Защо е необходима конвекция и нейните видове

Най -вероятно повечето домакини са запознати със ситуацията: изваждаме баницата от фурната и тя е наполовина сурова или, обратно, наполовина изгоряла. Каква е причината за това? И възможно ли е по някакъв начин да се реши този проблем?

Описание на процеса

Мнозина не са чували такава дума, но се оказва, че проблемът с неравномерното нагряване на храната във фурната е свързан с нея. Какво е конвекция и какво е това? Конвекцията буквално се превежда от латински като „прехвърляне“. Тоест това е вид топлообмен, при който движението на енергията се осъществява посредством струи и потоци.

А във фурната може да има два вида конвекция: естествена и принудителна. Естествен процес е, когато от момента на включване на нагревателния елемент топлият въздух се издига нагоре и студен въздух пада. След това постепенно се смесват топли и студени въздушни маси и в резултат фурната достига същата температура.

Какво е конвекция в принудителна фурна? Нека разгледаме по -отблизо.

Принудителна конвекция

За да постигнат равномерно изпичане на ястието, мнозина използват стария и доказан метод: преместете листа за печене от едно ниво на друго. Други увиват съда във фолио или поставят съд с вода.

Обикновено такива манипулации се извършват в прости стари газови печки (без грил и режим на размразяване), в които има само по-нисък нагревателен елемент. Въпреки това, както показва опитът, проблемът с изгарянето и неравномерното нагряване не се решава чрез инсталиране на горен отоплителен уред. Нека се опитаме да разберем защо това се случва.

Трябва да се отбележи, че естествената конвекция във фурната е доста бавен процес. Докато потоците топъл и студен въздух се движат, чинията има време да изгори поради точков ефект. Освен това редица фактори влияят върху еднородността: степента на плътност на фурната и ширината на листа за печене.

И накрая, размерът на съда, поставен във фурната, също играе важна роля. Така че големите парчета месо или цели птици нямат време да се затоплят вътре, а изгарят отгоре, тъй като са разположени близо до нагревателните елементи.

Проблемът може да бъде решен с принудителна конвекция. Процесът на настройка е доста прост: във фурната се поставя конвектор (или вентилатор), който помага на въздушните маси с различни температури да се смесват по -бързо.

Постоянното движение на въздушните потоци не само осигурява равномерна температура, но също така намалява точковото действие на нагревателя. Това означава, че както вътре, така и отвън ястието се затопля равномерно.

Друго предимство на принудителната конвекция е, че благодарение на нея става възможно да се готвят няколко ястия едновременно на различни нива, без да се страхуват, че ще изгорят или, напротив, ще останат непечени.

Видове конвекция

Съвременните технологии позволяват не само инсталиране на конвектора във фурната, но и независимо избиране на вида на конвекцията.

• Вентилатор. Най -лесният вариант. "Задвижва" въздушните маси във фурната, осигурявайки равномерно нагряване.
• Вентилатор с нагревател с пръстен. Такова устройство гарантира бързо загряване и съкращаване на времето за готвене.
• Подсилен конвектор. Идеален за тези, които обичат "хрупкави" ястия. Създава бързи въздушни потоци във фурната, като бързо „захваща“ повърхността на съда.
• Двойна конвекция. В някои фурни се инсталират два конвектора едновременно на различни нива, което гарантира отделно „проучване“ на всеки лист за печене.
• Мокра конвекция. Този процес ще помогне за приготвянето на здравословни ястия, тъй като те няма да бъдат пържени, а задушени. Идеален за печене и здравословна храна с минимум сол и мазнина.

Видео: Режим конвекция на фурна как да използвате фурната правилно

Важно! Когато избирате конвекционна фурна, не забравяйте, че времето за готвене ще бъде намалено с около една трета. Вземете предвид този момент, когато избирате температурата и времето за готвене.

Ползите от конвекцията във всяка фурна са очевидни. Благодарение на него можете не само да приготвяте здравословни и вкусни ястия, но и да спестите време и енергия.