Jak skladovat sušené ryby doma

Sušené ryby nepodléhají tepelnému zpracování, proto jsou na jeho skladování kladeny zvláštní požadavky. Nestačí jen zabalit do sáčku a hodit do lednice - výrobek ztratí chuť a uvnitř se mohou vyvinout hnilobné procesy. Je lepší strávit trochu času přípravou ryby na skladování, ale pak si užít její vynikající chuť na jediný týden.

Proč jsou ryby užitečné?

Nejzdravější složkou všech mořských plodů je vápník. Především je obsažen v malých rybách, které mnozí jedí i s kostmi. Dalším důležitým prvkem pro zdraví jsou omega-3 mastné kyseliny. Mají pozitivní vliv na mozkové buňky, regulují metabolismus tuků, ničí části rakovinotvorných buněk a zpomalují produkci stresových hormonů.

Ryba obsahuje fluor a fosfor, které se podílejí na hlavních životních procesech, tvorbě kostry. Tyto stopové prvky si zachovávají své vlastnosti nejen v syrových / dušených rybách, ale také v sušeném a sušeném ekvivalentu.

Jaká by měla být dobrá ryba

Zkažené ryby, na rozdíl od jiných potravin, lze velmi snadno identifikovat, pokud se podíváte pozorně. Je třeba vzít v úvahu několik kritérií najednou: vůni produktu, hustotu masa, barvu žaber a šupin, stav rybích očí a obal zboží (pokud existuje).

Sušené

Svou oblíbenou chuť sušených ryb si můžete vychutnat bez poškození zdraví, pokud při nákupu vezmete v úvahu několik základních pravidel:

• Jatečně upravená těla by neměla být poškozena.
• Ploutve jsou suché, ale pružné. Když se podíváte na světlo, budou průsvitné, jako maso.
• Ryba by měla mít hnědou nebo šedohnědou barvu.
• Jatečně upravené tělo musí být bez solných skvrn. Malé zbytky soli jsou povoleny pouze na hlavě.
• Jako první začnou hnít žábry a zadní ploutev, proto je vhodné je před nákupem očichat.
• Absence fragmentů šupin není povolena - obvykle to ukazuje na nekvalitní suroviny, které byly několikrát zmrazeny a rozmrazeny.

Tato praxe funguje pouze s nebalenými rybami. Pokud je zakoupen evakuovaný výrobek, může být posouzen pouze podle jeho vnějších vlastností a data zabalení.

Důležité! Pokud je to možné, měli byste vždy zvolit nebalený produkt - čerstvost si můžete zkontrolovat před nákupem.

Sušené

Čerstvý produkt by neměl být příliš tvrdý - to naznačuje zatuchlost. Je lepší zkontrolovat pružnost masa na břiše: povrch vysoce kvalitních ryb je trochu tvrdý, není na něm lepkavá vrstva a vlhkost.Důležitým faktorem je barva. Měla by být jantarově žlutá s hnědým nebo šedým odstínem bez krevních skvrn.

Stálost produktu bude indikována jasným jasně žlutým odstínem, pod kterým se mohou objevit stopy poškození hmyzem a plísní. Nezapomeňte na vůni: zkažený výrobek voní zkažené věci.

Vlastnosti skladování sušených a sušených ryb

Aby byla ryba delší dobu jedlá, musí být na skladování řádně připravena a musí být zajištěn optimální poměr chladu / vlhkosti / stupně tmy místnosti. Při sebemenších známkách poškození musí být výrobek zlikvidován, nemůžete se ho pokusit oživit!

Pravidla skladování sušených ryb

Pro skladování sušených ryb je optimální tmavá, dobře větraná místnost s teplotou vzduchu až 10 stupňů a mírnou vlhkostí. Za takových podmínek tam může zůstat až 4 měsíce. Hluboké sklepy a sklady obvykle spadají pod tyto parametry.

Pokud chcete rybu udržet déle, můžete ji poslat do mrazničky s teplotou asi -5 stupňů. Tam může vydržet až 1 rok. Čím je ryba tučnější, tím méně se ukládá. Vzhled žlutého okraje na břiše mraženého produktu naznačuje, že proces oxidace začal a beran musí být naléhavě sežrán.

Podmínky skladování sušených ryb

Je lepší skladovat berana, když je zabalený. při nízké vlhkosti ztrácí na hmotnosti, při vysoké vlhkosti plesniví. Za pokojových podmínek začne rybí olej oxidovat a dodává produktu nepříjemnou chuť. Nejlepší možností pro dlouhodobé skladování je dát rybu do lednice, kde může zůstat několik měsíců.

Krátkodobé skladování

Aby ryby zůstaly čerstvé 2–3 týdny, není nutné aplikovat všechny konzervační schopnosti. Stačí jej správně zabalit a udržovat požadovaný teplotní režim. Ryby by měly být pravidelně kontrolovány, aby se vyloučilo předčasné zkažení.

V krabici

Pro skladování jsou vhodné dřevěné, lepenkové nebo proutěné boxy s dobrým větráním. Je lepší obalit nádobu nahoře gázou nebo rybářskou sítí, aby nedošlo k poškození krabice hlodavci. Aby se jatečně upravená těla nedostala do styku s obalovými materiály, je třeba je zabalit do papíru, vyložit v řadách do krabice a přikrýt přírodním hadříkem.

