Характеристики на съхранение на мед у дома

Обичате ли мед? Вероятно е трудно да се намери човек, който не би искал да изпие чаша топъл чай с хапка ароматен мед в тъмна зимна вечер. Но чаят трябва да е просто топъл, за да не лиши цветния нектар от лечебните му свойства.
И за да може този прекрасен пчелен продукт да запази качествата си, трябва да знаете и да спазвате правилата за съхранението му.

Как да съхранявате мед? Какъв вид съдове за готвене е идеален за тази цел? Каква е най -добрата температура? Отговори на тези и много други въпроси ще намерите в нашия преглед.

Какъв е срокът на годност на меда?

Ако се обърнем към историята, става ясно, че пчелният продукт има почти неограничен срок на годност. Известни са случаи на откриване на съдове с мед в древните египетски гробници на фараоните.

Археолозите откриха опаковки, отпушиха ги и бяха изненадани: то просто се захароси и потъмня, но не изчезна и дори не загуби лечебните си качества. Разбира се, опитът на продукт, съхраняван хиляди години, не си струва. Но фактът остава.

Според други проучвания, проведени в древна Русия, хората от онова време държат ваните с мед 2-3 години и едва след това ги изяждат. Така вкусът стана израз, а лечебните свойства се увеличиха многократно.

Ако се обърнем към съвременните изследвания, става ясно, че сега срокът на годност на този продукт е станал много по -кратък. Ето какво казва държавният стандарт ГОСТ 19792:

• когато се съхранява в тесен контейнер, медният продукт може да се съхранява 1 година;
• в запечатан и стегнат - 2 години.

Производителят не може да посочи повече от този период върху опаковката. И няма значение от какъв материал и от какъв стандарт е изработен контейнерът. Такива стандарти се определят от държавата.

Но колко дълго трае медът всъщност? Неслучайно нашите предци са го държали в дървени бъчви от бреза, елша и други видове дървесина.

Това е проблема. В древна Русия хората не са знаели за всякакви добавки, хормони на растежа, пестициди и антибиотици. Пчелите събират прашец, нектар от диви цветя, които растат в близост до селата. Цветята не се обработват с ГМО. Всичко беше естествено.

В съвременния свят нещата са различни. Разбира се, все още има недокоснати ниви, пчелари, градинари, пчели, които събират нектар от цветя от диви растения. Но големите агропромишлени комплекси вършат своята работа. Следователно съвременният мед има срок на годност, преминава качествени тестове, анализи и много други.

Условия за съхранение

За да не разваляте пчелния продукт, трябва да знаете как да го съхранявате. Нека се обърнем към същия ГОСТ # 19792.Документът изброява няколко вида мед:

• флорални / нектар (събрани от цветя);
• медена роса (събрана от секрети по листата на дървета);
• смесена (съответно „микс“ от двата предишни варианта).

Продуктът от нектар е по -ценен. Пчелите го събират от цветни дървета, диви цветя. Както подсказва името, насекомите събират нектар.

Колекцията от медена роса е тъмна на цвят (в някои случаи кафява). Вкусът на този мед е много сладък. Структурата е вискозна.

Събирането на медена роса се извършва, ако наблизо няма цъфтящи растения. Най -често медена роса се освобождава от активност по повърхността на листата на насекомите (по -специално листните въшки). Пуска се сладък сок, който пчелите събират.

Когато насекомите се хранят с риси, процесът на тяхната жизнена дейност се намалява наполовина. Това се дължи на отличния химичен състав на медената роса от нектара. Съдържа повече дизахариди, декстрини, по -малко монозахариди. Този химичен състав допринася за по -голяма киселинност, хигроскопичност и подкисляване.

Хигроскопичността е способността на веществото да абсорбира влагата от въздуха.

Така стигаме до разбиране на проблема. Тъй като медът от роса има по -висока хигроскопичност от цветния, следователно съдържанието на влага в такъв продукт е по -високо. И тъй като параметърът на влажност влияе пряко върху условията и срока на годност, оттук и заключението: цветният продукт се съхранява по -дълго от медена роса.

Условията за съхранение и за двата вида, съгласно препоръките на ГОСТ 19792, са сходни.

1. Необходимо е да поставите пакети със сладък продукт в тъмни помещения.
2. Категорично е забранено да се съхранява до отровни, силно прашни вещества и продукти.
3. Не поставяйте опаковки до храни, които излъчват силни миризми (пушени продукти, подправки, осоляване, мариноване и други подобни продукти).
4. Трябва да се съхранява в запечатана опаковка, като се спазва температурен режим не повече от 20 градуса по Целзий.

Също така си струва да се има предвид влажността на помещението. При нормални стайни условия и плътност на опаковката, 60% ще бъдат достатъчни. Ако говорим за мед от медена роса, в този случай трябва да говорим за влажност от 50%.

Специално внимание се отделя и на контейнерите за съхранение. Според стандарта е разрешено използването на стъкло, керамика, метал, дърво. Но има ограничения, които ще бъдат посочени по -долу.

Как да съхранявате у дома?

За да се запази мед у дома, не е необходимо да се спазват строгите правила, посочени в междудържавните стандарти. Тези документи предписват ясни изисквания за промишлено производство и продажби.

