Descripció i característiques de l'elecció de Wok (Wok)

T’agraden els fideus tailandesos en una caixa, picants, saborosos, tan picants i aromàtics? Es ven als restaurants i s’ofereix per demanar-ho a casa, però les mestres de casa modernes i hàbils han descobert durant molt de temps el secret dels xefs tailandesos i han après a cuinar fideus a casa. I, al mateix temps, hi ha molts altres deliciosos plats nacionals que s’ofereixen en restaurants de cuina tailandesa, japonesa i xinesa.

I el principal secret d’aquest deliciós menjar exòtic són els plats especials en què es cuina. Per cuinar, s’utilitza una paella especial, que al nostre entendre s’anomena WOK o wok. Què és un wok, és possible substituir-lo i com cuinar-hi, com triar aquesta meravellosa paella i molts altres secrets que revelarem en aquest article. També compartirem les receptes originals de deliciosos plats tailandesos.

Què és Wok i per a què serveix

Per tant, el wok pan: per a què serveix, i per què els tailandesos no s’imaginen la seva cuina nacional sense aquest atribut de cuina? Un wok és una paella bastant gran i pesada, amb un fons estret i petit i costats alts que flareixen molt cap amunt.

Es va crear originalment a la Xina per cuinar una gran varietat de plats a altes temperatures, és a dir, per fregir-los en oli, a foc obert. A causa del fons petit, es necessita poc oli i el plat s’escalfa molt, mentre que tots els nutrients s’hi conserven. El menjar és cruixent, cruixent, sucós i molt aromàtic. També és convenient cuinar en un wok: gràcies a la profunditat i la forma, podeu barrejar fàcilment els ingredients, no cau res.

Els plats wok són plats cuinats en aquesta paella especial segons receptes especials de cuina oriental. Els més populars són els fideus. S'utilitzen diferents tipus de fideus: fideus d'arròs, fideus de vidre, udon, fideus d'ou, etc. A l’est, els encanten i saben cuinar fideus, ho fan amb plaer a partir d’una varietat de farines i cuinen amb diversos additius. Bullir els fideus primer i després fregir-los en un wok, però les receptes poden diferir. Com a ingredients addicionals s’utilitzen peixos, vedelles, pollastre, porc, conill, marisc, gambetes, verdures, espècies picants, bolets, etc.

També el "wok" pot ser arròs amb diversos additius, així com simplement carn fregida per separat o marisc. Però els fideus són el plat més comú en un wok i, només per fer-los, podeu comprar amb seguretat aquest atribut de cuina.

Tipus de paelles wok

Per tant, hem descobert ràpidament per què necessiteu una paella anomenada wok i què és. Vegem ara aquest accessori i les seves varietats. Estan fets de diversos materials, com ara paelles i olles normals. La diferència està en el preu, la qualitat i la durabilitat.

• La paella wok fina de ferro colat té parets primes d’uns 3-5 mm. espés. És lleuger, és agradable muntar-hi alguna cosa: el ferro colat s’escalfa ràpidament i proporciona un excel·lent torrat uniforme del producte. Només amb aquesta paella es pot capgirar el plat amb un lleuger moviment de la mà, tirant-lo cap amunt!
• Un wok de ferro colat amb parets més gruixudes és un parament pesat i fiable, pesat i força voluminós. Però amb això a les teves mans et sents com un autèntic xef! Les parets i el fons s’escalfen durant molt de temps, però el plat es fregeix o guisa a fons i es conserven totes les substàncies útils als productes.
• El wok d’acer (o més aviat acer al carboni) és una estrella de cuina econòmica i assequible, bastant lleugera i agradable d’utilitzar. És cert que el producte pot cremar-lo i és important cuidar-lo adequadament, en cas contrari els plats es deformaran i la superfície es tornarà rugosa.
• Els estris de cuina d’alumini tenen un recobriment antiadherent especial, però es deterioren amb el pas del temps fins i tot amb un ús acurat. En general, aquest és un bon material, però no tan durador com el ferro colat, i té por de les altes temperatures i dels danys mecànics.
• L’acer inoxidable és una opció molt comuna. A més de pes: lleugeresa agradable, resistència, durabilitat, bon preu. Menys un: els aliments es poden cremar.
• També hi ha ceràmiques, que es poden considerar gairebé d’elit. Molt bonic, perfecte en termes de qualitat, però car i força pesat.

Aquests són els principals tipus de materials. Els models difereixen per mida i forma, tenen un fons esfèric (corbat) o un fons pla. Els primers són més autèntics, però els segons són més fàcils d’utilitzar.

