Jak naostřit keramický nůž

Keramické nože pevně vstoupily do každodenního života moderního člověka, což bylo možné díky nepřekonatelné kvalitě řezu, jejich lehkosti a kompaktnosti. Ale i takový moderní kuchyňský doplněk může časem vyžadovat ostření.

Řekneme vám dále o tom, zda jsou keramické nože naostřené, a hlavně - jak to dělají.

Musím nabrousit keramický nůž

Ostření se používá ke zvýšení ostrosti incizální hrany, takže pokud řezná plocha přestala zvládat své úkoly, nebo to nedělá tak efektivně jako dříve, musí být samozřejmě naostřena.

Při práci s keramikou existuje mnoho nuancí. Jeho řezný materiál je poměrně křehký a lehký, takže pokud se jej rozhodnete nabrousit sami, bez našich doporučení se neobejdete.

Jak naostřit keramický nůž

Ostření keramického nože se nejčastěji provádí pomocí následujících zařízení:

• mletí musátu;
• specializovaný brousek;
• mechanické ořezávátko;
• elektrické ořezávátko;
• pasta na bázi diamantu;
• mlýnek.

Každá z navrhovaných metod může přinést keramické řezačce výhody i poškození. Hlavní věc, kterou si musíte pamatovat, je, že povrchový materiál je poměrně křehký, takže byste při takové práci neměli vynakládat zbytečné úsilí.

Musat pro keramické nože

Musat je pilník s válcovou pracovní plochou. U keramických výrobků musí mít jemnou povrchovou strukturu, aby nedošlo k poškození křehkého materiálu.

Ostření se provádí tak, že se ostřící plocha umístí rovnoběžně s břitem. Pohybujeme nožem podél musátu plynulými pohyby od sebe. Nejprve se nabrousí povrch nejblíže rukojeti a postupně se pohybuje směrem ke svému hrotu.

Poznámka! Hlavní věcí při takovém ostření není poškození povrchu, takže byste neměli vyvíjet zbytečné úsilí, je lepší strávit více času, ale získat požadovaný výsledek bez ztráty.

Speciální brousek

V zásadě stejné ořezávátko, ale ve formě obdélníkového kamene a nejčastěji se dvěma stranami různých velikostí zrn. Tvrdší strana slouží k předostření a práci s hrubými zářezy, pokud existují.

Ostřící kámen vrátí noži jeho původní ostrost.

Druhá strana je zodpovědná za dokončení řezací plochy a uvedení do nejostřejšího možného stavu.

Poznámka! Před zahájením ostření se doporučuje namočit takový kámen na 30–40 minut do vody, aby se snížilo tření keramiky o povrch ostřící lišty.

Ořezávátko na ruce

Takové zařízení si můžete koupit v každém železářství. Ořezávátka jsou jednostranná nebo oboustranná.Před nákupem se doporučuje věnovat pozornost kompatibilitě výrobku s keramickými noži, na některých ostřičích může mít kámen příliš drsný povrch a není určen pro práci s keramikou.

Tato ořezávačka čepelí má obvykle drážky. Vložíme do nich ostří a začneme ostřit plynulými pohyby, rovnoběžnými s břitem. Abyste si byli jisti kvalitou ostření, můžete zkusit nůž použít na jakýkoli výrobek, nejlépe na měkké ovoce nebo zeleninu.

A pokud jste s výsledkem spokojeni, je doostření považováno za úplné.

Elektrické ořezávátko

Pohodlnější a funkčnější verze ručního ořezávače. Před nákupem se také musíte ujistit, že vybraný model je kompatibilní s keramickými noži.

Ostření se provádí stejným způsobem - čepel zasuneme do drážek a spustíme mechanismus. Přejíždíme frézou po brusném kameni plynulými pohyby, vyhýbáme se přílišnému úsilí. Taková ořezávátka mohou být navržena pro oboustranné i jednostranné ostření.

U některých specializovaných modelů jsou k dispozici dva druhy brusných kamenů - pro hlavní a dokončovací práce, s takovou jednotkou můžete dosáhnout nejlepších výsledků.

Diamantová pasta

Tato pasta obsahuje jemně rozptýlenou diamantovou drť. Pro hlavní ostření se materiál nepoužívá, ale jako poslední krok k dosažení nejvyšší ostrosti povrchu to udělá dobře.

Pasta se nanáší na povrch jakéhokoli hladkého materiálu (nejčastěji se používá papír nebo kůže, tkanina pastu snadno absorbuje a nedoporučuje se používat) a čepel je hotová.

Poznámka! Při provádění takové operace musíte být velmi opatrní, abyste zabránili pořezání kůže a jiným zraněním.

