Sådan opbevares tørret fisk derhjemme

Tørret fisk undergår ikke varmebehandling, derfor stilles der særlige krav til opbevaring. Det er ikke nok bare at pakke det ind i en pose og smide det i køleskabet - produktet vil miste sin smag, og der kan udvikles forrådnende processer inde i det. Det er bedre at bruge lidt tid på at forberede fisken til opbevaring, men derefter nyde den fremragende smag i en enkelt uge.

Hvorfor er fisk nyttig?

Den sundeste ingrediens i enhver fisk og skaldyr er calcium. Mest af alt er det indeholdt i små fisk, som mange spiser selv med knogler. Et andet vigtigt element for sundheden er omega-3 fedtsyrer. De har en positiv effekt på hjerneceller, regulerer fedtstofskiftet, ødelægger dele af kræftceller og bremser produktionen af ​​stresshormoner.

Fisken indeholder fluor og fosfor, som er involveret i livets vigtigste processer, dannelsen af ​​skelettet. Disse sporelementer bevarer deres egenskaber ikke kun i rå / dampet fisk, men også i dens tørrede og tørrede ækvivalent.

Hvilken god fisk skal være

Forvirret fisk er i modsætning til andre fødevarer meget let at identificere, hvis man ser nærmere på. Flere kriterier skal tages i betragtning på én gang: produktets lugt, kødets tæthed, gællernes og skalaernes farve, fiskeøjnenes tilstand og emballagen af ​​varerne (hvis nogen).

Tørret

Du kan nyde din yndlingssmag af tørret fisk uden at skade dit helbred, hvis du tager højde for flere grundlæggende regler, når du køber:

• Der bør ikke være nogen skade på slagtekroppen.
• Finnerne er tørrede, men elastiske. Hvis du ser på lyset, vil de være gennemskinnelige, som kød.
• Fisken skal være brun eller gråbrun i farven.
• Skroget skal være fri for saltpletter. Små saltrester er kun tilladt på hovedet.
• Gællerne og bagfinnen er de første, der begynder at rådne, så det er tilrådeligt at lugte dem, før de køber.
• Fravær af fragmenter af skalaer er ikke tilladt - dette indikerer normalt råvarer af dårlig kvalitet, som blev frosset og optøet flere gange.

Denne praksis fungerer kun med fisk uden emballage. Hvis der købes et evakueret produkt, kan det kun vurderes ud fra dets eksterne funktioner og emballeringsdatoen.

Vigtig! Hvis det er muligt, bør du altid vælge et emballeret produkt - du kan kontrollere, om det er frisk, før du køber.

Tørret

Frisk produkt bør ikke være for hård - det indikerer en staldhed. Det er bedre at kontrollere kødets elasticitet på maven: overfladen af ​​fisk af høj kvalitet er lidt hård, der er ikke noget klæbrigt lag og fugt på den.En vigtig faktor er farve. Det skal være ravgult med en brun eller grå nuance uden blodpletter.

Produktets stilhed indikeres af en klar lysegul farvetone, under hvilken der kan forekomme spor af insektskader og skimmelsvamp. Glem ikke lugten: det ødelagte produkt lugter af rådne ting.

Egenskaber ved opbevaring af tørret og tørret fisk

For at fisken skal være egnet til mad længere, skal den være ordentligt forberedt til opbevaring, og det optimale forhold mellem kulde / fugt / mørke i rummet skal sikres. Ved de mindste tegn på forringelse skal produktet bortskaffes, du kan ikke prøve at genoplive det!

Regler for opbevaring af tørret fisk

Et mørkt, godt ventileret rum med en lufttemperatur på op til 10 grader og moderat fugtighed er optimal til opbevaring af tørret fisk. Under sådanne forhold kan hun blive der i op til 4 måneder. Dybe kældre og lagerrum hører normalt til disse parametre.

Hvis du vil beholde fisken længere, kan du sende den til fryseren med en temperatur på cirka -5 grader. Der kan hun holde ud i op til 1 år. Jo federe fisken er, desto mindre opbevares den. Udseendet af en gul kant på maven af ​​et frosset produkt indikerer, at oxidationsprocessen er begyndt, og vædderen skal spises hurtigst muligt.

Opbevaringsbetingelser for tørret fisk

Det er bedre at opbevare vædderen, når den er pakket, fordi ved lav luftfugtighed taber den i masse, ved høj luftfugtighed bliver den muggen. Under stueforhold begynder fiskeolie at oxidere, hvilket giver produktet en ubehagelig smag. Den bedste mulighed for langtidsopbevaring er at sætte fisken i køleskabet, hvor den kan blive i flere måneder.

Korttidsopbevaring

Det er ikke nødvendigt at anvende alle konserveringsevner for at holde fisken frisk i 2-3 uger. Det er nok at pakke det korrekt og opretholde det nødvendige temperaturregime. Fisken bør kontrolleres med jævne mellemrum for at udelukke for tidlig ødelæggelse.

I kassen

Egnet til opbevaring er træ-, pap- eller fletkasser med god ventilation. Det er bedre at pakke beholderen ovenpå med gaze eller fiskenet for at forhindre beskadigelse af kassen af ​​gnavere. For at slagtekroppene ikke skal komme i kontakt med emballagematerialet, skal de pakkes ind i papir, lægges i rækker i en kasse og dækkes med en naturlig klud.

