Χαρακτηριστικά αποθήκευσης μελιού στο σπίτι

Σας αρέσει το μέλι; Πιθανώς, είναι δύσκολο να βρείτε ένα άτομο που δεν θα ήθελε να πιει ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι με μια μπουκιά αρωματικό μέλι σε ένα σκοτεινό χειμωνιάτικο βράδυ. Αλλά το τσάι πρέπει να είναι απλώς ζεστό, για να μην στερήσει το νέκταρ λουλουδιών από τις θεραπευτικές του ιδιότητες.
Και για να διατηρήσει αυτό το υπέροχο προϊόν μελισσών τις ιδιότητές του, πρέπει να γνωρίζετε και να ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης του.

Πώς να αποθηκεύσετε το μέλι; Τι είδους μαγειρικά σκεύη είναι ιδανικά για αυτόν τον σκοπό; Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε πολλές άλλες ερωτήσεις στην κριτική μας.

Ποια είναι η διάρκεια ζωής του μελιού;

Αν στραφούμε στην ιστορία, γίνεται σαφές ότι το προϊόν της μέλισσας έχει σχεδόν απεριόριστη διάρκεια ζωής. Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις ανακάλυψης αγγείων με μέλι στους αρχαίους αιγυπτιακούς τάφους των Φαραώ.

Οι αρχαιολόγοι βρήκαν συσκευασίες, τα ξεκούμπωσαν και έμειναν έκπληκτοι: μόλις ζάχαραν και σκοτείνιασαν, αλλά δεν εξαφανίστηκαν και δεν έχασαν καν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Φυσικά, το να δοκιμάσεις ένα προϊόν που έχει αποθηκευτεί εδώ και χιλιάδες χρόνια δεν αξίζει τον κόπο. Το γεγονός όμως παραμένει.

Σύμφωνα με άλλες μελέτες που έγιναν στην αρχαία Ρωσία, οι άνθρωποι εκείνης της εποχής κράτησαν τις μπανιέρες με μέλι για 2-3 χρόνια και μόνο τότε τις έφαγαν. Έτσι η γεύση έγινε έκφραση και οι θεραπευτικές ιδιότητες αυξήθηκαν πολλές φορές.

Αν στραφούμε στη σύγχρονη έρευνα, γίνεται σαφές ότι τώρα η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος έχει γίνει πολύ μικρότερη. Δείτε τι λέει το κρατικό πρότυπο GOST 19792:

• όταν αποθηκεύεται σε σφιχτό δοχείο, το προϊόν μελιού μπορεί να αποθηκευτεί για 1 έτος.
• σε σφραγισμένο και σφιχτό - 2 χρόνια.

Ο κατασκευαστής δεν μπορεί να αναφέρει στη συσκευασία περισσότερο από αυτό το διάστημα. Και δεν έχει σημασία τι υλικό και τι πρότυπο είναι το δοχείο. Τέτοια πρότυπα καθορίζονται από το κράτος.

Πόσο διαρκεί όμως το μέλι; Δεν είναι τυχαίο ότι οι πρόγονοί μας το κράτησαν σε ξύλινα βαρέλια από σημύδα, σκλήθρα και άλλα είδη ξύλου.

Αυτό είναι το πρόβλημα. Στην αρχαία Ρωσία, οι άνθρωποι δεν γνώριζαν για κάθε είδους πρόσθετα, αυξητικές ορμόνες, φυτοφάρμακα και αντιβιοτικά. Οι μέλισσες μάζευαν γύρη, νέκταρ από αγριολούλουδα που φύτρωναν κοντά στα χωριά. Τα λουλούδια δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία ΓΤΟ. Όλα ήταν φυσικά.

Στον σύγχρονο κόσμο, τα πράγματα είναι διαφορετικά. Βέβαια, υπάρχουν ακόμα ανέγγιχτα χωράφια, μελισσοκόμοι, κηπουροί, μέλισσες που συλλέγουν νέκταρ λουλουδιών από άγρια ​​φυτά. Αλλά τα μεγάλα αγρο-βιομηχανικά συγκροτήματα κάνουν τα πάντα. Επομένως, το σύγχρονο μέλι έχει διάρκεια ζωής, υποβάλλεται σε ποιοτικές δοκιμές, αναλύσεις και πολλά άλλα.

Συνθήκες αποθήκευσης

Για να μην χαλάσετε το προϊόν της μέλισσας, πρέπει να ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε. Ας αναφερθούμε στο ίδιο GOST # 19792.Το έγγραφο απαριθμεί διάφορους τύπους μελιού:

• λουλουδάτο / νέκταρ (συλλεγμένο από λουλούδια).
• μέλι (που συλλέγεται από εκκρίσεις στα φύλλα των δέντρων).
• μικτή (αντίστοιχα, "μίξη" των δύο προηγούμενων επιλογών).

Το προϊόν νέκταρ είναι πιο πολύτιμο. Οι μέλισσες το συλλέγουν από ανθισμένα δέντρα, αγριολούλουδα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα έντομα συλλέγουν νέκταρ.

Η συλλογή μελιτώματος έχει σκούρο χρώμα (σε ορισμένες περιπτώσεις, καφέ). Αυτό το μέλι έχει πολύ γλυκιά γεύση. Η δομή είναι παχύρρευστη, παχύρρευστη.

Η συλλογή μελιτώματος πραγματοποιείται εάν δεν υπάρχουν ανθοφόρα φυτά κοντά. Τις περισσότερες φορές, το μελίτωμα απελευθερώνεται από τη δραστηριότητα στην επιφάνεια του φυλλώματος των εντόμων (κυρίως αφίδες). Ελευθερώνεται ένας γλυκός χυμός, τον οποίο συλλέγουν οι μέλισσες.

