وصف وميزات اختيار Wok (Wok)
هل تحب المعكرونة التايلاندية في علبة ، حارة ، لذيذة ، حارة جدا ورائحة؟ يتم بيعها في المطاعم وعرضها ليتم طلبها في المنزل ، لكن ربات البيوت الماهرات الحديثات اكتشفن منذ فترة طويلة سر الطهاة التايلانديين وتعلمن كيفية طهي مثل هذه المعكرونة في المنزل. وفي الوقت نفسه ، هناك العديد من الأطباق الوطنية اللذيذة الأخرى التي يتم تقديمها في مطاعم المأكولات التايلاندية واليابانية والصينية.
والسر الرئيسي لهذا الطعام الغريب اللذيذ هو الأطباق الخاصة التي يتم طهيه فيها. للطبخ ، يتم استخدام مقلاة خاصة ، والتي تسمى WOK ، أو wok في رأينا. ما هي المقلاة ، هل من الممكن استبدالها وكيفية الطهي فيها ، وكيفية اختيار هذه المقلاة الرائعة والعديد من الأسرار الأخرى التي سنكشف عنها في هذا المقال. سنشارك أيضًا الوصفات الأصلية للأطباق التايلاندية اللذيذة!
ما هو ووك وما الغرض منه
إذن ، مقلاة ووك: ما الذي تستخدم فيه ، ولماذا لا يتخيل التايلانديون مطبخهم الوطني بدون سمة المطبخ هذه؟ المقلاة عبارة عن مقلاة كبيرة وثقيلة إلى حد ما ذات قاع ضيق وصغير وجوانب عالية تتوهج لأعلى كثيرًا.
تم إنشاؤه في الأصل في الصين لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق في درجات حرارة عالية ، أي للقلي بالزيت على نار مفتوحة. بسبب القاع الصغير ، يلزم القليل من الزيت ، ويزداد ارتفاع درجة حرارة الطبق ، بينما يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية فيه. الطعام مقرمش ، مقرمش ، كثير العصارة. من الملائم أيضًا الطهي في مقلاة: بفضل العمق والشكل ، يمكنك بسهولة خلط المكونات دون أن يسقط أي شيء.
أطباق الووك هي أطباق مطبوخة في هذه المقلاة الخاصة وفقًا لوصفات خاصة من المطبخ الشرقي. الأكثر شعبية هي المعكرونة. يتم استخدام أنواع مختلفة من المعكرونة: نودلز الأرز ، والمعكرونة الزجاجية ، والأودون ، ونودلز البيض ، وما إلى ذلك. في الشرق ، يحبون ويعرفون كيفية طهي المعكرونة ، يفعلون ذلك بكل سرور من مجموعة متنوعة من الدقيق ويطبخون بمواد مضافة مختلفة. اسلقي المعكرونة أولاً ثم اقليها في مقلاة ، لكن قد تختلف الوصفات. تستخدم الأسماك ولحم العجل والدجاج ولحم الخنزير والأرانب والمأكولات البحرية والروبيان والخضروات والتوابل الحارة والفطر وما إلى ذلك كمكونات إضافية.
يمكن أيضًا أن يكون "ووك" عبارة عن أرز مع إضافات مختلفة ، بالإضافة إلى لحم مقلي أو مأكولات بحرية مقلي بشكل منفصل. لكن المعكرونة هي الطبق الأكثر شيوعًا في المقلاة ، ومن أجل صنعها فقط ، يمكنك شراء سمة المطبخ هذه بأمان.
أنواع مقالي الووك
لذلك ، اكتشفنا بسرعة لماذا تحتاج إلى مقلاة تسمى مقلاة وما هي. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا الملحق وأنواعه. إنها مصنوعة من مواد مختلفة ، مثل المقالي والأواني العادية. الفرق في السعر والجودة والمتانة.
- مقلاة ووك رفيعة من الحديد الزهر لها جدران رقيقة بحوالي 3-5 مم. سميك. إنه خفيف الوزن ، ومن الجيد أن تخفق شيئًا ما عليه: الحديد الزهر يسخن بسرعة ويوفر تحميصًا ممتازًا ومنتظمًا للمنتج. فقط باستخدام مقلاة كهذه يمكنك قلب الطبق بحركة خفيفة من يدك ، ورميها للأعلى!
- المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة هي أدوات طهي ثقيلة وموثوقة وثقيلة وضخمة إلى حد ما. ولكن مع وجودها بين يديك تشعر وكأنك طاه حقيقي! يتم تسخين الجدران والأسفل لفترة طويلة ، لكن الطبق يُقلى أو يُطهى جيدًا ، ويتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة في المنتجات.
- المقلاة الفولاذية (أو بالأحرى الفولاذ الكربوني) عبارة عن أواني طهي غير مكلفة وبأسعار معقولة وخفيفة الوزن وممتعة للاستخدام. صحيح أن المنتج يمكن أن يحترق به ، ومن المهم العناية به بشكل صحيح ، وإلا ستتشوه الأطباق وسيصبح السطح خشنًا.
- تتميز أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم بطبقة خاصة غير لاصقة ، ولكنها تتعرض للتلف بمرور الوقت حتى مع الاستخدام الدقيق. بشكل عام ، هذه مادة جيدة ، ولكنها ليست متينة مثل الحديد الزهر ، وتخشى درجات الحرارة المرتفعة والأضرار الميكانيكية.
- الفولاذ المقاوم للصدأ هو خيار شائع جدًا. الوزن الزائد: خفة لطيفة ، قوة ، متانة ، سعر جيد. ناقص واحد - يمكن للطعام أن يحترق.
- هناك أيضًا سيراميك يمكن اعتباره تقريبًا من النخبة. جميل جدا ومثالي من حيث الجودة ولكنه غالي الثمن وثقيل نوعا ما.
فيما يلي الأنواع الرئيسية للمواد. تختلف النماذج في الحجم والشكل ، فهي ذات قاع كروي (منحني) أو قاع مسطح. الأول أكثر أصالة ، لكن الأخير أسهل في الاستخدام.
كيفية اختيار مقلاة ووك
نحن نعلم بالفعل ما هي مقالي الووك وما الذي يميز هذه الملحقات عن بعضها البعض. سنقدم لك الآن توصيات محددة حول كيفية اختيار هذا الملحق لاحتياجاتك. فيما يلي المعايير والنصائح الرئيسية:
- المعيار الرئيسي لجودة الووك هو التسخين الجيد والموحد. لذلك ، تأتي المواد مثل الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر ، وخاصة المواد الرقيقة ، أولاً.
- يجب ألا يكون السعر منخفضًا جدًا ولا يمكن أن يكون ببساطة. هذا ليس أرخص ملحق للمطبخ ، لكنك تشتريه لسنوات قادمة. لذا ، خذ نموذجًا أفضل تكلفة وعالي الجودة ، لكنه سيسعدك لسنوات عديدة.
- يتم الآن إنتاج الأحجام بشكل أساسي ، مع التركيز على موقد المطبخ المعتاد. يجب أن تكون هذه المقلاة كبيرة بما يكفي لكنها كبيرة بما يكفي لتناسب موقدك. القطر الأمثل حوالي 30 سم.
- لا تنس الغطاء! نصيحة: قم بشراء الغطاء بشكل منفصل. يحدث أن العلامة التجارية المغطاة ، مثل المقلاة ، تكلف ثلاثة أضعاف تكلفة العلامة التجارية المتطابقة تمامًا ، لكن العلامة التجارية أبسط. يجب أن يكون الغطاء شفافًا ، مصنوعًا من الزجاج الثقيل المتين ، محدب. إنه مثالي للطهي تحت هذا الغطاء ، وستكون الأطباق غنية بالعصير وتحتفظ بجميع خصائصها المفيدة. ونعم ، يجب أن يكون هناك ثقب صغير في غطاء البخار.
- اختر أطباق بسمك جدار يبلغ حوالي 4 سم - هذا متوسط سمك لن يكون فيه الجسم ثقيلًا جدًا ، وسوف يسخن بسرعة ، لكنه سيبقى دافئًا جيدًا وسيستمر لفترة طويلة.
عند إجراء عملية شراء ، ركز على الجودة ، واختر مواد متينة واقلب المقلاة بين يديك كما لو كنت تحاول ذلك. الشخص الذي هو "لك" ، لن ترغب ببساطة في ترك يديك!
