Característiques d’emmagatzemar mel a casa

T'agrada la mel? Probablement, és difícil trobar una persona que no voldria beure una tassa de te calent amb una mica de mel fragant en una fosca nit d’hivern. Però el te hauria d’estar calent, per no privar el nèctar de les flors de les seves propietats curatives.
I perquè aquest meravellós producte apícola conservi les seves qualitats, cal conèixer i seguir les regles del seu emmagatzematge.

Com guardar la mel? Quin tipus de parament és ideal per a aquest propòsit? Quina és la millor temperatura? Trobareu respostes a aquestes i moltes altres preguntes a la nostra revisió.

Quina és la vida útil de la mel?

Si passem a la història, queda clar que el producte apícola té una vida útil gairebé il·limitada. Es coneixen casos de descobriment d’embarcacions amb mel a les antigues tombes egípcies dels faraons.

Els arqueòlegs van trobar paquets, els van tapar i van quedar meravellats: s’acabaven de fer ensucrar i enfosquir, però no van desaparèixer ni tan sols van perdre les seves qualitats curatives. Per descomptat, provar un producte des de fa milers d’anys no val la pena. Però el fet continua sent.

Segons altres estudis realitzats a l'antiga Rússia, la gent d'aquella època mantenia les tines amb mel durant 2-3 anys i només llavors se les menjaven. De manera que el gust es va convertir en expressió i les propietats curatives van augmentar moltes vegades.

Si passem a la investigació moderna, queda clar que ara la vida útil d’aquest producte s’ha reduït molt. Això és el que diu la norma estatal GOST 19792:

• quan s’emmagatzema en un recipient atapeït, el producte de la mel es pot emmagatzemar durant 1 any;
• en segellat i ajustat - 2 anys.

El fabricant no pot indicar més d’aquest període al paquet. I no importa de quin material ni de quin estàndard estigui el contenidor. Aquestes normes són determinades per l’Estat.

Però, quant dura la mel? No és casualitat que els nostres avantpassats la guardessin en bótes de fusta de bedoll, vern i altres tipus de fusta.

Aquest és el problema. A l’antiga Rússia, la gent no coneixia tot tipus d’additius, hormones de creixement, pesticides i antibiòtics. Les abelles recollien pol·len, nèctar de flors silvestres que creixien a prop dels pobles. Les flors no es processen transgènicament. Tot era natural.

Al món modern, les coses són diferents. Per descomptat, encara hi ha camps verges, apicultors, jardiners, abelles que recullen nèctar de flors de plantes silvestres. Però els grans complexos agroindustrials fan el seu granet de sorra. Per tant, la mel moderna té una vida útil, se sotmet a proves de qualitat, anàlisis i molt més.

Condicions d’emmagatzematge

Per no espatllar el producte apícola, heu de saber com emmagatzemar-lo. Referim-nos al mateix GOST # 19792.El document recull diversos tipus de mel:

• floral / nèctar (recollit de les flors);
• melada (recollida de les secrecions de les fulles dels arbres);
• mixta (respectivament, "barreja" de les dues opcions anteriors).

El producte de nèctar és més valuós. Les abelles el recullen dels arbres de flors, de les flors silvestres. Com el seu nom indica, els insectes recol·lecten nèctar.

La col·lecció de melades és de color fosc (en alguns casos, marró). Aquesta mel té un gust molt dolç. L’estructura és viscosa, viscosa.

La recollida de melades es realitza si no hi ha plantes amb flors a prop. Molt sovint, la melada s’allibera de l’activitat a la superfície del fullatge dels insectes (en especial els pugons). S’allibera un suc dolç que les abelles recullen.

Quan els insectes s’alimenten d’arrossars, la seva activitat vital es redueix a la meitat. Això es deu a l'excel·lent composició química de la melada del nèctar. Conté més disacàrids, dextrines i menys monosacàrids. Aquesta composició química contribueix a una major acidesa, higroscopicitat i acidificació.

La higroscopicitat és la capacitat d’una substància d’absorbir la humitat de l’aire.

Així doncs, arribem a una comprensió del problema. Com que la mel de mel té una higroscopicitat superior a la de la flor, per tant, el contingut d'humitat d'aquest producte és més alt. I, atès que el paràmetre d’humitat afecta directament les condicions i la vida útil, d’aquí ve la conclusió: el producte floral s’emmagatzema més temps que el melat.

Les condicions d'emmagatzematge d'ambdós tipus, segons les recomanacions de GOST 19792, són similars.

1. Cal col·locar paquets amb un producte dolç a habitacions fosques.
2. Està totalment prohibit emmagatzemar al costat de substàncies i productes verinosos i molt polsegosos.
3. No col·loqueu envasos al costat d’aliments que emetin olors fortes (fumats, espècies, salat, decapatge i altres productes similars).
4. S'ha d'emmagatzemar en envasos tancats, observant un règim de temperatura no superior a 20 graus centígrads.

També val la pena tenir en compte la humitat de l’habitació. En condicions normals de l’habitació i estanquitat del paquet, n’hi haurà prou amb un 60%. Si parlem de mel de mel, en aquest cas hem de parlar d’una humitat del 50%.

També es presta especial atenció als contenidors d’emmagatzematge. Segons la norma, es permet utilitzar vidre, ceràmica, metall, fusta. Però hi ha limitacions, que s’indicaran a continuació.

Com guardar a casa?

Per conservar la mel a casa, no cal seguir les estrictes regulacions especificades a les normes interestatals. Aquests documents prescriuen requisits clars per a la producció i les vendes industrials.

Quan es tracta d’emmagatzemar a casa un pot de mel deliciosa comprat a un apicultor local de confiança Uncle Petit, els requisits són més senzills. Però cal seguir aquests consells.

