Как да заточите керамичен нож

Керамичните ножове са влезли здраво в ежедневието на съвременния човек, това стана възможно благодарение на ненадминатото качество на кройката, тяхната лекота и компактност. Но дори и такъв модерен кухненски аксесоар може да се нуждае от заточване с течение на времето.

Ще ви разкажем допълнително за това дали керамичните ножове са заточени и най -важното - как го правят.

Трябва ли да заточвам керамичен нож

Заточването се използва за увеличаване на остротата на режещия ръб, така че ако режещата повърхност е престанала да се справя със задачите си или не го прави толкова ефективно, колкото преди, разбира се, тя трябва да бъде заточена.

Има много нюанси при работа с керамика. Режещият му материал е доста крехък и лек, така че ако решите да го изострите сами, не можете без нашите препоръки.

Как да заточите керамичен нож

Заточването на керамичен нож най -често се извършва със следните устройства:

• смилане на мусат;
• специализиран шлифовъчен камък;
• механична острилка;
• електрическа острилка;
• паста на диамантена основа;
• мелница.

Всеки от предложените методи може да донесе както полза, така и вреда на керамичния нож. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че повърхностният материал е доста крехък, така че не трябва да полагате излишни усилия, когато извършвате такава работа.

Мусат за керамични ножове

Мусатът е пила с цилиндрична работна повърхност. За керамичните изделия тя трябва да има фина повърхностна структура, за да не повреди крехкия материал.

Заточването се извършва чрез позициониране на повърхността за заточване успоредно на режещия ръб. Преместваме ножа по мусата с плавни движения от себе си. Първо, повърхността, която е най -близо до дръжката, се изостря, постепенно се придвижва към върха й.

Забележка! Основното при такова заточване не е да се повреди повърхността, така че не трябва да прилагате излишни усилия, по -добре е да отделите повече време, но да получите желания резултат без загуба.

Специален шлифовъчен камък

По същество същата острилка, но под формата на правоъгълен камък и най -често с две страни с различни размери на зърната. По-твърдата страна се използва за предварително заточване и работа с груби прорези, ако има такива.

Заточващият камък ще върне ножа към първоначалната му острота.

Другата страна е отговорна за довършването на режещата повърхност и довеждането й до възможно най -остро състояние.

Забележка! Преди заточване се препоръчва да се накисва такъв камък във вода за 30-40 минути, за да се намали триенето на керамиката по повърхността на точилката.

Острилка за ръце

Можете да закупите такова устройство във всеки магазин за хардуер. Острилките са едностранни или двустранни.Преди закупуване се препоръчва да се обърне внимание на съвместимостта на продукта с керамични ножове, на някои от острилките камъкът може да има твърде грапава повърхност и не е предназначен за работа с керамика.

Обикновено тази острилка за остриета има слотове. Вмъкваме острието в тях и започваме да изостряме с плавни движения, успоредно на режещия ръб. За да сте сигурни в качеството на заточване, можете да опитате да използвате ножа за всеки продукт, най -добре за меки плодове или зеленчуци.

И ако резултатът е задоволителен, заточването се счита за завършено.

Електрическа острилка

По -удобна и функционална версия на ръчна острилка. Преди да закупите, трябва също да се уверите, че избраният модел е съвместим с керамични ножове.

Заточването се извършва по същия начин - вмъкваме острието в жлебовете и стартираме механизма. Ние караме фрезата по шлифовъчния камък с плавни движения, избягвайки прекалено много усилия. Такива острилки могат да бъдат проектирани както за двустранно, така и за едностранно заточване.

Също така в някои специализирани модели са предвидени два вида шлифовъчен камък - за основен и довършителен, с такъв агрегат можете да постигнете най -добри резултати.

Диамантена паста

Тази паста съдържа фино диспергиран диамантен пясък. За основното заточване материалът не се използва, но като последна стъпка, за да се придаде на повърхността най -висока острота, той ще се справи отлично.

Пастата се нанася върху повърхността на всеки гладък материал (най -често се използва хартия или кожа, тъканта лесно абсорбира пастата и не се препоръчва за употреба) и острието е завършено.

Забележка! Когато извършвате такава операция, трябва да бъдете изключително внимателни, за да предотвратите порязвания на кожата и други наранявания.

