أفضل الطرق لتخمير شاي إيفان
يعتبر شاي إيفان من أكثر المشروبات اللذيذة والجميلة والصحية المستخدمة للوقاية من العديد من الأمراض. يعطي تأثيراً شفاءً قوياً وينشط ويعطي الحيوية. لكي يكون المشروب ذو جودة أفضل ، من المهم مراعاة تقنية خاصة لإعداده.
ما هو شاي ايفان
يمكن العثور على أوراق النبات في جميع أنحاء روسيا تقريبًا ، حيث تطير بذوره بسهولة عبر مسافات طويلة. غالبًا ما يظهر بالقرب من المسطحات المائية ، في غابة صنوبرية ، في قطع أراضي الحدائق وحتى بالقرب من الطرق الإسفلتية.
الاسم النباتي هو الأعشاب النارية ضيقة الأوراق ، ولكن من بين الناس كان يُطلق على Ivan-tea اسم التوت ، Elushnik ، شاي إيفانوف ، اللون الأحمر ، شاي بوريان ، شاي كوبورسكي ، عشب الصفصاف أو رجل الإطفاء. تتجذر جيدًا في أماكن الحريق ، في المناطق ذات الأوراق المتساقطة من الأعشاب النارية ، تنمو النباتات الأخرى بنشاط.
الشيء الرئيسي الذي يميز شاي إيفان هو تركيبته التي تختلف عن المشروبات الأخرى المحتوية على الكافيين. لا يحتوي على عناصر ضارة مثل الكافيين أو حمض الأكساليك أو قواعد البيورين التي تعطل عملية التمثيل الغذائي.
تحتوي هذه العشبة الفريدة على كمية كبيرة من المواد المفيدة التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان:
- فيتامين ج (يتم جمع كمية كبيرة من الجزء الأرضي من النبات) ؛
- فيتامينات ب
- الأحماض العضوية وحمض الغاليك.
- البكتين والليكتين والعفص (حتى 20٪) ؛
- العناصر الدقيقة والكليّة (النحاس والحديد والمنغنيز والفوسفور والكالسيوم) ؛
- السكريات ، الكومارين ، فيتوستيرول.
العفص وكمية كبيرة من المخاط لها تأثير مغلف. يحتوي التانين على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للتشنج ، وتعمل الألياف النباتية على تحسين أداء الجهاز الهضمي. الأعشاب المجففة تستخدم كمسكن للآلام ومهدئ. يساعد الاستخدام المنتظم في حل مشكلة الجهاز البولي التناسلي ، ويعمل كوقاية من الأورام السرطانية. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن مشروب الشاي من تكوين الدم ، ويقلل من تسمم الجسم ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ويخفف الأرق ، ويحارب بفعالية الأمراض الفيروسية.
كمرجع! معظم الخصائص العلاجية لشاي إيفان تشبه صودا الخبز ، حيث ينمو العشب غالبًا على رماد الخث وحرائق الغابات ، وهو نفس القلوي.
لماذا وكيف تخمر شاي إيفان في المنزل
التخمير خطوة مهمة في الاستعداد لاستخدام عشب صحي في المنزل. التخمير هو عملية تخمير الأوراق المقطوعة. يستغرق من عدة ساعات إلى عدة أيام.
الإجراء ضروري ، لأن المواد المفيدة للأعشاب النارية لها أساسًا بنية غير قابلة للذوبان. التخمر يساعدهم على الذوبان لامتصاص الجسم بشكل أفضل.
إذا قمت على الفور بتخمير الأوراق المحصودة والمجففة التي لم تخضع للتخمير ، فلن يتم الكشف عن الطعم والرائحة الحقيقية للنبات.
شاي إيفان ، التخمير في المنزل:
- أثناء المعالجة ، تحدث التحولات الكيميائية في خلايا النبات. يبدأ تفاعل الإنزيمات مع الأكسجين والأكسدة ، مما يحسن الصفات العطرية.
- يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة ، وتبدأ البريبايوتكس في التكاثر.
- أثناء لف الأوراق ، تتفاعل البريبايوتكس مع النسغ ، وتتغذى بنشاط.
- المرحلة النهائية من المعالجة - تجفف الأوراق.
الأهمية! بعد حصاد العشب ، لا يتم غسل الأوراق حيث يمكن إزالة الكائنات الحية الدقيقة المفيدة اللازمة للتخمير.
