Les millors maneres de fermentar el te Ivan
El te Ivan és una de les begudes més delicioses, boniques i saludables que s’utilitzen per prevenir moltes malalties. Dóna un poderós efecte curatiu, tonifica i dóna vitalitat. Perquè la beguda sigui de millor qualitat, és important tenir en compte una tecnologia especial per a la seva preparació.
Què és el te Ivan
Les fulles de la planta es poden trobar gairebé a tota Rússia, ja que les seves llavors volen fàcilment a grans distàncies. El més freqüent és que aparegui prop de masses d’aigua, en un bosc de coníferes, en parcel·les enjardinades i fins i tot a prop de carreteres asfaltades.
El nom botànic és tallafocs de fulla estreta, però entre les persones Ivan-tea va rebre el sobrenom de Mulberry, Elushnik, te Ivanov, color vermell, te burian, te Koporsky, herba de salze o bomber. Arrela bé als llocs de foc, a les zones amb fulles caigudes d’algues, altres plantes creixen activament.
El principal que distingeix el te Ivan és la seva composició, que es diferencia d’altres begudes que contenen cafeïna. No conté elements tan nocius com la cafeïna, l’àcid oxàlic o les bases purinoses que alterin el metabolisme.
L'herba única conté una gran quantitat de substàncies útils que tenen un efecte positiu sobre el cos humà:
- vitamina C (es recull una gran quantitat de la part del terra de la planta);
- Vitamines del grup B;
- àcids orgànics, àcid gàl·lic;
- pectina, lectines, tanins (fins a un 20%);
- macro i microelements (coure, ferro, manganès, fòsfor, calci);
- polisacàrids, cumarines, fitosterols.
Els tanins i una gran quantitat de moc tenen un efecte envoltant. El taní té propietats antiinflamatòries i antiespasmòdiques i les fibres vegetals milloren el funcionament del sistema digestiu. L'herba seca s'utilitza com a calmant del dolor i sedant. L’ús regular ajuda a resoldre el problema del sistema genitourinari i actua com a prevenció de neoplàsies tumorals. A més, la beguda de te millora la composició sanguínia, redueix la intoxicació del cos, normalitza la pressió arterial, alleuja l’insomni i lluita eficaçment contra les malalties víriques.
Com a referència! La majoria de les propietats curatives del te Ivan són similars al bicarbonat de sodi, ja que l’herba sovint creix sobre la cendra de torba i els incendis forestals, que és el mateix alcali.
Per què i com fermentar el te Ivan a casa
La fermentació és un pas important en la preparació per utilitzar una herba sana a casa. La fermentació és el procés de fermentació de les fulles collides. Triga de diverses hores a diversos dies.
El procediment és necessari, ja que les substàncies beneficioses de l’alcohol tenen principalment una estructura insoluble. La fermentació els ajuda a dissoldre’s per a una millor absorció del cos.
Si es preparen immediatament les fulles collides i seques que no han sofert fermentació, no es revelarà el gust i l'aroma reals de la planta.
Te Ivan, fermentació a casa:
- Durant el processament, es produeixen transformacions químiques a les cèl·lules de la planta. Comença la interacció dels enzims amb l’oxigen i l’oxidació, millorant les qualitats aromàtiques.
- S’activen els microorganismes, els prebiòtics comencen a multiplicar-se.
- Durant el rodament de les fulles, els prebiòtics interactuen amb la saba, alimentant-se activament.
- La fase final del processament: les fulles s’assequen.
Important! Després de recollir l’herba, les fulles no es renten, ja que es poden eliminar els microorganismes beneficiosos necessaris per a la fermentació.
Hi ha moltes maneres de fermentar el te a casa. Abans del procés de realització de la tecnologia, les fulles s’han d’assecar lleugerament.
En el seu propi suc
El mètode més senzill. Les matèries primeres seques es divideixen en dues parts iguals. La meitat es mol en una espremedora, la segona part es posa en una capa gruixuda en un plat profund.
Com fermentar el te Ivan amb el seu propi suc:
- les fulles de fulla estreta de fulles estretes es combinen amb suc;
- el recipient es cobreix amb una tapa a la part superior (el diàmetre ha de ser lleugerament inferior al contenidor seleccionat);
- es col·loca una càrrega pesada a la part superior de la tapa.
Deixeu-ho en aquesta posició durant 24-48 hores, després de la qual cosa la matèria primera s’asseca a una temperatura de 90-100 °.
Ús de lli
En aquest cas, necessitareu tela de lli. El llenç ha d’estar humit (cal que el suc de les fulles no s’absorbeixi). Les matèries primeres es distribueixen uniformement en una capa fina (n’hi ha prou amb 3 cm), després de les quals les estovalles s’enrotllen bé en un tub.
Al cap de mitja hora, el llenç s’amassa activament manualment. Com a resultat, l’estructura de les fulles es destrueix a nivell cel·lular. A continuació, deixeu fermentar 3 hores, comprovant periòdicament la temperatura. Tan bon punt la marca supera els 37 °, el procés de fermentació inicial es completa.
La fase final és un dens embalatge de les fulles en un pot de vidre. Cobrint la part superior amb una tapa, la matèria primera es deixa fermentar durant 36-40 hores. El lloc d'emmagatzematge ha de ser càlid, en cas contrari el procés de fermentació de les fulles de te d'Ivan durarà.
