Plats per coure al forn

Els plats calents del forn es poden convertir en una autèntica obra mestra sobre la taula de qualsevol mestre culinari. Perquè el resultat sigui el més saborós possible, necessiteu estris per coure adequats per a cada recepta específica. Tots els matisos de la seva elecció, les subtileses d’ús i cura es parlaran més endavant.

Característiques dels plats per coure

Primer de tot, cal tenir una idea del tipus de forn en què es durà a terme la cocció. Els més habituals són 2 tipus:

• gas;
• elèctric.

Tant en el primer com en el segon cas, la cocció es fa amb l'ajut de l'exposició al calor, només difereixen els mètodes per obtenir-lo. En un forn elèctric, els elements calefactors són els responsables d’aquest moment que, quan es passa electricitat a través d’ells, escalfa l’aire circumdant fins a la temperatura de cocció.

En els forns de gas, l'escalfament es realitza mitjançant una flama oberta, que transfereix calor a una cambra tancada.

Per tant, un dels principals matisos a l’hora d’escollir els plats adequats. En el cas d’una estufa de gas, les formes seleccionades no només han de tenir resistència a la calor, sinó també al foc.

A més, els plats adquirits han de tenir parets prou resistents perquè l’alta temperatura circumdant no hi tingui cap efecte negatiu, i el recipient en si mateix emet calor als productes cuits, mantenint-lo després d’apagar la calefacció durant un temps.

Es considera que el millor és un gruix entre 0,6-0,8 centímetres. Per descomptat, podeu provar d’utilitzar plats de parets menys gruixudes, però en aquest cas cal controlar constantment que no es deformi a causa de l’exposició perllongada a altes temperatures i que no es cuini massa els plats.

Varietats de plats

Sabent tots els avantatges i diferències d’un determinat tipus d’estris de cuina, podeu triar la millor opció per preparar fins i tot el plaer culinari més complex. Analitzarem tot tipus de plats de forn existents.

Cocotte

En la seva forma, una cocotera és un cullerot petit amb un mànec llarg. S’utilitza més sovint en la preparació de plats porcionats, l’exemple més cridaner és la juliana. Aquest plat se serveix calent, de manera que una cocotera compacta és la millor opció a l’hora de preparar-lo. També en aquest plat s’acostuma a coure rostits, guisats de verdures, peixos, tot tipus de truites i púdings, a més de receptes amb mató.

Molt sovint, els fabricants de cocotes estan fets de metalls resistents a la calor (acer o ferro colat), però també és possible trobar plats de ceràmica.

Fabricant d’oca

El fabricant d’oca és el cas especial d’una paella amb els costats alts i la presència obligatòria d’una tapa. Actualment, es pot fabricar amb qualsevol material resistent a la calor, des d’acer familiar per a tothom, que acaba amb vidre o ceràmica.

És costum coure no només les aus de corral, sinó també verdures o carn en un gosyatnitsa.

Nota! Abans de comprar-lo, cal estudiar acuradament la resistència a la calor dels plats oferts i assegurar-se que sigui adequat per al forn que s’utilitza, ja que la majoria de les carns o aus de corrent es couen durant molt de temps i el material inadequat en els seus paràmetres es pot deteriorar. a si mateix i conduir a la fallada de l’equip.

Tazhin

Tazhin és un plat que va arribar a les cuines europees provinents d'Àsia. Aquests estris tenen la forma d’un contenidor poc profund d’una amplada decent amb una tapa alta en forma de con. El més destacat del tagín és el sabor incomparable dels plats que cal estufar o coure a foc lent durant molt de temps.

La forma especial de la tapa recull la humitat evaporada durant la cocció i la torna a dirigir cap al plat. Per tant, el tagín és una eina ideal per preparar els aliments amb el seu propi suc. En aquest sentit, és habitual utilitzar aquests plats quan es cuinen verdures, carn, aus de corral o peix.

Braser

Plats ben coneguts per totes les mestresses de casa. Pot tenir una gran varietat de formes: rodones, ovals o rectangulars. Molt sovint, la carn, les aus de corral o les verdures es couen en brasers. El millor de tot és que obtenen patates a l’estil francès.

Tots els materials moderns s’utilitzen com a base per a plats: vidre, ceràmica i metall.

Safata de forn

Probablement el plat de forn més comú. És una petita forma ovalada, rodona o rectangular amb parets petites. Com a regla general, l’amplada és lleugerament menor que la de qualsevol altre forn per coure, a causa de la qual cosa, a l’hora de preparar els plats, podeu escurçar el temps de cocció total.

Tanmateix, aquí el principal inconvenient segueix directament: a causa de l'absència de tapes a les planxes de forn, podeu sobreexposar una mica el plat al forn, perdent-lo en sucositat. Per aquest motiu, el més habitual és que es cuinin productes de fleca a safates de cuina, mentre que quan es couen carn, verdures o peix, la superfície es cobreix més sovint amb paper d'alumini o bosses resistents a la calor.

