Най -добрите начини за ферментиране на Иван чай
Иван чай е една от най -вкусните, красиви и здравословни напитки, използвани за профилактика на много заболявания. Дава мощен лечебен ефект, ободрява и придава жизненост. За да бъде напитката по -качествена, е важно да се спазва специална технология за приготвянето й.
Какво е Иван чай
Листата на растението могат да бъдат намерени почти в цяла Русия, тъй като семената му лесно летят на дълги разстояния. Най -често се появява в близост до водоеми, в иглолистна гора, в градински парцели и дори близо до асфалтови пътища.
Ботаническото име е теснолистна огнена трева, но сред хората Иван-чай е получил прякор Черница, Елушник, Иванов чай, Червен цвят, Буриански чай, Копорски чай, върбова трева или пожарникар. Той се вкоренява добре на местата на огън, в райони с паднали листа от огнени треви, други растения активно растат.
Основното, което отличава чая Иван, е неговият състав, който се различава от другите напитки, съдържащи кофеин. Не съдържа такива вредни елементи като кофеин, оксалова киселина или пуринови основи, които нарушават метаболизма.
Уникалната билка съдържа голямо количество полезни вещества, които имат положителен ефект върху човешкото тяло:
- витамин С (голямо количество се събира от наземната част на растението);
- Витамини от група В;
- органични киселини, галова киселина;
- пектин, лектини, танини (до 20%);
- макро- и микроелементи (мед, желязо, манган, фосфор, калций);
- полизахариди, кумарини, фитостероли.
Танините и голямото количество слуз имат обгръщащ ефект. Танинът има противовъзпалителни и спазмолитични свойства, а растителните влакна подобряват функционирането на храносмилателната система. Изсушената билка се използва като болкоуспокояващо и успокоително. Редовната употреба помага за решаване на проблема с пикочно -половата система и действа като превенция на туморни неоплазми. Освен това чаената напитка подобрява състава на кръвта, намалява интоксикацията на организма, нормализира кръвното налягане, облекчава безсънието и ефективно се бори с вирусни заболявания.
За справка! Повечето от лечебните свойства на чая Иван са подобни на содата за хляб, тъй като тревата често расте върху пепелта от торф и горски пожари, която е същата алкална.
Защо и как да ферментира Иван чай у дома
Ферментацията е важна стъпка в подготовката за използване на здравословна билка у дома. Ферментацията е процес на ферментация на събраните листа. Това отнема от няколко часа до няколко дни.
Процедурата е необходима, тъй като полезните вещества на огнената трева имат предимно неразтворима структура. Ферментацията им помага да се разтварят за по -добро усвояване от организма.
Ако веднага приготвите събраните и изсушени листа, които не са претърпели ферментация, тогава истинският вкус и аромат на растението няма да бъдат разкрити.
Иван чай, ферментация у дома:
- По време на обработката в клетките на растението се извършват химични трансформации. Започва взаимодействието на ензимите с кислорода и окисляването, подобрявайки ароматните качества.
- Микроорганизмите се активират, пребиотиците започват да се размножават.
- По време на валцуването на листата пребиотиците взаимодействат със сока, активно се хранят.
- Последният етап от обработката - листата се изсушават.
Важно! След събирането на билката листата не се измиват, тъй като полезните микроорганизми, необходими за ферментацията, могат да бъдат отстранени.
Има много начини да ферментирате чай у дома. Преди процеса на изпълнение на технологията листата трябва да бъдат леко изсушени.
В собствен сок
Най -простият метод. Изсушените суровини се разделят на две равни части. Едната половина се смила в сокоизстисквачка, втората се поставя в дебел слой в дълбок съд.
Как да ферментирате Иван-чай в собствен сок:
- изложените листа от теснолистна огнена трева се комбинират със сок;
- контейнерът е покрит с капак отгоре (диаметърът трябва да е малко по -малък от избрания контейнер);
- върху капака се поставя тежък товар.
Оставете в това положение за 24-48 часа, след което суровината се изсушава при температура 90-100 °.
Използване на бельо
В този случай ще ви е необходим ленен плат. Платното трябва да е влажно (необходимо е, така че сокът от листата да не се абсорбира). Суровините се разпределят равномерно на тънък слой (3 см са достатъчни), след което покривката се навива плътно в тръба.
В рамките на половин час платното се омесва активно ръчно. В резултат на това структурата на листата се разрушава на клетъчно ниво. След това оставете за 3 часа за ферментация, като периодично проверявате температурата. Веднага след като марката надвиши 37 °, процесът на първоначална ферментация е завършен.
Последният етап е плътното опаковане на листата в стъклен буркан. Покривайки горната част с капак, суровината се оставя за по-нататъшна ферментация за 36-40 часа. Мястото за съхранение трябва да е топло, в противен случай процесът на ферментация на листата от чай Иван ще продължи.
