Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα ψάρια στο σπίτι

Τα αποξηραμένα ψάρια δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, επομένως τίθενται ειδικές απαιτήσεις για την αποθήκευσή του. Δεν αρκεί μόνο να το τυλίξετε σε μια σακούλα και να το ρίξετε στο ψυγείο - το προϊόν θα χάσει τη γεύση του και μπορεί να αναπτυχθούν σάπιοι διαδικασίες μέσα του. Είναι καλύτερα να αφιερώσετε λίγο χρόνο στην προετοιμασία των ψαριών για αποθήκευση, αλλά στη συνέχεια να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση του για μια μόνο εβδομάδα.

Γιατί είναι χρήσιμο το ψάρι;

Το πιο υγιεινό συστατικό σε κάθε θαλασσινό είναι το ασβέστιο. Κυρίως περιέχεται σε μικρά ψάρια, τα οποία πολλοί τρώνε ακόμη και με κόκαλα. Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο για την υγεία είναι τα ω-3 λιπαρά οξέα. Έχουν θετική επίδραση στα εγκεφαλικά κύτταρα, ρυθμίζουν τον μεταβολισμό του λίπους, καταστρέφουν τμήματα των καρκινικών κυττάρων και επιβραδύνουν την παραγωγή των ορμονών του στρες.

Το ψάρι περιέχει φθόριο και φώσφορο, τα οποία εμπλέκονται στις κύριες διαδικασίες της ζωής, το σχηματισμό του σκελετού. Αυτά τα ιχνοστοιχεία διατηρούν τις ιδιότητές τους όχι μόνο σε ωμά / ατμόψαρα, αλλά και στο αποξηραμένο και αποξηραμένο ισοδύναμό του.

Τι καλό ψάρι πρέπει να είναι

Τα αλλοιωμένα ψάρια, σε αντίθεση με άλλα τρόφιμα, είναι πολύ εύκολο να εντοπιστούν αν κοιτάξετε προσεκτικά. Πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλά κριτήρια ταυτόχρονα: η μυρωδιά του προϊόντος, η πυκνότητα του κρέατος, το χρώμα των βράγχων και των λέπια, η κατάσταση των ματιών του ψαριού και η συσκευασία των εμπορευμάτων (εάν υπάρχουν).

Αποξηραμένος

Μπορείτε να απολαύσετε την αγαπημένη σας γεύση αποξηραμένου ψαριού χωρίς να βλάψετε την υγεία σας, εάν λάβετε υπόψη πολλούς βασικούς κανόνες κατά την αγορά:

• Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά στο σφάγιο.
• Τα πτερύγια είναι αποξηραμένα, αλλά ελαστικά. Αν κοιτάξετε το φως, θα είναι ημιδιαφανές, όπως το κρέας.
• Τα ψάρια πρέπει να έχουν καφέ ή γκρι-καφέ χρώμα.
• Το σφάγιο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από λεκέδες αλατιού. Μικρά υπολείμματα αλατιού επιτρέπονται μόνο στο κεφάλι.
• Τα βράγχια και το πίσω πτερύγιο είναι τα πρώτα που αρχίζουν να σαπίζουν, οπότε καλό είναι να τα μυρίζουμε πριν τα αγοράσουμε.
• Η απουσία θραυσμάτων ζυγαριών δεν επιτρέπεται - αυτό συνήθως υποδηλώνει πρώτης ύλης κακής ποιότητας, οι οποίες καταψύχθηκαν και αποψύχθηκαν αρκετές φορές.

Αυτή η πρακτική λειτουργεί μόνο με μη συσκευασμένα ψάρια. Εάν αγοράσετε ένα εκκενωμένο προϊόν, μπορεί να εκτιμηθεί μόνο από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του και την ημερομηνία συσκευασίας.

Σπουδαίος! Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει πάντα να επιλέγετε ένα μη συσκευασμένο προϊόν - μπορείτε να το ελέγξετε για φρεσκάδα πριν από την αγορά.

