Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τους ξηρούς καρπούς στο σπίτι

Οι ξηροί καρποί είναι μια πλούσια τροφή που πρέπει να υπάρχει στη διατροφή κάθε ατόμου. Μπορείτε να μαζέψετε τη σοδειά μόνο μία φορά το χρόνο, τον υπόλοιπο χρόνο απλώς απολαμβάνετε τους καρπούς της εργασίας σας. Εάν αποθηκευτούν ακατάλληλα, τα αγαπημένα σας καρύδια μπορούν να αλλάξουν τη δομή τους ή ακόμη και να αλλοιωθούν. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν στη σωστή θέση: με αυτόν τον τρόπο μπορούν να επιβιώσουν έως και ένα χρόνο.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά καρύδια

Πριν επιλέξετε πώς να αποθηκεύετε ολόκληρα και ξεφλουδισμένα καρύδια στο σπίτι, θα πρέπει να τα επιλέξετε υπεύθυνα.

Κανόνες αγοράς:

• Ανακινήστε τα καρύδια πριν αγοράσετε. Εάν ακούσετε ένα χτύπημα, είναι καλύτερο να αρνηθείτε την αγορά - τα φρούτα είναι στεγνά, πράγμα που δείχνει ότι δεν έχουν πει ψέματα για ένα χρόνο.
• Το κέλυφος πρέπει να είναι πλήρες - οι ρωγμές, οι τρύπες και τα τσιπ είναι απαράδεκτα. Είναι πολύ πιθανό τα έντομα να έχουν ήδη εγκατασταθεί ή να έχουν βάλει τις προνύμφες μέσα.
• Όταν αγοράζετε ξεφλουδισμένα καρύδια, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις ατομικά τυλιγμένες επιλογές. Έτσι δεν θα έχουν χρόνο να στεγνώσουν και δεν θα χάσουν τη λιπαρή υφή τους. Όσο πιο λεπτή είναι η λείανση του παξιμαδιού, τόσο πιο γρήγορα θα γίνει άκαμπτο - αυτό πρέπει επίσης να το θυμάστε κατά την αγορά.
• Τα ποιοτικά καρύδια έχουν ομοιόμορφο χρώμα. Οι κίτρινες κηλίδες με στίγματα υποδεικνύουν ότι το προϊόν έχει ήδη αλλοιωθεί ή δεν έχει αποθηκευτεί σωστά.
• Είναι απολύτως απαραίτητο να εγκαταλείψουμε τα φρούτα με ίχνη μούχλας - κατά τη διαδικασία της αποσύνθεσης, σχηματίζονται τοξικές ουσίες στους ξηρούς καρπούς, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργίες.
• Είναι σημαντικό να θυμόμαστε την εποχικότητα - οι ξηροί καρποί ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, οπότε μην περιμένετε φρέσκα φρούτα το χειμώνα.

Οι πωλητές συχνά δοκιμάζουν το προϊόν πριν από την αγορά. Δεν χρειάζεται να είστε ντροπαλοί και να επιλέξετε μερικούς ξηρούς καρπούς - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επιλέξετε το προϊόν υψηλότερης ποιότητας.

Προετοιμασία αποθήκευσης

Πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση, τα καρύδια πρέπει να ταξινομηθούν - επιλέξτε φρούτα υψηλότερης ποιότητας χωρίς χαλασμένα κελύφη. Είναι καλύτερα να τρώτε σκούρους ή σπασμένους ξηρούς καρπούς αμέσως - δεν θα αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες.

Σπουδαίος! Οι ξηροί καρποί με ωμά κελύφη δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 2 εβδομάδες. Είτε πρέπει να στεγνώσουν είτε να παραμεριστούν εντελώς.

Πρέπει να πλύνω παξιμάδια πριν την αποθήκευση

Δεν χρειάζεται να πλένετε τα καρύδια αμέσως πριν τα βάλετε στο σπίτι - εάν τα κελύφη δεν στεγνώσουν, θα μουχλιάσουν πολύ γρήγορα και η μέση θα επηρεαστεί. Το περισσότερο που μπορείτε να κάνετε είναι να τα καθαρίσετε από τα συντρίμμια με ένα στεγνό πανί.Είναι απαραίτητο να πλένετε ένα καρύδι (και ξεφλουδισμένο) μόνο πριν το φάτε.

