Com guardar el peix sec a casa

El peix sec no se sotmet a tractament tèrmic, per la qual cosa es requereixen requisits especials per al seu emmagatzematge. No n’hi ha prou amb embolicar-lo en una bossa i llençar-lo a la nevera; el producte perdrà el seu sabor i es poden desenvolupar processos putrefactius al seu interior. És millor passar una mica de temps preparant el peix per emmagatzemar-lo, però després gaudir del seu excel·lent sabor durant una sola setmana.

Per què és útil el peix?

L’ingredient més saludable de qualsevol marisc és el calci. Sobretot es troba en peixos petits, que molts mengen fins i tot amb ossos. Un altre element important per a la salut són els àcids grassos omega-3. Tenen un efecte positiu sobre les cèl·lules cerebrals, regulen el metabolisme dels greixos, destrueixen parts de les cèl·lules cancerígenes i frenen la producció d’hormones de l’estrès.

El peix conté fluor i fòsfor, que participen en els processos principals de la vida, la formació de l’esquelet. Aquests oligoelements conserven les seves propietats no només en el peix cru / al vapor, sinó també en el seu equivalent sec i sec.

Quin bon peix hauria de ser

El peix espatllat, a diferència d’altres aliments, és molt fàcil d’identificar si ens fixem bé. Cal tenir en compte diversos criteris alhora: l’olor del producte, la densitat de la carn, el color de les brànquies i escates, l’estat dels ulls de peix i l’envasament de la mercaderia (si n’hi ha).

Assecat

Podeu gaudir del vostre gust preferit de peix sec sense perjudicar la vostra salut, si teniu en compte diverses regles bàsiques a l’hora de comprar:

• No hauria d’haver cap dany a la canal.
• Les aletes estan seques, però elàstiques. Si mireu la llum, seran translúcids, com la carn.
• Els peixos han de ser de color marró o gris-marró.
• La canal no ha de tenir taques de sal. Es permeten petits residus de sal només al cap.
• Les brànquies i l'aleta posterior són les primeres a començar a podrir-se, per la qual cosa és aconsellable olorar-les abans de comprar-les.
• L’absència de fragments d’escates no està permesa; normalment indica matèries primeres de mala qualitat, que es van congelar i descongelar diverses vegades.

Aquesta pràctica només funciona amb peixos sense envasar. Si es compra un producte evacuat, només es pot avaluar per les seves característiques externes i la data d’embalatge.

Important! Si és possible, sempre heu de triar un producte sense envasar; podeu comprovar-ne la frescor abans de comprar-lo.

Assecat

El producte fresc no ha de ser massa dur; És millor comprovar l’elasticitat de la carn a l’abdomen: la superfície del peix d’alta qualitat és una mica dura, no hi ha cap capa adhesiva ni humitat.Un factor important és el color. Ha de ser de color groc ambre amb un to marró o gris sense taques de sang.

L’estanquitat del producte s’indicarà amb un clar to groc brillant, sota el qual poden aparèixer traces de danys per insecte i floridura. No us oblideu de l’olor: el producte malmès fa olor a coses podrides.

Característiques d'emmagatzematge de peix sec i sec

Perquè el peix sigui adequat per a menjar durant més temps, s’ha de preparar adequadament per emmagatzemar-lo i s’ha d’assegurar la relació òptima de fred / humitat / grau de foscor de l’habitació. Amb els mínims signes de deteriorament, s’ha d’eliminar el producte i no es pot intentar reanimar-lo.

Normes d'emmagatzematge de peix sec

Una habitació fosca i ben ventilada amb una temperatura de l’aire de fins a 10 graus i una humitat moderada és òptima per emmagatzemar peix sec. En aquestes condicions, pot romandre allà fins a 4 mesos. Els soterranis i magatzems profunds solen estar sota aquests paràmetres.

Si voleu mantenir el peix més temps, podeu enviar-lo al congelador amb una temperatura d’uns -5 graus. Allà pot aguantar fins a 1 any. Com més gros el peix, menys s’emmagatzema. L’aparició d’una vora groga a l’abdomen d’un producte congelat indica que el procés d’oxidació ha començat i que s’ha de menjar el moltó amb urgència.

Condicions d’emmagatzematge del peix sec

És millor emmagatzemar el carner quan està empaquetat, perquè amb poca humitat, perd massa, amb molta humitat, es fa floridura. En condicions ambientals, l’oli de peix comença a oxidar-se, donant un sabor desagradable al producte. La millor opció per emmagatzemar a llarg termini és posar el peix a la nevera, on pugui romandre diversos mesos.

Emmagatzematge a curt termini

No cal aplicar totes les habilitats de conservació per mantenir el peix fresc durant 2-3 setmanes. N’hi ha prou amb empaquetar-lo correctament i mantenir el règim de temperatura requerit. Els peixos s’han de revisar periòdicament per descartar el deteriorament prematur.

A la capsa

Per a l’emmagatzematge són adequades les caixes de fusta, cartró o vímet amb bona ventilació. És millor embolicar el recipient per sobre amb gasa o xarxa de pesca per evitar danys a la caixa pels rosegadors. Per tal que les canals no entrin en contacte amb els materials d’embalatge, cal embolicar-les en paper, col·locar-les en files en una caixa i cobrir-les amb un drap natural.