Com triar una paella de wok

Ja sabem què són les paelles wok i què distingeix aquests accessoris. Ara us donarem recomanacions específiques sobre com triar aquest accessori per a les vostres necessitats. Aquests són els principals criteris i consells:

• El criteri principal per a la qualitat del wok és un bon escalfament uniforme. Per tant, els materials com l’acer inoxidable i el ferro colat, especialment els prims, són els primers.
• El preu no ha de ser ni pot ser molt baix. Aquest no és l’accessori de cuina més barat, però el comprareu durant els propers anys. Per tant, preneu un model més car i d’alta qualitat, però us encantarà durant molts anys.
• Les mides ara es produeixen principalment estàndard, centrades en els fogons de cuina habituals. Aquesta paella hauria de ser prou gran, però prou gran com per encabir-la a la cuina. El diàmetre òptim és d’uns 30 cm.
• No us oblideu de la portada! Consell: Compreu la coberta per separat. Succeeix que una marca coberta, com una paella, costa tres vegades més que una marca absolutament idèntica, però la marca és més senzilla. La tapa ha de ser transparent, de vidre pesat i resistent, convexa. És ideal guisar sota aquesta tapa i els plats seran sucosos i conservaran totes les seves propietats útils. I sí, hi hauria d’haver un petit forat a la tapa per obtenir vapor.
• Trieu plats amb un gruix de paret d’uns 4 cm: es tracta d’un gruix mitjà en què l’objecte no serà massa pesat, s’escalfarà ràpidament, però es mantindrà ben calent i durarà molt de temps.

Quan feu una compra, concentreu-vos en la qualitat, trieu materials resistents i gireu la paella a les mans com si ho provéssiu. El que és "vostre", simplement no voldreu deixar anar les mans!

Normes i característiques de la cuina al Wok

Si ja teniu una paella de wok, probablement no pugueu esperar a cuinar-hi alguna cosa. No us allotgeu, sinó més aviat cap a la cuina i endavant cap a gestes culinàries.

Podeu fregir i guisar gairebé qualsevol aliment a la paella wok. És ideal per cuinar carns: goulash, rostits, salses de carn i amaniments. Qualsevol salsa calenta i salses, patates fregides, amaniments per a plats són excel·lents.

És bo fregir patates en aquesta paella i guisar guisat de verdures, fregir arròs amb verdures i fins i tot coure pilaf. Podeu utilitzar els estris per preparar qualsevol segon plat, fins i tot una simple truita.

Però comprar una paella wok i no cuinar-hi fideus tailandesos és només un delicte. T’explicarem com fer-ho correctament i t’oferirem una recepta original i senzilla, a partir d’ella, tu mateix podràs crear una gran varietat de receptes amb una gran varietat d’ingredients.

Per tant, per als fideus wok tailandesos necessitem:

• Fideus d’arròs: mig paquet;
• Filet de pollastre - 2 unitats;
• Cebes: 1 unitat;
• Pebrot búlgar - 1 unitat;
• All - 3 grans;
• Salsa de soja: 4 cullerades soperes;
• Cilantro, anet: un munt de barreja;
• Oli vegetal per fregir;
• Sal, pebre picant, totes les espècies al gust.

Recepta de cocció pas a pas:

1. Bulliu els fideus tal com es descriu a l’envàs. Escórrer l'aigua.
2. Poseu una paella a foc fort, afegiu-hi un parell de cullerades d’oli.
3. Escalfeu l'oli i fregiu-hi la ceba, prèviament picada a mitges anelles.
4. Quan la ceba estigui daurada, talleu el pollastre a trossos llargs i afegiu-lo a la paella. Tirar el pebrot, tallat a tires. Fregir durant 10 minuts, remenant sovint.
5. Afegiu-hi fideus, alls picats, sal i espècies, herbes, salsa de soja. Remeneu-ho amb força, feu-ho a la brasa durant un parell de minuts i apagueu-lo.

Serviu els fideus bé: amb ceba verda i llavors de sèsam. En lloc de pollastre, hi pot haver qualsevol barreja de carn i aus, peix, marisc i verdures. Experimenta i gaudeix de bons resultats.

En què es diferencia el wok de la caldera i el calderó

Val la pena intentar cuinar alguna cosa en un wok-pan una vegada, ja que les diferències esdevindran immediatament clares i tangibles. En primer lloc, ni un calder, ni més encara una cassola, us donarà una sensació de cocció fàcil, ràpida i magistral. El calder és més adequat per a un guisat llarg, és bo deixar-hi coure el pilaf o l’ànec durant molt de temps perquè el plat es cuini i s’obri. Manté la temperatura molt bé, però no és adequat per fregir intensament.

Però l'ús d'un estofat es limita només a l'estofat, bé, o podeu deixar lleugerament que la ceba de mantega s'hi faci vapor. Però no es poden fer fideus tailandesos d’autor en un estofat; serà massa grumollós i lent.

La diferència radica en la velocitat d’escalfament, en una forma inusual, que dóna el seu efecte, en un fons petit i parets amples, en la capacitat de remoure intensament el plat. Només al wok cada fregit es fregirà per separat, quedant sucós. Bé, cap estofat ni calderà donarà aquest efecte sorprenent a un plat amb fum, per això fins i tot la pasta senzilla serà una deliciosa delícia.

Intenta cuinar cuina oriental amb els estris adequats i la teva cuina es convertirà en un autèntic art. Gaudireu del plaer del procés i el resultat serà inimitable.

VÍDEO: Com cuinar correctament en una paella WOK.