت ، امسح الأطباق بمنديل جاف.
قبل الاستخدام الأول ، يجب أن تمر مقلاة جديدة من الحديد الزهر بمرحلة تكليس بالزيت. هو الذي يخلق طبقة طبيعية غير لاصقة تساهم في تكوين قشرة ذهبية على الطعام.
مع الملح
تستغرق تقنية تحميص الملح وقتًا أطول قليلاً ، ولكنها أيضًا بسيطة للغاية. الملح مادة ماصة طبيعية تمتص أي أوساخ بشكل مثالي. سوف تقوم بعمل رائع مع شحم المصنع.
يتكون الإجراء من عدة مراحل:
- تُسكب طبقة سميكة من الملح يصل ارتفاعها إلى 3-4 سم في قاع المقلاة.
- مع التحريك المستمر ، تُقلى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. يجب أن يغمق الملح.
- ارفعوا أواني الطهي من على النار ، اتركوها تبرد ثم تخلصوا من الملح.
- اشطفها بالماء الجاري وجففها.
- صب بعض الزيت على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
- كرر الإجراء مع تكليس الزيت عدة مرات.
- يُصفى الزيت ويُمسح جيدًا بقطعة قماش نظيفة.
في الفرن
هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون الوقوف فوق الموقد واتباع العملية. يمكنك إشعال مقلاة جديدة في الفرن ، فقط مقبضها يجب أن يكون من الحديد الزهر أو قابل للإزالة.
يتم تنفيذ الإجراء في تسلسل محدد:
- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة.
- يُسكب الزيت في الأواني ويوضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
- صفي الزيت واشطفه وامسحه حتى يجف.
- أضف الزيت مرة أخرى وكرر الإجراء.
- برد الأطباق بالزيت.
- صفيها وامسحيها بقطعة قماش نظيفة.
في الهواء الطلق
الوصفة التالية مناسبة لأولئك الذين لديهم كوخ صيفي أو منزل خاص. ليس كل شخص لديه الفرصة لإشعال النار.
يتكون إشعال مقلاة من الحديد الزهر في الهواء الطلق من عدة مراحل:
- أشعل النار باستخدام الخشب والفحم فقط.
- ضع الأواني فوق النار وسخنها جيدًا.
- اتركيه لبضع دقائق حتى يتحول لون سطح المقلاة إلى اللون الرمادي.
- يرفع ويبرد ويشطف في الماء الجاري.
- امسح السطح بمنديل أو قطعة قطن مبللة بالزيت النباتي.
هندسة السلامة
على الرغم من أن جميع خيارات التكليس بسيطة للغاية ، إلا أن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها. سيساعد الالتزام بقواعد السلامة الأساسية في تجنب المواقف غير المتوقعة:
- يجب أن تكون الأطباق خالية من المقابض البلاستيكية أو الخشبية أو أي أجزاء أخرى.
- لا تأخذ المنتجات إلا بأحواض الحفر وفي القفازات الخاصة.
- لا تترك أدوات الطهي بدون رقابة على النار.
- قم بإجراء الإشعال والغطاء قيد التشغيل وفي منطقة جيدة التهوية.
- إبعاد الأطفال أو الحيوانات.
متابعة الرعاية
أثناء الإجراء ، يمكن أن يتغير لون الأطباق من الرمادي إلى البني. لا تخف ، بعد التهدئة ، سيتم استعادة اللون مرة أخرى. أسوأ السيناريوهات ظهور تشققات تدل على التلف والزواج.
بعد الانتهاء من عملية التكليس ، يجب شطف المقلاة جيداً ومسحها حتى تجف.
تختلف أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في بعض ميزات العناية:
- إنها لا تحب التباين في درجات الحرارة ، فلا يمكنك غمر الأطباق الساخنة في الماء البارد.
- لا ينصح بغلي الماء فيه.
- لا تقم بتخزين الطعام والماء في أوعية من الحديد الزهر.
- لا تنظف بفرشاة سلكية أو إسفنجة صلبة.
- حاول تجنب السقوط ، فقد تظهر تشققات وتشوه.
- إذا تم حرق الطعام ، فمن الضروري غسل الأطباق وتكرار عملية الخبز لاستعادة الطبقة الواقية.
- اغسل بالماء النظيف فقط ، وجفف جيداً ولا تغطيه في خزانة.
كيف تضيء مقلاة قديمة
إذا بدأ الطعام الموجود في أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في الاحتراق ، فيجب تنفيذ الإجراء التالي. تُغسل المقلاة وتُجفف جيدًا ، ثم يُغطى القاع بطبقة سميكة من الملح. توضع في فرن مسخن لمدة ساعة. بعد التبريد ، يُسكب الملح ويُمسح المقلاة بقطعة من الزيت النباتي. إذا لم يتم استعادة الخصائص غير اللاصقة بعد العملية ، ولا يزال الطعام يحترق ، يمكنك تكرار التحميص في الفرن.
لإزالة بقايا الطعام المحترقة من أسفل الأطباق ، لا تستخدم المعاجين أو المساحيق الكاشطة أو الفرش المعدنية أو وسادات التلميع. يمكنك صب الماء الساخن على المقلاة وتركها لمدة 20-30 دقيقة. سوف يلين الطعام المحترق ويمكن إزالته بسهولة باستخدام المنظفات ومنشفة الغسيل.
من أجل عدم انتهاك الخصائص غير اللاصقة لأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، لا ينصح بتبريد المقالي الساخنة في الماء البارد الجاري. يجب أن يبردوا تدريجيًا.
كيفية تحضير أواني الطهي المينا أو غير اللاصقة
إن الحصول على مقلاة جديدة غير لاصقة للعمل ليس بالأمر السهل ، لكنه لا يزال ممكنًا. طلاء التفلون لا يتحمل درجات الحرارة العالية.بدلا من ذلك ، يمكنك تسخين مقلاة الألومنيوم إلى 200 درجة ، ثم دهنها بالزيت ، وتغطيتها بغطاء وتترك لتبرد تماما. ثم امسحي بقطعة قماش نظيفة.
يدعي بعض المستخدمين أن الطلاء غير اللاصق ممنوع تمامًا من الاشتعال. ومع ذلك ، يمكن تحديد خيار تنظيف لطيف لكل نوع من أدوات الطهي.
لا ينصح بتلطيف المنتجات المطلية بالمينا والسيراميك. من الأفضل غسل هذه الأطباق جيدًا ، ثم صب الماء فيها وغليها لعدة دقائق. بعد التبريد ، صفي الماء وامسحيه حتى يجف.
تتميز أحواض الألمنيوم بالتوصيل الحراري الجيد وإمداد كبير بالحرارة بالداخل. بعد التسخين ، تبرد ببطء. يمنع الطلاء النكهات الأجنبية من دخول الطعام. يجب غسل الأطباق مباشرة بعد الطهي. إنه مثالي للطبخ البطيء أو الغليان البطيء ، كما أنه من الجيد طهي قاعدة اللحم المهروس فيه.
لكي تعمل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لفترة طويلة جدًا ، يجب غسلها فور الطهي ومسحها حتى تجف. من الأفضل طهي الطعام على نار متوسطة. قم بتخزين الأحواض في مكان جاف وجيد التهوية فقط ، ولا تضع أشياء أخرى فوقها لتجنب إتلاف الطبقة الواقية.
فيديو: كيفية إشعال مقلاة من الحديد الزهر
