Как да се научим да ядем с клечки за суши

В европейското общество съществува стереотип, че сушито се яде с клечки изключително в знак на почит към етнокултурните традиции на ориенталската кухня. Междувременно подмяната на японски хаши (пръчици) със стандартни прибори за хранене неизбежно ще съсипе и усложни целия процес на консумиране на суши.

На първо място, гурмето веднага има проблеми с потапянето на суши в соса. Обикновено, след като потопите част от тази храна в купа, тя се разклаща леко върху нея. Тези капки, които не са били абсорбирани в порцията, падат обратно и не размазват всичко наоколо. Докато при използване на вилица сушито се деформира леко и след потапяне е по -добре да не се разклаща.

Продуктът може да бъде частично унищожен, а парчетата пълнеж могат да развалят цялата естетика на консумацията на храна. А структурата на кулинарен продукт, унищожен с нож и вилица, може значително да промени вкусовото възприятие на ястие.

Видове пръчици за суши

Друг европейски стереотип е свързан с идеята за видовете пръчици. Много хора вярват, че има само два или три вида пръчки. Всъщност има много от тях. Те се различават по форма, дължина и материал за производство.

По -долу са снимки и описания на най -често срещаните видове пръчици за суши:

• Дървени. В Япония тънките къси бамбукови хаси с характерни шарки са много популярни. В китайските градове евтините средно дълги кайзи за еднократна употреба са често срещани. Междувременно селяните от Поднебесната предпочитат пръчки, които са много по -големи от градските по дължина и дебелина, с които е удобно да вадите парчета месо или риба от вана в центъра на масата в кръга на голяма семейство.

• Пластмаса. Появата на пластмаси в обществото направи възможно значително намаляване на разходите за прибори за хранене и прибори за хранене. Пластмасовите пръчици са разделени на топлоустойчиви и студени закуски. В този случай дори топлоустойчивите продукти не се препоръчват да се използват при хващане или разбъркване на храни, които са твърде горещи.

• Метални. Те са изработени от сребро или от прости сплави. Металните чокараки са широко използвани в ежедневието сред жителите на Северна и Южна Корея. Смята се, че поради допълнителната акупресура на пръстите по време на хранене, такива атрибути на масата удължават живота на техните собственици. А среброто реагира на органични отрови и е в състояние да предупреди човек за застояването на храната. Вярно е, че такива пръчки са най -неудобни и след тях европейските гурме често получават възпалени пръсти.

• Костен. В азиатската култура се смята, че костите сами по себе си имат лечебни свойства и при контакт с тях човек получава силата и характера на животно. За издръжливост те са покрити със защитен слой.

• Камък.Изработени са предимно от нефрит, който обикновено е затворен в мрежеста или пръстенообразна рамка. Каменните пръчки могат да се използват по предназначение, но те се купуват главно при създаване на бляскави картини за елитни интериори.

Как да държите правилно суши пръчки

Някои ценители на японската култура предлагат да не се опростява образователния процес и да се започне веднага с дълги нурибаши. Те твърдят, че като свикне с удобни плоски или оребрени уреди у дома, човек в азиатски ресторант може да има проблеми.

Въпреки общия принцип на захващане с пръсти, при липса на умения, закръгленият Нурибаши ще започне да се изплъзва от ръцете. Експертите съветват да започнете да учите със специални обучителни пръчки. Образователните устройства се различават от обикновените видове по това, че горните им краища са фиксирани с подвижен държач, а в средата има пръстени, благодарение на които пръчките са прикрепени към пръстите. С течение на времето пръстите на учащия се свикват с правилния хват и след това той постепенно се научава да използва клечки за хранене без държач и пръстени.

Има обаче моменти в живота, когато е необходимо бързо да придобиете уменията за използване на ресторантски пръчици, така че, изобразявайки церемониалната бавност, внимателно да консумирате суши и ролки, без да пръскате никого или да изпускате нурибаши от ръцете си.

За да направите това, преди да преминете към стъпка по стъпка практиката на хващане с пръсти, първо трябва да разберете основните принципи на тези сложни прибори за хранене:

• Краищата на пръчките трябва да са изравнени. За подравняване в ръката на "преместените" нурибаши, те се извеждат на общото ниво, като леко потупват върховете им по повърхността на масата.