Recentment, també han començat a aparèixer al mercat safates de silicona, que són excel·lents per elaborar pastisseria.

Olles d’argila

La història de l’ús de testos de fang es remunta a més de cent anys. Gràcies a l'ús d'argila natural en el seu material, es proporciona un excel·lent intercanvi de calor i la poca capacitat de les olles els converteix en una excel·lent eina per preparar plats en porcions. En la majoria dels casos, aquests plats tenen tapa.

Formes

A més dels molts tipus d’estris per coure, també podeu trobar infinitat d’estris per coure quant a la forma. I no només rodona, ovalada o rectangular, sinó també ondulada, o fins i tot arrissada.

Les llaunes rodones són les millors per coure pastissos, pastissos o pizza. A més, per a productes de fleca, cal escollir plats amb una alçada d’uns 7 cm, per a altres tipus n’hi haurà prou amb 3 cm.

Les formes ovals s’utilitzen més sovint per rostir peixos o carns. A causa del seu allargament, aquests plats són perfectes per cuinar-hi plats sencers: ànec, porquet, peix. El material es selecciona en funció de les preferències personals, però ha de correspondre necessàriament a la resistència calorífica requerida.

Els plats rectangulars per coure al forn estan dissenyats per correspondre plenament als ovals, però, per la seva geometria, poden utilitzar l’espai del forn de manera més eficient.

Les formes ondulades s’utilitzen més sovint quan és necessari coure o preparar productes de confiteria amb un aspecte no estàndard. Abans de col·locar la massa al recipient, cal greixar-la bé des de l'interior amb oli de gira-sol per evitar la crema o enganxament de les vores de la recepta al forn.

Un tipus particular de formes ondulades: nombroses arrissades. Poden ser compostos i, sovint, són de silicona. És molt fàcil de manipular aquest material, és bastant resistent a la calor i versàtil. Molt sovint, les pastes dolces es couen en forma de tot tipus d’estrelles, cors o figures d’animals.

La resposta a la pregunta sobre quines formes de cocció al forn és millor és força individual i depèn en la majoria dels casos del tipus de plat final i de la forma de servir-lo.

Altres tipus

Molt sovint, altres tipus inclouen formes de tipus dividit, que, per la seva practicitat i facilitat d’ús, estan molt esteses. Els plats desmuntats es fan amb més freqüència per a la preparació de pastisseria; quan es couen peix, carn o verdures, no es recomanen aquests plats a causa de la dificultat de mantenir la sucositat durant la seva preparació.

Tipus de materials

La gran varietat de materials que s’utilitzen per coure també ha de ser força versada. Al cap i a la fi, no tots els xefs seran capaços de respondre a la pregunta sobre quin tipus de plats es poden posar en un forn elèctric, i molt menys un home comú al carrer.

A continuació, analitzarem tots els materials de vaixella proposats per tal d’utilitzar la millor opció per a cada plat.

Ceràmica

Els plats de ceràmica són força atractius per si mateixos i es poden utilitzar com a forma de servir el plat acabat a la taula. Els fabricants moderns han après a dotar el material de propietats de resistència a la calor suficients, però encara no es recomana utilitzar temperatures extremadament altes per cuinar.

La ceràmica es mostra millor quan es guisa lentament i, després d’apagar el forn, el material conserva la calor durant molt de temps, mantenint el plat en estat de cuita.

Dels principals desavantatges de la ceràmica, la porositat del material es denomina més sovint, a causa de la qual aquests plats poden absorbir olors. Per tant, no es recomana deixar motlles de ceràmica amb aliments per a un llarg emmagatzematge. Aquests formularis són molt fràgils, per tant, s’han de manipular amb molta cura i no permetre un sobreescalfament significatiu, que pot afectar posteriorment una disminució de la vida útil.

Silicona

La silicona ha guanyat recentment una gran popularitat entre els amants dels productes de fleca. El material és prou fort i resistent a la calor, però al mateix temps és molt plàstic, per tant no és adequat per a plats solts ni receptes de peix i carn amb un gran pes d’ingredients a causa de la manca d’estabilitat de la seva forma.

La silicona no absorbeix les olors i pot retenir els aliments al forn o a la nevera.

Nota! És molt fàcil danyar aquest material amb un ganivet, de manera que cal tenir molta precaució a l’hora de tallar plats cuinats.

Teflon

El tefló no és un material de cocció separat, sinó un revestiment especial a la base metàl·lica. Per les seves propietats, permet cuinar molts plats sense fer servir greixos aliens, per exemple, verdures o mantega, llard de porc.Per tant, aquests plats són perfectes per als amants dels àpats dietètics.