Συνθήκες αποθήκευσης για διαφορετικούς τύπους ξηρών καρπών

Πώς να αποθηκεύσετε ξηρούς καρπούς σύμφωνα με το GOST: ολόκληρο - έως έξι μήνες, ξεφλουδισμένο - όχι περισσότερο από 2 μήνες. Υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, των υψηλών θερμοκρασιών και των συσκευών θέρμανσης, τα φρούτα αλλοιώνονται πιο γρήγορα. Είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν συνθήκες αποθήκευσης με βάση το είδος των ξηρών καρπών, τη χώρα προέλευσής τους και τη γενική κατάσταση των φρούτων.

Ελληνικά

Χωρίς απώλεια θρεπτικής αξίας, ένα τέτοιο καρύδι μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο χρόνια. Η μόνη προϋπόθεση είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Το βέλτιστο περιβάλλον είναι από -5 έως +15 μοίρες με σχετική υγρασία έως 60%. Τα καρύδια δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως και υψηλές θερμοκρασίες αέρα, επειδή τα έλαια που περιέχονται στον πολτό μπορούν γρήγορα να γίνουν άφθαρτα.

Υπάρχουν δύο τρόποι αποθήκευσης:

• Ανεπεξέργαστος. Τα φρούτα που συλλέγονται πρέπει πρώτα να στεγνώσουν στον ήλιο και να τοποθετηθούν σε κουτιά ή χάρτινα κουτιά. Τα δροσερά κελάρια και οι αποθήκες θεωρούνται βέλτιστα για αποθήκευση.
• Σε καθαρή μορφή. Τα ψιλοκομμένα καρύδια πρέπει να πλυθούν και να ψηθούν στο φούρνο σε θερμοκρασίες έως 180 μοίρες. Αυτό γίνεται για να καταστραφούν τα σπόρια μυκήτων και μούχλας, τα οποία βρίσκονται συχνά στον πυρήνα του καρυδιού. Φυλάξτε τα σε ερμητικά κλειστά πλαστικά δοχεία.

Εάν εμφανιστεί μούχλα στους ξηρούς καρπούς κατά την αποθήκευση, πρέπει να διαχωριστούν ξανά, να στεγνώσουν και να αποσυντεθούν σε άλλο μέρος - πιο ξηρό και λιγότερο υγρό.

Κέδρος

Από όλες τις ποικιλίες, είναι τα κουκουνάρια που φημίζονται για τη συντομότερη διάρκεια ζωής - έως 3 μήνες για τα ξεφλουδισμένα και 6 για τα αποφλοιωμένα φρούτα. Αποθηκεύονται κυρίως στο ψυγείο: τα φρούτα τοποθετούνται σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα, στα οποία δεν μπορούν να διεισδύσουν ξένες οσμές. Πριν αποθηκεύσετε κουκουνάρια, συνιστάται να στεγνώσετε καλά σε ανοιχτό ηλιακό φως. 2-3 μέρες είναι αρκετές για αυτό. Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να καταναλωθούν εντός 3 ημερών.

Μακαδάμια

Στο κέλυφος, οι ξηροί καρποί μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο - με την προϋπόθεση ότι βρίσκονται σε ξηρό και δροσερό μέρος. Εάν υπάρχει η επιθυμία να τοποθετήσετε ένα καθαρισμένο προϊόν στην αποθήκευση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή κενού - χωρίς αέρα και, αν αποθηκευτούν στο ψυγείο, μπορούν να μείνουν για έως και 3 μήνες. Μια εναλλακτική μέθοδος αποθήκευσης είναι σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι ή σε πλαστικό δοχείο.

Βραζιλιάνικο καρύδι

Τα φρούτα διαφέρουν ως προς τη διάρκεια αποθήκευσης - έως δύο χρόνια χωρίς αποφλοιώσεις. Η μόνη προϋπόθεση είναι η πλήρης απουσία ηλιακού φωτός και η μέγιστη δροσιά. Είναι πολύ πιο δύσκολο να διατηρηθούν οι ξεφλουδισμένοι πυρήνες - πρέπει να διατηρούνται αποκλειστικά στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, επειδή τα φρούτα απορροφούν πολύ γρήγορα τις μυρωδιές. Για να διατηρηθούν οι αρχικές ιδιότητες του καρυδιού Βραζιλίας, μπορεί να καταψυχθεί. Μετά την απόψυξη, η δομή των κόκκων δεν θα αλλάξει.

