Nádoby na pečení v troubě

Teplá jídla z trouby se mohou stát skutečným mistrovským dílem na stole každého kulinářského mistra. Aby byl výsledek co nejchutnější, potřebujete pečicí potřeby vhodné pro každý konkrétní recept. Všechny nuance podle jejího výběru, jemnosti používání a péče budou dále diskutovány.

Vlastnosti zapékací mísy

Nejprve musíte mít představu o typu trouby, ve které bude vaření probíhat. Nejběžnější jsou 2 typy:

• plyn;
• elektrický.

Jak v prvním, tak v druhém případě vaření probíhá pomocí vystavení teplu, liší se pouze způsoby jeho získání. V elektrické troubě jsou za tento okamžik zodpovědná topná tělesa, která, když jimi prochází elektřina, ohřejí okolní vzduch na teplotu pečení.

V plynových pecích dochází k zahřívání otevřeným plamenem, který přenáší teplo do uzavřené komory.

Proto je jednou z hlavních nuancí při výběru správných pokrmů. V případě plynového sporáku musí mít vybrané formy nejen tepelnou odolnost, ale také požární odolnost.

Také zakoupené nádobí musí mít dostatečně silné stěny, aby okolní vysoká teplota na něj neměla žádný negativní vliv, a samotná nádoba rovnoměrně vydává teplo pečeným výrobkům a udržuje je po nějakou dobu vypnuté topení.

Za nejlepší je považována tloušťka v rozmezí 0,6-0,8 centimetru. Můžete se samozřejmě pokusit použít méně silnostěnné nádobí, ale v tomto případě je nutné neustále sledovat, aby se nedeformovalo při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám a nepřipékalo nádobí.

Odrůdy pokrmů

Když znáte všechny výhody a rozdíly tohoto nebo toho typu nádobí, můžete si vybrat nejlepší možnost pro přípravu i těch nejsložitějších kulinářských lahůdek. Dále budeme analyzovat všechny existující odrůdy pekáčů.

Koktejl

Kokotovač je ve svém tvaru malá naběračka s dlouhou rukojetí. Nejčastěji se používá při přípravě porcovaných pokrmů, nejnápadnějším příkladem je julienne. Toto jídlo se podává horké, takže při jeho přípravě je nejlepší volbou kompaktní stroj na výrobu koktejlů. Také v tomto pokrmu je obvyklé péct pečeně, zeleninové guláše, ryby, všechny druhy omelet a pudinků, stejně jako recepty s tvarohem.

Nejčastěji jsou koktejly vyráběny ze žáruvzdorných kovů - oceli nebo litiny, ale je možné najít i keramické nádobí.

Výrobce hus

Husák je speciální případ pánve s vysokými boky a povinnou přítomností víka. V současné době může být vyroben z jakéhokoli tepelně odolného materiálu - od oceli známé každému, končící sklem nebo keramikou.

V gosyatnitse je obvyklé péct nejen drůbež, ale také zeleninu nebo maso.

Poznámka! Před nákupem je nutné pečlivě prostudovat tepelnou odolnost nabízených pokrmů a ujistit se, že je vhodná pro použitou troubu, protože nejčastěji se maso nebo drůbež vaří po dlouhou dobu a materiál, který je svými parametry nevhodný, se může zhoršit sám a vést k selhání zařízení.

Tazhin

Tazhin je pokrm, který se do evropských kuchyní dostal z Asie. Takové nádobí je ve formě mělké nádoby slušné šířky s vysokým víčkem ve tvaru kužele. Hlavním vrcholem taginu je nesrovnatelná chuť pokrmů, které je třeba dlouho dusit nebo dusit.

Speciální tvar víka shromažďuje vlhkost odpařenou během vaření a nasměruje ji zpět do nádoby. Tagine je tedy ideálním nástrojem pro přípravu jídla ve vlastní šťávě. V tomto ohledu je obvyklé používat takové nádobí při vaření zeleniny, masa, drůbeže nebo ryb.

Pánev

Pokrmy dobře známé všem hospodyňkám. Může mít nejrůznější tvary - kulaté, oválné nebo obdélníkové. Maso, drůbež nebo zelenina se nejčastěji vaří v pánvích. Nejlepší ze všeho je, že dostanou brambory ve francouzském stylu.

Jako základ nádobí se používají všechny moderní materiály - sklo, keramika, kov.

Plech na pečení

Asi nejběžnější zapékací mísa. Je to malý oválný, kulatý nebo obdélníkový tvar s malými stěnami. Jejich šířka je zpravidla o něco menší než u jakékoli jiné zapékací mísy, takže při přípravě pokrmů můžete zkrátit dobu jejich úplného uvaření.

Zde však přímo následuje hlavní nevýhoda - kvůli absenci jakýchkoli krytů na pleších na pečení můžete misku v troubě mírně přeexponovat a ztratit její šťavnatost. Z tohoto důvodu je nejčastěji zvykem vařit pečivo v pekáčích, zatímco při pečení masa, zeleniny nebo ryb je povrch nejčastěji pokrytý alobalem nebo žáruvzdornými sáčky.

