Jak zapálit novou litinovou pánev

Litina je rozmarná slitina, a proto, aby pokrmy z ní sloužily co nejdéle, je třeba dodržovat určitá pravidla. Klíčem k úspěchu je úcta k pokrmům od prvních dnů. Čím déle zůstane původní struktura povrchu, tím déle bude pánev těšit.

Litinové nádobí se používá již několik století, ale i dnes je velmi žádané.

Vlastnosti litinového nádobí

Dobré litinové nádobí je pro kuchaře a ženu v domácnosti jen darem z nebes. Naše matky a babičky milovaly tyto pánve. Litina má vynikající tepelnou akumulační schopnost, ohřívá se pomalu, což brání spálení potravin. Takovou pánev je třeba více ohřívat, ale můžete v ní nejen smažit, ale také dusit jídlo.

Slitina je poměrně porézní a vytváří přirozený nepřilnavý povlak, který v těchto pórech zachycuje vzduch nebo tuk z potravin. Pokud byl výrobek během čištění vystaven hrubým houbám a chemikáliím, lze jej vysušit na ohni a zevnitř promazat rostlinným olejem.

Litina dobře udržuje teplo, takže uvařené jídlo zůstane dlouho teplé.

Taková jídla mají řadu výhod:

• velmi dlouhá životnost;
• při správné kalcinaci přijímá nepřilnavou vrstvu;
• v troubě lze použít modely s odnímatelnou rukojetí;
• můžete dokonce použít kovové lopaty a hrubé žínky;
• umožňují dlouhodobé zpracování produktů, a to i za vysokých teplot.

Toto kuchyňské nádobí má však také nevýhody:

• projev rzi je možný, proto je důležité jej důkladně setřít;
• je nemožné v něm skladovat hotové potraviny po dlouhou dobu, protože může dojít k ucpání mikropórů;
• je velmi těžký, zejména velké pánve nebo kotle;
• Nelze mýt v myčce: nepřilnavá vrstva zmizí a litina hodně ztmavne.

Tyto pánve se nejlépe používají s poklicí. Zabrání tomu, aby na sporák a na vnější stranu nádobí padaly stříkance, což povede k silnému usazování nečistot a uhlíku, což zase zhorší tepelnou vodivost pánve.

Litinová pánev by měla být před prvním použitím kalcinována, protože jinak může velmi rychle ztratit své užitečné vlastnosti.

Proč potřebujete žíhání?

Během výrobního procesu prochází nádobí několika úpravami, včetně zpracování strojním olejem. Kromě toho je před prodejem ošetřen speciálními prostředky, aby se během skladování neobjevila koroze. Porézní struktura litiny absorbuje všechna maziva a aby se jich zbavila, nebude stačit jen umýt nádobí.

Proto je třeba novou pánev vyčistit kamennou solí, která pomůže odstranit hluboce usazené chemikálie i nepříjemné pachy. Jinak to vařené jídlo všechno vstřebá.

Doma je to snadné, navíc kalcinace pomůže:

1. Všimněte si prasklin, třísek a dalších vad.
2. Odstraňte škodlivé chemické složky z pórů litiny.
3. Utěsněte póry.
4. Zlepšete vlastnosti slitiny a stav povlaku, což prodlouží životnost.

Kalcinační postup se provádí nejen s novými pánvemi, ale také s kotli nebo hrnci.

Příprava nového litinového nádobí usnadní další čištění. Navíc se po tomto postupu dno rovnoměrně zahřeje. Výjimkou jsou smaltované prvky. Nejsou potaženy antikorozním nátěrem. Některé ženy v domácnosti však doporučují spálit výrobky, které mají černé smaltované povlaky.

Příprava na žíhání

Před spálením produkt dobře omyjte měkkou houbou a saponátem. Poté opláchněte a otřete dosucha. To pomůže odstranit základní vrstvu speciálního tuku.

Někteří výrobci kalcinaci a vytváření nepřilnavé vrstvy provádějí sami. Chcete -li to ověřit, měli byste si pečlivě přečíst štítek. V této situaci se nové nádobí jednoduše umyje, vysuší a je připraveno k použití.

Popis metody kalcinace

Pokud je postup proveden správně, je postup rychlý a snadný. Během zpracování se na povrch dna nádobí aplikují vysoké teploty. Existuje několik možností kalkulace.

Tradiční

Nejjednodušší je použít rostlinný olej nebo tuk. Pánev se umístí na sporák a zahřívá se 10–15 minut na středním ohni. Přitom bude vycházet nepříjemný zápach, takže byste měli zapnout kapotu a otevřít okno. Jakmile se objeví bílý kouř, vypněte oheň.

Po vychladnutí nalijte olej do pánve a dejte na střední teplotu. Stojí tedy půl hodiny. Poté se olej vypustí, nalije se nový a postup se několikrát opakuje. Nakonec po vypuštění oleje otřete nádobí suchým ubrouskem.
Před prvním použitím musí nová litinová pánev projít fází kalcinace v oleji. Je to on, kdo vytváří přirozenou nepřilnavou vrstvu, která přispívá k tvorbě zlaté kůry na jídle.

Se solí

Technologie pražení soli trvá trochu déle, ale je také docela jednoduchá. Sůl je přírodní sorbent, který dokonale absorbuje veškeré nečistoty. S továrním mazivem odvede skvělou práci.

Postup se skládá z několika fází:

1. Na dno pánve se nalije silná vrstva soli až 3-4 cm.
2. Za stálého míchání se smaží na středním ohni 40 minut. Sůl by měla ztmavnout.
3. Vyjměte nádobí z tepla, nechte vychladnout a poté zlikvidujte sůl.
4. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
5. Nalijte trochu oleje na střední teplotu po dobu 20 minut.
6. Opakujte postup s kalcinací oleje ještě několikrát.
7. Vypusťte olej a důkladně otřete čistým hadříkem.

