Warum Konvektion benötigt wird und ihre Arten

Höchstwahrscheinlich kennen die meisten Hausfrauen die Situation: Wir nehmen den Kuchen aus dem Ofen und er ist halb roh oder umgekehrt halb verbrannt. Was ist der Grund dafür? Und kann man dieses Problem irgendwie lösen?

Prozessbeschreibung

Viele Leute haben ein solches Wort noch nicht gehört, aber es stellt sich heraus, dass das Problem der ungleichmäßigen Erwärmung der Produkte im Ofen damit verbunden ist. Was ist Konvektion und was ist das? Konvektion wird wörtlich aus dem Lateinischen als „Übergabe“ übersetzt. Das heißt, dies ist eine Art von Wärmeaustausch, bei dem die Energiebewegung mittels Strahlen und Strömen erfolgt.

Und im Ofen können zwei Arten von Konvektion stattfinden: natürliche und erzwungene. Ein natürlicher Vorgang ist, wenn ab dem Einschalten des Heizelements warme Luft nach oben steigt und kalte Luft nach unten fällt. Dann werden nach und nach warme und kalte Luftmassen gemischt, wodurch der Ofen die gleiche Temperatur erreicht.

Was ist Konvektion in einem Zwangsofen? Lasst uns genauer hinschauen.

Erzwungene Konvektion

Um ein gleichmäßiges Backen des Gerichts zu erreichen, verwenden viele die alte und bewährte Methode: Verschieben Sie das Backblech von einer Ebene zur anderen. Andere wickeln das Gericht in Folie ein oder stellen einen Behälter mit Wasser.

Normalerweise werden solche Manipulationen in einfachen Gasherden alten Stils (ohne Grill- und Auftaumodus) durchgeführt, bei denen es nur ein unteres Heizelement gibt. Das Problem des Verbrennens und der ungleichmäßigen Erwärmung wird jedoch erfahrungsgemäß durch den Einbau einer oberen Heizeinrichtung nicht gelöst. Versuchen wir herauszufinden, warum dies geschieht.

Es ist zu beachten, dass die natürliche Konvektion im Ofen ein ziemlich langsamer Prozess ist. Während sich die warmen und kalten Luftströme bewegen, hat das Gericht durch den Punkteffekt Zeit zum Abbrennen. Darüber hinaus beeinflussen eine Reihe von Faktoren die Gleichmäßigkeit: der Dichtheitsgrad des Ofens und die Breite des Backblechs.

Schließlich spielt auch die Größe des in den Ofen gestellten Geschirrs eine wichtige Rolle. So haben große Fleischstücke oder ganzes Geflügel keine Zeit, sich im Inneren aufzuwärmen, sondern verbrennen von oben, da sie sich in der Nähe der Heizelemente befinden.

Das Problem kann mit erzwungener Konvektion gelöst werden. Das Einrichten des Prozesses ist ganz einfach: Ein Konvektor (oder Ventilator) wird in den Ofen gestellt, der dazu beiträgt, dass sich Luftmassen unterschiedlicher Temperatur schneller vermischen.

Die ständige Bewegung der Luftströme sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Temperatur, sondern reduziert auch den Punkteffekt der Heizung. Dadurch erwärmt sich das Gericht sowohl innen als auch außen gleichmäßig.

Ein weiterer Vorteil der erzwungenen Konvektion besteht darin, dass es dadurch möglich wird, mehrere Gerichte gleichzeitig auf verschiedenen Ebenen zu garen, ohne befürchten zu müssen, dass sie anbrennen oder umgekehrt ungebacken bleiben.

Konvektionsarten

Moderne Technologien ermöglichen nicht nur die Installation des Konvektors im Ofen, sondern auch die unabhängige Wahl der Konvektionsart.

• Fan. Die einfachste Möglichkeit. „Fahrt“ Luftmassen in den Ofen und sorgt so für eine gleichmäßige Erwärmung.
• Ventilator mit Ringheizung. Ein solches Gerät garantiert ein schnelles Aufheizen und eine Verkürzung der Garzeit.
• Verstärkter Konvektor. Ideal für alle, die „knusprige“ Gerichte mögen. Erzeugt schnelle Luftströme im Ofen, die die Oberfläche des Geschirrs schnell "greifen".
• Doppelte Konvektion. Bei einigen Backöfen werden zwei Konvektoren gleichzeitig auf unterschiedlichen Ebenen installiert, was eine separate „Untersuchung“ jedes Backblechs garantiert.
• Nasse Konvektion. Dieser Prozess hilft bei der Zubereitung gesunder Mahlzeiten, da sie nicht gebraten, sondern gedünstet werden. Ideal zum Backen und gesunden Essen mit einem Minimum an Salz und Fett.

Video: Backofen-Umluftmodus, wie Sie den Backofen richtig verwenden

Wichtig! Denken Sie bei der Auswahl eines Heißluftofens daran, dass sich die Garzeit um etwa ein Drittel verkürzt. Berücksichtigen Sie diesen Punkt bei der Wahl der Temperatur und Garzeit.

Die Vorteile der Konvektion in jedem Ofen liegen auf der Hand. Dank ihm können Sie nicht nur gesunde und schmackhafte Mahlzeiten zubereiten, sondern auch Zeit und Energie sparen.