Speciální stroj

Bruska může také přijít vhod, pokud potřebujete doma nabrousit keramický nůž. Ale vzhledem k vysoké křehkosti povrchu takového materiálu byste měli nejprve zakoupit brusné kotouče na bázi diamantového brusiva.

Velikost částic by neměla být větší než 80 mikronů pro hlavní ostření ostří a o polovinu menší (40 mikronů) pro konečnou fázi práce.

Poznámka! Je přísně zakázáno provádět obrábění při vysokých rychlostech stroje.

Při ostření by měla být čepel pouze lehce přitlačena na povrch kamene, zejména během hlavní fáze ostření. Kolo se musí otáčet dokonale ploché, bez zkreslení, jinak může způsobit, že se na měkké keramice objeví třísky.

Brousíme nůž stejným způsobem jako u ručního nářadí - pohybujeme se od rukojeti ke špičce čepele. Pro každou stranu se provádí samostatné ostření, jedním z nejdůležitějších faktorů je provádění prací v přísném souladu se stávající továrnou.

Pokud použijete špatný úhel, čepel bude matná a nebude ji možné obnovit doma.

Možnosti a pravidla ostření

V závislosti na typu ostří je třeba dodržovat určitá pravidla ostření. Při práci s jednostrannými a oboustrannými čepelemi existují určité nuance. Budeme je dále zvažovat.

Jedna strana

Úplně první japonské keramické nože měly jen jednu stranu.Jejich hlavním účelem bylo jemně nasekat měkká jídla a ryby. Později se v sortimentu objevily i oboustranné modely.

V každém případě je důležité vědět ne jak nabrousit keramický nůž, ale jak to udělat správně. Práce provádíme s minimálním úsilím. Při ostření ostří na jedné straně nelze použít ruční a automatické ostřiče, pokud neposkytují takovou příležitost, a nejčastěji, zejména u nejekonomičtějších produktů, existuje pouze oboustranné zpracování.

Hlavní a nejdůležitější pravidlo, které je třeba dodržovat, je nevyvíjet na čepel příliš velkou sílu. Také při ostření je nutné zajistit, aby se keramický povrch příliš nezahříval, což může způsobit jeho odštípnutí.

Od dvou

Oboustranné ostření šetří značné množství času, protože k tomu, abyste vrátili ostrost keramickému sekáčku, musíte věnovat mnohem více času a píle než kovovým výrobkům.

Nejjednodušší je nabrousit nůž z obou stran v automatickém ořezávači. V tomto případě stačí jen kontrolovat vynaložené úsilí a nepřehánět to.

Pokud nemáte po ruce automatické zařízení, můžete použít manuální zařízení, například musat nebo ostřící kámen. V tomto případě se ostření oboustranného nože změní na kombinaci dvou samostatných jednostranných.

Pro dosažení nejlepšího výsledku se doporučuje ostřit ve dvou fázích - hlavní s hrubším brusným kamenem a dokončovací s jemným brusivem.

Výhody a nevýhody keramického nože

Mezi hlavní výhody keramických nožů patří:

• vysoká závažnost;
• odolnost vůči absorpci cizích pachů a vlhkosti;
• nedostatek oxidačních procesů při interakci s produkty.

Právě kvůli absenci jakékoli interakce s výrobky jsou keramické nože tak vysoce ceněny, zejména mezi alergiky.

Ale zároveň má keramika několik nevýhod:

• Vysoká křehkost. Jeden špatný tah, práce s příliš velkými kostmi uvnitř zeleniny nebo ovoce nebo pokus o krájení příliš tvrdého materiálu může vést k odštípnutí čepele.
• Schopnost ostřit ostří pouze speciálními diamantovými sloučeninami.

Poměrně vysoká měkkost materiálu z něj nedělá tak univerzální nástroj jako kov, ale při správném zacházení můžete dosáhnout vynikajících výsledků bez jakékoli změny původní chuti a vůně produktů, což je něco, co kovoví bratři hodně hřeší .

Pravidla péče o keramický nůž

Základní pravidla péče jsou omezena na ochranu nože před pádem, což zachová integritu jeho čepele po dlouhou dobu.

Nůž k sobě nevyžaduje žádný speciální přístup - keramický povrch je šetrný k životnímu prostředí, neabsorbuje žádné pachy, například po práci s masem stačí nůž osvěžit pod tekoucí vodou a můžete krájet ovoce nebo zeleninu .

Nejlepší je skladovat takové nože odděleně od kovových, ideálně v osobních plastových pouzdrech.

Tipy popsané v tomto materiálu, jak naostřit keramický nůž doma, pomohou udržet ostrost a kvalitu řezu po dlouhou dobu. Pokud zároveň budete dodržovat jednoduchá pravidla pro provoz takových nožů, můžete jim zajistit dlouhou životnost.

Video: jak správně naostřit keramický nůž