Com encendre una nova paella de ferro colat

El ferro colat és un aliatge capritxós i, per tant, perquè els plats elaborats amb ell serveixin el major temps possible, s’han de complir algunes regles. La clau de l’èxit és el respecte pels plats des dels primers dies. Com més temps es mantingui l’estructura original de la superfície, més temps es delectarà la paella.

Les estrelles de cuina de ferro colat s’utilitzen des de fa diversos segles, però encara avui en dia són molt demandades.

Característiques dels estris de cuina de ferro colat

Els bons estris de cuina de ferro colat són només un regal de Déu per a una cuinera i una mestressa de casa. A les nostres mares i àvies els encantaven aquestes paelles. El ferro colat té una capacitat d’emmagatzematge de calor excel·lent, s’escalfa lentament, cosa que evita la crema dels aliments. Cal escalfar més una paella d’aquest tipus, però no només es pot fregir, sinó també guisar menjar.

L’aliatge és força porós i forma un recobriment antiadherent natural que atrapa l’aire o el greix dels aliments en aquests porus. Si el producte ha estat exposat a esponges i productes químics gruixuts durant el procés de neteja, es pot assecar al foc i lubricar-lo amb oli vegetal per dins.

El ferro colat manté bé la calor, de manera que els aliments cuinats es mantenen calents durant molt de temps.

Aquests plats tenen diversos avantatges:

• vida útil molt llarga;
• amb una calcinació adequada, rep una capa antiadherent;
• els models amb mànec extraïble es poden utilitzar al forn;
• fins i tot podeu fer servir pales metàl·liques i estovalles rugoses;
• permeten processar productes a llarg termini, fins i tot a foc fort.

Tot i això, aquest estris de cuina també té desavantatges:

• la manifestació de l’òxid és possible, per tant, és important netejar-la bé;
• no hi podeu emmagatzemar aliments preparats durant molt de temps, ja que es poden produir obstruccions de micropors;
• és molt pesat, sobretot paelles o calderes grans;
• No es pot rentar al rentavaixelles: la capa antiadherent desapareixerà i el ferro colat s’enfosquirà molt.

Aquestes paelles s’utilitzen millor amb tapa. Evitarà la caiguda d’esquitxades a l’estufa i a l’exterior dels plats, cosa que provocarà una forta brutícia i dipòsits de carboni, que al seu torn afectaran la conductivitat tèrmica de la cassola.

Una paella de ferro colat s’ha de calcinar abans del primer ús, ja que en cas contrari pot perdre les seves propietats útils molt ràpidament.

Per què necessiteu un recuit?

Durant el procés de producció, els plats se sotmeten a diversos tractaments, inclòs el processament amb oli de màquina. A més, abans de sortir a la venda, es tracta amb agents especials perquè no aparegui corrosió durant l’emmagatzematge. L’estructura porosa del ferro colat absorbeix tots els lubricants i, per eliminar-los, no n’hi haurà prou amb rentar els plats sols.

Per tant, cal netejar una nova paella amb sal de roca, que ajudarà a eliminar els productes químics profunds i les olors desagradables. En cas contrari, el menjar cuit l’absorbirà tot.

A casa, això és fàcil de fer; a més, calcinar ajudarà a:

1. Noteu esquerdes, estelles i altres defectes.
2. Traieu els components químics nocius dels porus del ferro colat.
3. Segellar els porus.
4. Milloreu les propietats de l'aliatge i l'estat del recobriment, cosa que allargarà la vida útil.

El procediment de calcinació no es realitza només amb cassoles noves, sinó també amb calderes o olles.

La preparació de nous estris de cuina de ferro colat facilitarà la neteja posterior. A més, després d’aquest procediment, la part inferior s’escalfarà uniformement. Una excepció són els elements esmaltats. No estan recoberts amb un revestiment anticorrosiu. No obstant això, algunes mestresses de casa aconsellen cremar productes que tinguin recobriments d’esmalt negre.

