أطباق الخبز بالفرن
يمكن أن تصبح الأطباق الساخنة من الفرن تحفة حقيقية على مائدة أي خبير طهي. لكي تكون النتيجة لذيذة قدر الإمكان ، تحتاج إلى أدوات خبز مناسبة لكل وصفة محددة. ستتم مناقشة جميع الفروق الدقيقة التي تختارها ، ودقة الاستخدام والرعاية.
ميزات أواني الفرن
بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون لديك فكرة عن نوع الفرن الذي سيتم فيه الطهي. الأكثر شيوعًا هما نوعان:
- غاز؛
- كهربائي.
في كل من الحالتين الأولى والثانية ، يتم الطهي بمساعدة التعرض للحرارة ، وتختلف طرق الحصول عليه فقط. في الفرن الكهربائي ، تكون عناصر التسخين هي المسؤولة عن هذه اللحظة ، والتي عندما تمر الكهرباء من خلالها ، تسخن الهواء المحيط إلى درجة حرارة الخبز.
في أفران الغاز ، يتم التسخين بواسطة لهب مكشوف ، والذي ينقل الحرارة في غرفة مغلقة.
ومن ثم ، فإن أحد الفروق الدقيقة الرئيسية عند اختيار الأطباق المناسبة. في حالة وجود موقد غاز ، يجب ألا تحتوي الأشكال المختارة على مقاومة للحرارة فحسب ، بل مقاومة للحريق أيضًا.
أيضًا ، يجب أن يكون للأطباق المشتراة جدرانًا قوية بما فيه الكفاية بحيث لا يكون لدرجة الحرارة المرتفعة المحيطة بها أي تأثير سلبي عليها ، كما أن الحاوية نفسها تطلق الحرارة بالتساوي على المنتجات المخبوزة ، مع الاحتفاظ بها بعد إيقاف التدفئة لبعض الوقت.
يعتبر الأفضل هو السماكة في حدود 0.6-0.8 سم. يمكنك بالطبع محاولة استخدام أطباق أقل سماكة الجدران ، ولكن في هذه الحالة من الضروري أن تراقب باستمرار أنها لا تتشوه من التعرض الطويل لدرجات حرارة عالية ولا تفرط في طهي الأطباق.
مجموعة متنوعة من الأطباق
بمعرفة جميع المزايا والاختلافات في هذا النوع أو ذاك من أدوات الطهي ، يمكنك اختيار الخيار الأفضل لتحضير حتى أكثر متعة الطهي تعقيدًا. سنقوم بتحليل جميع الأنواع الحالية من أطباق الخبز بشكل أكبر.
كوكوت
صانعة الكسرولة في شكلها عبارة عن مغرفة صغيرة بمقبض طويل. غالبًا ما يستخدم في تحضير الأطباق المقسمة ، وأبرز مثال على ذلك هو جوليان. يُقدم هذا الطبق ساخنًا ، لذا فإن صانع الكسر الصغير هو الخيار الأفضل عند تحضيره. أيضًا ، في هذا الطبق ، من المعتاد خبز الشواء ، ويخنات الخضار ، والأسماك ، وجميع أنواع العجة والحلويات ، وكذلك وصفات الجبن القريش.
غالبًا ما يكون صانعو الكسر الصغير مصنوعًا من معادن مقاومة للحرارة - من الصلب أو الحديد الزهر ، ولكن من الممكن أيضًا العثور على أطباق من السيراميك.
صانع الاوز
صانع الأوز هو حالة خاصة للمقلاة ذات الجوانب العالية والوجود الإجباري للغطاء. حاليًا ، يمكن تصنيعه من أي مادة مقاومة للحرارة - من الفولاذ المألوف للجميع ، وينتهي بالزجاج أو السيراميك.
من المعتاد خبز ليس فقط الدواجن ، ولكن أيضًا الخضار أو اللحوم في gosyatnitsa.
ملحوظة! قبل الشراء ، من الضروري دراسة مقاومة الحرارة للأطباق المعروضة بعناية والتأكد من أنها مناسبة للفرن المستخدم ، حيث يتم طهي اللحوم أو الدواجن في أغلب الأحيان لفترة طويلة ويمكن أن تتدهور المواد غير المناسبة في معاييرها نفسها وتؤدي إلى تعطل المعدات.
تازين
Tazhin هو طبق جاء إلى المأكولات الأوروبية من آسيا. تكون هذه الأواني على شكل وعاء ضحل بعرض لائق بغطاء مخروطي الشكل. أهم ما يميز الطاجين هو المذاق الذي لا يضاهى للأطباق التي تحتاج إلى طهيها أو طهيها على نار هادئة لفترة طويلة.
