Vlastnosti skladování medu doma

Máš rád med? Pravděpodobně je těžké najít osobu, která by nechtěla vypít šálek teplého čaje s kousnutím voňavého medu za tmavého zimního večera. Čaj by ale měl být jen teplý, aby květinový nektar nepřipravil o jeho léčivé vlastnosti.
A aby si tento nádherný včelí produkt zachoval své kvality, musíte znát a dodržovat pravidla jeho skladování.

Jak skladovat med? Jaký druh nádobí je pro tento účel ideální? Jaká je nejlepší teplota? Odpovědi na tyto a mnoho dalších otázek najdete v naší recenzi.

Jaká je trvanlivost medu?

Pokud se obrátíme k historii, je zřejmé, že včelí produkt má téměř neomezenou trvanlivost. Jsou známy případy objevení nádob s medem ve staroegyptských hrobkách faraonů.

Archeologové našli balíčky, odškrtli je a byli překvapeni: jen se pocukrovalo a zatemnilo, ale nezmizelo a neztratilo ani své léčivé vlastnosti. Vyzkoušet produkt, který byl uložen tisíce let, se samozřejmě nevyplatí. Ale skutečnost zůstává.

Podle jiných studií provedených ve starověkém Rusku tehdejší lidé uchovávali kádě s medem 2–3 roky a teprve poté je snědli. Chuť se tedy stala výrazem a léčivé vlastnosti se mnohonásobně zvýšily.

Pokud se obrátíme k modernímu výzkumu, je zřejmé, že nyní je trvanlivost tohoto produktu mnohem kratší. Zde je to, co říká státní norma GOST 19792:

• při skladování v těsné nádobě lze medový výrobek skladovat 1 rok;
• v utěsněném a těsném stavu - 2 roky.

Výrobce nemůže na obalu uvést více než toto období. A je jedno, z jakého materiálu a z jakého standardu je kontejner vyroben. Takové standardy určuje stát.

Ale jak dlouho med vlastně vydrží? Není náhoda, že ji naši předkové uchovávali v dřevěných sudech z břízy, olše a dalších druhů dřeva.

To je problém. Ve starověkém Rusku lidé nevěděli o všech druzích aditiv, růstových hormonů, pesticidů a antibiotik. Včely sbíraly pyl, nektar z divokých květů, které rostly poblíž vesnic. Květiny nejsou zpracovávány GMO. Všechno bylo přirozené.

V moderním světě jsou věci jiné. Samozřejmě stále zůstávají nedotčená pole, včelaři, zahradníci, včely, které sbírají nektar květů z divokých rostlin. Velké agroprůmyslové komplexy ale dělají své. Moderní med má proto trvanlivost, prochází testy kvality, analýzami a mnoha dalšími.

Podmínky skladování

Abyste včelí produkt nezkazili, musíte vědět, jak jej skladovat. Odkazujme na stejný GOST # 19792.Dokument uvádí několik druhů medu:

• květinový / nektar (sbíraný z květin);
• medovice (sbíraná ze sekrecí na listech stromů);
• smíšené (respektive „mix“ dvou předchozích možností).

Nektarový produkt je cennější. Včely jej sbírají z květů, divokých květin. Jak název napovídá, hmyz sbírá nektar.

Sbírka medovice má tmavou barvu (v některých případech hnědou). Tento med chutná velmi sladce. Struktura je viskózní.

Sběr medovice probíhá, pokud poblíž nejsou žádné kvetoucí rostliny. Medovice se nejčastěji uvolňuje z činnosti na povrchu listů hmyzu (zejména mšic). Uvolňuje se sladká šťáva, kterou včely sbírají.

Když se hmyz živí neloupanou, proces jejich vitální činnosti se sníží na polovinu. Je to dáno vynikajícím chemickým složením medovice z nektaru. Obsahuje více disacharidů, dextrinů, méně monosacharidů. Toto chemické složení přispívá k vyšší kyselosti, hygroskopičnosti a okyselení.

Hygroskopičnost je schopnost látky absorbovat vlhkost ze vzduchu.

Takže se dostáváme k pochopení problému. Protože medovicový med má vyšší hygroskopicitu než med květový, je proto obsah vlhkosti v takovém produktu vyšší. A protože parametr vlhkosti přímo ovlivňuje podmínky a trvanlivost, je tedy závěr: květinový produkt je skladován déle než medovice.

Podmínky skladování pro oba typy jsou podle doporučení GOST 19792 podobné.

1. V tmavých místnostech je nutné umístit balíčky se sladkým výrobkem.
2. Je přísně zakázáno skladovat vedle jedovatých, vysoce prašných látek a produktů.
3. Neumisťujte obaly vedle potravin, které vydávají silné pachy (uzené výrobky, koření, solení, nakládání a jiné podobné výrobky).
4. Mělo by být skladováno v uzavřených obalech při dodržení teplotního režimu nejvýše 20 stupňů Celsia.

Rovněž stojí za zvážení vlhkosti místnosti. Za normálních pokojových podmínek a těsnosti obalu bude stačit 60%. Pokud mluvíme o medovicovém medu, v tomto případě musíme mluvit o vlhkosti 50%.

Zvláštní pozornost je věnována také skladovacím kontejnerům. Podle normy je povoleno používat sklo, keramiku, kov, dřevo. Existují však omezení, která budou uvedena níže.

Jak skladovat doma?

Aby byl med uchováván doma, není nutné dodržovat přísné předpisy uvedené v mezistátních normách. Tyto dokumenty předepisují jasné požadavky na průmyslovou výrobu a prodej.

