Hvorfor konvektion er nødvendig og dens typer
Mest sandsynligt kender de fleste husmødre situationen: vi tager tærten ud af ovnen, og den er halvt rå eller omvendt halvt brændt. Hvad er årsagen til dette? Og er det muligt på en eller anden måde at løse dette problem?
Procesbeskrivelse
Mange mennesker har ikke hørt et sådant ord, men det viser sig, at problemet med ujævn opvarmning af produkter i ovnen er forbundet med det. Hvad er konvektion, og hvad er det? Konvektion oversættes bogstaveligt fra latin som "overførsel". Det vil sige, dette er en type varmeveksling, hvor energibevægelsen udføres ved hjælp af stråler og vandløb.
Og i ovnen kan konvektion af to typer finde sted: naturlig og tvunget. En naturlig proces er, når varm luft stiger op og kold luft falder fra det øjeblik varmeelementet tændes. Derefter blandes varme og kolde luftmasser gradvist, og som følge heraf når ovnen den samme temperatur.
Hvad er konvektion i en tvungen ovn? Lad os se nærmere på.
Tvunget konvektion
For at opnå jævn bagning af fadet bruger mange den gamle og gennemprøvede metode: flyt bagepladen fra et niveau til et andet. Andre pakker fadet ind i folie eller læg en beholder med vand.
Normalt udføres sådanne manipulationer i simple gamle gasovne (uden grill og afrimningstilstand), hvor der kun er et lavere varmeelement. Men som erfaringen viser, er problemet med brændende og ujævn opvarmning ikke løst ved installation af en øvre varmeenhed. Lad os prøve at finde ud af, hvorfor dette sker.
Det skal bemærkes, at naturlig konvektion i ovnen er en temmelig langsom proces. Mens strømmen af varm og kold luft bevæger sig, har retten tid til at brænde på grund af punkteffekten. Derudover påvirker en række faktorer ensartetheden: ovnens tæthed og bagepladens bredde.
Endelig spiller størrelsen på fadet, der er placeret i ovnen, også en vigtig rolle. Så store stykker kød eller hele fjerkræ har ikke tid til at varme op indeni, men brænder ovenfra, da de er placeret tæt på varmeelementerne.
Problemet kan løses med tvungen konvektion. Opsætning af processen er ganske enkel: en konvektor (eller ventilator) anbringes i ovnen, som hjælper luftmasser ved forskellige temperaturer med at blande sig hurtigere.
Den konstante bevægelse af luftstrømme sikrer ikke kun en ensartet temperatur, men reducerer også varmeapparatets punkteffekt. Det betyder, at både indenfor og udenfor skålen varmer jævnt op.
En anden fordel ved tvungen konvektion er, at takket være det bliver det muligt at tilberede flere retter samtidigt på forskellige niveauer uden frygt for, at de vil brænde eller omvendt forblive ubagte.
Konvektionstyper
Moderne teknologier tillader ikke kun installation af konvektoren i ovnen, men også uafhængigt at vælge konvektionstype.
- Ventilator. Den nemmeste mulighed. "Driver" luftmasser inde i ovnen, hvilket sikrer ensartet opvarmning.
- Ventilator med ringvarmer. En sådan anordning garanterer hurtig opvarmning og en reduktion i madlavningstiden.
- Forstærket konvektor. Ideel til dem, der kan lide “sprøde” retter. Skaber hurtige luftstrømme inde i ovnen, der hurtigt "griber" fadets overflade.
- Dobbelt konvektion. I nogle ovne installeres to konvektorer på én gang på forskellige niveauer, hvilket garanterer en separat "undersøgelse" af hver bageplade.
- Våd konvektion. Denne proces hjælper med at forberede sunde måltider, da de ikke bliver stegt, men stuvet. Ideel til bagning og sund mad med et minimum af salt og fedt.
Video: Ovnkonvektionstilstand, hvordan ovnen bruges korrekt
Vigtig! Når du vælger en varmluftsovn, skal du huske, at tilberedningstiden reduceres med cirka en tredjedel. Tag dette punkt i betragtning, når du vælger temperatur og tilberedningstid.
Fordelene ved konvektion i enhver ovn er indlysende. Takket være det kan du ikke kun tilberede sunde og velsmagende måltider, men også spare tid og energi.
