Как да съхранявате сушена риба у дома

Сушената риба не се подлага на термична обработка, поради което се поставят специални изисквания за нейното съхранение. Не е достатъчно просто да го увиете в торба и да го хвърлите в хладилника - продуктът ще загуби вкуса си и в него могат да се развият гнилостни процеси. По -добре е да отделите малко време за подготовка на рибата за съхранение, но след това да се насладите на отличния й вкус за една седмица.

Защо е полезна рибата?

Най -здравословната съставка във всяка морска храна е калцият. Най -вече се съдържа в малки риби, които много ядат дори с кости. Друг важен елемент за здравето са омега-3 мастните киселини. Те имат положителен ефект върху мозъчните клетки, регулират метаболизма на мазнините, унищожават части от раковите клетки и забавят производството на хормони на стреса.

Рибата съдържа флуор и фосфор, които участват в основните процеси на живота, образуването на скелета. Тези микроелементи запазват свойствата си не само в сурова / задушена риба, но и в нейния изсушен и изсушен еквивалент.

Каква добра риба трябва да бъде

Развалената риба, за разлика от другите храни, е много лесна за идентифициране, ако се вгледате внимателно. Трябва да се вземат предвид няколко критерия наведнъж: миризмата на продукта, плътността на месото, цветът на хрилете и люспите, състоянието на рибните очи и опаковката на стоката (ако има такава).

Изсушен

Можете да се насладите на любимия си вкус на сушена риба без вреда за здравето, ако вземете предвид няколко основни правила при покупката:

• Не трябва да има повреди по трупа.
• Плавниците са изсушени, но еластични. Ако погледнете светлината, те ще бъдат полупрозрачни, като месо.
• Рибата трябва да е кафява или сиво-кафява на цвят.
• Трупът трябва да е без петна от сол. Малки остатъци от сол се допускат само на главата.
• Хрилете и задната перка са първите, които започват да гният, затова е препоръчително да ги помиришете преди да купите.
• Липсата на фрагменти от люспи не се допуска - това обикновено показва некачествени суровини, които са били замразени и размразени няколко пъти.

Тази практика работи само с неопакована риба. Ако е закупен евакуиран продукт, той може да бъде оценен само по външните му характеристики и датата на опаковане.

Важно! Ако е възможно, винаги трябва да избирате неупакован продукт - можете да го проверите за свежест, преди да закупите.

Изсушен

Пресният продукт не трябва да е твърде твърд - това показва застоялост. По-добре е да проверите еластичността на месото по корема: повърхността на висококачествената риба е малко твърда, няма лепкав слой и влага върху нея.Важен фактор е цветът. Тя трябва да е кехлибарено жълта с кафяв или сив оттенък без кръвни петна.

Застояването на продукта ще бъде обозначено с ясен ярко жълт оттенък, под който могат да се появят следи от увреждане от насекоми и мухъл. Не забравяйте за миризмата: разваленият продукт мирише на гнило.

Характеристики на съхранение на сушена и сушена риба

За да може рибата да бъде годна за храна по -дълго, тя трябва да бъде правилно подготвена за съхранение и трябва да се осигури оптималното съотношение студ / влага / степен на тъмнина в помещението. При най -малките признаци на влошаване, продуктът трябва да се изхвърли, не можете да се опитвате да го реанимирате!

Правила за съхранение на сушена риба

Тъмното, добре проветриво помещение с температура на въздуха до 10 градуса и умерена влажност е оптимално за съхранение на сушена риба. При такива условия тя може да остане там до 4 месеца. Дълбоките мазета и складови помещения обикновено попадат под тези параметри.

Ако искате да запазите рибата по -дълго, можете да я изпратите във фризера с температура около -5 градуса. Там тя може да издържи до 1 година. Колкото по -дебела е рибата, толкова по -малко се съхранява. Появата на жълт ръб на корема на замразен продукт показва, че процесът на окисляване е започнал и овенът трябва да бъде изяден спешно.

Условия за съхранение на сушена риба

По -добре е да съхранявате овена, когато е опакован, т.к при ниска влажност губи маса, при висока влажност става плесенясал. При стайни условия рибеното масло започва да се окислява, придавайки неприятен вкус на продукта. Най-добрият вариант за дългосрочно съхранение е да поставите рибата в хладилника, където тя може да престои няколко месеца.

Краткосрочно съхранение

Не е необходимо да се прилагат всички умения за консервиране, за да се запази рибата свежа в продължение на 2-3 седмици. Достатъчно е да го опаковате правилно и да поддържате необходимия температурен режим. Рибата трябва да се проверява периодично, за да се изключи преждевременно разваляне.

В кутията

Подходящи за съхранение са дървени, картонени или плетени кутии с добра вентилация. По -добре е контейнерът да се увие отгоре с марля или мрежа за риболов, за да се предотврати повреда на кутията от гризачи. За да не дойдат труповете с опаковъчните материали, те трябва да бъдат увити в хартия, подредени в редове в кутия и покрити с естествена кърпа.

