Proč je nutná konvekce a její typy

S největší pravděpodobností je většina žen v domácnosti obeznámena se situací: vyjmeme koláč z trouby a je napůl surový, nebo naopak napůl spálený. Jaký je důvod? A je možné tento problém nějak vyřešit?

Popis procesu

Mnozí takové slovo neslyšeli, ale ukazuje se, že je s tím spojen problém nerovnoměrného ohřevu potravin v troubě. Co je to konvekce a co to je? Konvekce je z latiny doslova přeložena jako „přenos“. To znamená, že se jedná o typ výměny tepla, ve kterém je pohyb energie prováděn pomocí trysek a proudů.

A v troubě může probíhat proudění dvou typů: přirozené a nucené. Přirozený proces je, když od okamžiku zapnutí topného tělesa stoupá teplý vzduch a klesá studený vzduch. Poté se postupně míchají teplé a studené vzduchové hmoty a v důsledku toho trouba dosáhne stejné teploty.

Co je to konvekce v nucené troubě? Podívejme se blíže.

Nucené proudění

K dosažení rovnoměrného pečení pokrmu mnoho lidí používá starou a osvědčenou metodu: přesuňte plech na pečení z jedné úrovně do druhé. Ostatní zabalí misku do fólie nebo položí nádobu s vodou.

Obvykle se takové manipulace provádějí v jednoduchých plynových sporácích starého stylu (bez grilu a režimu odmrazování), ve kterých je pouze spodní topné těleso. Jak však ukazují zkušenosti, problém spalování a nerovnoměrného vytápění není vyřešen instalací horního topného zařízení. Pokusme se zjistit, proč se to děje.

Je třeba poznamenat, že přirozená konvekce v troubě je poměrně pomalý proces. Zatímco se proudy teplého a studeného vzduchu pohybují, parabola má díky bodovému efektu čas hořet. Rovnoměrnost navíc ovlivňuje řada faktorů: stupeň těsnosti trouby a šířka plechu na pečení.

Nakonec hraje důležitou roli také velikost misky umístěné v troubě. Velké kusy masa nebo celé drůbeže se tedy nemají čas zahřát uvnitř, ale hoří shora, protože jsou umístěny v blízkosti topných těles.

Problém lze vyřešit nucenou konvekcí. Nastavení procesu je poměrně jednoduché: do trouby je umístěn konvektor (nebo ventilátor), který pomáhá rychlejšímu mísení vzduchových hmot různých teplot.

Neustálý pohyb proudů vzduchu zajišťuje nejen rovnoměrnou teplotu, ale také snižuje bodový účinek ohřívače. To znamená, že se uvnitř i vně misky rovnoměrně zahřívá.

Další výhodou nucené konvekce je, že díky ní je možné vařit několik pokrmů současně na různých úrovních, beze strachu, že se spálí, nebo naopak zůstanou nepečené.

Konvekční typy

Moderní technologie umožňují nejen instalaci konvektoru do trouby, ale také nezávislý výběr typu konvekce.

• Fanoušek. Nejjednodušší možnost. „Pohání“ vzduchové hmoty uvnitř trouby a zajišťuje rovnoměrné zahřívání.
• Ventilátor s kruhovým topením. Takové zařízení zaručuje rychlé zahřátí a zkrácení doby vaření.
• Zesílený konvektor. Ideální pro ty, kteří mají rádi „křupavé“ pokrmy. Vytváří rychlé proudy vzduchu uvnitř trouby a rychle „uchopí“ povrch nádoby.
• Dvojitá konvekce. V některých troubách jsou instalovány dva konvektory najednou na různých úrovních, což zaručuje samostatnou „studii“ každého plechu na pečení.
• Mokrá konvekce. Tento proces pomůže připravit zdravá jídla, protože nebudou smažená, ale dušená. Ideální pro pečení a zdravé jídlo s minimem soli a tuku.

Video: Režim konvekce trouby, jak správně používat troubu

Důležité! Při výběru konvekční trouby pamatujte na to, že doba vaření se zkrátí zhruba o třetinu. Tento bod vezměte v úvahu při volbě teploty a doby vaření.

Výhody proudění v jakékoli troubě jsou zřejmé. Díky němu můžete nejen připravovat zdravá a chutná jídla, ale také ušetřit čas a energii.