В банки
За да получите готови суровини, е необходимо да се придържате към алгоритъма на прости действия. Как да ферментирам в стъклен буркан Иван чай:
- изсушените листа се навиват плътно в епруветка, докато се появи сок;
- плътно поставени в буркан, притискайки силно всеки слой с ръце;
- покрийте отгоре с кърпа, навлажнена с вода;
- поставени на тъмно място за ферментация за 36 часа.
След изтичане на времето суровините се изваждат, излагат върху лист за печене и се сушат във фурна при температура 90-100 °.
За справка! Можете да приготвите листата, като ги поставите във фризера. Ледените кристали имат разрушителен ефект върху структурата на листата.
С помощта на месомелачка
Вариант с най -малко време, като същевременно се произвежда голямо количество сок. За да може суровината да премине без затруднения, се използва мрежа с големи отвори. В резултат на това се получават големи гранули. Получената суровина се поставя в контейнер, уплътнява се, покрива се с влажна кърпа и се оставя за ферментация.
Този метод обаче има недостатък. По време на обработката качеството на суровините намалява, тъй като окисляването възниква поради взаимодействието на листата с метала.
Как да разберете кога е настъпила ферментация
Суровините, обработени по някой от избраните методи, се поставят в контейнер, покриват се с влажна кърпа и се поставят на място, защитено от слънчева светлина. Оптималната температура за съхранение е 24-27 ° C. Спазването на вътрешния климат е от съществено значение по време на процеса на ферментация. Ако температурният режим е нарушен, ферментацията ще приключи преждевременно и чаят ще загуби не само вкуса, но и полезните свойства.
Готовността за ферментация се определя от продължителността на процедурата. Важно е да се спазват всички условия и време за обработка. Има три нива на ферментация:
- Слаб (лек). Ферментацията продължава не повече от 3-9 часа. Когато се развие лек флорално-плодов аромат, листата са готови за варене. Тази напитка се характеризира със светложълт цвят с мек вкус.
- Средно аритметично. Продължителността на процедурата е 10-19 часа. Готовият чай се характеризира с тръпчив вкус, с лека киселинност и богат аромат. Цветът на напитката е зеленикав.
- Силен (дълбок). Процесът на обработка трае от 1 до 2 дни. Тъмната напитка има тръпчив вкус и тъмен нюанс. Усеща се богат плодов аромат.
За справка! Не се препоръчва ферментация за повече от 4-6 дни. Колкото по -дълго е времето за ферментация, толкова по -големи са шансовете за образуване на мухъл.
След изтичане на периода листата са готови. По време на извличането от контейнера те трябва да се изваждат на слоеве, влажни от сока.
Как да изсушим ферментирал иван чай
Изсушаването на листата е последният процес. Това ще изисква лист за печене, пергаментова хартия и ситно нарязани листа. На метален лист, покрит с хартия, се полага тънък слой суровини (не повече от 1 см). За да се избегнат бучки, листата леко се разхлабват.
Фурната се загрява до 90 ° и листът за печене се поставя за 1,5-2 часа. За окончателно изсушаване и отделяне на влага, нагряването се намалява до 50 ° -60 °. За равномерно изсушаване листата периодично се смесват. След като потъмнеят и започнат да се чупят, чаената напитка е готова.
Можете също да изсушите чая в тиган с тежки стени. За да направите това, масата се вари на много слаб огън в продължение на 30 минути с постоянно разклащане. След това увеличават огъня и като разбъркват с дървена шпатула, довеждат до готово състояние.
Важно! Последният етап се извършва с отворена врата на фурната.
След като изсушената трева се охлади при стайна температура, тя се изсипва в платнени торбички и се проветрява на открито. Ако торбичката шумоли, когато я разклатите, тогава чаят е добре изсушен.
За съхранение на Иван чай се използват калай, брезова кора или стъклени буркани с подходящи капаци. Съхранявайте само на тъмно и сухо място.
Как да сваря Иван чай
За да направите напитката висококачествена и здравословна, трябва да спазвате правилата за варене. За варене се взема керамичен, порцеланов или стъклен чайник. За чайник с обем 0,5 литра са достатъчни 2 чаени лъжички приготвен чай. Чаените листа се пълнят с вряща вода и плътно се покриват с капак. Важно е да се поддържа интервалът от време за варене. Трябва да оставите за 40 минути, след което да разклатите, без да сваляте капака. Това е необходимо, за да се смесят и активират етеричните масла от чаените зърна.
Поради съдържанието на голямо количество естествени ароматни съединения, готовата напитка може да се съхранява в продължение на няколко дни. Може да се приема горещо или студено.
За справка! Дори суровините да са с отлично качество, ароматът и ползите за здравето на чая ще зависят от водата, използвана при варенето.
Заключение
Ферментацията ви позволява да направите огнените треви много по -вкусни и по -здравословни. За да получите истински чай, трябва да следвате не само етапите на ферментация или сушене, но и събирането и предварителната подготовка на самите листа.
ВИДЕО: Как правилно да приготвим чай Иван.