Във фолио

Плътната защитна тъкан предотвратява циркулацията на въздуха, което прави дългосрочното съхранение невъзможно - при температури над 18 градуса труповете бързо се плесенясват. Ако все пак е решено да се съхраняват във фолио, всяка риба трябва да бъде плътно увита и да се направят няколко дупки по цялата дължина. Това ще осигури по -дълго съхранение и подходящ въздушен поток.

В хладилник

Изсушеният или изсушен полуфабрикат трябва да бъде увит в хартия и подвижен контейнер. Колко сушена риба ще се съхранява в хладилника, зависи от нейния вид, технология на обработка и качество. Добрият продукт няма да се развали 4-6 месеца.

Дългосрочно съхранение

Правилно организираните условия ще ви позволят да съхранявате риба до 1 година! В същото време е важно да се има предвид, че вкусът постепенно ще отслабне, така че вече няма да е възможно да се почерпите със същия овен, както при покупката.

Вакуумна опаковка

Поради липсата на кислород, влагата няма да се събира в торбата и рибата ще се съхранява в продължение на 2-4 месеца. В този случай определено ще трябва да го съхранявате в хладилник. За да опаковате риба, ще трябва да закупите специално устройство - прахосмукачка. Без него ще бъде невъзможно да се постигнат подобни условия за съхранение.

Стъклен буркан

Тази технология за съхранение у дома е подобна на евакуацията, но ще отнеме повече време за внедряване. Тук няма нужда да купувате допълнително оборудване.

Как да съхранявате сушена риба в буркан:

• Поръсете тънък слой сол на дъното на контейнера.
• Голямата риба трябва да се нарязва на парчета, за да се побере в буркана. Малки (хлебарки, сабри) могат да бъдат положени по този начин.
• Запалена свещ трябва да се постави в центъра на буркана.
• Кутията е запечатана с капак. Останалият вътре кислород ще изгори и в свободното пространство се образува вакуум.

Такъв съд с риба трябва да се съхранява в хладилник. При температури до +5 градуса тя може да остане там до 12 месеца.

Във фризера

Няма максимален срок на годност при минусови температури - рибата може да лежи във фризера поне една година. Преди да го поставите, трябва да го опаковате в торби, за да можете да го извадите на порции по -късно. Преди ядене рибата ще трябва да се размрази - възможно е месото да загуби еластичността си и да стане водно.

В саламура

Рибата трябва да се излее със силен физиологичен разтвор - 2-3 супени лъжици. супени лъжици сол в 1 литър вода. Преди да бъде изпратено за съхранение, ще бъде правилно да премахнете опашките и перките от труповете, ако е необходимо, нарязайте едра риба на парчета. След като овните се поставят в контейнер, те трябва да се напълнят с физиологичен разтвор и капакът да се затвори (навит в буркан).

Такава риба трябва да се съхранява изключително на хладно, но не влажно и тъмно място. Преди да го изядете, трябва да го накиснете от остатъците от сол и да го изпратите да изсъхне за няколко дни. Важно е да се гарантира, че рибата не изсъхва под въздействието на слънчева светлина и не се втвърдява.

Висящ

Този метод е подходящ само ако рибата се планира да се съхранява не повече от месец. Тя трябва да бъде окачена на въжета или метални куки, с изключение на пряката слънчева светлина. За да се предпазите от насекоми, препоръчително е да увиете труповете с марля или да ги поставите в памучни торбички, които позволяват преминаването на въздух.

Ако се съхраняват твърде дълго, изсушените трупове рискуват да изсъхнат или дори да се влошат.

Периоди на съхранение

Краткосрочното съхранение обикновено означава съхранение в рамките на 1 месец, дългосрочното съхранение-до една година. В същото време трябва да запомните за стандартите GOST, които регулират различни периоди за различни видове риби:

• При масова масова част от 10%периодът на съхранение е до 2 месеца;
• С масова част от мазнините под 10% - не повече от 4 месеца.

Във фризера (според стандартите на GOST) рибата може да се съхранява до 5 месеца. Много домакини пренебрегват това правило и съхраняват риба 2-2,5 пъти по-дълго.Това е при условие, че е замразен качествен продукт. Но тези разпоредби се прилагат само ако се спазват стандартите за съхранение и правилно избраното място, където да се съхранява сушена риба у дома.

Как да разберем, че рибата се е развалила

Най -показателният признак за развалена риба е нейната лоша миризма. Толкова е силно, че дори не е нужно да го миришете.

Свързани признаци на продукт с изтекъл срок на годност:

• лепкави люспи;
• сушено месо, пада между костите;
• целостта на трупа е нарушена;
• хрилете са сухи, имат зеленикав оттенък;
• ако натиснете корема, остава вдлъбнатина.

Сушената и сушена риба може да се съхранява у дома до 1 година! Основното е да й осигурите подходящите условия и необходимия температурен режим. Трябва да се има предвид, че срокът на годност на различните видове риби е различен, а вкусът и структурата на месото могат да се променят с течение на времето.

Видео: как правилно да съхранявате сушена риба