Как да запалите нов тиган от чугун

Чугунът е причудлива сплав и затова, за да може ястията, приготвени от него, да служат възможно най -дълго, трябва да се спазват определени правила. Ключът към успеха е уважението към ястията от първите дни. Колкото по -дълго остава оригиналната повърхностна структура, толкова по -дълго тиганът ще се радва.

Чугунените съдове за готвене се използват от няколко века, но дори и днес са в голямо търсене.

Характеристики на съдове за готвене от чугун

Добрите чугунени съдове за готвене са просто божи дар за готвач и домакиня. Нашите майки и баби обичаха тези тигани. Чугунът има отличен капацитет за съхранение на топлина, той се нагрява бавно, което предотвратява изгарянето на храната. Такъв тиган трябва да се нагрява повече, но в него можете не само да пържите, но и да задушавате храна.

Сплавта е доста пореста и образува естествено незалепващо покритие, улавяйки въздух или мазнини от храната в тези пори. Ако продуктът е бил изложен на груби гъби и химикали по време на процеса на почистване, той може да бъде изсушен на огън и смазан с растително масло от вътрешната страна.

Чугунът запазва топлината добре, така че приготвената храна остава топла за дълго време.

Такива ястия имат редица предимства:

• много дълъг експлоатационен живот;
• при правилно калциниране получава незалепващ слой;
• модели с подвижна дръжка могат да се използват във фурната;
• можете дори да използвате метални лопати и груби кърпи;
• позволяват дългосрочна обработка на продуктите, дори при висока температура.

Този кухненски прибор обаче има и недостатъци:

• проявата на ръжда е възможна, затова е важно да я избършете старателно;
• не можете да съхранявате в него дълго време готова храна, тъй като може да възникне запушване на микропори;
• много е тежък, особено големи тигани или казани;
• Не може да се мие в съдомиялна машина: незалепващият слой ще изчезне и чугунът ще потъмнее много.

Тези тигани се използват най -добре с капак. Това ще предотврати падането на пръски върху печката и от външната страна на съдовете, което ще доведе до тежки замърсявания и въглеродни отлагания, което от своя страна ще влоши топлопроводимостта на тигана.

Чугунен тиган трябва да се калцинира преди първата употреба, тъй като в противен случай може много бързо да загуби полезните си свойства.

Защо се нуждаете от отгряване

По време на производствения процес съдовете преминават през няколко обработки, включително обработка с машинно масло. Освен това, преди да влезе в продажба, той се третира със специални агенти, така че по време на съхранение да не се появи корозия. Порестата структура на чугуна абсорбира всички смазочни материали и за да се отървете от тях, самото миене на съдовете няма да е достатъчно.

Следователно, нов тиган трябва да се почисти с каменна сол, което ще помогне за премахване на дълбоко разположени химикали, както и неприятни миризми. В противен случай сготвената храна ще поеме всичко.

У дома това е лесно да се направи, освен това калцинирането ще помогне:

1. Забележете пукнатини, стружки и други дефекти.
2. Премахнете вредните химически компоненти от порите на чугуна.
3. Запечатайте порите.
4. Подобрете свойствата на сплавта и състоянието на покритието, което ще удължи експлоатационния живот.

Процедурата на калциниране се извършва не само с нови тигани, но и с казани или тенджери.

Подготовката на нови съдове за готвене от чугун ще улесни по -нататъшното почистване. Освен това, след тази процедура дъното ще се затопли равномерно. Изключение правят емайлираните елементи. Те не са покрити с антикорозионно покритие. Някои домакини обаче съветват да изгарят продукти, които имат черни емайлови покрития.

Подготовка за отгряване

Преди да изгорите продукта, измийте го добре с мека гъба и препарат. След това изплакнете и подсушете. Това ще помогне за премахването на основния слой на специалната грес.

Някои производители сами правят калцинирането и създаването на незалепващ слой. За да проверите това, трябва внимателно да прочетете етикета. В тази ситуация новите съдове просто се измиват, сушат и са готови за употреба.

Описание на метода на калциниране

Ако се направи правилно, процедурата е бърза и лесна. По време на обработката се нанасят високи температури върху повърхността на дъното на съдовете за готвене. Има няколко опции за калциниране.

Традиционен

Най -лесният начин е използването на растително масло или мазнина. Тиганът се поставя на котлона и се загрява за 10-15 минути на среден огън. По време на процеса ще се отдели неприятна миризма, така че трябва да включите аспиратора и да отворите прозореца. Когато се появи бял дим, изключете огъня.

След като изстине, изсипете масло в тиган и сложете на среден огън. Така те стоят половин час. След това маслото се източва, налива се ново и процедурата се повтаря още няколко пъти. Накрая, след като източите маслото, избършете съдовете със суха салфетка.
Преди първата употреба нов чугунен тиган трябва да премине през етап на калциниране с масло. Той създава естествен незалепващ слой, който допринася за образуването на златиста коричка върху храната.

Със сол

Технологията за печене на сол отнема малко повече време, но е и доста проста. Солта е естествен сорбент, който перфектно абсорбира всякакви замърсявания. Ще свърши чудесна работа с фабричната грес.

