Com esmolar un ganivet de ceràmica
Els ganivets de ceràmica han entrat fermament en la vida quotidiana d’una persona moderna, cosa que es va fer possible gràcies a la qualitat immillorable del tall, la seva lleugeresa i compacitat. Però, fins i tot, un accessori de cuina tan modern pot necessitar afinar-se amb el pas del temps.
Us explicarem més sobre si els ganivets de ceràmica estan afilats i, sobretot, com ho fan.
Cal afilar un ganivet de ceràmica
L’afilat s’utilitza per augmentar la nitidesa de la vora incisal, de manera que si la superfície de tall ha deixat d’afrontar les seves tasques o no ho fa tan eficientment com abans, és clar que s’ha d’afinar.
Hi ha molts matisos quan es treballa amb ceràmica. El seu material de tall és molt fràgil i lleuger, de manera que si decidiu afinar-lo vosaltres mateixos, no podeu prescindir de les nostres recomanacions.
Com esmolar un ganivet de ceràmica
L'afilat d'un ganivet de ceràmica es fa amb els dispositius següents:
- moldre musat;
- pedra de picar especialitzada;
- maquineta afiladora;
- maquineta elèctrica;
- pasta a base de diamants;
- molí.
Cadascun dels mètodes proposats pot aportar tant beneficis com danys al tallador de ceràmica. El més important a recordar és que el material de la superfície és força fràgil, de manera que no s’ha d’esforçar innecessàriament a l’hora de realitzar aquest treball.
Musat per a ganivets de ceràmica
Musat és una llima amb una superfície de treball cilíndrica. Per als productes ceràmics, ha de tenir una estructura superficial fina per no danyar el material fràgil.
L'afilat es realitza posicionant la superfície d'afilat paral·lela a la vora de tall. Moveu el ganivet al llarg del musat amb moviments suaus des de nosaltres mateixos. En primer lloc, la superfície més propera al mànec s’afina, movent-se gradualment cap a la seva punta.
Nota! El més important d’aquest afilat no és danyar la superfície, de manera que no s’ha d’esforçar innecessàriament, és millor passar més temps, però obtenir el resultat desitjat sense pèrdua.
Pedra de picar especial
Essencialment el mateix afilador, però en forma de pedra rectangular i amb més freqüència amb dues cares de diferents mides de gra. El costat més dur s’utilitza per pre-afilar i treballar amb osques gruixudes, si n’hi ha.
La pedra esmoladora retornarà el ganivet a la seva nitidesa original.
L’altra cara s’encarrega d’acabar la superfície de tall i portar-la al estat més nítid possible.
Nota! Abans d’esmolar, es recomana sucar aquesta pedra en aigua durant 30-40 minuts per tal de reduir la fricció de la ceràmica a la superfície de la barra d’esmolar.
Afilador de mans
Podeu comprar aquest dispositiu a qualsevol ferreteria. Els afiladors són de doble cara o simples.Abans de comprar, es recomana prestar atenció a la compatibilitat del producte amb ganivets de ceràmica, en alguns afiladors la pedra pot tenir una superfície massa rugosa i no està pensada per treballar amb ceràmica.
Normalment, aquest afilador de fulles té ranures. Introduïm la fulla en elles i comencem a esmolar amb moviments suaus, paral·lels a la vora tallant. Per assegurar-vos de la qualitat de l’afilat, podeu provar d’utilitzar el ganivet en qualsevol producte, el millor de tot en una fruita o verdura tova.
I si el resultat és satisfactori, l’afilat es considera complet.
Afilador elèctric
Una versió més còmoda i funcional d’un afilador manual. Abans de comprar, també heu d’assegurar-vos que el model seleccionat sigui compatible amb els ganivets de ceràmica.
L’afilat es fa de la mateixa manera: introduïm la fulla a les ranures i iniciem el mecanisme. Conduïm la talladora per la mola amb moviments suaus, evitant massa esforç. Aquests afiladors es poden dissenyar tant per afilades de dues cares com per una cara.
A més, en alguns models especialitzats es proporcionen dos tipus de mòlta: per a acabats principals i principals, amb aquesta unitat podeu obtenir els millors resultats.
Pasta de diamant
Aquesta pasta conté granulats de diamant finament dispersos. Per a l'afilat principal, el material no s'utilitza, però com a pas final per donar a la superfície la màxima nitidesa, ho farà molt bé.
La pasta s’aplica a la superfície de qualsevol material llis (amb freqüència s’utilitza paper o pell, el teixit absorbeix fàcilment la pasta i no es recomana l’ús) i la fulla està acabada.
Nota! En realitzar aquesta operació, heu de tenir molta cura per evitar talls de pell i altres lesions.
