Backofen Backformen

Warme Gerichte aus dem Ofen können auf dem Tisch jedes kulinarischen Meisters zu einem echten Meisterwerk werden. Damit das Ergebnis so lecker wie möglich wird, benötigen Sie Backutensilien, die für das jeweilige Rezept geeignet sind. Alle Nuancen ihrer Wahl, die Feinheiten der Verwendung und Pflege werden weiter besprochen.

Eigenschaften von Backformen

Zuallererst müssen Sie eine Vorstellung von der Art des Ofens haben, in dem das Kochen stattfindet. Die gebräuchlichsten sind 2 Arten:

• Gas;
• elektrisch.

Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall erfolgt das Kochen mit Hilfe von Hitze, nur die Methoden zur Gewinnung unterscheiden sich. In einem Elektrobackofen sind für diesen Moment Heizelemente verantwortlich, die beim Durchleiten von Strom die Umgebungsluft auf Backtemperatur erhitzen.

In Gasöfen erfolgt die Erwärmung durch eine offene Flamme, die Wärme an eine geschlossene Kammer überträgt.

Daher eine der wichtigsten Nuancen bei der Auswahl geeigneter Gerichte. Bei einem Gasherd müssen die gewählten Formen nicht nur Hitzebeständigkeit, sondern auch Feuerbeständigkeit aufweisen.

Außerdem muss das gekaufte Geschirr ausreichend starke Wände haben, damit die hohe Umgebungstemperatur keinen negativen Einfluss darauf hat, und der Behälter selbst gibt gleichmäßig Wärme an die Backwaren ab und hält sie nach dem Ausschalten der Heizung für einige Zeit.

Als am besten gilt eine Dicke im Bereich von 0,6 bis 0,8 Zentimetern. Sie können natürlich versuchen, weniger dickwandiges Geschirr zu verwenden, aber in diesem Fall muss ständig überwacht werden, dass es sich bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen nicht verformt und das Geschirr nicht überkocht.

Verschiedene Gerichte

Wenn Sie alle Vorteile und Unterschiede eines bestimmten Kochgeschirrtyps kennen, können Sie die beste Option für die Zubereitung selbst der komplexesten kulinarischen Genüsse auswählen. Wir werden alle bestehenden Sorten von Auflaufformen weiter analysieren.

Cocotte

Ein Cocotte-Maker ist in seiner Form eine kleine Schöpfkelle mit langem Stiel. Es wird am häufigsten bei der Zubereitung von portionierten Gerichten verwendet, das auffälligste Beispiel ist Julienne. Dieses Gericht wird heiß serviert, daher ist ein kompakter Cocotte-Maker die beste Option für die Zubereitung. Auch in diesem Gericht ist es üblich, Braten, Gemüseeintöpfe, Fisch, alle Arten von Omeletts und Puddings sowie Rezepte mit Hüttenkäse zu backen.

Meistens bestehen Cocotte-Maker aus hitzebeständigen Metallen - Stahl oder Gusseisen, aber es ist auch möglich, Keramikgeschirr zu finden.

Gänsemacher

Der Gänsemacher ist ein Sonderfall einer Pfanne mit hohen Seitenwänden und dem obligatorischen Vorhandensein eines Deckels. Derzeit kann es aus jedem hitzebeständigen Material hergestellt werden - von Stahl, der jedem bekannt ist, bis hin zu Glas oder Keramik.

Es ist üblich, nicht nur Geflügel, sondern auch Gemüse oder Fleisch in einer Gosyatnitsa zu backen.

Beachten Sie! Vor dem Kauf ist es notwendig, die Hitzebeständigkeit der angebotenen Gerichte sorgfältig zu studieren und sicherzustellen, dass sie für den verwendeten Ofen geeignet sind, da Fleisch oder Geflügel meistens lange gegart wird und Material, das in seinen Parametern ungeeignet ist, sich verschlechtern kann selbst und kann zu Geräteausfällen führen.

Taschin

Tazhin ist ein Gericht, das aus Asien in die europäische Küche kam. Solche Utensilien haben die Form eines flachen Behälters von angemessener Breite mit einem hohen kegelförmigen Deckel. Das Haupthighlight der Tajine ist der unvergleichliche Geschmack von Gerichten, die lange geschmort oder gekocht werden müssen.