Процедурата се състои от няколко етапа:

1. На дъното на тигана се изсипва дебел слой сол до 3-4 см.
2. При постоянно разбъркване се пържи на среден огън за 40 минути. Солта трябва да потъмнее.
3. Свалете съдовете за готвене от котлона, оставете да се охлади и след това изхвърлете солта.
4. Изплакнете в течаща вода и подсушете.
5. Налейте малко масло на среден огън за 20 минути.
6. Повторете процедурата с калциниране на маслото още няколко пъти.
7. Изцедете маслото и избършете старателно с чиста кърпа.

Във фурната

Този метод е подходящ за тези, които не обичат да стоят над печката и да следят процеса. Можете да запалите нов тиган във фурната, само дръжката му трябва да е чугунена или подвижна.

Процедурата се извършва в определена последователност:

1. Загрейте фурната до 180 градуса.
2. Изсипете масло в приборите и поставете във фурната за 30-40 минути.
3. Изцедете маслото, изплакнете и подсушете.
4. Добавете отново масло и повторете процедурата.
5. Охладете съдовете с масло.
6. Изцедете го и избършете тигана на сухо с чиста кърпа.

На открито

Следващата рецепта е подходяща за тези, които имат лятна вила или частна къща. Не всеки има възможност да запали огън.

Запалването на чугунен тиган на открито се състои от няколко етапа:

1. Запалете огън, като използвате само дърва и въглища.
2. Поставете приборите върху огъня и загрейте добре.
3. Оставете за няколко минути, докато повърхността на тавата стане сива.
4. Извадете, охладете и изплакнете в течаща вода.
5. Избършете повърхността със салфетка или памучен тампон, навлажнен с растително масло.

Техника за безопасност

Въпреки факта, че всички опции за калциниране са доста прости, има някои тънкости, които трябва да се имат предвид. Спазването на основните правила за безопасност ще помогне да се избегнат непредвидени ситуации:

• Съдовете не трябва да съдържат пластмасови или дървени дръжки или други части.
• Вземете продукти само с поставки и в специални ръкавици.
• Не оставяйте съдовете за готвене без надзор в огън.
• Запалването се извършва с включен аспиратор и на добре проветриво място.
• Дръжте децата или животните далеч.

Последващи грижи

По време на процедурата съдовете могат да променят цвета си от сив до кафяв. Не се страхувайте, след като изстине, цветът ще се възстанови отново. Най -лошият сценарий е появата на пукнатини, което показва повреда и брак.

След приключване на процедурата за калциниране, тиганът трябва да се изплакне добре и да се избърше.

Чугунените съдове за готвене се различават по някои характеристики за грижа:

• Тя не обича контрастни температурни промени; не можете да потопите загряти съдове в студена вода.
• Не се препоръчва да заври вода в него.
• Не съхранявайте храна и вода в чугунени съдове.
• Не почиствайте с телени четки или твърди гъби.
• Опитайте се да избегнете падане, тъй като може да се появят пукнатини и деформации.
• Ако храната е изгоряла, е необходимо да измиете съдовете и да повторите процеса на печене, за да възстановите защитния слой.
• Измийте само с чиста вода, подсушете добре и не затваряйте в шкаф.

Как да запалим стар тиган

Ако храната в чугунените съдове за готвене започне да гори, трябва да се извърши следната процедура. Тиганът се измива старателно и се изсушава, а след това дъното се покрива с дебел слой сол. Поставя се в предварително загрята фурна за един час. След охлаждане солта се излива и тиганът се избърсва с тампон с растително масло. Ако след процедурата свойствата против залепване не са възстановени и храната все още изгаря, можете да повторите печенето във фурната.

За да премахнете изгорелите остатъци от храната от дъното на съдовете, не използвайте абразивни пасти или прахове или метални четки или подложки за почистване. Можете да залеете тигана с гореща вода и да го оставите да престои 20-30 минути. Изгорялата храна ще омекне и може лесно да се отстрани с препарат и кърпа.

За да не се нарушат свойствата на незалепващите съдове за готвене от чугун, не се препоръчва да се охлаждат горещите съдове в течаща студена вода. Те трябва да се охлаждат постепенно.

Как да приготвите емайлирани или незалепващи съдове за готвене

Привеждането в действие на нов тиган с незалепващо покритие не е лесно, но все пак е възможно. Тефлоновото покритие не понася високи температури.Като алтернатива можете да загреете алуминиевия тиган до 200 градуса, след което да намажете с масло, да го покриете с капак и да го оставите, докато се охлади напълно. След това избършете с чиста кърпа.

Някои потребители твърдят, че незалепващото покритие е строго забранено да се запалва. Въпреки това, за всеки тип съдове за готвене може да бъде избрана опция за нежно почистване.

Не се препоръчва закаляване на емайлирани и керамични изделия. Най -добре е да измиете такива съдове добре и след това да излеете вода в тях и да заври няколко минути. След охлаждане източете водата и подсушете.

Алуминиевите тигани имат добра топлопроводимост, голям приток на топлина вътре. След нагряване те се охлаждат бавно. Покритието предотвратява навлизането на чужди аромати в храната. Съдовете трябва да се мият веднага след готвене. Той е идеален за бавно задушаване или варене на бульони, а също така е добре да се готви основата за желе от месо в него.

За да може съдовете за готвене от чугун да служат много дълго време, те трябва да се измият веднага след готвене и да се избършат. По -добре е да готвите храна на среден огън. Съхранявайте тиганите само на сухо и проветриво място и не поставяйте други предмети върху тях, за да избегнете повреда на защитния слой.

Видео: как да запалите чугунен тиган