En paper d'alumini

El dens teixit protector impedeix la circulació de l’aire, cosa que impossibilita l’emmagatzematge a llarg termini: a temperatures superiors als 18 graus, les canals es tornen ràpidament florides. No obstant això, si es decideix guardar-los en paper d'alumini, cada peix ha d'estar ben embolicat i s'han de fer diversos forats al llarg de tota la longitud. Això proporcionarà un emmagatzematge més llarg i un flux d’aire adequat.

A la nevera

Els productes semielaborats secs o secs s’han d’embolicar amb paper i un recipient extraïble. La quantitat de peix sec que s'emmagatzemarà a la nevera depèn del seu tipus, tecnologia de processament i qualitat. Un bon producte no anirà malament durant 4-6 mesos.

Emmagatzematge a llarg termini

Les condicions adequades organitzades us permetran emmagatzemar peix fins a un any. Al mateix temps, és important tenir en compte que el sabor es debilitarà gradualment, de manera que ja no serà possible celebrar el mateix carn que quan es compra.

Embalatge al buit

A causa de la manca d’oxigen, la humitat no s’acumularà dins de la bossa i els peixos s’emmagatzemaran durant 2-4 mesos. En aquest cas, definitivament l’haureu de guardar a la nevera. Per poder empaquetar peix, haureu de comprar un dispositiu especial: una aspiradora. Sense ella, serà impossible aconseguir condicions d’emmagatzematge similars.

Gerro de vidre

Aquesta tecnologia d'emmagatzematge a casa és similar a l'evacuació, però trigarà més a implementar-se. No cal comprar equipament addicional aquí.

Com guardar el peix sec en un pot:

• Escampeu una fina capa de sal al fons del recipient.
• Els peixos grans s’han de tallar a trossos perquè s’adaptin al pot. Es poden posar petites (roach, sabre) així.
• Cal col·locar una espelma encesa al centre del pot.
• La llauna es segella amb una tapa. L’oxigen que queda a l’interior es cremarà i es formarà un buit a l’espai lliure.

Aquest recipient amb peix s’ha de conservar a la nevera. A temperatures de fins a +5 graus, pot romandre allà fins a 12 mesos.

Al congelador

No hi ha vida útil màxima a temperatures sota zero: els peixos poden estar al congelador almenys un any. Abans de col·locar-lo, heu d’envasar-lo en bosses per poder-lo treure en porcions més endavant. Abans de menjar, s’haurà de descongelar el peix: és possible que la carn perdi la seva elasticitat i quedi aquosa.

En salmorra

El peix s'ha d'abocar amb una solució salina forta: 2-3 cullerades. cullerades de sal en 1 litre d’aigua. Abans d'enviar-lo a l'emmagatzematge, serà correcte treure les cues i les aletes de les canals, si cal, tallar els peixos grans a trossos. Després de col·locar els ariets en un recipient, cal omplir-los de solució salina i tancar la tapa (enrotllar-los en un pot).

Aquests peixos s’han d’emmagatzemar exclusivament en un lloc fresc, però no humit i fosc. Abans de menjar-lo, cal remullar-lo de les restes de sal i enviar-lo a assecar durant un parell de dies. És important assegurar-se que el peix no s’assequi sota la influència de la llum solar i no s’endureixi.

Penjant

Aquest mètode només és adequat si es preveu que el peix no es conservi més d’un mes. S’ha de penjar a cordes o ganxos metàl·lics, excloent la llum solar directa. Per protegir-se dels insectes, és aconsellable embolicar les canals amb gasa o col·locar-les en bosses de cotó que permetin el pas de l’aire.

Si s’emmagatzema durant massa temps, les canals seques presenten el risc de quedar-se seques o fins i tot deteriorar-se.

Períodes d'emmagatzematge

L’emmagatzematge a curt termini sol significar emmagatzematge en un mes i emmagatzematge a llarg termini, fins a un any. Al mateix temps, cal recordar els estàndards GOST, que regulen diferents períodes per als diferents tipus de peixos:

• Amb una fracció de massa grassa del 10%, el període d’emmagatzematge és de fins a 2 mesos;
• Amb una fracció massiva de greixos inferior al 10%, no més de 4 mesos.

Al congelador (segons les normes GOST), els peixos es poden emmagatzemar fins a 5 mesos. Moltes mestresses de casa descuiden aquesta regla i emmagatzemen peixos 2-2,5 vegades més.Això sempre que es congelés un producte de qualitat. Però aquestes normatives només s’apliquen si s’observen les normes d’emmagatzematge i el lloc triat correctament on guardar el peix sec a casa.

Com entendre que el peix ha anat malament

El senyal més revelador del peix en mal estat és la seva mala olor. És tan fort que ni tan sols cal olorar-lo.

Signes relacionats del producte caducat:

• escates enganxoses;
• carn seca, cau entre els ossos;
• es vulnera la integritat de la canal;
• les brànquies són seques, tenen un to verdós;
• si es prem l’abdomen, queda una dentada.

El peix sec i sec es pot emmagatzemar a casa fins a un any. El més important és proporcionar-li les condicions adequades i el règim de temperatura necessari. Cal tenir en compte que la vida útil dels diferents tipus de peixos és diferent i que el gust i l’estructura de la carn poden canviar amb el pas del temps.

Vídeo: com emmagatzemar adequadament el peix sec