Nejlepší způsoby kvašení Ivanova čaje

Ivan čaj je jedním z nejchutnějších, nejkrásnějších a nejzdravějších nápojů používaných k prevenci mnoha nemocí. Má silný hojivý účinek, povzbuzuje a dodává vitalitu. Aby byl nápoj kvalitnější, je důležité dodržovat speciální technologii jeho přípravy.

Co je Ivan čaj

Listy rostliny lze nalézt téměř po celém Rusku, protože její semena snadno létají na dlouhé vzdálenosti. Nejčastěji se objevuje v blízkosti vodních ploch, v jehličnatém lese, na zahradních pozemcích a dokonce i v blízkosti asfaltových silnic.

Botanický název je fireweed úzkolisté, ale mezi lidmi byl Ivan-čaj přezdíván Moruše, Elushnik, Ivanov čaj, Červená barva, Burianův čaj, Koporský čaj, vrbová tráva nebo hasič. Dobře zakoření v místech ohně, v oblastech s opadanými listy ohnivce aktivně rostou další rostliny.

Hlavní věc, která odlišuje Ivan čaj, je jeho složení, které se liší od ostatních nápojů obsahujících kofein. Neobsahuje tak škodlivé prvky jako kofein, kyselina šťavelová nebo purinové báze, které narušují metabolismus.

Unikátní bylina obsahuje velké množství užitečných látek, které mají pozitivní vliv na lidské tělo:

• vitamín C (velké množství se sbírá z pozemní části rostliny);
• Vitamíny B;
• organické kyseliny, kyselina gallová;
• pektin, lektiny, třísloviny (až 20%);
• makro a mikroelementy (měď, železo, mangan, fosfor, vápník);
• polysacharidy, kumariny, fytosteroly.

Taniny a velké množství hlenu mají obalující účinek. Tanin má protizánětlivé a antispazmodické vlastnosti a rostlinná vlákna zlepšují fungování trávicího systému. Sušená bylina se používá jako lék proti bolesti a sedativum. Pravidelné používání pomáhá vyřešit problém s urogenitálním systémem a působí jako prevence nádorových novotvarů. Čajový nápoj navíc zlepšuje složení krve, snižuje intoxikaci těla, normalizuje krevní tlak, zmírňuje nespavost a účinně bojuje proti virovým onemocněním.

Pro referenci! Většina léčivých vlastností Ivanova čaje je podobná jedlé sodě, protože tráva často roste na popelu rašeliny a lesních požárech, což je stejná zásada.

Proč a jak kvasit Ivan čaj doma

Kvašení je důležitým krokem při přípravě zdravé domácí bylinky. Fermentace je proces kvašení sklizených listů. Trvá to několik hodin až několik dní.

Tento postup je nezbytný, protože prospěšné látky fireweed mají hlavně nerozpustnou strukturu. Fermentace jim pomáhá rozpustit se pro lepší absorpci tělem.

Pokud okamžitě uvaříte sklizené a sušené listy, které neprošly kvašením, pak skutečná chuť a vůně rostliny nebude odhalena.

Ivan čaj, kvašení doma:

• Během zpracování probíhají v buňkách rostliny chemické transformace. Interakce enzymů s kyslíkem a oxidací začíná, zlepšuje aromatické vlastnosti.
• Aktivují se mikroorganismy, prebiotika se začínají množit.
• Během válcování listů interagují prebiotika s mízou a aktivně se krmí.
• Konečná fáze zpracování - listy se suší.

Důležité! Po sběru byliny se listy nemyjí, protože lze odstranit užitečné mikroorganismy nezbytné pro kvašení.

Existuje mnoho způsobů, jak kvasit čaj doma. Před procesem provádění technologie musí být listy mírně vysušeny.

Ve vlastní šťávě

Nejjednodušší metoda. Sušené suroviny jsou rozděleny na dvě stejné části. Jedna polovina se mele v odšťavňovači, druhá část je rozložena v silné vrstvě v hluboké misce.

Jak kvasit Ivan-čaj ve vlastní šťávě:

• rozložené listy ohnivek úzkolistých se spojí se šťávou;
• kontejner je nahoře pokryt víkem (průměr by měl být o něco menší než vybraný kontejner);
• na víko je položeno těžké břemeno.

Nechte v této poloze 24-48 hodin, poté se surovina suší při teplotě 90-100 °.

Pomocí lnu

V tomto případě budete potřebovat lněnou tkaninu. Plátno by mělo být vlhké (je nutné, aby nebyla absorbována šťáva z listů). Suroviny jsou rovnoměrně rozloženy v tenké vrstvě (stačí 3 cm), načež se ubrus pevně stočí do trubičky.

Do půl hodiny se plátno aktivně ručně hněte. V důsledku toho je struktura listů zničena na buněčné úrovni. Poté nechte 3 hodiny kvasit a pravidelně kontrolujte teplotu. Jakmile značka překročí 37 °, počáteční proces kvašení je dokončen.

Poslední fází je husté zabalení listů do skleněné nádoby. Surovina zakryjící víko se ponechá 36 až 40 hodin k dalšímu kvašení. Místo skladování musí být teplé, jinak proces kvašení čajových lístků Ivan bude trvat.

