Ovnbage fade
Varme retter fra ovnen kan blive et rigtigt mesterværk på bordet hos enhver kulinarisk mester. For at resultatet skal blive så velsmagende som muligt, skal du bruge bageredskaber, der passer til hver specifik opskrift. Alle nuancer af hendes valg, finesser ved brug og pleje vil blive diskuteret yderligere.
Egenskaber ved service
Først og fremmest skal du have en idé om, hvilken type ovn, tilberedningen finder sted i. Den mest almindelige er 2 typer:
- gas;
- elektrisk.
Både i det første og i det andet tilfælde finder madlavning sted ved hjælp af udsættelse for varme, kun metoderne til opnåelse af det er forskellige. I en elektrisk ovn er varmeelementer ansvarlige for dette øjeblik, som, når elektricitet ledes igennem dem, opvarmer den omgivende luft til bagetemperaturen.
I gasovne udføres opvarmning af en åben flamme, som overfører varme i et lukket kammer.
Derfor er en af de vigtigste nuancer ved valg af de rigtige retter. I tilfælde af en gaskomfur skal de valgte former ikke kun have varmebestandighed, men også brandmodstand.
Også de købte retter skal have tilstrækkeligt stærke vægge, så den omgivende høje temperatur ikke har nogen negativ effekt på det, og selve beholderen afgiver jævnt varme til de bagte produkter og beholder den efter at have slukket for opvarmningen i et stykke tid.
Det bedste anses for at være en tykkelse i området 0,6-0,8 centimeter. Du kan selvfølgelig prøve at bruge mindre tykvæggede fade, men i dette tilfælde er det nødvendigt hele tiden at overvåge, at det ikke deformeres ved langvarig udsættelse for høje temperaturer og ikke overkoger retterne.
Varianter af retter
Når du kender alle fordele og forskelle ved denne eller den slags køkkengrej, kan du vælge den bedste mulighed for at forberede selv den mest komplekse kulinariske glæde. Vi vil analysere alle eksisterende varianter af bagningsretter yderligere.
Cocotte
I sin form er en cocottemaskine en lille slev med et langt håndtag. Det bruges oftest til fremstilling af portionsretter, det mest slående eksempel er julienne. Denne ret serveres varm, så en kompakt cocottemaskine er den bedste løsning, når den tilberedes. Også i denne ret er det sædvanligt at bage stege, grøntsagsgryderetter, fisk, alle slags omeletter og budding samt opskrifter med hytteost.
Oftest er cocottefremstillere fremstillet af varmebestandige metaller - stål eller støbejern, men det er også muligt at finde keramiske fade.
Gåsemager
Gåsemaskinen er et specielt tilfælde af en gryde med høje sider og et obligatorisk tilstedeværelse af et låg. I øjeblikket kan den være fremstillet af ethvert varmebestandigt materiale - fra stål, der er kendt for alle, og slutter med glas eller keramik.
Det er sædvanligt at bage ikke kun fjerkræ, men også grøntsager eller kød i en gosyatnitsa.
Bemærk! Inden du køber, er det nødvendigt omhyggeligt at studere varmebestandigheden af de tilbudte retter og sørge for, at det er egnet til den anvendte ovn, da kød eller fjerkræ oftest tilberedes i lang tid, og materiale, der er uegnet til dets parametre, kan forringes sig selv og føre til fejl i udstyret.
Tazhin
Tazhin er en ret, der kom til europæiske køkkener fra Asien. Sådanne redskaber er i form af en lav beholder med en anstændig bredde med et højt kegleformet låg. Tagins hovedhøjdepunkt er den uforlignelige smag af retter, der skal stuves eller simres i lang tid.
Lågets særlige form samler den fugt, der fordampes under tilberedningen, og leder den tilbage i fadet. Tagine er således et ideelt værktøj til at tilberede mad i sin egen juice. I denne henseende er det sædvanligt at bruge sådanne redskaber, når der tilberedes grøntsager, kød, fjerkræ eller fisk.
Brazier
Retter velkendte for alle husmødre. Den kan have en lang række forskellige former - rund, oval eller rektangulær. Oftest koges kød, fjerkræ eller grøntsager i braziers. Bedst af alt får de kartofler i fransk stil.
Alle moderne materialer bruges som grundlag for fade - glas, keramik, metal.
Bageplade
Formentlig den mest almindelige bageplade. Det er en lille oval, rund eller rektangulær form med små vægge. Som regel er deres bredde lidt mindre end nogen anden bageform, så når du tilbereder retter, kan du forkorte den tid, de er fuldt kogte.
Men her følger den største ulempe direkte - på grund af fraværet af dæksler på bagepladerne kan du lidt overeksponere fadet i ovnen og miste sin saftighed. Af denne grund er det oftest sædvanligt at tilberede bagværk i bageplader, mens overfladen oftest er dækket med folie eller varmebestandige poser ved bagning af kød, grøntsager eller fisk.