يجمع الشكل الخاص للغطاء الرطوبة المتبخرة أثناء الطهي ويوجهها مرة أخرى إلى الطبق. وبالتالي ، يعتبر الطاجين أداة مثالية لإعداد الطعام في عصيره الخاص. في هذا الصدد ، من المعتاد استخدام مثل هذه الأواني عند طهي الخضار أو اللحوم أو الدواجن أو الأسماك.
نحاس
أطباق معروفة لدى جميع ربات البيوت. يمكن أن تحتوي على مجموعة متنوعة من الأشكال - دائرية أو بيضاوية أو مستطيلة. في أغلب الأحيان ، يتم طهي اللحوم أو الدواجن أو الخضار في الموقد. وأفضل ما في الأمر أنهم يحصلون على بطاطس على الطريقة الفرنسية.
تستخدم جميع المواد الحديثة كأساس للأطباق - الزجاج والسيراميك والمعادن.
صينية الخبز
ربما يكون طبق الخبز الأكثر شيوعًا. إنه شكل بيضاوي صغير أو دائري أو مستطيل بجدران صغيرة. كقاعدة عامة ، يكون عرضها أصغر قليلاً من عرض أي طبق خبز آخر ، لذلك عند إعداد الأطباق ، يمكنك تقصير وقت طهيها بالكامل.
ومع ذلك ، فإن العيب الرئيسي هنا يتبع مباشرة - نظرًا لعدم وجود أي أغطية على ورق الخبز ، يمكنك زيادة تعريض الطبق في الفرن قليلاً ، مما يؤدي إلى فقدان العصارة. لهذا السبب ، غالبًا ما يكون من المعتاد طهي السلع المخبوزة في صواني الخبز ، بينما عند خبز اللحوم أو الخضار أو الأسماك ، غالبًا ما يتم تغطية السطح بورق قصدير أو أكياس مقاومة للحرارة.
في الآونة الأخيرة ، بدأت أيضًا صواني الخبز المصنوعة من السيليكون في الظهور في السوق ، وهي ممتازة لصنع الحلويات.
الأواني الفخارية
يعود تاريخ استخدام الأواني الفخارية إلى أكثر من مائة عام. بفضل استخدام الطين الطبيعي في موادها ، يتم ضمان التبادل الحراري الممتاز ، كما أن السعة الصغيرة للأواني تجعلها أداة ممتازة لإعداد أطباق مقسمة. في معظم الحالات ، تحتوي هذه الأطباق على أغطية.
نماذج
بالإضافة إلى العديد من أنواع أواني الخبز ، هناك أنواع لا حصر لها من أواني الخبز من حيث الشكل. وليس فقط مستديرًا أو بيضاويًا أو مستطيلًا ، بل أيضًا متموجًا أو حتى مجعدًا.
العلب المستديرة هي الأفضل لخبز الفطائر أو الكعك أو البيتزا. علاوة على ذلك ، بالنسبة لمنتجات المخابز ، من الضروري اختيار الأطباق التي يبلغ ارتفاعها حوالي 7 سم ، للأنواع الأخرى ، سيكون 3 سم كافياً.
غالبًا ما تستخدم الأشكال البيضاوية لتحميص الأسماك أو اللحوم. نظرًا لاستطالة هذه الأطباق ، فهي مثالية لطهي أطباق كاملة فيها - البط ، والخنزير الصغير ، والأسماك. يتم اختيار المادة بناءً على التفضيل الشخصي ، ولكن يجب أن تتوافق بالضرورة مع مقاومة الحرارة المطلوبة.
الأطباق المستطيلة للخبز في الفرن متطابقة تمامًا مع الأطباق البيضاوية ، ولكن نظرًا لشكلها الهندسي ، يمكنهم استخدام مساحة الفرن بكفاءة أكبر.
غالبًا ما تستخدم الأشكال المتموجة عندما يكون من الضروري خبز أو تحضير منتجات الحلويات ذات المظهر غير القياسي. قبل وضع العجينة في الوعاء ، يجب دهنها جيدًا من الداخل بزيت دوار الشمس لتجنب الاحتراق أو الالتصاق بحواف الوصفة المخبوزة.
نوع خاص من الأشكال المتموجة - العديد من الأشكال المتعرجة. يمكن أن تكون مركبة ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من السيليكون. من السهل جدًا التعامل مع هذه المواد ، فهي مقاومة للحرارة ومتعددة الاستخدامات. في أغلب الأحيان ، تُخبز المعجنات الحلوة على شكل جميع أنواع النجوم أو القلوب أو الشخصيات الحيوانية.
الإجابة على السؤال حول أي أشكال الخبز في الفرن أفضل هي إجابة فردية تمامًا وتعتمد في معظم الحالات على النوع النهائي للطبق وطريقة تقديمه.