Αποξηραμένος

Το φρέσκο ​​προϊόν δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρό - αυτό δείχνει την παλαίωση. Είναι καλύτερα να ελέγξετε την ελαστικότητα του κρέατος στην κοιλιά: η επιφάνεια των ψαριών υψηλής ποιότητας είναι λίγο σκληρή, δεν υπάρχει κολλώδες στρώμα και υγρασία σε αυτό.Ένας σημαντικός παράγοντας είναι το χρώμα. Θα πρέπει να είναι πορτοκαλί κίτρινο με καφέ ή γκρι απόχρωση χωρίς κηλίδες αίματος.

Η παλαιότητα του προϊόντος θα υποδεικνύεται από μια διαυγή φωτεινή κίτρινη απόχρωση, κάτω από την οποία μπορεί να εμφανιστούν ίχνη βλάβης εντόμων και μούχλας. Μην ξεχνάτε τη μυρωδιά: το χαλασμένο προϊόν μυρίζει σάπια πράγματα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αποξηραμένων και αποξηραμένων ψαριών

Προκειμένου το ψάρι να είναι κατάλληλο για φαγητό περισσότερο, πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα για αποθήκευση και να εξασφαλιστεί η βέλτιστη αναλογία κρύου / υγρασίας / βαθμού σκοταδιού του δωματίου. Με τα παραμικρά σημάδια αλλοίωσης, το προϊόν πρέπει να απορριφθεί, δεν μπορείτε να προσπαθήσετε να το αναζωογονήσετε!

Κανόνες αποθήκευσης αποξηραμένων ψαριών

Ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα έως 10 μοίρες και μέτρια υγρασία είναι το βέλτιστο για την αποθήκευση αποξηραμένων ψαριών. Υπό τέτοιες συνθήκες, μπορεί να μείνει εκεί έως και 4 μήνες. Τα βαθιά υπόγεια και οι αποθηκευτικοί χώροι συνήθως εμπίπτουν σε αυτές τις παραμέτρους.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε το ψάρι περισσότερο, μπορείτε να το στείλετε στην κατάψυξη με θερμοκρασία περίπου -5 μοίρες. Εκεί μπορεί να αντέξει έως και 1 χρόνο. Όσο πιο λιπαρό είναι το ψάρι, τόσο λιγότερο αποθηκεύεται. Η εμφάνιση ενός κίτρινου χείλους στην κοιλιά ενός κατεψυγμένου προϊόντος υποδεικνύει ότι η διαδικασία οξείδωσης έχει ξεκινήσει και το κριό πρέπει να καταναλωθεί επειγόντως.

Συνθήκες αποθήκευσης για αποξηραμένα ψάρια

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το κριό όταν είναι συσκευασμένο. σε χαμηλή υγρασία, χάνει σε μάζα, σε υψηλή υγρασία, μουχλιάζει. Υπό συνθήκες δωματίου, το ιχθυέλαιο αρχίζει να οξειδώνεται, προσδίδοντας μια δυσάρεστη γεύση στο προϊόν. Η καλύτερη επιλογή για μακροχρόνια αποθήκευση είναι να βάλετε το ψάρι στο ψυγείο, όπου μπορεί να μείνει για αρκετούς μήνες.

Βραχυπρόθεσμη αποθήκευση

Δεν είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε όλες τις δεξιότητες διατήρησης για να διατηρήσετε τα ψάρια φρέσκα για 2-3 εβδομάδες. Αρκεί να το συσκευάσετε σωστά και να διατηρήσετε το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας. Τα ψάρια πρέπει να ελέγχονται περιοδικά για να αποκλειστεί η πρόωρη αλλοίωση.

Στο κουτί

Κατάλληλα για αποθήκευση είναι ξύλινα, χαρτόνια ή ψάθινα κουτιά με καλό αερισμό. Είναι καλύτερα να τυλίξετε το δοχείο από πάνω με γάζα ή δίχτυ ψαρέματος για να αποφύγετε ζημιά στο κουτί από τρωκτικά. Προκειμένου τα σφάγια να μην έρθουν σε επαφή με τα υλικά συσκευασίας, πρέπει να τυλιχτούν σε χαρτί, να τοποθετηθούν σε σειρές σε κουτί και να καλυφθούν με φυσικό πανί.