V poslední době se na trhu začaly objevovat také silikonové vaničky, které se výborně hodí na výrobu cukrovinek.

Hliněné hrnce

Historie používání hliněných nádob sahá více než sto let. Díky použití přírodního jílu v jejich materiálu je zajištěna vynikající výměna tepla a malá kapacita hrnců z nich činí vynikající nástroj pro přípravu porcovaných pokrmů. Ve většině případů mají tato jídla víčka.

formuláře

Kromě mnoha druhů pečicího náčiní můžete najít i bezpočet druhů pečicích tvarů. A to nejen kulaté, oválné nebo obdélníkové, ale také vlnité, nebo dokonce kudrnaté.

Kulaté formy jsou nejlepší na pečení koláčů, koláčů nebo pizzy. Navíc pro pekárenské výrobky je nutné zvolit nádobí o výšce asi 7 cm, u ostatních typů budou stačit 3 cm.

Oválné tvary se nejčastěji používají k pečení ryb nebo masa. Díky svému prodloužení jsou takové pokrmy ideální pro vaření celých pokrmů v nich - kachna, prasátko, ryby. Materiál je vybrán na základě osobních preferencí, ale musí nutně odpovídat požadované tepelné odolnosti.

Obdélníkové nádobí na pečení v troubě jsou zcela totožné s oválnými, ale díky své geometrii dokážou efektivněji využít prostor trouby.

Vlnité tvary se nejčastěji používají, když je nutné upéct nebo připravit cukrářské výrobky nestandardního vzhledu. Těsto před vložením do nádoby musí být zevnitř důkladně namazáno slunečnicovým olejem, aby nedošlo k připálení nebo slepení okrajů upečeného receptu.

Zvláštní typ vlnitých tvarů - mnoho kudrnatých. Mohou být kompozitní a nejčastěji jsou vyrobeny ze silikonu. Manipulace s takovým materiálem je velmi snadná, je velmi odolná vůči teplu a je univerzální. Nejčastěji se sladké pečivo peče ve formě všech druhů hvězd, srdcí nebo zvířecích postav.

Odpověď na otázku, které formy pro pečení v troubě jsou lepší, je zcela individuální a ve většině případů závisí na konečném druhu pokrmu a způsobu podávání.

Jiné typy

Mezi další typy nejčastěji patří formy děleného typu, které jsou díky své praktičnosti a snadnému použití velmi rozšířené. Demontované pokrmy se nejčastěji vyrábějí pro přípravu cukrovinek, při pečení ryb, masa nebo zeleniny se takové pokrmy nedoporučují kvůli obtížnému udržení šťavnatosti při jejich přípravě.

Druhy materiálů

Velká rozmanitost materiálů používaných k pečení musí být také dostatečně zběhlá. Koneckonců, ne každý kuchař bude schopen odpovědět na otázku, jaký druh nádobí lze dát do elektrické trouby, natož obyčejný člověk na ulici.

Dále budeme analyzovat všechny navrhované materiály pro nádobí, abychom pro každou misku použili nejlepší možnost.

Keramika

Keramické pokrmy jsou samy o sobě velmi atraktivní a mohou být použity jako způsob podávání hotového jídla na stole. Moderní výrobci se naučili vybavit materiál dostatečnými tepelně odolnými vlastnostmi, ale stále se nedoporučuje používat k vaření extrémně vysoké teploty.

Keramika se nejlépe projeví při pomalém dušení a po vypnutí trouby si materiál udrží teplo po dlouhou dobu a udržuje pokrm ve stavu právě uvařeného.

Z hlavních nevýhod keramiky se nejčastěji nazývá pórovitost materiálu, kvůli které takové nádobí může absorbovat pachy. Nedoporučuje se proto ponechávat keramické formy s potravinami pro dlouhé skladování. Takové formy jsou velmi křehké, a proto se s nimi musí zacházet opatrně a nesmí dojít k významnému přehřátí, které může následně ovlivnit snížení životnosti.

Silikon

Silikon si v poslední době získává vysokou oblibu mezi milovníky pekařských výrobků. Materiál je dostatečně pevný a odolný vůči teplu, ale zároveň je velmi plastický, proto není vhodný pro sypké pokrmy nebo recepty z ryb a masa s velkou hmotností přísad kvůli nedostatku stability jeho tvaru.

Silikon neabsorbuje pachy a může uchovávat potraviny v troubě nebo v chladničce.

Poznámka! Je velmi snadné tento materiál poškodit nožem, takže při krájení vařených pokrmů musíte být velmi opatrní.

Teflon

Teflon není samostatný materiál na vaření, ale speciální povlak na kovové základně. Díky svým vlastnostem vám umožňuje vařit mnoho pokrmů bez použití cizích tuků, například zeleniny nebo másla, sádla.Taková jídla jsou tedy ideální pro milovníky dietních jídel.

Poznámka! Teflon nelze použít, pokud teplota trouby musí být vyšší než 260 stupňů Celsia. V tomto případě materiál začne uvolňovat zdraví škodlivé látky.