Nota! El tefló no es pot utilitzar si la temperatura del forn ha de superar els 260 graus centígrads. En aquest cas, el material comença a alliberar compostos perillosos per a la salut.

Acer

L’acer és un dels metalls de cuina més utilitzat. Reté perfectament la calor, els aliments no s’hi cremen. No té restriccions sobre la temperatura de cocció i té un índex de desgast elevat.

Quan s’utilitzen tapes, sovint són de vidre, aquesta combinació permet obtenir els estris òptims adequats per preparar gairebé qualsevol plat.

Ferro colat

El ferro colat és el material més antic utilitzat a la cuina. Té una bona conductivitat tèrmica i bones propietats antiadherents.

Tanmateix, aquests plats no tenen un atractiu suficient, per tant, sovint no s’utilitzen per a la taula.

Un altre inconvenient molt important és la capacitat del metall per absorbir i acumular greixos a la seva superfície, que finalment adquireixen propietats cancerígenes. A més, aquests plats es poden oxidar amb una exposició prolongada a la humitat.

Vidre

L’objecte de vidre té un aspecte fantàstic i té una versatilitat de cuina bastant elevada. El principal matís és que a l’hora de crear-lo s’hauria d’utilitzar vidre resistent a la calor, de manera que, en comprar aquests plats, heu de comprovar si és possible utilitzar-lo per coure.

El material és resistent fins i tot als agents de neteja més agressius, inclosos els raspalls metàl·lics. Podeu posar aquests plats al forn elèctric sense cap mena de dubte.

Nota! Quan s’utilitza vidre, és important recordar que fins i tot el vidre més resistent a la calor no tolera una forta baixada de temperatura.

Paper

Els plats de paper solen ser d’un sol ús. Això el converteix en una opció fantàstica per a aquells que no estan acostumats a cuinar amb força freqüència. La superfície del paper no necessita processar-se addicionalment, els aliments que s’hi couen no es cremen i, després d’eliminar-los del forn, el paper simplement es pot arrencar del plat, especialment aquesta tècnica és adequada per a la confiteria.

Làmina

El paper d'alumini és un altre material convenient per a la cuina d'un sol ús. No es recomana utilitzar el paper d'alumini durant molt de temps per coure a temperatures superiors a 250 graus, aquest material després de la cocció no es pot reutilitzar en la majoria dels casos, però si necessiteu coure amb urgència algun plat i no hi ha estris adequats a la mà , el paper d'alumini és una opció ideal.

A l’hora de decidir quines formes de coure al forn són les millors, es recomana, en primer lloc, basar-se en la freqüència de preparació d’un plat concret i en les peculiaritats de coure’l.

Com triar el forn adequat

En triar els plats més adequats per a ells, parteixen dels següents factors:

1. El volum requerit del contenidor. Per alimentar una família nombrosa, és millor triar immediatament plats amplis.
2. Dimensions del forn. Aquest és també un factor força important, perquè hi ha poc sentit a coure a partir de plats que no s’adaptin al forn.
3. El tipus de plats a preparar. La ceràmica o el vidre són perfectes per a menjar dietètics. Si voleu obtenir una escorça cruixent a les aus de corral al forn, no podeu prescindir de plats de metall.
4. El gruix de les parets dels plats.Com més estigui previst utilitzar per cuinar el plat, més gran hauria de ser aquest indicador. Com es va esmentar anteriorment, el gruix òptim és de 0,8 cm.
5. L’alçada de les parets dels plats. Per a productes de rebosteria i fleca, cal utilitzar plats alts (7 cm o més), per a peixos o carns, també és adequada una alçada inferior de les parets.
6. Adequació per a un tipus de forn específic. Si el forn funciona amb ones de microones, està prohibit l’ús d’estris metàl·lics i s’ha de limitar l’ús de metall quan es cuina a foc obert. No es recomana escalfar massa el vidre i la ceràmica (260 o més) durant molt de temps.

Què es pot cuinar als plats

Com es va esmentar anteriorment, els plats d’aviram, carn, peix i verdures són els més adequats per coure o coure a foc lent al forn. Si s’observa la temperatura recomanada, no serà difícil coure productes de rebosteria o fleca.

Com cuidar aquests estris

Com a regla general, cap tipus de plat no requereix una cura especial. Llevat que s’ha de tenir precaució quan es treballa amb tefló, especialment quan s’utilitzen raspalls metàl·lics o de pols de neteja. El ferro colat requereix una major atenció: s’ha de netejar la seva superfície de les restes dels aliments cremats.

En tots els altres aspectes, la recomanació principal és bastant senzilla: netejar a fons els plats amb detergents de cuina després de cada ús.

Seguint els consells de cura i escollint el plat adequat per coure segons les recomanacions d’aquest material, podeu convertir-vos en autor fins i tot del plat calent o de la cuina més complicat.

Vídeo: quina forma escollir per coure?