Σε αλουμινόχαρτο

Το πυκνό προστατευτικό ύφασμα εμποδίζει την κυκλοφορία του αέρα, γεγονός που καθιστά αδύνατη τη μακροχρόνια αποθήκευση - σε θερμοκρασίες άνω των 18 μοίρες, τα σφάγια γρήγορα μουχλιάζουν. Εάν, παρ 'όλα αυτά, αποφασιστεί η αποθήκευσή τους σε αλουμινόχαρτο, κάθε ψάρι πρέπει να είναι σφιχτά τυλιγμένο και πολλές τρύπες πρέπει να γίνουν σε όλο το μήκος. Αυτό θα προσφέρει μεγαλύτερη αποθήκευση και επαρκή ροή αέρα.

Στο ψυγείο

Το αποξηραμένο ή αποξηραμένο ημιτελές προϊόν πρέπει να τυλίγεται σε χαρτί και αποσπώμενο δοχείο. Το πόσο αποξηραμένα ψάρια θα αποθηκευτούν στο ψυγείο εξαρτάται από τον τύπο, την τεχνολογία επεξεργασίας και την ποιότητα. Ένα καλό προϊόν δεν θα χαλάσει για 4-6 μήνες.

Μακροχρόνια αποθήκευση

Οι σωστά οργανωμένες συνθήκες θα σας επιτρέψουν να αποθηκεύσετε ψάρια έως και 1 έτος! Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η γεύση θα αποδυναμωθεί σταδιακά, επομένως δεν θα είναι πλέον δυνατό να γευματίσετε στο ίδιο κριό όπως κατά την αγορά.

Συσκευασία κενού

Λόγω της έλλειψης οξυγόνου, η υγρασία δεν θα συγκεντρωθεί μέσα στη σακούλα και τα ψάρια θα αποθηκευτούν για 2-4 μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, σίγουρα θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Για να συσκευάσετε ψάρια, θα πρέπει να αγοράσετε μια ειδική συσκευή - μια ηλεκτρική σκούπα. Χωρίς αυτό, θα είναι αδύνατο να επιτευχθούν παρόμοιες συνθήκες αποθήκευσης.

Γυάλινο βαζάκι

Αυτή η τεχνολογία αποθήκευσης στο σπίτι είναι παρόμοια με την εκκένωση, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να εφαρμοστεί. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε επιπλέον εξοπλισμό εδώ.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα ψάρια σε ένα βάζο:

• Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στον πάτο του δοχείου.
• Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια για να χωρέσουν στο βάζο. Μικρά (ροδάκια, σαμπάρια) μπορούν να τοποθετηθούν έτσι.
• Ένα αναμμένο κερί πρέπει να τοποθετηθεί στο κέντρο του βάζου.
• Το δοχείο είναι σφραγισμένο με καπάκι. Το οξυγόνο που παραμένει μέσα θα καεί και σχηματίζεται κενό στον ελεύθερο χώρο.

Ένα τέτοιο δοχείο με ψάρια πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Σε θερμοκρασίες έως +5 βαθμούς, μπορεί να μείνει εκεί έως και 12 μήνες.

Στην κατάψυξη

Δεν υπάρχει μέγιστη διάρκεια ζωής σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν - τα ψάρια μπορούν να βρίσκονται στην κατάψυξη για τουλάχιστον ένα χρόνο. Πριν το στρώσετε, πρέπει να το συσκευάσετε σε σακούλες, ώστε να μπορείτε να το βγάλετε σε μερίδες αργότερα. Πριν από το φαγητό, τα ψάρια θα πρέπει να αποψυχθούν - είναι πιθανό το κρέας να χάσει την ελαστικότητά του και να γίνει υδαρές.