Als bancs
Per obtenir matèries primeres acabades, cal adherir-se a l'algoritme d'accions senzilles. Com fermentar en un pot de vidre el te Ivan:
- les fulles seques s’enrotllen bé en un tub fins que aparegui suc;
- ben col·locat en un pot, pressionant cada capa amb força amb les mans;
- tapar la part superior amb un drap humitejat amb aigua;
- es col·loca en un lloc fosc per a la fermentació durant 36 hores.
Un cop transcorregut el temps, es trauen les matèries primeres, es col·loquen en una placa de forn i s’assecen al forn a una temperatura de 90-100 °.
Com a referència! Podeu preparar les fulles posant-les al congelador. Els cristalls de gel tenen un efecte destructiu sobre l’estructura de les fulles.
Utilitzant un molinet de carn
Opció que consumeix menys temps, mentre es produeix una gran quantitat de suc. Per fer passar la matèria primera sense dificultats, s’utilitza una malla amb forats grans. Com a resultat, s’obtenen grànuls grans. La matèria primera resultant es col·loca en un recipient, es tapona, es cobreix amb un drap humit i es deixa fermentar.
No obstant això, aquest mètode té un inconvenient. Durant el processament, la qualitat de les matèries primeres disminueix, ja que l’oxidació es produeix a causa de la interacció de les fulles amb el metall.
Com saber quan s’ha produït la fermentació
Les matèries primeres processades per qualsevol dels mètodes seleccionats es col·loquen en un recipient, es cobreixen amb un drap humit i es col·loquen en un lloc protegit de la llum solar. La temperatura òptima d’emmagatzematge és de 24-27 ° C. El compliment del clima interior és essencial durant el procés de fermentació. Si es viola el règim de temperatura, la fermentació acabarà prematurament i el te perdrà no només el gust, sinó també les propietats útils.
La preparació per a la fermentació està determinada per la durada del procediment. És important complir totes les condicions i els temps de processament. Hi ha tres nivells de fermentació:
- Debil (lleuger). La fermentació no dura més de 3-9 hores. Quan es desenvolupa un lleuger aroma afruitat i floral, les fulles estan preparades per preparar-se. Aquesta beguda es caracteritza per un color groc clar amb un gust suau.
- Mitjana. La durada del procediment és de 10 a 19 hores. El te acabat es caracteritza per un gust acrit, amb una lleugera acidesa i un ric aroma. El color de la beguda és verdós.
- Fort (profund). El procés de processament dura d’1 a 2 dies. La beguda fosca té un gust acrit i una ombra fosca. Es nota un ric aroma afruitat.
Com a referència! No es recomana fermentar més de 4-6 dies. Com més llarg sigui el temps de fermentació, més grans són les possibilitats de formació de floridura.
Un cop passat el període de temps, les fulles estan llestes. Durant l'extracció del recipient, s'han de treure per capes, humides del suc.
Com assecar el te Ivan fermentat
Assecar les fulles és el procés final. Per a això caldrà una planxa de forn, paper sulfuritzat i fulles ben picades. Es posa una fina capa de matèries primeres (no més d'1 cm) sobre una làmina metàl·lica coberta de paper. Per evitar grumolls, les fulles queden lleugerament afluixades.
S'escalfa el forn a 90 ° i es col·loca la safata de forn durant 1,5-2 hores. Per a l'assecat final i l'alliberament d'humitat, la calefacció es redueix a 50 ° -60 °. Per a un assecat uniforme, les fulles es barregen periòdicament. Un cop s’enfosqueixen i comencen a trencar-se, la beguda de te està a punt.
També podeu assecar el te en una paella amb parets gruixudes. Per fer-ho, la massa bull a foc molt lent durant 30 minuts amb agitació constant. Després augmenten el foc i, remenant amb una espàtula de fusta, es posen a punt.
Important! La fase final es porta a terme amb la porta del forn oberta.
Després que l’herba seca s’hagi refredat a temperatura ambient, s’aboca a bosses de tela i es ventila a l’aire lliure. Si la bossa fressa quan la sacseja, el te està ben assecat.
Per emmagatzemar te d’Ivan s’utilitzen pots de llauna, d’escorça de bedoll o de vidre amb tapa adequada. Guardeu-lo només en un lloc fosc i sec.
Com s’elabora el te de l’Ivan
Per fer que la beguda sigui alta i saludable, heu de seguir les regles d’elaboració. Per a l'elaboració de la cervesa, es pren una tetera de ceràmica, porcellana o vidre. Per a una tetera amb un volum de 0,5 litres, n’hi ha prou amb 2 culleradetes de te preparat. Les fulles de te s’omplen d’aigua bullent i es tapen bé amb una tapa. És important mantenir l’interval de temps d’elaboració. Cal marxar 40 minuts i després agitar sense treure la tapa. Això és necessari perquè els grans de te es barregin i activin els olis essencials.
A causa del contingut d’una gran quantitat de compostos aromàtics naturals, la beguda acabada es pot emmagatzemar durant diversos dies. Es pot prendre calent o fred.
Com a referència! Fins i tot si les matèries primeres són d’excel·lent qualitat, l’aroma i els beneficis per a la salut del te dependran de l’aigua que s’utilitzi a l’elaboració.
Conclusió
La fermentació us permet fer que el tallafocs sigui molt més saborós i sa. Per obtenir te real, heu de seguir no només les etapes de fermentació o assecat, sinó també la recollida i preparació preliminar de les fulles.
VÍDEO: Com preparar adequadament el te d'Ivan.