Ocel

Ocel je jedním z nejčastěji používaných kuchyňských kovů. Skvěle udrží teplo, jídlo v něm nehoří. Nemá žádná omezení teploty pečení a má vysokou míru opotřebení.

Při použití víček jsou nejčastěji skleněná, tato kombinace vám umožňuje získat optimální nádobí vhodné pro přípravu téměř jakéhokoli pokrmu.

Litina

Litina je nejstarším materiálem používaným při vaření. Má dobrou tepelnou vodivost a dobré nepřilnavé vlastnosti.

Taková jídla však nemají dostatečnou atraktivitu, a proto se nejčastěji nepoužívají k prostírání.

Další velmi významnou nevýhodou je schopnost kovu absorbovat a akumulovat tuky na svém povrchu, které nakonec získají karcinogenní vlastnosti. Také takové nádobí může při dlouhodobém působení vlhkosti podléhat korozi.

Sklenka

Sklo vypadá skvěle a má poměrně vysokou univerzálnost vaření. Hlavní nuancí je, že při jeho vytváření by mělo být použito tepelně odolné sklo, takže při nákupu takového nádobí musíte zkontrolovat, zda je možné jej použít k pečení.

Materiál je odolný i těm nejagresivnějším čisticím prostředkům, včetně kovových kartáčů. Takové nádobí můžete bez váhání vložit do elektrické trouby.

Poznámka! Při používání skla je důležité mít na paměti, že ani to nejvíce tepelně odolné sklo nesnáší prudký pokles teploty.

Papír

Papírové nádobí je nejčastěji jednorázové. Díky tomu je skvělou volbou pro ty, kteří nejsou zvyklí vařit poměrně často. Povrch papíru není třeba dodatečně zpracovávat, jídlo v něm upečené nehoří a po vyjmutí z trouby se dá papír z misky jednoduše utrhnout, zvláště tato technika je vhodná pro cukrovinky.

Fólie

Fólie je dalším vhodným materiálem pro jednorázové pekáče. Nedoporučuje se používat fólii po dlouhou dobu k pečení při teplotách nad 250 stupňů, takový materiál po vaření nelze ve většině případů znovu použít, pokud však naléhavě potřebujete upéct nějaké jídlo a nemáte po ruce vhodné nádobí , fólie je ideální volbou.

Při rozhodování, které formy pro pečení v troubě jsou nejlepší, se v první řadě doporučuje stavět na frekvenci přípravy konkrétního pokrmu a zvláštnostech jeho pečení.

Jak vybrat správné nádobí

Při výběru nejvhodnějších pokrmů pro sebe vycházejí z následujících faktorů:

1. Požadovaný objem kontejneru. Chcete -li nakrmit velkou rodinu, je lepší okamžitě vybrat prostorné pokrmy.
2. Rozměry pece. To je také dost důležitý faktor, protože pečení z pokrmů, které se nevejdou do trouby, má malý smysl.
3. Typ pokrmů, které se mají připravit. Keramika nebo sklo jsou ideální pro dietní jídlo. Pokud chcete získat křupavou kůrku na pečené drůbeži, neobejdete se bez kovového nádobí.
4. Tloušťka stěn nádobí.Čím déle se plánuje vaření pokrmu, tím větší by měl být tento indikátor. Jak již bylo zmíněno dříve, optimální tloušťka je 0,8 cm.
5. Výška stěn nádobí. U cukrovinek a pekařských výrobků je nutné použít vysoké nádobí (7 cm a více), u ryb nebo masa je vhodná i nižší výška stěn.
6. Vhodnost pro konkrétní typ trouby. Pokud trouba pracuje na mikrovlnných vlnách, je používání kovového nádobí zakázáno a při vaření na otevřeném ohni by mělo být používání kovu omezeno. Nedoporučuje se příliš dlouho přehřívat sklo a keramiku (260 stupňů a výše).

Co lze vařit v pokrmech

Jak již bylo zmíněno dříve, pokrmy z drůbeže, masa, ryb, zeleniny se nejlépe hodí k pečení nebo vaření v troubě. Pokud bude dodržena doporučená teplota, nebude těžké upéct cukrovinky nebo pekárenské výrobky.

Jak pečovat o takové nádobí

Žádný konkrétní typ nádobí zpravidla nevyžaduje zvláštní péči. Kromě toho je třeba při práci s teflonem postupovat opatrně, zvláště při použití čisticího prášku nebo kovových kartáčů. Litina vyžaduje zvýšenou pozornost - její povrch by měl být očištěn od spálených zbytků jídla.

Ve všech ostatních ohledech je hlavní doporučení celkem jednoduché - důkladné čištění nádobí kuchyňskými čisticími prostředky po každém použití.

Dodržováním rad péče a výběrem správného pokrmu na pečení podle doporučení tohoto materiálu se můžete docela snadno stát autorem i toho nejsložitějšího horkého pokrmu nebo pečení.

Video: jakou formu zvolit pro pečení?