• Горните краища на пръчките трябва да излизат навън поне с няколко сантиметра, а долните краища трябва визуално да излизат от ръката на по -голямо разстояние от горните. Тук е забележителна една важна подробност: размерът на ръцете на японците е много по -малък от този на европейците. А 15-20-сантиметровият хаси е достатъчен за японците. Но дългоръките европейци с такива показатели са принудени или да жертват горните лостове за баланс, или долната геометрия на работния триъгълник, принуждавайки върховете на хаши да се развеждат с големи усилия.

• Ако горната половина на Нурибаши или Хаши е по -дебела от заострената долна половина, тогава такива прибори за хранене са противотежест. Част от теглото на уловената храна се компенсира от теглото на противоположната половина. Поради ефекта на "лоста" при захващане и задържане на пръстите са необходими по -малко усилия, но в същото време поддържането им празни и окачени не е толкова удобно, колкото балансираните пръчки.

• Натискът на ръкохватката не трябва да бъде силен или слаб. Силното хващане при инстинктивно движение кара ръката да се свива в юмрук, което може да доведе до загуба на координация между върховете и падане на парчето суши. Освен това хаши, стиснато в юмрук, се счита в Япония за неприемлив жест на възможна агресия в публичното пространство. Слабото фиксиране ще доведе до изплъзване на пръчките от пръстите.

• Фабричните продукти трябва да бъдат изтрити след разопаковането, за да се избегнат отломки по ръцете и микроскопични чипове в чинията. По -добре е да стиснете кръгли нурибаши между ръцете си и да ги търкаляте един срещу друг. Но е важно да знаете, че в истинските японски ресторанти триенето на пръчки се счита за обида за целия обслужващ персонал.Така клиентът изразява недоверие към сервитьорите, които според правилата са длъжни да предоставят на посетителя перфектно приготвени прибори за хранене.

Как да държите суши пръчки правилно: диаграма

• Първата пръчка (нурибаши или куайзи) се поставя между горния кокал на фалангата на безименния пръст и средния пръст. Затягането се препоръчва да се извършва в центъра на нурибаши. По време на тренировка можете да разтегнете дланта си успоредно на пода с вътрешната част надолу и да поставите един Нурибаши между пръстите със заострен край нагоре.
• Без да разкъсва хватката на средния и безименния пръст, тъпият край се вкарва в „ямката“ между показалеца и палеца. Тъпият край се притиска към „ямката“ с долната част на палеца. Горната част на палеца остава подвижна.
• Втората пръчка се нанася върху близкия ръб наполовина над средния пръст, а следващата половина се захваща между подложките на показалеца и палеца.
• Без да разцепват хватките, фалангите на пръстите са леко изправени. Хватката на пръстите е леко разхлабена и, като помагате отгоре с другата ръка, нурибашите се подравняват върху твърдата повърхност на масата. На изток, след поставянето между пръстите на двата нурибаши, другата ръка не се използва за корекция. Пръчките просто се потупват по повърхността до желаното ниво. Но това изисква поне малко опит и умения.
• Долната пръчка е здраво фиксирана от двете страни с пръсти. Горната пръчка се захваща с показалеца и палеца. Премествайки тези пръсти, върховете на захвата се разреждат и се събират.

Учебно видео с инструкции стъпка по стъпка. Какво друго е удобно да ядете с клечки?

Пръчките ядат не само парчета храна, но и ронлива храна. Купа ориз на изток се издига до главата и бързо влачейки навитите краища на пръчките, те изпращат оризовите зърна директно в устата. Ако купата или чинията са горещи, тогава ориенталците, напротив, накланят главата си към купата. Но последното е неприемливо в приличните заведения и е по -добре да изчакате, докато съдовете се охладят.

Супите могат да се консумират и с Нурабаши, Хаши или Куайзи. В същото време дебелината внимателно се изтръгва от купата и бульонът се отпива от ръба, като от чаша. Също така е удобно да вземете кисело зеле, билки и спагети с клечки.

И, разбира се, специално място в ориенталската кухня заемат ролките, които не разпознават вилици или ножове. Използването на пръчки за задържане на ролките е съвсем просто. Рулцата хващат страните, издигат се и се потапят в соса.

Опитът да се хване за центъра с пълнеж или да се наниже ролката като на шиш може да доведе до нейното срутване. В допълнение, пробиването на храна с пръчка се счита за изключително неподходящо в някои източни култури.

ВИДЕО: Как да ядете правилно суши и кифлички с клечки.