Die spezielle Form des Deckels sammelt die beim Garen verdunstete Feuchtigkeit und leitet sie wieder in das Geschirr zurück. Somit ist Tajine ein ideales Werkzeug, um Speisen im eigenen Saft zuzubereiten. In dieser Hinsicht ist es üblich, solche Gerichte beim Garen von Gemüse, Fleisch, Geflügel oder Fisch zu verwenden.

Kohlebecken

Gerichte, die allen Hausfrauen bekannt sind. Es kann eine Vielzahl von Formen haben - rund, oval oder rechteckig. Am häufigsten werden Fleisch, Geflügel oder Gemüse in Kohlenbecken gekocht. Das Beste ist, dass sie Kartoffeln nach französischer Art bekommen.

Als Grundlage für das Geschirr werden alle modernen Materialien verwendet - Glas, Keramik, Metall.

Blech

Die wohl häufigste Auflaufform. Es ist eine kleine ovale, runde oder rechteckige Form mit kleinen Wänden. Ihre Breite ist in der Regel etwas kleiner als bei jedem anderen Backgeschirr, wodurch Sie bei der Zubereitung von Speisen die Garzeit verkürzen können.

Hier folgt jedoch direkt der Hauptnachteil - aufgrund des Fehlens von Abdeckungen auf den Backblechen können Sie das Gericht im Ofen ein wenig überbelichten und an Saftigkeit verlieren. Aus diesem Grund ist es am häufigsten üblich, Backwaren in Backblechen zu garen, während beim Backen von Fleisch, Gemüse oder Fisch die Oberfläche meist mit Folie oder hitzebeständigen Beuteln abgedeckt wird.

In letzter Zeit kommen auch Silikonschalen auf den Markt, die sich hervorragend für die Herstellung von Süßwaren eignen.

Tontöpfe

Die Geschichte der Verwendung von Tontöpfen reicht mehr als hundert Jahre zurück. Durch die Verwendung von natürlichem Ton in ihrem Material ist ein hervorragender Wärmeaustausch gewährleistet und das geringe Fassungsvermögen der Töpfe macht sie zu einem hervorragenden Werkzeug für die Zubereitung portionierter Gerichte. In den meisten Fällen haben diese Gerichte Deckel.

Formen

Neben den vielen Arten von Backutensilien finden Sie auch in Sachen Form unzählige Arten von Backutensilien. Und das nicht nur rund, oval oder rechteckig, sondern auch wellig oder gar lockig.

Runde Formen eignen sich am besten zum Backen von Torten, Kuchen oder Pizza. Darüber hinaus ist es für Backwaren notwendig, Gerichte mit einer Höhe von etwa 7 cm zu wählen, für andere Arten reichen 3 cm aus.

Ovale Formen werden am häufigsten zum Braten von Fisch oder Fleisch verwendet. Aufgrund seiner Dehnung eignen sich solche Gerichte perfekt zum Kochen ganzer Gerichte - Ente, kleines Schwein, Fisch. Das Material wird nach persönlichen Vorlieben ausgewählt, muss aber unbedingt der erforderlichen Hitzebeständigkeit entsprechen.

Rechteckige Backformen zum Backen im Ofen stimmen mit den ovalen vollkommen überein, können aber aufgrund ihrer Geometrie den Raum des Ofens effizienter nutzen.

Wellenförmige Formen werden am häufigsten verwendet, wenn Süßwaren mit einem nicht standardmäßigen Aussehen gebacken oder zubereitet werden müssen. Vor dem Einlegen des Teigs in den Behälter muss dieser von innen gründlich mit Sonnenblumenöl eingefettet werden, um ein Anbrennen oder Ankleben der Ränder des gebackenen Rezepts zu vermeiden.

Eine besondere Art von Wellenformen - zahlreiche lockige. Sie können aus Verbundwerkstoffen bestehen und bestehen meistens aus Silikon. Es ist sehr einfach, solches Material zu handhaben, es ist ziemlich hitzebeständig und vielseitig. Am häufigsten wird süßes Gebäck in Form von Sternen, Herzen oder Tierfiguren aller Art gebacken.

Die Antwort auf die Frage, welche Formen zum Backen im Ofen besser geeignet sind, ist ganz individuell und hängt in den meisten Fällen von der endgültigen Art des Gerichts und der Art des Servierens ab.

Andere Arten

Zu den anderen Typen gehören meist geteilte Formen, die aufgrund ihrer Praktikabilität und Benutzerfreundlichkeit sehr weit verbreitet sind. Zerlegte Gerichte werden am häufigsten für die Zubereitung von Süßwaren hergestellt; beim Backen von Fisch, Fleisch oder Gemüse werden solche Gerichte nicht empfohlen, da es schwierig ist, die Saftigkeit während der Zubereitung zu erhalten.