For nylig er silikone bageplader også begyndt at dukke op på markedet, som er fremragende til fremstilling af konfekt.
Lerpotter
Historien om at bruge lergryder går mere end hundrede år tilbage. Takket være brugen af naturligt ler i deres materiale sikres en fremragende varmeveksling, og grydernes lille kapacitet gør dem til et glimrende værktøj til tilberedning af portionsretter. I de fleste tilfælde har disse retter låg.
Skemaer
Udover de mange typer bagestik, findes der utallige former for bagestik i form. Og ikke kun rund, oval eller rektangulær, men også bølget eller endda krøllet.
Runde forme er bedst til bagning af tærter, kager eller pizza. Desuden er det for bageriprodukter nødvendigt at vælge fade med en højde på ca. 7 cm, for andre typer vil 3 cm være nok.
Ovale former bruges oftest til stegning af fisk eller kød. På grund af dets forlængelse er sådanne retter perfekte til at lave hele retter i dem - and, lille gris, fisk. Materialet vælges ud fra personlig præference, men skal nødvendigvis svare til den nødvendige varmebestandighed.
Rektangulære fade til bagning i ovnen er fuldstændig identiske med de ovale, men på grund af deres geometri kan de bruge ovnens rum mere effektivt.
Bølgede former bruges oftest, når det er nødvendigt at bage eller tilberede konfektureprodukter med et ikke-standardiseret udseende. Inden dejen lægges i beholderen, skal den smøres grundigt indvendigt med solsikkeolie for at undgå at brænde eller sidde fast i kanterne af den bagte opskrift.
En bestemt type bølgete former - mange krøllede. De kan være sammensatte og er oftest lavet af silikone. Det er meget let at håndtere sådant materiale, det er ret varmebestandigt og alsidigt. Oftest bages søde kager i form af alle slags stjerner, hjerter eller dyrefigurer.
Svaret på spørgsmålet om, hvilke former til bagning i ovnen der er bedre, er ret individuelt og afhænger i de fleste tilfælde af den endelige type fad og den måde, den serveres på.
Andre typer
Oftest inkluderer andre typer deltype-formularer, som på grund af deres praktisk og brugervenlighed er meget udbredt. Skilte retter fremstilles oftest til fremstilling af konfekt; ved bagning af fisk, kød eller grøntsager anbefales sådanne retter ikke på grund af vanskeligheden ved at bevare saftigheden under tilberedningen.
Materialetyper
Det store udvalg af materialer, der bruges til bagning, skal også være ganske velbevandret. Det er trods alt ikke hver kok, der vil kunne besvare spørgsmålet om, hvilken slags retter der kan sættes i en elektrisk ovn, endsige en almindelig mand på gaden.
Dernæst analyserer vi alle de foreslåede bordservice materialer for at bruge den bedste mulighed for hver ret.
Keramik
Keramiske retter er ganske attraktive i sig selv og kan bruges som en måde at servere det færdige fad på bordet. Moderne producenter har lært at give materialet tilstrækkelige varmebestandighedsegenskaber, men det anbefales stadig ikke at bruge ekstremt høje temperaturer til madlavning.
Keramik viser sig bedst, når den stuver langsomt, og efter at ovnen er slukket, bevarer materialet varmen i lang tid og holder fadet i tilstanden lige tilberedt.
Af de største ulemper ved keramik kaldes materialets porøsitet oftest, på grund af hvilken sådanne retter kan absorbere lugt. Derfor anbefales det ikke at efterlade keramiske forme med mad til lang opbevaring. Sådanne former er meget skrøbelige, derfor skal de håndteres ret forsigtigt og ikke for at tillade betydelig overophedning, hvilket efterfølgende kan påvirke et fald i levetiden.
Silikone
Silikone har for nylig vundet stor popularitet blandt elskere af bageriprodukter. Materialet er stærkt nok og modstandsdygtigt over for varme, men det er samtidig meget plastisk, derfor er det ikke egnet til løse fade eller opskrifter fra fisk og kød med en stor vægt på ingredienser på grund af den manglende stabilitet i formen.
Silikone absorberer ikke lugt og kan gemme mad i ovnen eller i køleskabet.
Bemærk! Dette materiale er meget let at beskadige med en kniv, så du skal være ekstremt forsigtig, når du skærer tilberedte retter.
Teflon
Teflon er ikke et separat madlavningsmateriale, men en særlig belægning på metalbunden. På grund af dets egenskaber giver det dig mulighed for at tilberede mange retter uden brug af fremmede fedtstoffer, for eksempel grøntsager eller smør, spæk.Sådanne retter er således perfekte for elskere af kostmåltider.
Bemærk! Teflon kan ikke bruges, hvis ovntemperaturen skal være over 260 grader Celsius. I dette tilfælde begynder materialet at frigive sundhedsfarlige forbindelser.