V troubě

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří neradi stojí nad kamny a dodržují postup. V troubě můžete zapálit novou pánev, pouze její rukojeť musí být litinová nebo vyjímatelná.

Procedura se provádí ve specifickém pořadí:

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
2. Do nádobí nalijte olej a vložte do trouby na 30-40 minut.
3. Vypusťte olej, opláchněte a otřete dosucha.
4. Znovu přidejte olej a postup opakujte.
5. Nádoby ochlaďte olejem.
6. Vypusťte jej a pánev osušte čistým hadříkem.

Venku

Následující recept je vhodný pro ty, kteří mají letní chatu nebo soukromý dům. Ne každý má možnost rozdělat oheň.

Zapalování litinové pánve pod širým nebem se skládá z několika fází:

1. Rozdělávejte oheň pouze pomocí dřeva a uhlí.
2. Umístěte nádobí na oheň a dobře zahřejte.
3. Nechte několik minut působit, dokud povrch pánve nezšedne.
4. Vyjměte, ochlaďte a opláchněte pod tekoucí vodou.
5. Povrch otřete ubrouskem nebo vatovým tamponem navlhčeným rostlinným olejem.

Bezpečnostní inženýrství

Navzdory skutečnosti, že všechny možnosti kalkulace jsou poměrně jednoduché, je třeba vzít v úvahu některé jemnosti. Dodržování základních bezpečnostních pravidel pomůže vyhnout se nepředvídaným situacím:

• Nádobí by nemělo obsahovat plastová nebo dřevěná držadla nebo jiné části.
• Vezměte výrobky pouze s držáky hrnců a ve speciálních rukavicích.
• Nenechávejte nádobí v ohni bez dozoru.
• Zapalování provádějte se zapnutou digestoří a na dobře větraném místě.
• Udržujte mimo dosah děti nebo zvířata.

Následná péče

Během postupu mohou pokrmy změnit barvu ze šedé na hnědou. Nebojte se, po vychladnutí se barva znovu obnoví. Nejhorším scénářem je výskyt trhlin, což naznačuje poškození a manželství.

Po dokončení kalcinace by měla být pánev dobře opláchnuta a osušena.

Litinové nádobí se liší v některých funkcích péče:

• Nemá ráda kontrastní změny teploty; ohřáté nádobí nemůžete ponořit do studené vody.
• Nedoporučuje se v ní vařit vodu.
• Neskladujte potraviny a vodu v litinových nádobách.
• Nečistěte drátěnými kartáči nebo tvrdými houbami.
• Pokuste se vyhnout pádu, protože se mohou objevit praskliny a deformace.
• Pokud je jídlo spálené, je nutné umýt nádobí a proces pečení zopakovat, aby se obnovila ochranná vrstva.
• Omyjte pouze čistou vodou, důkladně osušte a nezakrývejte ve skříni.

Jak zapálit starou pánev

Pokud jídlo v litinovém nádobí začne hořet, proveďte následující postup. Pánev se důkladně umyje a vysuší a poté se dno pokryje silnou vrstvou soli. Vloží se na jednu hodinu do předehřáté trouby. Po ochlazení se sůl vylije a pánev se otře tamponem s rostlinným olejem. Pokud po tomto postupu nebyly obnoveny nepřilnavé vlastnosti a jídlo stále hoří, můžete pražení v troubě opakovat.

K odstranění připálených zbytků jídla ze dna nádobí nepoužívejte abrazivní pasty ani prášky ani kovové kartáče ani drátěnky. Pánev můžete zalít horkou vodou a nechat 20-30 minut odstát. Spálené potraviny změknou a lze je snadno odstranit pracím prostředkem a žínkou.

Aby se neporušily nepřilnavé vlastnosti litinového nádobí, nedoporučuje se horké pánve chladit v tekoucí studené vodě. Měly by postupně vychladnout.

Jak připravit smaltované nebo nepřilnavé nádobí

Uvedení nové nepřilnavé pánve do provozu není snadné, ale přesto možné. Teflonový povlak nesnáší vysoké teploty.Alternativně můžete hliníkovou pánev rozehřát na 200 stupňů a poté namazat olejem, přiklopit pokličkou a nechat úplně vychladnout. Poté otřete čistým hadříkem.

Někteří uživatelé tvrdí, že nepřilnavý povlak je přísně zakázán zapálit. Pro každý typ nádobí lze však zvolit jemné čištění.

Nedoporučuje se temperovat smaltované a keramické výrobky. Nejlepší je takové nádobí dobře umýt a poté do něj nalít vodu a několik minut vařit. Po vychladnutí vodu slijte a osušte.

Hliníkové pánve se vyznačují dobrou tepelnou vodivostí, velkou zásobou tepla uvnitř. Po zahřátí pomalu chladnou. Povlak zabraňuje vniknutí cizích příchutí do jídla. Nádobí je třeba umýt ihned po vaření. Skvěle se hodí na pomalé dušení nebo vaření vývarů a také je dobré v něm uvařit základ pro želé maso.

Aby litinové nádobí sloužilo velmi dlouho, je nutné jej ihned po uvaření umýt a vytřít dosucha. Je lepší vařit jídlo na středním ohni. Nádoby skladujte pouze na suchém a dobře větraném místě a nepokládejte na ně jiné předměty, aby nedošlo k poškození ochranné vrstvy.

Video: jak zapálit litinovou pánev