Ve fólii

Hustá ochranná tkanina brání cirkulaci vzduchu, což znemožňuje dlouhodobé skladování - při teplotách nad 18 stupňů jatečně upravená těla rychle plesniví. Pokud se přesto rozhodne uložit je do fólie, musí být každá ryba pevně zabalena a po celé délce musí být vytvořeno několik otvorů. To zajistí delší skladování a adekvátní proudění vzduchu.

V lednici

Sušený nebo sušený polotovar musí být zabalen do papíru a vyjímatelné nádoby. Kolik sušených ryb bude uloženo v chladničce, závisí na jejich typu, technologii zpracování a kvalitě. Dobrý produkt se nepokazí po dobu 4-6 měsíců.

Dlouhodobé skladování

Správně organizované podmínky vám umožní skladovat ryby až 1 rok! Zároveň je důležité počítat s tím, že chuť bude postupně slábnout, takže už nebude možné hodovat na stejném beranovi jako při nákupu.

Vakuové balení

Kvůli nedostatku kyslíku se uvnitř vaku nebude shromažďovat vlhkost a ryby budou skladovány po dobu 2-4 měsíců. V takovém případě jej budete určitě muset skladovat v chladničce. Abyste mohli balit ryby, budete si muset pořídit speciální zařízení - vysavač. Bez toho nebude možné dosáhnout podobných skladovacích podmínek.

Skleněná nádoba

Tato technologie domácího úložiště je podobná evakuaci, ale její implementace bude trvat déle. Zde není nutné kupovat další vybavení.

Jak skladovat sušené ryby ve sklenici:

• Na dno nádoby nasypte tenkou vrstvu soli.
• Velké ryby musí být nakrájeny na kousky, aby se vešly do nádoby. Malé (plotice, sabrefish) lze takto pokládat.
• Do středu nádoby by měla být umístěna zapálená svíčka.
• Plechovka je uzavřena víkem. Zbývající kyslík uvnitř vyhoří a ve volném prostoru se vytvoří vakuum.

Takový kontejner s rybami musí být uchováván v chladničce. Při teplotách do +5 stupňů tam může zůstat až 12 měsíců.

V mrazáku

Při teplotách pod nulou neexistuje maximální trvanlivost - ryba může ležet v mrazničce minimálně rok. Než ji položíte, musíte ji zabalit do pytlů, abyste ji později mohli po částech dostat ven. Před jídlem bude nutné rybu rozmrazit - je možné, že maso ztratí pružnost a bude vodnaté.

Ve slaném nálevu

Rybu je třeba nalít silným fyziologickým roztokem - 2-3 lžíce. lžíce soli na 1 litr vody. Před odesláním do skladu bude správné odstranit ocasy a ploutve z jatečně upravených těl, v případě potřeby nakrájet velké ryby na kusy. Poté, co jsou berani umístěni do nádoby, je třeba je naplnit fyziologickým roztokem a zavřít víko (srolovat do sklenice).

Takové ryby by měly být skladovány výhradně na chladném, ale nikoli vlhkém a tmavém místě. Než ji budete jíst, musíte ji namočit ze zbytků soli a poslat na několik dní schnout. Je důležité zajistit, aby ryby pod slunečním zářením nevyschly a neztvrdly.

Závěsný

Tato metoda je vhodná pouze v případě, že se plánuje skladování ryb na dobu delší než jeden měsíc. Musí být zavěšen na lanech nebo kovových hácích, s výjimkou přímého slunečního světla. Na ochranu před hmyzem je vhodné zabít jatečně upravená těla gázou nebo je umístit do bavlněných sáčků, které umožňují průchod vzduchu.

Při příliš dlouhém skladování hrozí u sušených jatečně upravených těl riziko vyschnutí nebo dokonce poškození.

Doby skladování

Krátkodobé skladování obvykle znamená skladování do 1 měsíce, dlouhodobé skladování-až rok. Současně si musíte pamatovat na standardy GOST, které regulují různá období pro různé druhy ryb:

• S 10%hmotnostním podílem tuku je doba skladování až 2 měsíce;
• S hmotnostním podílem tuku méně než 10% - ne více než 4 měsíce.

V mrazničce (podle standardů GOST) lze ryby skladovat až 5 měsíců. Mnoho žen v domácnosti toto pravidlo zanedbává a ryby skladuje 2–2,5krát déle.To za předpokladu, že byl zmrazen kvalitní výrobek. Tyto předpisy však platí pouze tehdy, jsou -li dodržovány standardy skladování a správně zvolené místo, kde je možné sušené ryby doma skladovat.

Jak pochopit, že se ryby pokazily

Nejvýraznějším znakem rozmazlené ryby je její špatný zápach. Je tak silný, že ho nemusíte ani cítit.

Související známky vypršení platnosti produktu:

• lepkavé váhy;
• sušené maso, padá mezi kosti;
• celistvost jatečně upraveného těla je narušena;
• žábry jsou suché, mají nazelenalý odstín;
• pokud zatlačíte na břicho, zůstane promáčklina.

Sušené a sušené ryby lze skladovat doma až 1 rok! Hlavní věcí je zajistit jí správné podmínky a potřebný teplotní režim. Je třeba mít na paměti, že trvanlivost různých druhů ryb je odlišná a chuť a struktura masa se může v průběhu času měnit.

Video: jak správně skladovat sušené ryby