Preparació per al recuit

Abans de cremar el producte, renteu-lo bé amb una esponja suau i un detergent. Després esbandiu i netegeu. Això ajudarà a eliminar la capa base del greix especial.

Alguns fabricants fan ells mateixos la calcinació i la creació d’una capa antiadherent. Per verificar-ho, heu de llegir atentament l’etiqueta. En aquesta situació, els plats nous simplement es renten, s’assequen i estan preparats per utilitzar.

Descripció del mètode de calcinació

Si es fa correctament, el procediment és fàcil i ràpid. Durant el processament, s’apliquen altes temperatures a la superfície de la part inferior de la cuina. Hi ha diverses opcions de calcinació.

Tradicional

La forma més senzilla és utilitzar oli vegetal o greixos. La cassola es col·loca a la cuina i s’escalfa durant 10-15 minuts a foc mig. En el procés, s’emetrà una olor desagradable, de manera que haureu d’encendre el capó i obrir la finestra. Quan aparegui fum blanc, apagueu el foc.

Després de refredar, aboqueu oli en una paella i poseu-ho a foc mitjà. Així, s’aturen mitja hora. Després s’escorre l’oli, s’aboca un de nou i es repeteix el procediment un parell de vegades més. Finalment, després d’escórrer l’oli, netegeu els plats amb un tovalló sec.
Abans del primer ús, una nova paella de ferro colat ha de passar una etapa de calcinació en oli. És ell qui crea una capa antiadherent natural que contribueix a la formació d’una escorça daurada als aliments.

Amb sal

La tecnologia de torrat de sal triga una mica més, però també és bastant senzilla. La sal és un absorbent natural que absorbeix perfectament qualsevol brutícia. Farà una gran feina amb greixos de fàbrica.

El procediment consta de diverses etapes:

1. S'aboca una capa gruixuda de sal de fins a 3-4 cm al fons de la cassola.
2. Amb una remenada constant, es fregeix a foc mitjà durant 40 minuts. La sal s’ha d’enfosquir.
3. Traieu els estris de cuina del foc, deixeu-los refredar i llenceu la sal.
4. Esbandida amb aigua corrent i eixugueu-la.
5. Aboqueu-hi una mica d’oli a foc mitjà durant 20 minuts.
6. Repetiu el procediment calcinant l'oli un parell de vegades més.
7. Escórrer l'oli i netejar-lo bé amb un drap net.

Al forn

Aquest mètode és adequat per a aquells a qui no els agrada posar-se sobre l’estufa i seguir el procés. Podeu encendre una nova paella al forn, només el seu mànec ha de ser de ferro colat o extraïble.

El procediment es realitza en una seqüència específica:

1. Preescalfeu el forn a 180 graus.
2. Aboqueu oli als estris i poseu-ho al forn durant 30-40 minuts.
3. Escórrer l'oli, esbandir i eixugar.
4. Afegiu oli de nou i repetiu el procediment.
5. Refredeu els plats amb oli.
6. Escorreu-lo i netegeu la paella amb un drap net.

A l'aire lliure

La recepta següent és adequada per a aquells que tinguin una casa rural o una casa particular. No tothom té l’oportunitat d’encendre foc.

L'encesa d'una cassola de ferro colat a l'aire lliure consta de diverses etapes:

1. Feu foc utilitzant només llenya i carbons.
2. Col·loqueu els estris al foc i escalfeu-los bé.
3. Deixeu-ho uns minuts fins que la superfície de la paella es posi de color gris.
4. Retirar, refredar i esbandir amb aigua corrent.
5. Netejar la superfície amb un tovalló o un cotó humitejat amb oli vegetal.

