Jak se naučit jíst se sushi hůlkami

V evropské společnosti existuje stereotyp, že sushi se jí hůlkami výhradně na počest etnokulturních tradic orientální kuchyně. Výměna japonských haši (hůlek) za standardní příbory mezitím nevyhnutelně zničí a zkomplikuje celý proces konzumace sushi.

Za prvé, gurmán má okamžitě problémy namáčet sushi do omáčky. Obvykle po ponoření části tohoto jídla do misky nad ním mírně zatřese. Kapky, které nebyly absorbovány do porce, spadnou zpět a nerozmazávají vše kolem. Zatímco při použití vidličky je sushi mírně zdeformované a po namáčení je lepší s ním netřepat.

Výrobek lze částečně zničit a výplňové kousky mohou zkazit celou estetiku konzumace potravin. A struktura kulinářského produktu zničeného nožem a vidličkou může výrazně změnit chuťové vnímání pokrmu.

Druhy sushi tyčinek

Další evropský stereotyp je spojen s myšlenkou typů hůlek. Mnoho lidí věří, že existují pouze dva nebo tři druhy tyčinek. Ve skutečnosti je jich hodně. Liší se tvarem, délkou a materiálem výroby.

Níže jsou uvedeny fotografie a popisy nejběžnějších typů sushi tyčinek:

• Dřevěný. V Japonsku jsou velmi oblíbené tenké krátké bambusové haši s charakteristickými vzory. V čínských městech jsou levné, středně dlouhé jednorázové quaizi běžné. Mezitím vesničané z Nebeské říše dávají přednost tyčím, které jsou na délku a tloušťku mnohem větší než ty městské, pomocí kterých je vhodné extrahovat kusy masa nebo ryb z kádě uprostřed stolu v kruhu velkého rodina.

• Plastický. Nástup plastů do společnosti umožnil výrazně snížit náklady na příbory a nádobí. Plastové tyčinky se dělí na tepelně odolné a studené svačiny. V tomto případě se nedoporučuje používat ani žáruvzdorné výrobky k uchopení nebo míchání příliš horkých potravin.

• Kovový. Jsou vyrobeny ze stříbra nebo z jednoduchých slitin. Kovové chokkaraky jsou široce používány v každodenním životě mezi obyvateli Severní a Jižní Koreje. Předpokládá se, že díky dodatečné akupresuře prstů během jídla takovéto atributy stolu prodlužují život jejich majitelů. A stříbro reaguje na organické jedy a je schopné varovat člověka před zatuchlostí jídla. Je pravda, že takové klacky jsou nejnepříjemnější a po nich evropské labužníky často bolí prsty.

• Kost. V asijské kultuře se věří, že kosti samy o sobě mají léčivé vlastnosti a při kontaktu s nimi člověk dostává sílu a charakter zvířete. Pro trvanlivost jsou pokryty ochrannou vrstvou.

• Kámen.Jsou vyrobeny převážně z jadeitu, který je obvykle uzavřen v rámečku ve tvaru oka nebo prstenu. Kamenné tyčinky lze použít k zamýšlenému účelu, ale kupují se hlavně při vytváření okouzlujících obrazů pro elitní interiéry.

Jak správně držet sushi tyčinky

Někteří znalci japonské kultury navrhují nezjednodušovat vzdělávací proces a začít hned s dlouhým nuribashi. Argumentují tím, že když si člověk zvykne na pohodlné ploché nebo žebrované spotřebiče doma, může se člověk v asijské restauraci dostat do problémů.

Navzdory obecnému principu uchopení prsty, při absenci dovednosti, kulatější Nuribashi začne vyklouzávat z rukou. Odborníci radí, abyste se začali učit se speciálními tréninkovými holemi. Tréninková zařízení se od běžných typů liší tím, že jejich horní konce jsou upevněny odnímatelným držákem a uprostřed jsou kroužky, díky nimž jsou tyčinky připevněny k prstům. Prsty studenta si časem zvyknou na správný úchop a poté se postupně naučí používat hůlky bez držáku a prstenů.

V životě však existují chvíle, kdy je nutné rychle získat dovednosti používání restauračních hůlek, takže, zobrazující slavnostní pomalost, pečlivě konzumujte sushi a rohlíky, aniž byste někoho šplouchali nebo upustili nuribashi z rukou.

Chcete-li to provést, musíte nejprve porozumět základním zásadám tohoto složitého příboru:

• Konce tyčinek by měly být zarovnané. Pro zarovnání v ruce „klouzavého“ nuribashiho se dostanou na obecnou úroveň lehkým poklepáním o špičky o povrch stolu.