Σε άλμη

Το ψάρι πρέπει να χυθεί με ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Πριν από την αποστολή για αποθήκευση, θα είναι σωστό να αφαιρέσετε τις ουρές και τα πτερύγια από τα σφάγια, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε μεγάλα ψάρια σε κομμάτια. Αφού τοποθετηθούν τα κριάρια σε ένα δοχείο, πρέπει να γεμιστούν με φυσιολογικό ορό και να κλείσει το καπάκι (να τυλιχτεί σε ένα βάζο).

Τέτοια ψάρια πρέπει να αποθηκεύονται αποκλειστικά σε δροσερό, αλλά όχι υγρό και σκοτεινό μέρος. Πριν το φάτε, πρέπει να το μουλιάσετε από τα υπολείμματα αλατιού και να το στείλετε να στεγνώσει για μερικές ημέρες. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα ψάρια δεν στεγνώνουν υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός και δεν σκληραίνουν.

Κρέμασμα

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο εάν προγραμματίζεται η αποθήκευση των ψαριών όχι περισσότερο από ένα μήνα. Πρέπει να κρεμαστεί σε σχοινιά ή μεταλλικά άγκιστρα, εξαιρουμένου του άμεσου ηλιακού φωτός. Για προστασία από τα έντομα, είναι σκόπιμο να τυλίξετε τα σφάγια με γάζα ή να τα τοποθετήσετε σε βαμβακερές σακούλες που επιτρέπουν στον αέρα να περάσει.

Εάν αποθηκευτούν για πολύ καιρό, τα αποξηραμένα σφάγια κινδυνεύουν να στεγνώσουν ή ακόμη και να αλλοιωθούν.

Περίοδοι αποθήκευσης

Βραχυπρόθεσμη αποθήκευση σημαίνει συνήθως αποθήκευση εντός 1 μήνα, μακροπρόθεσμη αποθήκευση-έως και ένα έτος. Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμάστε τα πρότυπα GOST, τα οποία ρυθμίζουν διαφορετικές περιόδους για διαφορετικούς τύπους ψαριών:

• Με κλάσμα μάζας λίπους 10%, η περίοδος αποθήκευσης είναι έως 2 μήνες.
• Με κλάσμα μάζας λίπους μικρότερο από 10% - όχι περισσότερο από 4 μήνες.

Στην κατάψυξη (σύμφωνα με τα πρότυπα GOST), τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 5 μήνες. Πολλές νοικοκυρές παραμελούν αυτόν τον κανόνα και αποθηκεύουν ψάρια 2-2,5 φορές περισσότερο.Αυτό παρέχεται με την κατάψυξη ενός ποιοτικού προϊόντος. Αλλά αυτοί οι κανονισμοί ισχύουν μόνο εάν τηρούνται τα πρότυπα αποθήκευσης και ο σωστά επιλεγμένος χώρος για την αποθήκευση αποξηραμένων ψαριών στο σπίτι.

Πώς να καταλάβετε ότι το ψάρι έχει πάει άσχημα

Το πιο χαρακτηριστικό σημάδι των χαλασμένων ψαριών είναι η άσχημη μυρωδιά του. Είναι τόσο δυνατό που δεν χρειάζεται καν να το μυρίσετε.

Σχετικά σημάδια προϊόντος που έχει λήξει:

• κολλώδεις ζυγαριές?
• αποξηραμένο κρέας, πέφτει ανάμεσα στα οστά.
• παραβιάζεται η ακεραιότητα του σφαγίου ·
• τα βράγχια είναι στεγνά, έχουν πρασινωπή απόχρωση.
• εάν πιέσετε την κοιλιά, παραμένει ένα βαθούλωμα.

Τα αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι έως και 1 χρόνο! Το κύριο πράγμα είναι να του παρέχουμε τις κατάλληλες συνθήκες και το απαραίτητο καθεστώς θερμοκρασίας. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η διάρκεια ζωής διαφορετικών τύπων ψαριών είναι διαφορετική και η γεύση και η δομή του κρέατος μπορεί να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου.

Βίντεο: πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αποξηραμένα ψάρια