Com aprendre a menjar amb escuradents de sushi

A la societat europea, hi ha un estereotip que el sushi es menja amb escuradents exclusivament en homenatge a les tradicions etnoculturals de la cuina oriental. Mentrestant, substituir l’hashi (escuradents) japonès per coberts estàndard inevitablement arruïnarà i complicarà tot el procés de consum de sushi.

En primer lloc, el gourmet té problemes immediats per submergir el sushi a la salsa. Normalment, després de submergir una porció d’aquest aliment en un bol, es sacseja lleugerament per sobre. Les gotes que no s’han absorbit a la porció cauen cap enrere i no embruten tot el que hi ha al voltant. Mentre que quan s'utilitza una forquilla, el sushi està lleugerament deformat i, després de submergir-lo, és millor no sacsejar-lo.

El producte es pot destruir parcialment i les peces d’ompliment poden arruïnar tota l’estètica del consum d’aliments. I l’estructura d’un producte culinari destruït amb un ganivet i una forquilla pot canviar significativament la percepció del gust d’un plat.

Tipus de palets de sushi

Un altre estereotip europeu s’associa amb la idea dels tipus d’escuradents. Molta gent creu que només hi ha dos o tres tipus de pals. De fet, n’hi ha molts. Es diferencien per la forma, la longitud i el material de fabricació.

A continuació es mostren fotos i descripcions dels tipus de palets de sushi més habituals:

• De fusta. Al Japó, el bambú curt i prim amb patrons característics és molt popular. A les ciutats xineses, són freqüents els quaizi d’un sol ús, de mida mitjana i barats. Mentrestant, els vilatans de l’Imperi Celestial prefereixen bastons molt més grans que els de la ciutat en llarg i gruix, amb els quals és convenient extreure trossos de carn o peix d’una tina al centre de la taula en el cercle d’un gran família.

• Plàstic. L’aparició dels plàstics a la societat va permetre reduir significativament el cost de coberts i vaixella. Els pals de plàstic es divideixen en aperitius freds i resistents a la calor. En aquest cas, fins i tot no es recomana utilitzar productes resistents a la calor quan s’agafen o remenen aliments massa calents.

• Metàl·lica. Estan fets de plata o d'aliatges simples. Els chokkarak de metall s’utilitzen àmpliament en la vida quotidiana entre els habitants de Corea del Nord i del Sud. Es creu que, a causa de l’acupressió addicional dels dits durant els àpats, aquests atributs de taula perllonguen la vida dels seus propietaris. I la plata reacciona als verins orgànics i és capaç d’advertir a una persona sobre la punteria dels aliments. És cert que aquests pals són els més incòmodes i, després d’ells, els gastrònoms europeus solen tenir dits adolorits.

• Os. En la cultura asiàtica, es creu que els ossos en si mateixos tenen propietats curatives i, en contacte amb ells, una persona rep la força i el caràcter d’un animal. Per a la seva durabilitat, es cobreixen amb una capa protectora.

• Pedra.Estan fets principalment de jade, que sol tancar-se en una malla o un marc en forma d’anell. Els pals de pedra es poden utilitzar per al propòsit previst, però es compren principalment quan es creen imatges glamuroses per a interiors d’elit.

Com sostenir correctament els pals de sushi

Alguns coneixedors de la cultura japonesa suggereixen no simplificar el procés educatiu i començar de seguida amb un nuribashi llarg. Argumenten que, acostumant-se a aparells còmodes i plans a casa, una persona en un restaurant asiàtic pot tenir problemes.

Tot i el principi general d’agafar els dits, en absència d’habilitat, el Nuribashi més rodó començarà a sortir de les mans. Els experts us aconsellen començar a aprendre amb pals d’entrenament especials. Els dispositius d’entrenament es diferencien dels tipus normals pel fet que els seus extrems superiors estan fixats amb un suport extraïble i al centre hi ha anells, gràcies als quals els pals s’uneixen als dits. Amb el pas del temps, els dits de l’alumne s’acostumen a agafar correctament i, a continuació, va aprenent a utilitzar els escuradents sense suport ni anells.

No obstant això, hi ha moments a la vida en què és necessari adquirir ràpidament les habilitats d’utilitzar escuradents de restaurant, de manera que, representant la lentitud cerimonial, es consumeixi acuradament sushi i rotlles sense esquitxar ningú ni deixar caure el nuribashi de les mans.

Per fer-ho, abans de continuar amb la pràctica pas a pas d’agafar amb els dits, primer heu d’entendre els principis bàsics d’aquests coberts complexos:

• Els extrems dels pals han d’estar a ras. Per a l'alineació a la mà del nuribashi "lliscant", es porten al nivell general tocant lleugerament les seves puntes a la superfície de la taula.