V bankách

K získání hotových surovin je nutné dodržovat algoritmus jednoduchých akcí. Jak kvasit ve skleněné nádobě Ivan čaj:

• sušené listy jsou pevně svinuty do tuby, dokud se neobjeví šťáva;
• pevně umístěné ve sklenici, každou vrstvu silně přitlačte rukama;
• zakryjte horní část hadříkem navlhčeným vodou;
• umístěno na tmavé místo k fermentaci po dobu 36 hodin.

Po uplynutí času se suroviny vyjmou, rozloží na plech a suší v troubě při teplotě 90–100 °.

Pro referenci! Listy můžete připravit tak, že je dáte do mrazáku. Krystaly ledu mají destruktivní účinek na strukturu listů.

Pomocí mlýnku na maso

Nejméně časově náročná možnost při výrobě velkého množství šťávy. Aby surovina bez obtíží prošla, používá se síťovina s velkými otvory. V důsledku toho se získají velké granule. Výsledná surovina se umístí do nádoby, podbíjí, přikryje vlhkým hadříkem a nechá se kvasit.

Tato metoda má však jednu nevýhodu. Během zpracování klesá kvalita surovin, protože k oxidaci dochází v důsledku interakce listů s kovem.

Jak zjistit, kdy došlo ke kvašení

Suroviny zpracované kteroukoli z vybraných metod jsou umístěny do nádoby, přikryty vlhkým hadříkem a umístěny na místo chráněné před slunečním zářením. Optimální skladovací teplota je 24-27 ° C. Během procesu kvašení je nezbytná shoda s vnitřním klimatem. Pokud dojde k porušení teplotního režimu, fermentace skončí předčasně a čaj ztratí nejen chuť, ale také užitečné vlastnosti.

Připravenost k fermentaci je dána dobou trvání postupu. Je důležité dodržovat všechny podmínky a doby zpracování. Existují tři úrovně fermentace:

• Slabý (lehký). Fermentace netrvá déle než 3–9 hodin. Když se rozvine lehká květinovo-ovocná vůně, listy jsou připraveny k uvaření. Tento nápoj se vyznačuje světle žlutou barvou s jemnou chutí.
• Průměrný. Doba trvání procedury je 10-19 hodin. Hotový čaj se vyznačuje jemnou chutí, jemnou kyselostí a bohatou vůní. Barva nápoje je nazelenalá.
• Silný (hluboký). Proces zpracování trvá 1 až 2 dny. Tmavý nápoj má jemnou chuť a tmavý odstín. Je cítit bohatá ovocná vůně.

Pro referenci! Nedoporučuje se kvasit déle než 4-6 dní. Čím delší je doba fermentace, tím větší je šance na tvorbu plísní.

Po uplynutí této doby jsou listy připraveny. Během extrakce z nádoby by měly být vyjmuty ve vrstvách, vlhké ze šťávy.

Jak sušit kvašený Ivan čaj

Sušení listů je konečný proces. To bude vyžadovat plech na pečení, pergamenový papír a jemně nasekané listy. Tenká vrstva surovin (ne více než 1 cm) je položena na plech pokrytý papírem. Aby se zabránilo hrudkám, listy jsou mírně uvolněné.

Trouba se zahřeje na 90 ° a plech na pečení se umístí na 1,5-2 hodiny. Pro konečné sušení a uvolnění vlhkosti se ohřev sníží na 50 ° -60 °. Pro rovnoměrné sušení jsou listy pravidelně míchány. Jakmile ztmavnou a začnou se lámat, čajový nápoj je připraven.

Čaj můžete také usušit v pánvi se silnými stěnami. Za tímto účelem se hmota vaří na velmi mírném ohni 30 minut za stálého třepání. Poté zvýší teplo a za míchání dřevěnou špachtlí uvedou do připraveného stavu.

Důležité! Poslední fáze se provádí s otevřenými dveřmi trouby.

Poté, co se sušená tráva ochladí na pokojovou teplotu, nalije se do látkových pytlů a provětrá se na čerstvém vzduchu. Pokud sáček při třepání zašustí, pak je čaj dobře vysušený.

K uchovávání čaje Ivan se používá cín, březová kůra nebo sklenice s příslušnými víčky. Skladujte pouze na tmavém a suchém místě.

Jak vařit Ivan čaj

Aby byl nápoj kvalitní a zdravý, musíte dodržovat pravidla vaření. K vaření se používá keramická, porcelánová nebo skleněná konvice. Na konvici o objemu 0,5 litru stačí 2 lžičky připraveného čaje. Čajové lístky jsou naplněny vroucí vodou a pevně zakryty víčkem. Je důležité dodržet časový interval vaření. Musíte nechat 40 minut, poté protřepat, aniž byste odstranili víko. To je nezbytné, aby se čajová zrna promíchala a aktivovala esenciální oleje.

Vzhledem k obsahu velkého množství přírodních aromatických sloučenin lze hotový nápoj skladovat několik dní. Lze užívat teplý i studený.

Pro referenci! I když jsou suroviny vynikající kvality, vůně a zdravotní přínos čaje bude záviset na vodě použité při vaření.

Závěr

Fermentace vám umožní udělat fireweed mnohem chutnější a zdravější. Chcete -li získat skutečný čaj, musíte sledovat nejen fáze kvašení nebo sušení, ale také sběr a předběžnou přípravu samotných listů.

VIDEO: Jak správně připravit Ivan čaj.