Pokud jde o domácí skladování sklenice lahodného medu zakoupeného od místního důvěryhodného včelaře-zahradníka strýčka Petita, jsou požadavky jednodušší. Ale i tak se musíte řídit těmito radami.

1. Místnost, kam budete sklenici dávat, musí být tmavá, s výjimkou pronikání světelných paprsků.
2. Teplotní režim je nejlépe zajistit při +10 stupních Celsia. Pokud není možné takové místo najít, můžete poskytnout teplotu až +20 stupňů.
3. Místnost musí být větraná.
4. Med ukládejte vedle mouky, obiloviny a obiloviny, pokud je to možné, vyloučte.
5. Nádoba by měla být skleněná, plastová, kovová nebo dřevěná s těsným uzavřeným víkem.

Pokud plánujete uchovat léčivé vlastnosti včelí pochoutky co nejdéle, je nejlepší ji zabalit do skleněné nádoby, která se zavírá těsným, nylonovým víčkem.

Je nepřijatelné používat měkké kryty, které lze snadno odstranit jednou rukou. Capron by měl těsně přiléhat k hrdlu plechovky a zajistit úplnou vzduchotěsnost s ohledem na životní prostředí. Tento požadavek je velmi důležitý, protože med dobře absorbuje vlhkost. Přebytečná vlhkost sníží trvanlivost a konzistence se začne předčasně odlupovat.

Při dodržení výše uvedených požadavků lze med skladovat doma, jak dlouho chcete. Určitě až 10 let.

Stojí za zmínku, že tato doba skladování se vztahuje pouze na květinové ošetření. V tomto ohledu je sběr medovice rozmarný kvůli zvýšené hygroskopičnosti a přítomnosti zvýšeného množství disacharidů a dextrinů v jeho chemickém složení.

Na plástev medu jsou požadavky mnohem přísnější. Kromě dalšího balení řemeslného papíru jsou vyžadovány speciální podmínky teploty a vlhkosti. Pokud se včely snažily ze všech sil ucpat plásty vysokou kvalitou, pak nebudou žádné problémy. Pokud však zablokování neproběhlo podle plánu, je nutné zajistit, aby vlhkost vzduchu v úložném prostoru nebyla větší než 40%.

Mohu být uložen na balkoně?

Ve skutečnosti je skladování medu na balkoně vynikajícím řešením, ale podléhá řadě podmínek.

1. K uchování včelí pochoutky dochází v zimě.
2. Balkon je prosklený z ulice a nemá topné radiátory.
3. K dispozici jsou speciálně vybavené police s uzamykatelnými dveřmi, které zabraňují pronikání světelných paprsků.
4. Teplota na balkoně se pohybuje od +5 do +10 stupňů Celsia.

Včelaři-zahradníci doporučují skladovat přírodní „výtvor“ právě při teplotách od +5 do +10 stupňů Celsia. V tomto rozmezí je zajištěna ideální rovnováha, která umožňuje co nejdelší uchování léčivých vlastností nektaru a zabraňuje předčasnému cukření.

Poznámka - cukrování není nevýhoda. Faktem je, že medok bude v každém případě podroben tomuto procesu, který v žádném případě nemluví o kvalitě nebo porušení podmínek uchovávání.

Studené úložiště

Často na internetu najdete takové doporučení - neskladujte medové výrobky v chladničce. Jaký je důvod? Proč nelze med chladit?

Na tuto otázku existuje několik odpovědí:

• režim snížené teploty;
• přítomnost cizích potravin;
• časté vystavení světlu.

A pokud se stále můžete vypořádat se světlem, pak s nízkou teplotou a ještě více s negativním komoditním sousedstvím - bohužel a ah.

V běžné domácí chladničce se teplota udržuje v rozmezí od +2 do +4 stupňů Celsia. Také v komoře najdete takové produkty jako uzená klobása, slaný sleď, uzené kuře atd. Navíc v přítomnosti ovoce a zeleniny se uvolňuje vlhkost, která škodí naší pochoutce.

Med můžete skladovat v chladničce, pouze pokud je teplota pozorována +5 a výše (až +10).

Kontejner

Jednou z nejdůležitějších podmínek pro dlouhodobé uchování včelích pochoutek je správně vybraný kontejner. Med lze skladovat takto:

• sklenka;
• keramika;
• jíl;
• kov;
• dřevo;
• plastický.

O každém materiálu v pořadí. Se sklem je vše jasné. Postačí obyčejná třílitrová sklenice. Keramické nádobí musí být uvnitř prosklené. Totéž platí pro hliněné nádoby.

Požadavky na kovové nádoby jsou mnohem přísnější. Můžete použít nádobí z plechu, nerezové oceli, hliníku, slitin hliníku. Ale měděné nebo pozinkované nádoby jsou zcela nevhodné a dokonce nebezpečné.

Hygroskopičnost je hlavní nevýhodou sladkých včel. Všechny škodlivé látky obsažené v těchto slitinách náš med snadno absorbuje do sebe a bezpečně vás otráví.

Od starověku byly dřevěné nádoby, kádě, kbelíky považovány za nejlepší (po hliněných hrncích) k balení a uchovávání sladkých pochoutek. Nelze však použít žádný druh vody. Lípa, bříza, jasan se dobře hodí. Dub, borovice, jedle, jedle však budou nadbytečné a dokonce nebezpečné. Stejná notoricky známá hygroskopičnost.

Požadavky na plast - musí být potravinářské kvality. Při plánování dlouhodobého skladování je lepší nepoužívat plast.

Jediným požadavkem na veškeré nádobí je čistota. Pokud není dodržena, může pochoutka kvasit, což naznačuje její zkažení.

Video: jak správně skladovat med doma