• Horní konce tyčinek by měly vyčnívat ven alespoň o několik centimetrů a spodní konce by měly vizuálně vycházet z ruky ve větší vzdálenosti než horní. Zde je třeba poznamenat jeden důležitý detail: velikost rukou Japonců je mnohem menší než u Evropanů. A 15-20 centimetrů haši stačí Japoncům k použití. Evropané s dlouhými zbraněmi s takovými ukazateli jsou však nuceni buď obětovat horní páky pro rovnováhu, nebo nižší geometrii pracovního trojúhelníku, což nutí špičky haši rozvést s velkým úsilím.

• Pokud je horní polovina Nuribashi nebo Hashi silnější než špičatá spodní polovina, pak jsou takové příbory protizávaží. Část hmotnosti zachycené potravy je kompenzována hmotností opačné poloviny. Vzhledem k efektu „pákového efektu“ na uchopení a držení prstů je vyžadováno menší úsilí, ale zároveň je udržovat prázdné a zavěšené není tak pohodlné jako vyvážené hole.

• Tlak při sevření prstu by neměl být silný ani slabý. Silné uchopení při instinktivním pohybu způsobí sevření ruky v pěst, což může vést ke ztrátě koordinace mezi špičkami a pádu kousku sushi. Navíc haši sevřené v pěst jsou v Japonsku považovány za nepřijatelné gesto možné agrese na veřejnosti. Slabá fixace způsobí, že klacky sklouznou z prstů.

• Tovární výrobky musí být po vybalení setřeny, aby se zabránilo třískám na rukou a mikroskopickým třískám na talíři. Je lepší stlačit kulaté nuribashi mezi rukama a přitáhnout je proti sobě. Ale zároveň je důležité vědět, že ve skutečných japonských restauracích je tření tyčinkami považováno za urážku veškerého obslužného personálu.Klient tak vyjadřuje nedůvěru k číšníkům, kteří jsou podle pravidel povinni poskytnout návštěvníkovi perfektně připravený příbor.

Jak správně držet sushi tyčinky: diagram

• První hůl (nuribashi nebo kuayzi) je umístěna mezi horním kloubem prstencové falangy a prostředníčkem. Upínání se doporučuje provádět ve středu nuribashi. Během tréninku můžete natáhnout dlaň rovnoběžně s podlahou vnitřní částí dolů a jedním Nuribashi umístit mezi prsty ostrým koncem nahoru.
• Bez uvolnění sevření prostředních a prstencových prstů se tupý konec zasune do „fossy“ mezi index a palec. Tupý konec je spodní částí palce přitlačen na „fossu“. Horní část palce zůstává mobilní.
• Druhá tyčinka se nanese na blízký okraj napůl přes prostředníček a další polovina se upne mezi polštářky ukazováčku a palce.
• Bez uvolnění sevření se falangy prstů mírně narovnají. Sevření prstů se mírně uvolní a pomocí shora druhou rukou jsou nuribashi zarovnáni na tvrdý povrch stolu. Na východě, po vložení mezi prsty obou nuribashi, druhá ruka není použita pro korekci. Tyčinky se jednoduše poklepou na povrch na požadovanou úroveň. To ale vyžaduje alespoň trochu zkušeností a dovedností.
• Spodní tyč je na obou stranách pevně fixována prsty. Horní tyč je upnuta indexem a palcem. Pohybem těchto prstů se špičky držadla zředí a spojí.

Instruktážní video s pokyny krok za krokem. Co jiného je vhodné jíst s hůlkami?

Hůlky jedí nejen kousky jídla, ale také drobivé jídlo. Mísa rýže na východě se zvedne k hlavě a rychle ovládá svinuté konce hůlek a posílá zrna rýže přímo do úst. Pokud je mísa nebo talíř horká, pak východní lidé naopak naklánějí hlavu směrem k misce. Ale to druhé je ve slušných zařízeních nepřijatelné a je lepší počkat, až nádobí vychladne.

Polévky lze také konzumovat s Nurabashi, Hashi nebo Quaizi. Tlustý se přitom opatrně vytrhne z mísy a vývar se usrkne z okraje, jako z hrnečku. Je také vhodné chytit kysané zelí, bylinky a špagety hůlkami.

A samozřejmě rohlíky, které nerozpoznávají vidličky ani nože, zaujímají v orientální kuchyni zvláštní místo. Použití tyčinek k držení rolí je však docela jednoduché. Rohlíky chytí boky, nakynou a ponoří do omáčky.

Pokus uchopit střed náplní nebo navléknout rohlík jako na špejli může vést k jeho zhroucení. Navíc je v některých východních kulturách považováno propíchnutí jídla tyčinkou za krajně nevhodné.

VIDEO: Jak správně jíst sushi a rohlíky hůlkami.