Специална машина

Шлифовъчната машина също може да бъде полезна, ако трябва да заточите керамичен нож у дома. Но поради високата крехкост на повърхността на такъв материал, първо трябва да закупите шлифовъчни дискове на базата на диамантен абразив.

Размерът на частиците трябва да бъде не повече от 80 микрона за основното заточване на острието и два пъти по -малък (40 микрона) за последния етап от работата.

Забележка! Категорично е забранено извършването на обработка при високи обороти на машината.

При заточване острието трябва само леко да се притисне към каменната повърхност, особено по време на основния етап на заточване. Колелото трябва да се върти идеално плоско, без изкривяване, в противен случай може да доведе до появата на стружки по меката керамика.

Заточваме ножа по същия начин, както с ръчните инструменти - движейки се от дръжката до върха на острието. За всяка страна се извършва отделно заточване, един от най -важните фактори е извършването на работа в строго съответствие със съществуващата фабрика.

Ако приложите грешен ъгъл, острието ще стане скучно и не може да бъде възстановено у дома.

Заточване на опции и правила

В зависимост от вида на острието трябва да се спазват определени правила за заточване. Има някои нюанси при работа с едностранни и двустранни остриета. Ще ги разгледаме по -нататък.

Една страна

Най -ранните японски керамични ножове имаха само една страна.Основната им цел беше да нарязват на ситно меки храни и риба. По-късно в гамата се появяват и двустранни модели.

Във всеки случай е важно да знаете не как да заточите керамичен нож, а как да го направите правилно. Ние извършваме работа с минимални усилия. При заточване на острие от едната страна не могат да се използват ръчни и автоматични острилки, ако не предоставят такава възможност, а най-често, особено в най-икономичните продукти, има само двустранна обработка.

Основното и най -важно правило, което трябва да се спазва, е да не се упражнява прекалена сила върху острието. Също така, при заточване е необходимо да се гарантира, че керамичната повърхност не се нагрява твърде много, това може да доведе до напукване.

От две

Двустранното заточване спестява значително време, тъй като за да върнете остротата на керамичен нож, трябва да отделите много повече време и старание, отколкото за метални изделия.

Най -лесният начин е да заточите ножа от двете страни в автоматична острилка. В този случай е достатъчно само да се контролират приложените усилия и да не се прекалява.

Ако нямате автоматично устройство под ръка, можете да използвате ръчни устройства, например мусат или камък за заточване. В този случай заточването на двустранния нож се превръща в комбинация от две отделни едностранни.

За постигане на най -добър резултат се препоръчва заточване на два етапа - основният с по -груб шлифовъчен камък и довършителният с фин абразив.

Предимства и недостатъци на керамичен нож

Основните предимства на керамичните ножове включват:

• висока тежест;
• устойчивост на абсорбиране на чужди миризми и влага;
• липса на окислителни процеси при взаимодействие с продукти.

Именно поради липсата на взаимодействие с продукти керамичните ножове са толкова високо ценени, особено сред страдащите от алергии.

Но в същото време керамиката има няколко недостатъка:

• Висока крехкост. Един грешен ход, работа с твърде големи кости в зеленчуци или плодове или опит за рязане на твърде твърд материал може да доведе до нарязване на острието.
• Способността да се заточва острието само със специални диамантени съединения.

Сравнително високата мекота на материала го прави не толкова универсален инструмент като метала, но с подходящо боравене можете да постигнете отличен резултат без никаква промяна в оригиналния вкус и аромат на продуктите, което братята метал много грешат .

Правила за грижа за керамични ножове

Основните правила за грижа се свеждат до предпазване на ножа от падане, това ще запази целостта на острието му за дълго време.

Ножът не изисква специален подход към себе си - керамичната повърхност е екологична, не абсорбира никакви миризми, например след работа с месо е достатъчно да освежите ножа под течаща вода и можете да нарежете плодове или зеленчуци .

Най -добре е да съхранявате такива ножове отделно от металните, в идеалния случай в лични пластмасови калъфи.

Съветите, описани в този материал за това как да заточите керамичен нож у дома, ще помогнат за поддържане на остротата и качеството на рязането за дълго време. Ако в същото време спазвате простите правила за работа с такива ножове, можете да им осигурите дълъг експлоатационен живот.

Видео: как правилно да заточите керамичен нож