Arten von Materialien

Auch die Vielfalt der zum Backen verwendeten Materialien muss geübt sein. Schließlich wird nicht jeder Koch die Frage beantworten können, welche Art von Gerichten in einen Elektroofen gestellt werden können, geschweige denn ein gewöhnlicher Mann auf der Straße.

Als nächstes werden wir alle vorgeschlagenen Geschirrmaterialien analysieren, um die beste Option für jedes Gericht zu verwenden.

Keramik

Keramikgeschirr ist an sich schon sehr attraktiv und kann verwendet werden, um ein fertiges Gericht auf dem Tisch zu servieren. Moderne Hersteller haben gelernt, das Material mit ausreichenden Hitzebeständigkeitseigenschaften auszustatten, aber es wird immer noch nicht empfohlen, extrem hohe Temperaturen zum Kochen zu verwenden.

Keramik zeigt sich am besten beim langsamen Dünsten, und nach dem Ausschalten des Ofens behält das Material die Wärme lange und hält das Gericht im gerade gekochten Zustand.

Von den Hauptnachteilen von Keramik wird am häufigsten die Porosität des Materials genannt, aufgrund derer solche Gerichte Gerüche aufnehmen können. Es wird daher nicht empfohlen, Keramikformen für eine längere Lagerung mit Lebensmitteln zu belassen. Solche Formen sind sehr zerbrechlich, daher müssen sie ziemlich vorsichtig gehandhabt werden und dürfen keine signifikante Überhitzung zulassen, die sich anschließend auf eine Verringerung der Lebensdauer auswirken kann.

Silikon

Silikon erfreut sich in letzter Zeit bei Liebhabern von Backwaren großer Beliebtheit. Das Material ist stark genug und hitzebeständig, gleichzeitig aber sehr plastisch, daher eignet es sich aufgrund der fehlenden Formstabilität nicht für lose Gerichte oder Rezepte aus Fisch und Fleisch mit hohem Zutatengewicht.

Silikon nimmt keine Gerüche an und kann Lebensmittel im Backofen oder im Kühlschrank festhalten.

Beachten Sie! Dieses Material ist sehr leicht mit einem Messer zu beschädigen, daher müssen Sie beim Schneiden von gekochten Speisen äußerst vorsichtig sein.

Teflon

Teflon ist kein separates Kochmaterial, sondern eine spezielle Beschichtung auf dem Metallboden. Aufgrund seiner Eigenschaften können Sie viele Gerichte ohne die Verwendung von Fremdfetten zubereiten, z. B. Gemüse oder Butter, Schmalz.Daher sind solche Gerichte ideal für Liebhaber diätetischer Mahlzeiten.

Beachten Sie! Teflon kann nicht verwendet werden, wenn die Ofentemperatur über 260 Grad Celsius betragen muss. In diesem Fall beginnt das Material, gesundheitsgefährdende Verbindungen freizusetzen.

Stahl

Stahl ist eines der am häufigsten verwendeten Metalle für Geschirr. Es speichert perfekt die Wärme, Lebensmittel brennen darin nicht an. Es hat keine Einschränkungen hinsichtlich der Einbrenntemperatur und weist hohe Verschleißraten auf.

Bei der Verwendung von Deckeln bestehen diese meistens aus Glas. Diese Kombination ermöglicht es Ihnen, die optimalen Utensilien für die Zubereitung fast jedes Gerichts zu erhalten.

Gusseisen

Gusseisen ist das älteste Material, das beim Kochen verwendet wird. Es hat eine gute Wärmeleitfähigkeit und gute Antihafteigenschaften.

Solche Gerichte haben jedoch keine ausreichende Attraktivität, daher werden sie meistens nicht zum Eindecken von Tischen verwendet.

Ein weiterer sehr bedeutender Nachteil ist die Fähigkeit des Metalls, Fette auf seiner Oberfläche zu absorbieren und anzusammeln, die schließlich krebserregende Eigenschaften annehmen. Außerdem können solche Gerichte bei längerer Feuchtigkeitseinwirkung rosten.

Glas

Glaswaren sehen gut aus und haben eine ziemlich hohe Vielseitigkeit beim Kochen. Die Hauptnuance ist, dass bei der Herstellung hitzebeständiges Glas verwendet werden sollte. Daher muss beim Kauf solcher Gerichte geprüft werden, ob es zum Backen verwendet werden kann.

