هل من الممكن وكيفية تعقيم البرطمانات في الفرن

الغرض الرئيسي من التعليب هو الحفاظ على العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة والفيتامينات وكذلك طعم المنتجات. لتخزين قطع العمل هذه ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام حاويات زجاجية. لمنع تلف الطعام ، يتم معالجة العلب بالحرارة. هناك عدة طرق للتعقيم ، ولكل منها مزاياها وعيوبها.

هل من الممكن تعقيم البرطمانات في الفرن

قبل أن تتعلم كيفية تعقيم البرطمانات في الفرن ، فارغة أو فارغة ، عليك أن تفهم ، هل يُسمح بمعالجة الأطباق ذات درجات الحرارة العالية في الفرن؟ يعطي التعقيم بالطريقة التقليدية بالبخار نتائج جيدة. لكن هذه الطريقة ليست عملية دائمًا. إذا كنت بحاجة للتعامل مع الكثير من الأطباق ، فإن التعقيم يتحول إلى عملية طويلة ، حيث يتم وضع وعاء واحد فقط فوق الماء المغلي في الغلاية.

لتوفير الوقت ، اكتشفت المضيفات جميع مزايا المعالجة الحرارية في الفرن. يعد هذا أحد أكثر الخيارات أمانًا ، بشرط أن تختار النظام الأمثل. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة قواعد معينة ، فلن ينفجر البنك ، وسيتم تدمير جميع البكتيريا.

القواعد الأساسية:

• يجب أن تكون الأجهزة المنزلية نظيفة قبل الاستخدام ؛
• يتم تعقيم الحاوية الزجاجية مباشرة قبل وضع الفراغات ؛
• يجب ألا تلمس البنوك (يجب وضعها بترتيب مجاني) ؛
• لا تسمح بتغيير حاد في درجة الحرارة (قد تنفجر الحاوية) ؛
• مراقبة الموقت
• لا تدع الماء البارد يلامس البرطمانات الجافة المعقمة.

الأهمية! قبل المعالجة الحرارية ، توضع الحاويات فقط في فرن غير مدفأ. بعد اكتمال التعقيم ، يجب أن تبرد ، وعندها فقط يمكن إزالتها.

التطهير الجاف للعلب في الفرن فعال ، يقتل جميع البكتيريا ، ويزيل احتمالية الحروق والتكتل في الغرفة (وهو أمر نموذجي لعملية التعقيم بالبخار).

كيفية تعقيم الجرار والأغطية الفارغة في الفرن

قبل المعالجة الحرارية ، يجب تحضير العلب والأغطية مسبقًا. في هذه الحالة ، تخضع الأغطية المعدنية فقط للتعقيم الجاف. يجب أن تكون العبوات خالية من الشظايا والخدوش والشقوق والصدأ (يلامس الأغطية) وأي مواد كشط أخرى. يعد ذلك ضروريًا لمنع خرق إحكام الوعاء أثناء المعالجة وأثناء التخزين الإضافي لقطع العمل.

يتم غسل وشطف الأغطية والأوعية جيدًا.إذا تم استخدام مواد كيميائية للتنظيف ، اشطفها بالماء الجاري لفترة أطول. في الإصدار الأول ، يتم تثبيت الحاوية مع العنق لأسفل ، في الثانية - لأعلى ، لتبخير الماء الزائد.

علب التعقيم بالفرن الكهربائي

يعد تعقيم العلب في فرن كهربائي أسهل بكثير ، حيث يتم توزيع درجة الحرارة في مثل هذا الجهاز بالتساوي.

تتم المعالجة الحرارية وفقًا للتعليمات التالية:

• يجب غسل الفرن وخلوه من الروائح الغريبة ؛
• توضع الحاويات النظيفة والأغطية المعدنية بدون أشرطة مطاطية على رف سلكي أو صفيحة خبز بترتيب فضفاض ، وليس بإحكام على بعضها البعض ؛
• ضع في فرن بارد
• يجب أن يكون التسخين تدريجيًا ويتم بفاصل زمني معين لدرجة الحرارة: 40 درجة - 2 دقيقة ، 60 درجة - 1 دقيقة ، 80 درجة - 1 دقيقة ، 100 درجة - دقيقة واحدة على الأقل (أقصى درجة حرارة لتعقيم البرطمانات الزجاجية في فرن كهربائي 120-150 درجة) ؛
• بعد انتهاء المؤقت المضبوط ، انتظر من 5 إلى 10 دقائق حتى تبرد الحاويات.

كمرجع! إذا تم استخدام التعبئة الساخنة للحفظ ، فيمكن تناول العلب الساخنة. توضع المنتجات الدافئة أو المبردة في حاويات مبردة فقط.

عند معالجة الأطباق في فرن كهربائي ، ضع في الاعتبار موقع عناصر التسخين. من الضروري تثبيت الحاويات على نفس المستوى أو زيادة الفاصل الزمني للتطهير للعناصر الموضوعة على الطبقة السفلية من الأجهزة المنزلية.

تعقيم علب في فرن غاز

عملية التعقيم في فرن الغاز هي عمليا نفس عملية التعقيم في الفرن الكهربائي. هناك اختلاف واحد فقط - أقصى درجة حرارة للتدفئة 180 درجة. تُشعل النار بقوة منخفضة حتى تسخن العلب تدريجياً.