I folie

Det tætte beskyttende stof forhindrer luftcirkulation, hvilket gør umulig opbevaring umulig - ved temperaturer over 18 grader bliver slagtekroppe hurtigt mugne. Hvis det alligevel besluttes at opbevare dem i folie, skal hver fisk pakkes tæt ind, og der skal laves flere huller i hele længden. Dette vil give længere opbevaring og tilstrækkelig luftgennemstrømning.

I køleskab

Tørret eller tørret halvfabrikat skal pakkes ind i papir og en aftagelig beholder. Hvor meget tørret fisk der skal opbevares i køleskabet afhænger af dens type, forarbejdningsteknologi og kvalitet. Et godt produkt går ikke dårligt i 4-6 måneder.

Langtidsopbevaring

Korrekt organiserede forhold giver dig mulighed for at opbevare fisk i op til 1 år! Det er vigtigt at tage højde for, at smagen gradvist svækkes, så du ikke kan nyde den samme vædder som ved køb.

Vakuumemballage

På grund af iltmangel vil der ikke samles fugt inde i posen, og fisken opbevares i 2-4 måneder. I dette tilfælde skal du helt sikkert opbevare det i køleskabet. For at pakke fisk skal du købe en særlig enhed - en støvsuger. Uden det vil det være umuligt at opnå lignende opbevaringsbetingelser.

Glaskrukke

Denne hjemmelagringsteknologi ligner evakuering, men vil tage længere tid at implementere. Det er ikke nødvendigt at købe ekstra udstyr her.

Sådan opbevares tørret fisk i en krukke:

• Drys et tyndt lag salt på bunden af ​​beholderen.
• Store fisk skal skæres i stykker for at passe ind i krukken. Små (roach, sabrefish) kan lægges sådan.
• Et tændt lys skal placeres i midten af ​​krukken.
• Dåsen er forseglet med et låg. Den ilt, der forbliver inde, vil brænde ud, og der dannes et vakuum i det frie rum.

En sådan beholder med fisk skal opbevares i køleskabet. Ved temperaturer op til +5 grader kan hun blive der i op til 12 måneder.

I fryseren

Der er ingen maksimal holdbarhed ved temperaturer under nul - fisken kan ligge i fryseren i mindst et år. Inden du lægger den, skal du pakke den i poser, så du senere kan få den ud i portioner. Inden spisning skal fisken optøs - det er muligt, at kødet mister sin elasticitet og bliver vandigt.

I saltlage

Fisken skal hældes med en stærk saltopløsning - 2-3 spsk. spiseskefulde salt pr. 1 liter vand. Inden afsendelse til opbevaring, vil det være korrekt at fjerne haler og finner fra slagtekroppene, om nødvendigt skære store fisk i stykker. Efter at vædderne er anbragt i en beholder, skal de fyldes med saltvand og låget lukkes (rulles i en krukke).

Sådanne fisk bør udelukkende opbevares på et køligt, men ikke fugtigt og mørkt sted. Inden du spiser det, skal du lægge det i blød fra resterne af salt og sende det til tørre i et par dage. Det er vigtigt at sikre, at fisken ikke tørrer ud under påvirkning af sollys og ikke hærder.

Hængende

Denne metode er kun egnet, hvis fisken er planlagt til at blive opbevaret i højst en måned. Det skal hænges på reb eller metal kroge, undtagen direkte sollys. For at beskytte mod insekter er det tilrådeligt at pakke slagtekroppene ind med gaze eller placere dem i bomuldsposer, der lader luft passere igennem.

Hvis de opbevares for længe, ​​risikerer tørrede kroppe at blive tørre eller endda forringes.

Opbevaringsperioder

Korttidsopbevaring betyder normalt opbevaring inden for 1 måned, langtidsopbevaring-op til et år. På samme tid skal du huske om GOST -standarderne, som regulerer forskellige perioder for forskellige fisketyper:

• Med en fedtmassefraktion på 10%er opbevaringsperioden op til 2 måneder;
• Med en massefraktion af fedt mindre end 10% - ikke mere end 4 måneder.

I fryseren (i henhold til GOST -standarder) kan fisk opbevares i op til 5 måneder. Mange husmødre forsømmer denne regel og opbevarer fisk 2-2,5 gange længere.Dette forudsat at et kvalitetsprodukt blev frosset. Men disse regler gælder kun, hvis lagringsstandarderne og det korrekt valgte sted, hvor man skal opbevare tørret fisk derhjemme, overholdes.

Hvordan man forstår, at fisken er gået dårligt

Det mest sigende tegn på forkælet fisk er dens dårlige lugt. Det er så stærkt, at du ikke engang behøver at lugte det.

Relaterede tegn på udløbet produkt:

• klæbrige vægte;
• tørret kød, falder mellem knoglerne;
• slagtekroppens integritet krænkes;
• gællerne er tørre, har en grønlig nuance;
• hvis du trykker på underlivet, forbliver en buler.

Tørret og tørret fisk kan opbevares hjemme i op til 1 år! Det vigtigste er at give hende de rigtige betingelser og det nødvendige temperaturregime. Det skal huskes på, at holdbarheden af ​​forskellige fisketyper er forskellig, og kødets smag og struktur kan ændre sig over tid.

Video: hvordan man opbevarer tørret fisk korrekt