Enginyeria de seguretat

Tot i que totes les opcions de calcinació són bastant senzilles, cal considerar algunes subtileses. El compliment de les normes bàsiques de seguretat ajudarà a evitar situacions imprevistes:

• Els plats han d’estar lliures de mànecs de plàstic o de fusta o d’altres parts.
• Preneu els productes només amb guants i guants especials.
• No deixeu les estrelles de cuina al foc sense vigilància.
• Realitzeu l’encesa amb el capó encès i en una zona ben ventilada.
• Mantingueu els nens o els animals allunyats.

Atenció de seguiment

Durant el procediment, els plats poden canviar de color de gris a marró. No tingueu por, després de refredar-vos, el color es recuperarà de nou. El pitjor dels casos és l’aparició d’esquerdes, que indiquen danys i matrimoni.

Després de completar el procediment de calcinació, s’ha de rentar bé la paella i eixugar-la.

Les estris de cuina de ferro colat difereixen en algunes característiques de cura:

• No li agraden els canvis de temperatura contrastats; no es pot submergir els plats escalfats en aigua freda.
• No es recomana bullir-hi aigua.
• No guardeu aliments i aigua en recipients de ferro colat.
• No netegeu amb raspalls de filferro o esponges dures.
• Intenteu evitar la caiguda, ja que poden aparèixer esquerdes i deformacions.
• Si el menjar es crema, cal rentar els plats i repetir el procés de cocció per restaurar la capa protectora.
• Rentar només amb aigua neta, assecar-la bé i no tapar-la en un armari.

Com encendre una vella paella

Si els aliments de la cuina de ferro colat comencen a cremar-se, s’ha de realitzar el següent procediment. La paella es renta i s’asseca a fons i, a continuació, es cobreix el fons amb una gruixuda capa de sal. Es posa al forn preescalfat durant una hora. Després de refredar, s’aboca la sal i s’eixuga la paella amb un hisop amb oli vegetal. Si, després del procediment, no s’han restaurat les propietats antiadherents i el menjar encara crema, es pot repetir el rostit al forn.

Per eliminar els residus alimentaris cremats del fons dels plats, no utilitzeu pastes o pols abrasius ni raspalls metàl·lics ni coixinets per fregar. Podeu abocar aigua calenta sobre la cassola i deixar-la reposar durant 20-30 minuts. Els aliments cremats s’estovaran i es poden eliminar fàcilment amb detergent i un drap.

Per no violar les propietats antiadherents dels estris de cuina de ferro colat, no es recomana refredar les paelles calentes amb aigua freda. S'han de refredar gradualment.

Com preparar estris de cuina antiadherents o esmaltats

Fer funcionar una nova paella antiadherent no és fàcil, però és possible. El recobriment de tefló no tolera les altes temperatures.Com a alternativa, podeu escalfar la paella d’alumini a 200 graus i després untar-la amb oli, tapar-la amb una tapa i deixar-la refredar completament. Després netegeu amb un drap net.

Alguns usuaris afirmen que està estrictament prohibit encendre el revestiment antiadherent. No obstant això, es pot seleccionar una opció de neteja suau per a cada tipus de parament.

No es recomana temperar els productes esmaltats i ceràmics. El millor és rentar bé aquests plats i després abocar-hi aigua i bullir durant uns minuts. Després de refredar, escorrer l'aigua i eixugar-la.

Les paelles d'alumini es caracteritzen per una bona conductivitat tèrmica, un gran subministrament de calor a l'interior. Després de l’escalfament es refreden lentament. El recobriment impedeix l’entrada de sabors estranys als aliments. Els plats s’han de rentar immediatament després de la cocció. És perfecte per estofar lentament o bullir brous, i també és bo cuinar la base per a la gelatina.

Perquè les estrelles de cuina de ferro colat serveixin durant molt de temps, s’han de rentar immediatament després de la cocció i eixugar-les. És millor cuinar els aliments a foc mig. Guardeu les paelles només en un lloc sec i ben ventilat i no col·loqueu-hi altres objectes per evitar danyar la capa protectora.

Vídeo: com encendre una paella de ferro colat