يؤثر حجم الحاوية المعالجة على وقت التعقيم:

• 0.5-0.75 لتر - 10 دقائق ؛
• 1 لتر - 15 دقيقة ؛
• 1.5-2 لتر - 20 دقيقة ؛
• 3 لتر - نصف ساعة.

يستغرق تعقيم الجفن 10 دقائق.

بسترة العلب في الفرن

لا تكون عملية المعالجة في درجات حرارة عالية مناسبة دائمًا للحفاظ على الخصائص المفيدة ومذاق قطع العمل. في هذه الحالة ، تكون المعالجة الحرارية الأطول عند درجات حرارة منخفضة مناسبة.

يتم زيادة الفترة الزمنية لبسترة العلب الفارغة بمقدار 1.5-2 مرة ، وتنخفض درجة الحرارة بمقدار 10-15 درجة. كيفية بسترة وعاء زجاجي بشكل صحيح:

• يتم تثبيت العلب مع رقبتها لأسفل في فرن بارد ؛
• يجب أن يكون تسخين مساحة الأجهزة المنزلية تدريجيًا (للبدء ، اضبط درجة الحرارة على 60 درجة) ؛
• بعد بضع دقائق ، قم بزيادة الدرجات إلى أقصى درجة حرارة للبسترة - 90 درجة ؛
• وقت المعالجة لا يقل عن 20 دقيقة.

كيفية تعقيم علب الفراغات

تتضمن العديد من وصفات الفراغات تعقيم الحاويات الزجاجية مع المكونات. هذا ضروري حتى تدوم الأطعمة المعلبة لفترة أطول.

كيفية تعقيم البرطمانات المعبأة بشكل صحيح في الفرن:

• يمكن وضع الأواني الزجاجية ليس فقط في فرن بارد ، ولكن أيضًا مسخن قليلاً ؛
• يجب أن تكون هناك مسافة لا تقل عن 5 سم بين البنوك (يمكن وضع ما يصل إلى 6-8 علب بحجم 1-1.5 لتر) ؛
• يمكن تغطية كل جرة بغطاء معدني (لا يمكنك لفها) ؛
• اضبط درجة الحرارة المطلوبة (بشكل أساسي 120 درجة).

بعد التسخين بالدرجات المطلوبة ، تحتاج إلى ضبط جهاز ضبط الوقت. يتم حساب الدقائق من اللحظة التي يبدأ فيها سطح قطع العمل في الغليان. إذا كانت الوصفة لا تشير إلى المدة المطلوبة للمعالجة الحرارية ، يتم إجراء التعقيم بقدر ما يتم التعقيم للعلب الفارغة.

بعد الانتهاء من العملية ، يتم إخراج الحاويات التي تحتوي على المكونات بعناية من الفرن ولفها على الفور.

الأهمية! توضع البكرات فقط على منشفة جافة. إذا كانت رطبة قليلاً ، فقد تنفجر الجرة بسبب اختلاف درجة الحرارة.

كيفية تعقيم البرطمانات الفارغة بدون فرن

يعد التطهير بالفرن أحد خيارات معالجة العلب. يمكنك استخدام عدة طرق أخرى.

للازواج

في هذه الحالة ، ستحتاج إلى قدر ، يعتمد حجمها على عدد العلب المعقمة.

بمجرد غليان الماء ، توضع على السطح مصفاة معدنية أو مصفاة أو أي هيكل آخر يسمح بمرور البخار من خلاله. ضع الحاويات رأسًا على عقب في الأعلى. بالنسبة للحاويات التي يبلغ حجمها 0.5 لتر ، تكفي 10 دقائق من المعالجة ، لمدة 1.5 لتر - 20 دقيقة ، 3 لترات - 30 دقيقة كافية.

كمرجع! يتم استخدام غلاية ، غلاية مزدوجة ، طنجرة ضغط ، غسالة أطباق ، وحتى محلول برمنجنات البوتاسيوم في التعقيم.

على الماء

إحدى الطرق السهلة وغير المستهلكة للطاقة. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى قدر كبير. الحاوية مملوءة بالماء ، وتوضع الجرار فيها وتُضرم النار وتغلي. بعد ذلك ، يتم إخراج الأطباق ووضعها على منشفة جافة مع رفع الرقبة.

في الميكروويف

يؤدي تدمير الميكروبات في الميكروويف إلى تسريع عملية التطهير. يمكن معالجة العلب فقط ، وينصح بغلي الأغطية في وعاء منفصل.

للإجراء ، توضع الجرار المملوءة بالماء (حوالي 2 سم من الأسفل) في فرن الميكروويف. يحظر وضع الحاويات الفارغة. تم ضبط الحد الأقصى للطاقة والموقت لمدة 5-6 دقائق. يجب أن يغلي الماء الموجود في الحاوية. بعد ذلك ، يجب إخراج العلب بمسامير جافة.

استنتاج

لا يكفي غسل العلب تحت الماء الجاري للحفاظ على المنتجات المنزلية. كقاعدة عامة ، حتى بعد الغسيل الشامل ، يبقى عدد لا يحصى من البكتيريا. للتخلص من الميكروبات والحفاظ على الخصائص المفيدة للفراغات ، من الضروري تعقيم الحاوية. هناك العديد من طرق المعالجة الحرارية ، والتي يمكن للمضيفة أن تختارها بناءً على التفضيلات الشخصية.

فيديو: كيفية تعقيم البرطمانات في الفرن بشكل صحيح.