Per què és necessària la convecció i els seus tipus
El més probable és que la majoria de mestresses de casa estiguin familiaritzades amb la situació: traiem el pastís del forn i està mig cru o, al contrari, mig cremat. Quin és el motiu? I és possible solucionar d'alguna manera aquest problema?
Descripció del procés
Molts no han escoltat aquesta paraula, però resulta que el problema de l’escalfament desigual dels aliments al forn hi està relacionat. Què és i què és la convecció? La convecció es tradueix literalment del llatí com a "transferència". És a dir, es tracta d’un tipus de transferència de calor en què el moviment d’energia es duu a terme mitjançant dolls i corrents.
I al forn es pot produir convecció de dos tipus: natural i forçada. Un procés natural és quan, des del moment en què l’element calefactor s’encén, puja aire calent i cau aire fred. A continuació, es barregen masses d’aire fred i calent i, com a resultat, el forn arriba a la mateixa temperatura.
Què és la convecció en un forn forçat? Fem una ullada més de prop.
Convecció forçada
Per aconseguir una cocció uniforme del plat, molts utilitzen el mètode antic i provat: moure la safata de forn d’un nivell a un altre. Altres embolcallen el plat amb paper d'alumini o col·loquen un recipient amb aigua.
Normalment, aquestes manipulacions es duen a terme en estufes de gas senzilles a l’estil antic (sense mode de graella i descongelació), on només hi ha un element de calefacció inferior. Tanmateix, com mostra l'experiència, el problema de la calefacció cremada i irregular no es resol amb la instal·lació d'un dispositiu de calefacció superior. Intentem esbrinar per què passa això.
Cal tenir en compte que la convecció natural al forn és un procés bastant lent. Mentre els corrents d’aire càlid i fred es mouen, el plat té temps de cremar-se a causa de l’efecte punt. A més, hi ha diversos factors que afecten la uniformitat: el grau d’estanquitat del forn i l’amplada de la cuina.
Finalment, la mida del plat posat al forn també té un paper important. Per tant, grans trossos de carn o aus de corral senceres no tenen temps d’escalfar-se a l’interior, sinó que cremen des de dalt, ja que es troben a prop dels elements escalfadors.
El problema es pot resoldre amb convecció forçada. Configurar el procés és molt senzill: es posa un convector (o ventilador) al forn, cosa que ajuda a que les masses d’aire de diferents temperatures es barregin més ràpidament.
El moviment constant dels fluxos d’aire no només garanteix una temperatura uniforme, sinó que també redueix l’efecte puntual de l’escalfador. Això vol dir que tant el plat interior com el exterior s’escalfa uniformement.
Un altre avantatge de la convecció forçada és que gràcies a això es fa possible cuinar diversos plats alhora a diferents nivells, sense por que es cremin o, al contrari, es mantinguin sense coure.
Tipus de convecció
Les tecnologies modernes permeten no només instal·lar el convector al forn, sinó també triar independentment el tipus de convecció.
- Ventilador. L'opció més fàcil. "Condueix" masses d'aire a l'interior del forn, garantint un escalfament uniforme.
- Ventilador amb escalfador anell. Aquest dispositiu garanteix un escalfament ràpid i una reducció del temps de cocció.
- Convector reforçat. Ideal per a aquells a qui els agraden els plats "cruixents". Crea corrents d'aire ràpids a l'interior del forn, "agafant" ràpidament la superfície del plat.
- Doble convecció. En alguns forns, s’instal·len dos convectors alhora a diferents nivells, cosa que garanteix un “estudi” separat de cada placa de forn.
- Convecció humida. Aquest procés ajudarà a preparar àpats saludables, ja que no es fregiran, sinó que s’estofaran. Aquest paràmetre és ideal per coure i preparar aliments saludables amb un mínim de sal i greixos.
Vídeo: mode de convecció del forn, com utilitzar el forn correctament
Important! En triar un forn de convecció, recordeu que el temps de cocció es reduirà aproximadament en un terç. Tingueu en compte aquest punt a l’hora d’escollir la temperatura i el temps de cocció.
Els beneficis de la convecció en qualsevol forn són evidents. Gràcies a això, no només podeu preparar àpats saludables i saborosos, sinó també estalviar temps i energia.