• Els extrems superiors dels pals han de sobresortir cap a fora almenys uns centímetres, i els extrems inferiors han de sortir visualment de la mà a una distància més gran que els superiors. Aquí cal destacar un detall important: la mida de les mans dels japonesos és molt menor que la dels europeus. I l’inici de 15-20 centímetres és suficient per als japonesos. Però els europeus amb armes llargues amb aquests indicadors es veuen obligats a sacrificar les palanques superiors per obtenir un equilibri o la geometria inferior del triangle de treball, obligant les puntes del hashi a divorciar-se amb gran esforç.

• Si la meitat superior del Nuribashi o Hashi és més gruixuda que la meitat inferior punxeguda, aleshores aquests coberts tenen un contrapès. Una part del pes dels aliments capturats es compensa amb el pes de la meitat oposada. A causa de l'efecte "palanqueig" en agafar i agafar els dits, es requereix menys esforç, però al mateix temps mantenir-los buits i suspesos no és tan còmode com els pals equilibrats.

• La pressió de la presa dels dits no ha de ser forta ni feble. Una forta adherència quan es mou instintivament fa que la mà es pugui aprimar, cosa que pot provocar la pèrdua de coordinació entre les puntes i la caiguda del tros de sushi. A més, al Japó es considera que l’hashi tancat amb el puny és un gest inacceptable de possible agressió en públic. Una fixació feble farà que els pals llisquin dels dits.

• Els productes de fàbrica s’han d’esborrar després de desembalar-los per evitar estelles a les mans i estelles microscòpiques a la placa. És millor prémer el nuribashi rodó entre les mans i enrotllar-los l'un contra l'altre. Però, al mateix temps, és important saber que en els autèntics restaurants japonesos, fregar amb pals es considera un insult per a tot el personal de servei.Així, el client manifesta desconfiança dels cambrers, que, segons les normes, estan obligats a proporcionar al visitant uns coberts perfectament preparats.

Com sostenir correctament els pals de sushi: diagrama

• El primer pal (nuribashi o kuayzi) es col·loca entre l'articulació superior de la falange del dit anular i el dit mig. Es recomana fer un tancament al centre del nuribashi. Durant l'entrenament, podeu estirar el palmell paral·lel al terra amb la part interior cap avall i col·locar un Nuribashi entre els dits amb l'extrem afilat cap amunt.
• Sense desenganxar l’adherència dels dits mig i anular, l’extrem contundent s’insereix a la "fossa" entre l’índex i el polze. L'extrem contundent es pressiona contra la "fossa" amb la part inferior del polze. La part superior del polze roman mòbil.
• El segon pal s'aplica a la vora propera per la meitat sobre el dit mitjà i la següent meitat es fixa entre els coixinets de l'índex i del polze.
• Sense descordar les empunyadures, les falanges dels dits es redreixen lleugerament. La subjecció dels dits està lleugerament afluixada i, ajudant des de dalt amb l'altra mà, els nuribashi estan alineats a la superfície dura de la taula. A l’est, després de col·locar-se entre els dits dels dos nuribashi, l’altra mà no s’utilitza per a la correcció. Els pals es toquen simplement a la superfície fins al nivell desitjat. Però això requereix almenys una mica d’experiència i habilitat.
• El pal inferior es fixa rígidament amb els dits pels dos costats. El pal superior està fixat per l'índex i el polze. Movent aquests dits, les puntes d’adherència es dilueixen i s’uneixen.

Vídeo instructiu amb instruccions pas a pas. Què més és convenient menjar amb escuradents?

Els escuradents no només mengen trossos de menjar, sinó també menjar esmicolat. Un bol d’arròs a l’est s’eleva fins al cap i, manejant ràpidament els extrems enrotllats dels escuradents, envien els grans d’arròs directament a la boca. Si el bol o el plat són calents, al contrari, els orientals inclinen el cap cap al bol. Però això últim és inacceptable en establiments dignes i és millor esperar fins que els plats s’hagin refredat.

Les sopes també es poden consumir amb Nurabashi, Hashi o Quaizi. Al mateix temps, el gruix s’arrenca amb cura del bol i es pren el brou de la vora, com d’una tassa. També és convenient agafar xucrut, herbes i espaguetis amb escuradents.

I, per descomptat, els rotllos, que no reconeixen forquilles ni ganivets, ocupen un lloc especial a la cuina oriental. No obstant això, utilitzar bastons per subjectar els rotllos és bastant senzill. Els rotllets agafen els costats, s’eleven i es submergeixen a la salsa.

Un intent d’agafar el centre amb un farciment o una corda del rotlle com en un pinxo pot conduir al seu col·lapse. A més, perforar els aliments amb un pal es considera extremadament inadequat en algunes cultures orientals.

VÍDEO: Com menjar correctament sushi i rotlles amb escuradents.