Κάσιους

Πρέπει να αποθηκεύσετε αυτόν τον τύπο ξηρών καρπών σε ημι-σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία έως 10 βαθμούς Κελσίου. Προϋπόθεση είναι η παρουσία σφραγισμένου δοχείου που εμποδίζει την είσοδο φρέσκου αέρα.Κάτω από τον λαμπερό ήλιο και με εισροή οξυγόνου, τα κάσιους γίνονται γρήγορα λιπαρά, αποκτούν μύκητη γεύση και αρχίζει να εμφανίζεται μούχλα πάνω τους. Μπορείτε να βάλετε τα καρύδια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, όπου μπορούν να μείνουν έως και έξι μήνες. Πριν από την αποθήκευση, τα κάσιους μπορούν να ασβεστοποιηθούν ελαφρά στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 50 μοίρες.

Αμύγδαλο

Αυτά τα καρύδια παραμένουν φρέσκα σε σχεδόν οποιαδήποτε θερμοκρασία όλο το χρόνο. Με την πάροδο του χρόνου, αρχίζουν να στεγνώνουν, αλλά παραμένουν βρώσιμα - δεν παρατηρείται κακή γεύση. Τις περισσότερες φορές, τα αμύγδαλα πωλούνται ξεφλουδισμένα, οπότε το μόνο που μένει να γίνει είναι να τα τοποθετήσετε σε ένα γυάλινο βάζο ή δοχείο και να κλείσετε το καπάκι. Το καλύτερο από όλα, αυτό το καρύδι αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος - σε αποθήκη ή σε μονωμένο μπαλκόνι.

Φουντούκι

Εφόσον παρέχονται οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης, αυτό το καρύδι θα διατηρήσει την αρχική του γεύση για αρκετά χρόνια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε δοχεία για αυτό από φυσικά υλικά - γυαλί ή κεραμικά. Συχνά σχηματίζεται συμπύκνωση σε πλαστικά πιάτα, οπότε η διάρκεια ζωής των ξηρών καρπών μειώνεται: εμφανίζεται μούχλα, η γεύση αλλάζει προς το χειρότερο. Εάν υπάρχει ανησυχία ότι το καρύδι είναι ωμό, πρέπει να ψηθεί στο φούρνο - όχι περισσότερο από 10 λεπτά σε θερμοκρασία έως 180 μοίρες.

Φιστίκια

Είναι πιο βολικό να αποθηκεύσετε φιστίκια φλοιό - καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Αυτά τα καρύδια δεν ανέχονται υψηλές θερμοκρασίες και έντονο φως, οπότε πρέπει να αποθηκεύονται μακριά από πηγές θερμότητας, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Ένας άλλος παράγοντας κινδύνου είναι η υψηλή υγρασία, υπό την επίδραση της οποίας τα καρύδια θα μουχλιάσουν γρήγορα. Είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε σφραγισμένα κουτιά ή βάζα. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα φιστίκια φιστικιού θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την εξαιρετική γεύση τους για 2-3 μήνες.

Αράπικο φιστίκι

Φυλάξτε αυτά τα καρύδια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η υγρασία έχει μεγάλη σημασία: αν αυξηθεί, τα φιστίκια μουχλιάζουν γρήγορα, αν είναι χαμηλά, στεγνώνει. Τόσο τα αποφλοιωμένα όσο και τα αποφλοιωμένα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν από την αποθήκευση - στο φούρνο ή σε εξωτερικούς χώρους. Τα φυστίκια αποθηκεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε ελάχιστες θερμοκρασίες, επομένως, θεωρείται βέλτιστο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Κάστανο και πεκάν

Πριν αποθηκεύσετε τα καρύδια, πρέπει να προετοιμαστείτε - ξεφλουδίστε τα από το κέλυφος, αφαιρέστε το από όλα τα κενά. Αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό, επειδή ο φλοιός έχει μια έντονη πικρή γεύση που θα καταστρέψει την εντύπωση του καρυδιού. Μετά την επεξεργασία, τα πεκάν πρέπει να στεγνώσουν στον υπαίθριο χώρο για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πολτός θα στεγνώσει φυσικά, κάτι που θα βελτιώσει τη γεύση του. Τοποθετώντας τα καρύδια σε αεροστεγές δοχείο και σκοτεινό μέρος, μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου μία εβδομάδα, στο ψυγείο για ένα μήνα και στην κατάψυξη για ένα χρόνο.