هناك طرق عديدة لتخمير الشاي في المنزل. قبل تنفيذ التقنية ، يجب تجفيف الأوراق قليلاً.
في عصيره الخاص
أبسط طريقة. تنقسم المواد الخام المجففة إلى قسمين متساويين. نصف مطحون في عصارة ، والجزء الثاني يوضع في طبقة سميكة في طبق عميق.
كيفية تخمير Ivan-tea في عصيره الخاص:
- يتم الجمع بين الأوراق الموضوعة للأعشاب النارية ضيقة الأوراق مع العصير ؛
- الحاوية مغطاة بغطاء في الأعلى (يجب أن يكون القطر أصغر قليلاً من الحاوية المحددة) ؛
- يتم وضع حمولة ثقيلة أعلى الغطاء.
اتركه في هذا الوضع لمدة 24-48 ساعة ، وبعد ذلك يتم تجفيف المادة الخام عند درجة حرارة 90-100 درجة.
استخدام الكتان
في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى قماش الكتان. يجب أن تكون اللوحة القماشية رطبة (من الضروري عدم امتصاص عصير الأوراق). يتم توزيع المواد الخام بالتساوي في طبقة رقيقة (3 سم كافية) ، وبعد ذلك يتم لف مفرش المائدة بإحكام في أنبوب.
في غضون نصف ساعة ، يتم تعجن القماش يدويًا. نتيجة لذلك ، يتم تدمير بنية الأوراق على المستوى الخلوي. ثم اتركه لمدة 3 ساعات للتخمير ، وفحص درجة الحرارة بشكل دوري. بمجرد أن تتجاوز العلامة 37 درجة ، تنتهي عملية التخمير الأولية.
المرحلة النهائية هي التعبئة الكثيفة للأوراق في وعاء زجاجي. عند تغطية الجزء العلوي بغطاء ، تُترك المادة الخام لمزيد من التخمير لمدة 36-40 ساعة. يجب أن يكون مكان التخزين دافئًا ، وإلا فإن عملية تخمير أوراق شاي إيفان ستستمر.
في البنوك
للحصول على المواد الخام الجاهزة ، من الضروري الالتزام بخوارزمية الإجراءات البسيطة. كيفية التخمر في وعاء زجاجي شاي إيفان:
- يتم لف الأوراق الذابلة بإحكام في أنبوب حتى يظهر العصير ؛
- توضع بإحكام في جرة ، مع الضغط على كل طبقة بقوة بيديك ؛
- قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش مبللة بالماء ؛
- يوضع في مكان مظلم للتخمير لمدة 36 ساعة.
بعد انقضاء الوقت ، يتم إخراج المواد الخام ووضعها على صفيحة خبز وتجفيفها في فرن بدرجة حرارة 90-100 درجة مئوية.
كمرجع! يمكنك تحضير الأوراق بوضعها في الفريزر. بلورات الجليد لها تأثير مدمر على بنية الأوراق.
باستخدام مفرمة اللحم
خيار أقل استهلاكا للوقت ، مع إنتاج كمية كبيرة من العصير. لجعل المواد الخام تمر دون صعوبة ، يتم استخدام شبكة ذات ثقوب كبيرة. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على حبيبات كبيرة. توضع المادة الخام الناتجة في وعاء ، مبللة بقطعة قماش مبللة وتترك للتخمير.
ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها عيب. أثناء المعالجة ، تنخفض جودة المواد الخام ، حيث تحدث الأكسدة بسبب تفاعل الأوراق مع المعدن.
كيف تعرف عند حدوث التخمير
توضع المواد الخام التي تتم معالجتها بأي من الطرق المختارة في وعاء ، وتُغطى بقطعة قماش مبللة وتوضع في مكان محمي من أشعة الشمس. درجة حرارة التخزين المثلى هي 24-27 درجة مئوية. يعد الامتثال للمناخ الداخلي أمرًا ضروريًا أثناء عملية التخمير. في حالة انتهاك نظام درجة الحرارة ، سينتهي التخمير قبل الأوان ، ولن يفقد الشاي طعمه فحسب ، بل يفقد أيضًا خصائص مفيدة.