Màquina especial
Una esmoladora també pot ser útil si necessiteu afilar un ganivet de ceràmica a casa. Però, a causa de l’alta fragilitat de la superfície d’aquest material, primer heu de comprar mòlies a base de diamant abrasiu.
La mida de les partícules no ha de ser superior a 80 micres per a l’afilat principal de la fulla i dues vegades menor (40 micres) per a la fase final de treball.
Nota! Està totalment prohibit realitzar mecanitzats a velocitats elevades.
En afilar, la fulla només ha de prémer-se lleugerament contra la superfície de la pedra, especialment durant l'etapa principal d'afilar. La roda ha de girar perfectament plana, sense distorsió, en cas contrari pot provocar que apareguin estelles a ceràmica tova.
Afilem el ganivet de la mateixa manera que amb les eines manuals, passant del mànec a la punta de la fulla. Per a cada banda, es realitza una afilació separada, un dels factors més importants és realitzar treballs d’acord amb la fàbrica existent.
Si apliqueu un angle incorrecte, la fulla es tornarà apagada i no es podrà restaurar a casa.
Opcions i regles de nitidesa
En funció del tipus de fulla, s’han de seguir algunes regles d’afilat. Hi ha alguns matisos quan es treballa amb fulles simples i dobles cares. Els considerarem més endavant.
Un costat
Els primers ganivets de ceràmica japonesos només tenien una cara.El seu propòsit principal era picar finament els aliments tous i el peix. Més tard, també van aparèixer a la gamma models de doble cara.
En qualsevol cas, és important saber no com afilar un ganivet de ceràmica, sinó com fer-ho correctament. Realitzem treballs amb el mínim esforç. En afilar una fulla per un costat, no es poden utilitzar afiladores manuals i automàtiques si no ofereixen aquesta oportunitat i, més sovint, sobretot en els productes més econòmics, només hi ha processament a dues cares.
La regla principal i més important a la qual cal complir és no exercir massa força sobre la fulla. A més, a l’hora d’afilar, cal assegurar-se que la superfície ceràmica no s’escalfa massa, cosa que pot provocar que es trenqui.
A partir de dos
L’afilat a doble cara permet estalviar una quantitat considerable de temps, ja que per retornar la nitidesa a una talla de ceràmica, cal dedicar molt més temps i diligència que als productes metàl·lics.
La forma més senzilla és afilar el ganivet per ambdós costats en un afilador automàtic. En aquest cas, n’hi ha prou amb controlar els esforços aplicats i no exagerar-ho.
Si no teniu a mà un dispositiu automàtic, podeu utilitzar dispositius manuals, per exemple, un musat o una pedra d’esmolar. En aquest cas, l’afilat del ganivet de doble cara es converteix en una combinació de dos de sola cara separats.
Per aconseguir el millor resultat, es recomana esmolar en dues etapes: la principal amb una mola més grossa i l’acabat amb un abrasiu fi.
Avantatges i desavantatges d’un ganivet de ceràmica
Els principals avantatges dels ganivets de ceràmica són:
- elevada gravetat;
- resistència a l’absorció d’olors estranys i humitat;
- manca de processos oxidatius en interactuar amb els productes.
Els ganivets de ceràmica són tan ben valorats per l’absència de cap interacció amb els productes, especialment entre els al·lèrgics.
Però, al mateix temps, la ceràmica té diversos desavantatges:
- Alta fragilitat. Un moviment equivocat, treballar amb ossos massa grans dins de les verdures o les fruites o intentar tallar material massa dur pot resultar en un trencament de la fulla.
- La capacitat d’esmolar la fulla només amb compostos especials de diamants.
La suau força alta del material fa que no sigui una eina tan versàtil com el metall, però amb un maneig adequat, es pot obtenir un resultat excel·lent sense cap canvi en el sabor i l’aroma originals dels productes, que és el que pecen molt els germans del metall. .
Normes de cura dels ganivets de ceràmica
Les regles bàsiques de cura es redueixen a protegir el ganivet de la caiguda, cosa que preservarà la integritat de la seva fulla durant molt de temps.
El ganivet no requereix cap enfocament especial per si mateix: la superfície ceràmica és respectuosa amb el medi ambient, no absorbeix cap olor, després de treballar amb carn, per exemple, n'hi ha prou amb refrescar el ganivet sota l'aigua corrent i es poden tallar fruites o verdures .
El millor és guardar aquests ganivets per separat dels de metall, idealment en caixes de plàstic personals.
Els consells descrits en aquest material sobre com afilar un ganivet de ceràmica a casa ajudaran a mantenir la nitidesa i la qualitat del tall durant molt de temps. Si, al mateix temps, seguiu les senzilles regles per al funcionament d’aquests ganivets, podeu proporcionar-los una llarga vida útil.
Vídeo: com esmolar adequadament un ganivet de ceràmica