أنواع أخرى
في أغلب الأحيان ، تشتمل الأنواع الأخرى على أشكال من النوع المقسم ، والتي تنتشر على نطاق واسع نظرًا للتطبيق العملي لها وسهولة استخدامها. غالبًا ما يتم إعداد الأطباق المفككة لتحضير الحلويات ؛ عند خبز الأسماك أو اللحوم أو الخضار ، لا ينصح بهذه الأطباق بسبب صعوبة الحفاظ على العصارة أثناء تحضيرها.
أنواع المواد
يجب أيضًا أن تكون مجموعة كبيرة ومتنوعة من المواد المستخدمة للخبز على دراية جيدة. بعد كل شيء ، لن يتمكن كل طاهٍ من الإجابة على سؤال حول نوع الأطباق التي يمكن وضعها في فرن كهربائي ، ناهيك عن رجل عادي في الشارع.
بعد ذلك ، سنقوم بتحليل جميع أدوات المائدة المقترحة من أجل استخدام الخيار الأفضل لكل طبق.
سيراميك
أطباق السيراميك جذابة في حد ذاتها ويمكن استخدامها كطريقة لتقديم الطبق النهائي على الطاولة. لقد تعلم المصنعون الحديثون أن يمنحوا المادة خصائص مقاومة للحرارة كافية ، لكن لا يزال من غير المستحسن استخدام درجات حرارة عالية للغاية للطهي.
يظهر السيراميك بشكل أفضل عند الغلي ببطء ، وبعد إيقاف الفرن ، تحتفظ المادة بالحرارة لفترة طويلة ، مما يحافظ على الطبق في حالة طهي للتو.
من بين العيوب الرئيسية للسيراميك ، غالبًا ما يتم استدعاء مسامية المادة ، نظرًا لأن هذه الأطباق يمكن أن تمتص الروائح. لذلك ، لا ينصح بترك قوالب السيراميك مع الطعام للتخزين الطويل. هذه الأشكال هشة للغاية ، لذلك يجب التعامل معها بعناية ، وعدم السماح بارتفاع درجة الحرارة بشكل كبير ، مما قد يؤثر لاحقًا على انخفاض عمر الخدمة.
سيليكون
اكتسب السيليكون مؤخرًا شعبية كبيرة بين عشاق منتجات المخابز. المادة قوية بما فيه الكفاية ومقاومة للحرارة ولكنها في نفس الوقت مرنة للغاية ، وبالتالي فهي غير مناسبة للأطباق السائبة أو الوصفات من الأسماك واللحوم ذات الوزن الكبير للمكونات بسبب عدم ثبات شكلها.
السيليكون لا يمتص الروائح ويمكن أن يحتفظ بالطعام في الفرن أو في الثلاجة.
ملحوظة! من السهل جدًا إتلاف هذه المادة بسكين ، لذلك عليك توخي الحذر الشديد عند تقطيع الأطباق المطبوخة.
تفلون
التفلون ليس مادة طهي منفصلة ، ولكنه طلاء خاص على القاعدة المعدنية. نظرًا لخصائصه ، فإنه يسمح لك بطهي العديد من الأطباق دون استخدام الدهون الدخيلة ، على سبيل المثال ، الخضار أو الزبدة ، شحم الخنزير.وبالتالي ، فإن هذه الأطباق مثالية لمحبي الوجبات الغذائية.
ملحوظة! لا يمكن استخدام التفلون إذا كانت درجة حرارة الفرن تزيد عن 260 درجة مئوية. في هذه الحالة ، تبدأ المادة في إطلاق مركبات خطرة على الصحة.
صلب
الصلب هو أحد معادن أدوات المائدة الأكثر استخدامًا. إنه يحتفظ بالحرارة تمامًا ، ولا يحترق الطعام فيه. ليس لديها قيود على درجة حرارة الخبز ولها معدلات تآكل عالية.
عند استخدام الأغطية ، غالبًا ما تكون مصنوعة من الزجاج ، تتيح لك هذه المجموعة الحصول على الأواني المثالية المناسبة لإعداد أي طبق تقريبًا.
الحديد الزهر
الحديد الزهر هو أقدم مادة تستخدم في الطبخ. لديها موصلية حرارية جيدة وخصائص جيدة غير لاصقة.
ومع ذلك ، لا تتمتع هذه الأطباق بجاذبية كافية ، لذلك لا يتم استخدامها في الغالب لإعداد الطاولة.
عيب آخر مهم للغاية هو قدرة المعدن على امتصاص وتراكم الدهون على سطحه ، والتي تكتسب في النهاية خصائص مسرطنة. أيضًا ، يمكن أن تتعرض هذه الأطباق للصدأ مع التعرض الطويل للرطوبة.