يتم تحديد جاهزية التخمير من خلال مدة الإجراء. من المهم الامتثال لجميع الشروط وأوقات المعالجة. هناك ثلاثة مستويات من التخمير:
- ضوء ضعيف). لا يستمر التخمير أكثر من 3-9 ساعات. عندما تتطور رائحة زهرية خفيفة ، تكون الأوراق جاهزة للتخمير. يتميز هذا المشروب بلون أصفر فاتح مع طعم خفيف.
- متوسط. مدة الإجراء 10-19 ساعة. يتميز الشاي النهائي بطعم لاذع ، مع قليل من الحموضة ورائحة غنية. لون الشراب مخضر.
- قوي (عميق). تستغرق عملية المعالجة من يوم إلى يومين. المشروب الغامق له طعم لاذع وظل غامق. يشعر برائحة الفواكه الغنية.
كمرجع! لا ينصح بالتخمر لأكثر من 4-6 أيام. كلما طالت مدة التخمير ، زادت فرص تكوين العفن.
بعد انقضاء الفترة الزمنية ، تصبح الأوراق جاهزة. أثناء الاستخراج من الحاوية ، يجب إخراجها في طبقات ، رطبة من العصير.
كيفية تجفيف شاي إيفان المخمر
تجفيف الأوراق هو العملية النهائية. يتطلب ذلك ورقة خبز وورق برشمان وأوراق مفرومة ناعماً. توضع طبقة رقيقة من المواد الخام (لا تزيد عن 1 سم) على صفيحة معدنية مغطاة بالورق. لتجنب الكتل ، يتم فك الأوراق قليلاً.
يسخن الفرن إلى 90 درجة ويوضع صينية الخبز لمدة 1.5-2 ساعة. للتجفيف النهائي وإطلاق الرطوبة ، يتم تقليل التسخين إلى 50 درجة -60 درجة. حتى تجفيف الأوراق يتم خلطها بشكل دوري. بمجرد أن يغمق لونه ويبدأ في الانكسار ، يكون مشروب الشاي جاهزًا.
يمكنك أيضًا تجفيف الشاي في مقلاة ذات جدران ثقيلة. للقيام بذلك ، تغلي الكتلة على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة مع الاهتزاز المستمر. ثم يزيدون الحرارة ويقلبون بملعقة خشبية ، ويوصلون إلى حالة الاستعداد.
الأهمية! يتم تنفيذ المرحلة النهائية مع فتح باب الفرن.
بعد أن يبرد العشب المجفف في درجة حرارة الغرفة ، يُسكب في أكياس من القماش ويتم تهويته في الهواء الطلق. إذا كانت الكيس تحترق عند رجها ، فهذا يعني أن الشاي قد جفف جيدًا.
لتخزين شاي إيفان ، يتم استخدام القصدير ولحاء البتولا أو الجرار الزجاجية ذات الأغطية المناسبة. يحفظ فقط في مكان جاف ومظلم.
كيف يتم تحضير شاي إيفان
لجعل المشروب صحيًا وعالي الجودة ، عليك اتباع قواعد التخمير. للتخمير ، يتم أخذ إبريق شاي من السيراميك أو الخزف أو الزجاج. بالنسبة لإبريق الشاي بحجم 0.5 لتر ، يكفي ملعقتان صغيرتان من الشاي المحضر. تمتلئ أوراق الشاي بالماء المغلي ومغطاة بإحكام بغطاء. من المهم الحفاظ على الفاصل الزمني للتخمير. يجب أن تترك لمدة 40 دقيقة ، ثم رجها دون إزالة الغطاء. هذا ضروري لحبوب الشاي لخلط وتنشيط الزيوت الأساسية.
نظرًا لمحتوى كمية كبيرة من المركبات العطرية الطبيعية ، يمكن تخزين المشروب النهائي لعدة أيام. يمكن تناوله ساخناً أو بارداً.
كمرجع! حتى لو كانت المواد الخام ذات جودة ممتازة ، فإن الرائحة والفوائد الصحية للشاي ستعتمد على المياه المستخدمة في التخمير.
استنتاج
يسمح لك التخمير بجعل الأعشاب النارية ألذ وأكثر صحة. للحصول على شاي حقيقي ، لا تحتاج فقط إلى اتباع مراحل التخمير أو التجفيف ، ولكن أيضًا جمع الأوراق وتحضيرها الأولي.
فيديو: كيفية تحضير شاي إيفان بشكل صحيح.