قواعد وميزات الطبخ في الووك
إذا كنت قد حصلت بالفعل على مقلاة ووك ، فربما لا يمكنك الانتظار لطهي شيء ما فيها. لا ترفف ، بل إلى المطبخ وانتقل إلى مآثر الطهي!
يمكنك قلي وطهي أي طعام تقريبًا في مقلاة الووك. إنه مثالي لطهي اللحوم - الجولاش ، والشواء ، وصلصات اللحم والتوابل. أي مرق ساخن وصلصات وبطاطس مقلية وتوابل للأطباق ممتازة فيه.
من الجيد قلي البطاطس في هذه المقلاة وطهي حساء الخضار وقلي الأرز مع الخضار وحتى طهي البيلاف. يمكنك استخدام الأواني لتحضير أي طبق ثان ، حتى عجة بسيطة.
لكن شراء مقلاة ووك وعدم طهي المعكرونة التايلاندية فيه مجرد جريمة. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، وسنقدم لك وصفة أصلية وبسيطة ، بناءً على ذلك ، يمكنك أنت بنفسك إنشاء مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات بمجموعة متنوعة من المكونات.
لذلك ، بالنسبة لنودلز ووك التايلاندية ، نحتاج إلى:
- نودلز الأرز - نصف علبة ؛
- فيليه دجاج - 2 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة.
- الكزبرة ، الشبت - حفنة من الخليط.
- زيت نباتي للقلي
- ملح ، فلفل حار ، أي توابل حسب الرغبة.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- اسلقي النودلز كما هو موصوف على العبوة. استنزاف المياه.
- ضعي مقلاة على نار عالية ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الزيت.
- يُسخن الزيت ويُقلى البصل ، المقطع مسبقًا في نصف حلقات ، عليه.
- عندما يصبح البصل ذهبيًا ، نقطع الدجاج إلى قطع طويلة ونضيفها إلى المقلاة. نرمي الفلفل المقطّع إلى شرائح. يقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
- نضيف النودلز والثوم المفروم والملح والتوابل والأعشاب وصلصة الصويا. يُقلب بقوة ، ويُشوى لبضع دقائق ثم يُطفئ.
قدمي النودلز بشكل صحيح: مع البصل الأخضر وبذور السمسم. بدلاً من الدجاج ، يمكن أن يكون هناك أي خليط من اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. جرب واستمتع بنتائج رائعة!
كيف تختلف المقلاة عن المقلاة والمرجل
يجدر بك محاولة طهي شيء ما في مقلاة مرة واحدة ، حيث ستصبح الاختلافات واضحة وملموسة على الفور. أولاً ، لن يمنحك مرجل واحد ، أو حتى قدر أكبر من ذلك ، شعورًا بالطهي السهل والسريع والمتقن. يعتبر المرجل أكثر ملاءمة للخياطة الطويلة ، فمن الجيد أن ينضج البيلاف أو البط فيه لفترة طويلة حتى يتم خبز الطبق وفتحه. إنها تحافظ على درجة الحرارة جيدًا ، ولكنها غير مناسبة للقلي الشديد.
لكن استخدام قدر الطبخ محدود فقط عن طريق الطهي ، حسنًا ، أو يمكنك ترك البصل في الزبدة على البخار قليلاً. لكن لا يمكنك صنع المعكرونة التايلاندية المميزة في مقلاة - ستكون متكتلة للغاية وبطيئة.
يكمن الاختلاف في سرعة التسخين ، بشكل غير عادي ، مما يعطي تأثيره ، في قاع صغير وجدران عريضة ، في القدرة على تحريك الطبق بشكل مكثف. فقط في المقلاة سيتم قلي كل قضمة على حدة ، وتبقى غنية بالعصارة! حسنًا ، لن يعطي أي قدر أو مرجل هذا التأثير المذهل لطبق به دخان - ولهذا السبب حتى المعكرونة البسيطة ستكون طعامًا شهيًا.
حاول طهي المطبخ الشرقي باستخدام الأواني المناسبة وسيصبح طبخك فنًا حقيقيًا. سوف تحصل على متعة كبيرة من هذه العملية ، وستكون النتيجة لا تضاهى!
فيديو: كيف تطبخ بشكل صحيح في مقلاة ووك.