Das Material widersteht selbst den aggressivsten Reinigungsmitteln, einschließlich Metallbürsten. Sie können solche Gerichte ohne Zweifel in einen elektrischen Ofen stellen.

Beachten Sie! Bei der Verwendung von Glas ist zu beachten, dass selbst das hitzebeständigste Glas keine plötzlichen Temperaturänderungen verträgt.

Papier

Papierschalen sind meistens Einwegartikel. Dies macht es zu einer guten Wahl für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, oft zu kochen. Die Oberfläche des Papiers muss nicht zusätzlich mit etwas bearbeitet werden, die darin gebackenen Lebensmittel verbrennen nicht und nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kann das Papier einfach von der Form abgerissen werden, besonders diese Technik eignet sich für Süßwaren.

Vereiteln

Folie ist ein weiteres praktisches Material für Einweg-Backformen. Es wird nicht empfohlen, die Folie für längere Zeit zum Backen bei Temperaturen über 250 Grad zu verwenden, solches Material kann nach dem Kochen jedoch in den meisten Fällen nicht wiederverwendet werden, wenn Sie jedoch dringend ein Gericht backen müssen und keine geeigneten Utensilien zur Hand sind , Folie ist eine ideale Option.

Bei der Entscheidung, welche Formen zum Backen im Ofen am besten geeignet sind, empfiehlt es sich, zunächst auf die Häufigkeit der Zubereitung eines bestimmten Gerichts und die Besonderheiten des Backens aufzubauen.

So wählen Sie das richtige Geschirr aus

Bei der Auswahl der am besten geeigneten Gerichte gehen sie von folgenden Faktoren aus:

1. Das erforderliche Volumen des Behälters. Um eine große Familie zu ernähren, ist es besser, sofort geräumige Gerichte zu wählen.
2. Abmessungen des Ofens. Dies ist auch ein ziemlich wichtiger Faktor, denn es macht wenig Sinn, von Geschirr zu backen, das nicht in den Ofen passt.
3. Die Art der Gerichte, die zubereitet werden sollen. Keramik oder Glas sind perfekt für Diätkost. Wer eine knusprige Kruste auf gebackenem Geflügel bekommen möchte, kommt auf Metallgeschirr nicht herum.
4. Die Dicke der Wände des Geschirrs.Je länger das Gericht zum Kochen verwendet werden soll, desto größer sollte dieser Indikator sein. Wie bereits erwähnt, beträgt die optimale Dicke 0,8 cm.
5. Die Höhe der Wände des Geschirrs. Für Süß- und Backwaren ist es erforderlich, hohe Schalen (7 cm oder mehr) zu verwenden, für Fisch oder Fleisch ist auch eine geringere Höhe der Wände geeignet.
6. Eignung für einen bestimmten Ofentyp. Wenn der Ofen mit Mikrowellen betrieben wird, ist die Verwendung von Metallgeschirr verboten, und die Verwendung von Metall sollte beim Kochen über offenem Feuer eingeschränkt werden. Es wird nicht empfohlen, Glas und Keramik über längere Zeit zu stark zu überhitzen (260 Grad und mehr).

Was kann in den Gerichten gekocht werden?

Wie bereits erwähnt, eignen sich am besten Gerichte aus Geflügel, Fleisch, Fisch, Gemüse zum Backen oder Garen im Backofen. Wenn die empfohlene Temperatur eingehalten wird, ist das Backen von Gebäck oder Backwaren kein Problem.

Wie man solche Utensilien pflegt

In der Regel bedarf keine besondere Art von Speisen besonderer Sorgfalt. Außer bei der Arbeit mit Teflon ist Vorsicht geboten, insbesondere bei der Verwendung von Reinigungspulver oder Metallbürsten. Gusseisen erfordert erhöhte Aufmerksamkeit - seine Oberfläche sollte von verbrannten Speiseresten gereinigt werden.

Im Übrigen ist die Hauptempfehlung ganz einfach - gründliches Reinigen des Geschirrs mit Küchenreinigern nach jedem Gebrauch.

Indem Sie die Pflegetipps befolgen und das richtige Backgeschirr gemäß den Empfehlungen dieses Materials auswählen, können Sie ganz einfach selbst der Autor des kompliziertesten heißen Gerichts oder Backens werden.

Video: Welche Form zum Backen wählen?