لماذا هناك حاجة للحمل وأنواعه
على الأرجح ، فإن معظم ربات البيوت على دراية بالموقف: نخرج الفطيرة من الفرن ، وهي نصف خام ، أو ، على العكس ، نصف محترقة. ما هو سبب ذلك؟ وهل من الممكن حل هذه المشكلة بطريقة ما؟
وصف العملية
لم يسمع الكثير من الناس مثل هذه الكلمة ، لكن اتضح أن مشكلة التسخين غير المتكافئ للمنتجات في الفرن مرتبطة بها. ما هو الحمل الحراري وما هو؟ يُترجم الحمل الحراري حرفيًا من اللاتينية على أنه "نقل". وهذا هو نوع من التبادل الحراري حيث تتم حركة الطاقة عن طريق النفاثات والجداول.
وفي الفرن ، يمكن أن يحدث نوعان من الحمل الحراري: طبيعي وإجباري. العملية الطبيعية هي عندما يرتفع الهواء الدافئ ويسقط الهواء البارد منذ اللحظة التي يتم فيها تشغيل عنصر التسخين. ثم يتم خلط الكتل الهوائية الدافئة والباردة تدريجيًا ، ونتيجة لذلك ، يصل الفرن إلى نفس درجة الحرارة.
ما هو الحمل الحراري في الفرن المدفوع؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة.
الحراري الجبري
لتحقيق خبز متساوي للطبق ، يستخدم العديد من الأشخاص الطريقة القديمة والمثبتة: انقل صينية الخبز من مستوى إلى آخر. يقوم الآخرون بلف الطبق بورق قصدير أو وضع وعاء من الماء.
عادة ، يتم إجراء مثل هذه التلاعبات في مواقد غاز بسيطة من الطراز القديم (بدون شواية ووضع إزالة الجليد) ، حيث يوجد فقط عنصر تسخين أقل. ومع ذلك ، كما تظهر التجربة ، لا يتم حل مشكلة الاحتراق والتسخين غير المتكافئ عن طريق تركيب جهاز تسخين علوي. دعنا نحاول معرفة سبب حدوث ذلك.
وتجدر الإشارة إلى أن الحمل الحراري الطبيعي في الفرن عملية بطيئة نوعًا ما. بينما تتحرك تيارات الهواء الدافئ والبارد ، فإن الطبق لديه وقت للحرق بسبب تأثير النقطة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من العوامل التي تؤثر على التوحيد: درجة ضيق الفرن وعرض صينية الخبز.
أخيرًا ، يلعب حجم الطبق الموضوع في الفرن أيضًا دورًا مهمًا. لذا ، فإن القطع الكبيرة من اللحم أو الدواجن الكاملة ليس لديها وقت للتدفئة من الداخل ، ولكنها تحترق من الأعلى ، لأنها تقع بالقرب من عناصر التسخين.
يمكن حل المشكلة بالحمل القسري. إعداد العملية بسيط للغاية: يتم وضع مسخن (أو مروحة) في الفرن ، مما يساعد الكتل الهوائية ذات درجات الحرارة المختلفة على الاختلاط بشكل أسرع.
لا تضمن الحركة المستمرة لتدفق الهواء درجة حرارة موحدة فحسب ، بل تقلل أيضًا من تأثير نقطة السخان. هذا يعني أن كلا من الطبق الداخلي والخارجي يسخن بشكل متساوٍ.
ميزة أخرى للحمل القسري هي أنه بفضله ، يصبح من الممكن طهي عدة أطباق في نفس الوقت على مستويات مختلفة ، دون خوف من أن تحترق ، أو على العكس من ذلك ، تظل غير مخبوزة.
أنواع الحمل
لا تسمح التقنيات الحديثة بتثبيت المسخن في الفرن فحسب ، بل تسمح أيضًا باختيار نوع الحمل الحراري بشكل مستقل.
- المعجب. أسهل خيار. "يحرك" الكتل الهوائية داخل الفرن ، مما يضمن تسخينًا موحدًا.
- مروحة مع سخان حلقي. يضمن هذا الجهاز تسخينًا سريعًا وتقصير وقت الطهي.
- عززت المسخن. مثالي لمن يحبون الأطباق "المقرمشة". يخلق تيارات هواء سريعة داخل الفرن ، "تمسك" بسرعة بسطح الطبق.
- الحمل الحراري المزدوج. في بعض الأفران ، يتم تثبيت مسخنين مسخنين في وقت واحد على مستويات مختلفة ، مما يضمن "دراسة" منفصلة لكل صفيحة خبز.
- الحمل الحراري الرطب. ستساعد هذه العملية في إعداد وجبات صحية ، حيث لن يتم قليها بل مطهيها. مثالي للخبز والطعام الصحي مع الحد الأدنى من الملح والدهون.
فيديو: وضع الفرن الحراري كيفية استخدام الفرن بشكل صحيح
الأهمية! عند اختيار فرن حراري ، تذكر أن وقت الطهي سينخفض بمقدار الثلث تقريبًا. ضع هذه النقطة في الاعتبار عند اختيار درجة الحرارة ووقت الطهي.
فوائد الحمل الحراري في أي فرن واضحة. بفضله ، لا يمكنك إعداد وجبات صحية ولذيذة فحسب ، بل يمكنك أيضًا توفير الوقت والطاقة.