1. L’habitació on es posarà el pot ha de ser fosca, excloent la penetració dels raigs de llum.
2. El règim de temperatura es proporciona millor a +10 graus centígrads. Si és impossible trobar un lloc així, podeu proporcionar una temperatura de fins a +20 graus.
3. La sala ha d’estar ventilada.
4. Emmagatzemeu la mel al costat de la farina, els cereals i els cereals, si és possible, excloeu-los.
5. El recipient ha de ser de vidre, plàstic, metall o de fusta, amb una tapa hermètica i tancada.

Si teniu previst conservar les propietats curatives d’un tractament d’abelles el major temps possible, és millor embalar-lo en un pot de vidre que es tanca amb una tapa de niló ajustada.

És inacceptable utilitzar fundes toves que es puguin treure fàcilment amb una sola mà. Capron ha d’adaptar-se perfectament al coll de la llauna, garantint una hermeticitat completa respecte al medi ambient. Aquest requisit és molt important, ja que la mel absorbeix bé la humitat. L’excés d’humitat reduirà la vida útil i la consistència començarà a exfoliar-se prematurament.

Seguint els requisits anteriors, la mel es pot emmagatzemar a casa sempre que vulgueu. Fins a 10 anys segur.

Val a dir que aquesta durada d’emmagatzematge només s’aplica a la floració. En aquest sentit, la recollida de melada és capritxosa a causa de la major higroscopicitat i de la presència en la seva composició química d’una major quantitat de disacàrids i dextrines.

Per a un tractament de bresca, els requisits són molt més estrictes. A més dels envasos addicionals amb paper artesanal, es requereixen condicions especials de temperatura i humitat. Si les abelles han fet tot el possible per tapar les pintes amb una alta qualitat, no hi haurà problemes. Però si el bloqueig no ha anat d’acord amb el que s’ha previst, cal garantir que la humitat de l’aire a la zona d’emmagatzematge no superi el 40%.

Puc emmagatzemar-me al balcó?

De fet, emmagatzemar mel al balcó és una solució excel·lent, però subjecta a diverses condicions.

1. La conservació de la delicadesa de les abelles es fa a l’hivern.
2. El balcó està envidriat des del carrer i no disposa de radiadors de calefacció.
3. Hi ha prestatges especialment equipats amb portes que es poden bloquejar per evitar els raigs de llum.
4. La temperatura del balcó oscil·la entre +5 i +10 graus centígrads.

Els apicultors-jardiners recomanen emmagatzemar "creació" natural només a temperatures de +5 a +10 graus centígrads. En aquest rang, s’assegura un equilibri ideal, que permet preservar les propietats curatives del nèctar durant el major temps possible i evitar un ensucratge prematur.

Nota: ensucrar no és un desavantatge. El cas és que el medok estarà en qualsevol cas sotmès a aquest procés, que en cap cas parla de la qualitat ni de la violació de les condicions de conservació.

Magatzem refrigerat

Sovint a Internet podeu trobar aquesta recomanació: no emmagatzemeu productes de mel a la nevera. Quin és el motiu? Per què no es pot refrigerar la mel?

Hi ha diverses respostes a aquesta pregunta:

• règim de temperatura baix;
• la presència d'aliments aliens;
• exposició freqüent a la llum.

I si encara és possible tractar amb la llum, llavors amb una temperatura baixa i, encara més, amb un barri negatiu de productes bàsics: per desgràcia i ah.

En una nevera domèstica normal, la temperatura es manté en el rang de +2 a +4 graus centígrads. A la cel·la també podeu trobar productes com embotit fumat, arengades salades, pollastre fumat, etc. A més, en presència de fruites i verdures, s’allibera humitat que perjudica la nostra delicadesa.

Podeu emmagatzemar mel a la nevera només si s’observa la temperatura allà +5 i superior (fins a +10).

Contenidor

Una de les condicions més importants per a la conservació de les delícies d'abelles durant molt de temps és un recipient adequadament seleccionat. A continuació s’explica com es pot emmagatzemar la mel:

• vidre;
• ceràmica;
• argila;
• metall;
• fusta;
• plàstic.

Sobre cada material en ordre. Tot està clar amb el vidre. Farà un pot ordinari de tres litres. Els plats de ceràmica s’han d’esmaltar per l’interior. El mateix passa amb els vaixells de terra.

Els requisits per als contenidors metàl·lics són molt més estrictes. Podeu utilitzar plats de xapa, acer inoxidable, alumini, aliatges d'alumini. Però els contenidors de coure o galvanitzats són totalment inadequats i fins i tot perillosos.

La higroscopicitat és l’inconvenient principal d’un tractament d’abelles dolces. Totes les substàncies nocives d’aquests aliatges, la nostra mel s’absorberà fàcilment en si mateixa i us enverinarà amb seguretat.

Des de l’antiguitat, els contenidors de fusta, les tines, els cubs es consideraven els millors (després de les olles de fang) per empaquetar i conservar delícies dolces. Però no es pot utilitzar cap tipus d’aigua. El til·ler, el bedoll, la cendra s’adapten bé. Però el roure, el pi, l'avet i l'avet seran superflus i fins i tot perillosos. Tot i la mateixa higroscopicitat notòria.

Requisits per al plàstic: ha de ser alimentari. Quan es planeja l’emmagatzematge a llarg termini, és millor no utilitzar plàstic.

L’únic requisit per a tots els plats és la neteja. Si no s’observa, la delicadesa pot fermentar, cosa que indica el seu deteriorament.

Vídeo: com emmagatzemar correctament la mel a casa