Μοσχοκάρυδο

Τόσο ολόκληροι ξηροί καρποί όσο και αλεσμένη σκόνη πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις, η διάρκεια ζωής του αλεσμένου προϊόντος είναι 6 μήνες, ολόκληρος - περισσότερο από 1 έτος. Αλλά δεν συνιστάται η κατάψυξη του μοσχοκάρυδου - το προϊόν θα χάσει το άρωμα και τη γεύση του. Τα μπαχαρικά καρυδιών φοβούνται πολύ την υγρασία, οπότε το βάζο με αυτά πρέπει να κλείνει καλά μετά τη χρήση.

Καρύδα

Αυτός ο τύπος καρυδιού ανήκει στην κατηγορία των φθαρτών - δεν αποθηκεύεται για περισσότερες από μερικές ημέρες.Στο σύνολό του, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 μήνα - με την προϋπόθεση ότι το δωμάτιο είναι δροσερό και δεν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως. Μια κομμένη καρύδα μπορεί να αποθηκευτεί για 2-5 ημέρες. Στη συνέχεια, ο πολτός αρχίζει να στεγνώνει και η γεύση του αλλάζει προς το χειρότερο. Για να παρατείνετε τουλάχιστον ελαφρά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, τυλίξτε το κομμένο παξιμάδι με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.

Πώς να αποθηκεύσετε ξηρούς καρπούς με πρόσθετα

Γλυκό, αλμυρό με μέλι και ζάχαρη ... Αυτά τα καρύδια είναι πολύ δημοφιλή σε παιδιά και ενήλικες. Όταν αγοράζετε αυτήν τη λιχουδιά για μελλοντική χρήση, πρέπει να θυμάστε ότι έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, η γεύση των ξηρών καρπών αρχίζει να εξασθενεί και μόνο η γεύση του πρόσθετου παραμένει.

Τι να αποθηκεύσετε

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τα παξιμάδια σε πλαστικά δοχεία που εξασφαλίζουν μέγιστη στεγανότητα στο εσωτερικό. Μερικές φορές σχηματίζεται συμπύκνωση στους τοίχους τέτοιων πιάτων, προκαλώντας την εμφάνιση μούχλας και την έναρξη σπαστικών διεργασιών. Η καλύτερη επιλογή είναι γυάλινα ή κεραμικά μπολ.

Οι τελευταίες παρέχουν ακόμη και μια μικρή ροή αέρα για να αποτρέψουν το πνιγμό των παξιμαδιών. Όταν επιλέγετε σε τι να αποθηκεύσετε τα καρύδια στο σπίτι, πρέπει να λάβετε υπόψη το καθεστώς θερμοκρασίας του δωματίου - εάν είναι σχετικά δροσερό εκεί, τα πλαστικά δοχεία θα είναι χρήσιμα.

Μπορώ να διατηρήσω ξηρούς καρπούς στο ψυγείο;

Σε θερμοκρασίες από 0 έως +7 μοίρες, τα καρύδια δεν χάνουν τις ιδιότητές τους και η διάρκεια ζωής τους παρατείνεται κατά αρκετούς μήνες. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το δοχείο πρέπει να ανοίγει περιοδικά και να φαίνεται η κατάσταση των ξηρών καρπών: εάν «ιδρώνουν», πρέπει να τα βγάζετε από το ψυγείο, να τα στεγνώνετε καλά και στη συνέχεια να τα ξαναβάζετε στο επιλεγμένο δοχείο.

Όλα τα φρούτα, εκτός από τα κάσιους, υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση ξηρών καρπών στο σπίτι. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τις βέλτιστες συνθήκες για αυτούς - το καθεστώς θερμοκρασίας, την αναλογία φωτισμού και υγρασίας. Δεν θα είναι περιττό να ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση των ξηρών καρπών, αφαιρώντας τα χαλασμένα φρούτα από το κουτί ή το δοχείο.

Βίντεο: συγκομιδή και σωστή αποθήκευση καρυδιών