Когато става въпрос за домашно съхранение на буркан с вкусен мед, закупен от местен надежден пчелар-градинар чичо Пети, изискванията са по-прости. Но все пак трябва да следвате тези съвети.

1. Стаята, в която ще поставите буркана, трябва да е тъмна, като изключва проникването на светлинни лъчи.
2. Температурният режим е най -добре осигурен при +10 градуса по Целзий. Ако е невъзможно да се намери такова място, можете да осигурите температура до +20 градуса.
3. Стаята трябва да се проветрява.
4. Съхранявайте меда до брашно, зърнени храни и зърнени храни, ако е възможно, изключете.
5. Контейнерът трябва да бъде стъклен, пластмасов, метален или дървен, с плътно затворен капак.

Ако планирате да запазите лечебните свойства на пчелното лакомство възможно най -дълго, най -добре е да го опаковате в стъклен буркан, който се затваря с плътно найлоново капаче.

Неприемливо е използването на меки корици, които могат лесно да се свалят с една ръка. Капронът трябва да приляга плътно към гърлото на кутията, като гарантира пълна херметичност по отношение на околната среда. Това изискване е много важно, тъй като медът абсорбира добре влагата. Излишната влага ще намали срока на годност и консистенцията ще започне да се ексфолира преждевременно.

Спазвайки горните изисквания, медът може да се съхранява у дома, колкото искате. Със сигурност до 10 години.

Заслужава да се отбележи, че тази продължителност на съхранение се отнася само за лакомството с цветя. В тази връзка събирането на медена роса е капризно поради повишената хигроскопичност и наличието в неговия химичен състав на увеличено количество дизахариди и декстрини.

За лакомство с пчелна пита изискванията са много по -строги. В допълнение към допълнителното опаковане със занаятчийска хартия са необходими специални условия на температура и влажност. Ако пчелите са направили всичко възможно да запушат питите с високо качество, тогава няма да има проблеми. Но ако блокирането не е минало по план, е необходимо да се гарантира, че влажността на въздуха в зоната за съхранение е не повече от 40%.

Мога ли да се съхраня на балкона?

Всъщност съхраняването на мед на балкона е отлично решение, но при спазване на редица условия.

1. Запазването на пчелния деликатес се извършва през зимата.
2. Балконът е остъклен от улицата и няма отоплителни радиатори.
3. Има специално оборудвани рафтове със заключващи се врати за предпазване от светлинните лъчи.
4. Температурата на балкона варира от +5 до +10 градуса по Целзий.

Пчеларите-градинари препоръчват да се съхранява естественото „творение“ само при температури от +5 до +10 градуса по Целзий. В този диапазон се осигурява идеален баланс, позволяващ възможно най -дълго запазване на лечебните свойства на нектара и предотвратяване на преждевременно захариране.

Забележка - Захарта не е недостатък. Факт е, че медокът във всеки случай ще бъде обект на този процес, който по никакъв начин не говори за качеството или нарушаването на условията за съхранение.

Студено съхранение

Често в интернет можете да намерите такава препоръка - не съхранявайте продукти с мед в хладилника. Каква е причината за това? Защо медът не може да се съхранява в хладилник?

Има няколко отговора на този въпрос:

• понижен температурен режим;
• наличието на чужда храна;
• често излагане на светлина.

И ако все още можете да се справите със светлината, то с ниска температура и, още повече, с отрицателен стоков квартал - уви и ах.

В обикновен домашен хладилник температурата се поддържа в диапазона от +2 до +4 градуса по Целзий. Също така в камерата можете да намерите продукти като пушена наденица, осолена херинга, пушено пиле и др. Освен това при наличието на плодове и зеленчуци се отделя влага, която е пагубна за нашия деликатес.

Можете да съхранявате меда в хладилника само ако температурата се наблюдава там +5 и повече (до +10).

Контейнер

Едно от най -важните условия за запазването на пчелните деликатеси за дълго време е правилно подбран контейнер. Ето как може да се съхранява медът:

• стъклена чаша;
• керамика;
• глина;
• метал;
• дърво;
• пластмаса.

За всеки материал по ред. С стъкло всичко е ясно. Един обикновен трилитров буркан ще свърши работа. Керамичните съдове трябва да бъдат остъклени от вътрешната страна. Същото важи и за глинените съдове.

Изискванията към металните контейнери са много по -строги. Можете да използвате съдове от ламарина, неръждаема стомана, алуминий, алуминиеви сплави. Но медните или поцинкованите контейнери са напълно неподходящи и дори опасни.

Хигроскопичността е основният недостатък на сладкото пчелно лакомство. Всички вредни вещества, съдържащи се в тези сплави, нашият мед лесно ще абсорбира в себе си и безопасно ще ви отрови.

От древни времена дървените съдове, вани, кофи се считат за най -добрите (след глинени съдове) за опаковане и консервиране на сладки деликатеси. Но не може да се използва никакъв вид вода. Липа, бреза, пепел са подходящи. Но дъб, бор, ела, ела ще бъдат излишни и дори опасни. Все същата прословута хигроскопичност.

Изисквания към пластмасата - тя трябва да е хранителна. Когато планирате дългосрочно съхранение, е по-добре да не използвате пластмаса.

Единственото изискване за всички ястия е чистотата. Ако не се наблюдава, деликатесът може да ферментира, което показва неговото разваляне.

Видео: как правилно да съхранявате мед у дома