زجاج
الأواني الزجاجية تبدو رائعة ولديها تنوع كبير في الطهي. فارق بسيط هو أنه عند إنشائه ، يجب استخدام زجاج مقاوم للحرارة ، لذلك عند شراء مثل هذه الأطباق ، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان من الممكن استخدامه للخبز.
هذه المادة مقاومة حتى لأشد عوامل التنظيف عدوانية ، بما في ذلك الفرشاة المعدنية. يمكن وضع هذه الأطباق في فرن كهربائي دون أدنى شك.
ملحوظة! عند استخدام الزجاج ، من المهم أن تتذكر أنه حتى الزجاج الأكثر مقاومة للحرارة لا يتحمل انخفاض حاد في درجة الحرارة.
ورق
غالبًا ما يتم التخلص من الأطباق الورقية. هذا يجعلها خيارًا رائعًا لأولئك الذين لم يعتادوا على الطهي كثيرًا. لا يحتاج سطح الورق إلى معالجة إضافية ، فالطعام المخبوز فيه لا يحترق ، وبعد إزالته من الفرن ، يمكن ببساطة تمزيق الورق من الطبق ، خاصة أن هذه التقنية مناسبة للحلويات.
رقائق
الرقائق مادة أخرى مناسبة لأطباق الخبز التي تستخدم لمرة واحدة. لا ينصح باستخدام ورق القصدير لفترة طويلة للخبز في درجات حرارة أعلى من 250 درجة ، مثل هذه المواد بعد الطهي لا يمكن إعادة استخدامها في معظم الحالات ، ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة ماسة لخبز بعض الأطباق ، ولا توجد أواني مناسبة في متناول اليد ، احباط هو الخيار المثالي.
عند تحديد أفضل أشكال الخبز في الفرن ، يوصى ، أولاً وقبل كل شيء ، بالبناء على تكرار تحضير طبق معين وخصائص خبزه.
كيفية اختيار أواني الفرن المناسبة
عند اختيار أنسب الأطباق لأنفسهم ، فإنهم يبدأون من العوامل التالية:
- الحجم المطلوب للحاوية. لإطعام عائلة كبيرة ، من الأفضل اختيار أطباق فسيحة على الفور.
- أبعاد الفرن. هذا أيضًا عامل مهم إلى حد ما ، لأنه لا يوجد معنى للخبز من الأطباق التي لا تتناسب مع الفرن.
- نوع الأطباق المراد تحضيرها. يعتبر السيراميك أو الزجاج مثاليين لأطعمة النظام الغذائي. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة مقرمشة على الدواجن المخبوزة ، فلا يمكنك الاستغناء عن الأطباق المعدنية.
- سماكة حوائط أواني الطهي.كلما كان من المخطط استخدامه لطهي الطبق لفترة أطول ، يجب أن يكون هذا المؤشر أكبر. كما ذكرنا سابقًا ، السماكة المثلى هي 0.8 سم.
- ارتفاع حوائط الأطباق. بالنسبة لمنتجات الحلويات والمخابز ، من الضروري استخدام أطباق عالية (7 سم أو أكثر) ، للأسماك أو اللحوم ، كما أن ارتفاع الجدران المنخفض مناسب أيضًا.
- الملاءمة لنوع معين من الأفران. إذا كان الفرن يعمل على موجات الميكروويف ، يحظر استخدام الأواني المعدنية ، ويجب الحد من استخدام المعدن عند الطهي على نار مفتوحة. لا ينصح بإفراط في تسخين الزجاج والسيراميك (260 درجة وما فوق) لفترة طويلة.
ما يمكن طهيه في الأطباق
كما ذكرنا سابقًا ، فإن أطباق الدواجن واللحوم والأسماك والخضروات هي الأنسب للخبز أو الطهي في الفرن. إذا تمت ملاحظة درجة الحرارة الموصى بها ، فلن يكون من الصعب خبز الحلويات أو منتجات المخابز.
كيفية العناية بهذه الأواني
كقاعدة عامة ، لا يتطلب أي نوع معين من الأطباق رعاية خاصة. فيما عدا ذلك يجب توخي الحذر عند العمل مع التفلون ، خاصة عند استخدام مسحوق التنظيف أو الفرشاة المعدنية. يتطلب الحديد الزهر مزيدًا من الاهتمام - يجب تنظيف سطحه من بقايا الطعام المحروقة.
من جميع النواحي الأخرى ، فإن التوصية الرئيسية بسيطة للغاية - التنظيف الشامل للأطباق بمنظفات المطبخ بعد كل استخدام.
باتباع نصائح العناية واختيار الطبق المناسب للخبز وفقًا لتوصيات هذه المادة ، يمكنك بسهولة أن تصبح مؤلفًا حتى لأكثر الأطباق الساخنة تعقيدًا أو الخبز.
فيديو: أي شكل تختاره للخبز؟