Stål
Stål er et af de mest anvendte bordservice -metaller. Det bevarer perfekt varmen, mad brænder ikke i det. Det har ingen begrænsninger på bagetemperaturen og har høje slidhastigheder.
Når du bruger låg, er de oftest lavet af glas, denne kombination giver dig mulighed for at få de optimale redskaber, der er egnede til at forberede næsten enhver ret.
Støbejern
Støbejern er det ældste materiale, der bruges til madlavning. Det har god varmeledningsevne og gode non-stick egenskaber.
Sådanne retter har imidlertid ikke tilstrækkelig tiltrækningskraft, derfor bruges de oftest ikke til borddækning.
En anden meget væsentlig ulempe er metallets evne til at absorbere og akkumulere fedtstoffer på dets overflade, som til sidst erhverver kræftfremkaldende egenskaber. Sådanne tallerkener kan også undergå rustdannelse ved langvarig udsættelse for fugt.
Glas
Glasvarer ser godt ud og har en temmelig høj tilberednings alsidighed. Den vigtigste nuance er, at når du opretter det, skal der bruges varmebestandigt glas, så når du køber sådanne retter, skal du kontrollere, om det er muligt at bruge det til bagning.
Materialet er modstandsdygtigt over for selv de mest aggressive rengøringsmidler, herunder metalbørster. Sådanne retter kan placeres i en elektrisk ovn uden tvivl.
Bemærk! Når du bruger glas, er det vigtigt at huske, at selv det mest varmebestandige glas ikke tåler et kraftigt temperaturfald.
Papir
Papirretter er oftest engangsartikler. Dette gør det til et godt valg for dem, der ikke er vant til at lave mad ret ofte. Papirets overflade skal ikke behandles yderligere, maden bagt deri brænder ikke, og efter at have fjernet dem fra ovnen kan papiret simpelthen rives af fadet, især er denne teknik egnet til konfekt.
Folie
Folie er et andet praktisk materiale til engangsfad. Det anbefales ikke at bruge folien i lang tid til bagning ved temperaturer over 250 grader, sådant materiale efter madlavning kan i de fleste tilfælde ikke genbruges, hvis du hurtigt har brug for at bage et fad, og der ikke er passende redskaber ved hånden , folie er en ideel mulighed.
Når du beslutter dig for hvilke former til bagning i ovnen, der er bedst, anbefales det først og fremmest at bygge på hyppigheden af tilberedning af et bestemt fad og det særlige ved at bage det.
Sådan vælger du det rigtige køkkengrej
Ved at vælge de mest egnede retter til sig selv, starter de fra følgende faktorer:
- Beholderens nødvendige volumen. For at fodre en stor familie er det bedre at straks vælge rummelige retter.
- Ovnmål. Dette er også en temmelig vigtig faktor, fordi der er lidt fornuft i at bage fra retter, der ikke passer ind i ovnen.
- Den type retter, der skal tilberedes. Keramik eller glas er perfekte til diætmad. Hvis du vil have en sprød skorpe på bagt fjerkræ, kan du ikke undvære metalfade.
- Tykkelsen af kogegrejets vægge.Jo længere tid det er planlagt at bruge det til madlavning, desto større bør denne indikator være. Som tidligere nævnt er den optimale tykkelse 0,8 cm.
- Højden på skålens vægge. Til konfekture og bageriprodukter er det nødvendigt at bruge høje retter (7 cm eller mere), til fisk eller kød er en lavere højde på væggene også velegnet.
- Egnet til en bestemt type ovn. Hvis ovnen fungerer på mikrobølger, er brugen af metalredskaber forbudt, og brugen af metal bør begrænses, når der tilberedes ved åben ild. Det anbefales ikke at overophede glas og keramik for meget (260 grader og derover) i lang tid.
Hvad kan tilberedes i retterne
Som tidligere nævnt er retter fra fjerkræ, kød, fisk, grøntsager bedst egnede til bagning eller simring i ovnen. Hvis den anbefalede temperatur overholdes, vil det ikke være svært at bage konfekture eller bageriprodukter.
Sådan plejer du sådanne redskaber
Som regel kræver ingen særlig type retter særlig pleje. Bortset fra at der skal udvises forsigtighed, når man arbejder med teflon, især når man bruger rengøringspulver eller metalbørster. Støbejern kræver øget opmærksomhed - overfladen skal rengøres for brændt madrester.
I alle andre henseender er hovedanbefalingen ganske enkel - grundig rengøring af fadene med køkkenvaskemidler efter hver brug.
Ved at følge plejetipsene og vælge det rigtige fad til bagning i henhold til anbefalingerne fra dette materiale, kan du ganske let blive forfatter til selv den mest indviklede varme ret eller bagning.
Video: hvilken form skal man vælge til bagning?