Όταν τα έντομα τρέφονται με ορυζώνα, η ζωτική τους δραστηριότητα μειώνεται στο μισό. Αυτό οφείλεται στην εξαιρετική χημική σύνθεση του μελιτώματος από το νέκταρ. Περιέχει περισσότερους δισακχαρίτες, δεξτρίνες, λιγότερους μονοσακχαρίτες. Αυτή η χημική σύνθεση συμβάλλει σε μεγαλύτερη οξύτητα, υγροσκοπικότητα και οξίνιση.

Η υγροσκοπικότητα είναι η ικανότητα μιας ουσίας να απορροφά υγρασία από τον αέρα.

Έτσι καταλαβαίνουμε το ζήτημα. Δεδομένου ότι το μέλι μελιτώματος έχει υψηλότερη υγροσκοπικότητα από το ανθόμελο, επομένως, η περιεκτικότητα σε υγρασία ενός τέτοιου προϊόντος είναι υψηλότερη. Και δεδομένου ότι η παράμετρος υγρασίας επηρεάζει άμεσα τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής, εξ ου και το συμπέρασμα: το προϊόν λουλουδιών αποθηκεύεται περισσότερο από το μελίτωμα.

Οι συνθήκες αποθήκευσης και για τους δύο τύπους, σύμφωνα με τις συστάσεις του GOST 19792, είναι παρόμοιες.

1. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε συσκευασίες με γλυκό προϊόν σε σκοτεινά δωμάτια.
2. Απαγορεύεται αυστηρά η αποθήκευση δίπλα σε δηλητηριώδεις, πολύ σκονισμένες ουσίες και προϊόντα.
3. Μην τοποθετείτε συσκευασίες δίπλα σε τρόφιμα που εκπέμπουν έντονες οσμές (καπνιστά κρέατα, μπαχαρικά, αλάτισμα, τουρσί και άλλα παρόμοια προϊόντα).
4. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένη συσκευασία, τηρώντας ένα καθεστώς θερμοκρασίας που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς Κελσίου.

Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη η υγρασία του δωματίου. Υπό κανονικές συνθήκες δωματίου και στεγανότητα της συσκευασίας, το 60% θα είναι αρκετό. Αν μιλάμε για μέλι μελιτώματος, σε αυτή την περίπτωση πρέπει να μιλήσουμε για υγρασία 50%.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται επίσης στα δοχεία αποθήκευσης. Σύμφωνα με το πρότυπο, επιτρέπεται η χρήση γυαλιού, κεραμικών, μετάλλων, ξύλου. Υπάρχουν όμως περιορισμοί, οι οποίοι θα αναφερθούν παρακάτω.

Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι;

Για να διατηρήσετε το μέλι στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους αυστηρούς κανονισμούς που καθορίζονται στα διακρατικά πρότυπα. Αυτά τα έγγραφα ορίζουν σαφείς απαιτήσεις για τη βιομηχανική παραγωγή και πωλήσεις.

Όσον αφορά την αποθήκευση στο σπίτι ενός βάζου με νόστιμο μέλι που αγοράστηκε από έναν τοπικό έμπιστο μελισσοκόμο-κηπουρό θείο Petit, οι απαιτήσεις είναι απλούστερες. Αλλά πρέπει ακόμα να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές.

1. Το δωμάτιο όπου πρόκειται να βάλετε το βάζο πρέπει να είναι σκοτεινό, αποκλείοντας τη διείσδυση των ακτίνων του φωτός.
2. Το καθεστώς θερμοκρασίας παρέχεται καλύτερα στους +10 βαθμούς Κελσίου. Εάν είναι αδύνατο να βρείτε ένα τέτοιο μέρος, μπορείτε να δώσετε τη θερμοκρασία έως +20 μοίρες.
3. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται.
4. Αποθηκεύστε το μέλι δίπλα σε αλεύρι, δημητριακά και δημητριακά, αν είναι δυνατόν, αποκλείστε.
5. Το δοχείο πρέπει να είναι γυάλινο, πλαστικό, μεταλλικό ή ξύλινο, με σφιχτό, σφραγισμένο καπάκι.

Αν σκοπεύετε να διατηρήσετε τις θεραπευτικές ιδιότητες μιας μελισσοκομίας για όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι καλύτερο να τη συσκευάσετε σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει με ένα σφιχτό, νάιλον καπάκι.

Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε μαλακά καλύμματα που μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα με το ένα χέρι. Το Capron θα πρέπει να εφαρμόζει καλά στο λαιμό του δοχείου, εξασφαλίζοντας πλήρη αεροστεγανότητα σε σχέση με το περιβάλλον. Αυτή η απαίτηση είναι πολύ σημαντική, αφού το μέλι απορροφά καλά την υγρασία. Η υπερβολική υγρασία θα μειώσει τη διάρκεια ζωής και η συνοχή θα αρχίσει να απολεπίζεται πρόωρα.

Τηρώντας τις παραπάνω απαιτήσεις, το μέλι μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι όσο θέλετε. Μέχρι 10 χρόνια σίγουρα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η διάρκεια αποθήκευσης ισχύει μόνο για το λουλούδι. Από αυτή την άποψη, η συλλογή μελιού είναι ιδιότροπη λόγω της αυξημένης υγροσκοπικότητας και της παρουσίας στη χημική του σύνθεση αυξημένης ποσότητας δισακχαριτών και δεξτρινών.

Για μια κηρήθρα, οι απαιτήσεις είναι πολύ πιο αυστηρές. Εκτός από την πρόσθετη συσκευασία με χαρτί χειροτεχνίας, απαιτούνται ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Εάν οι μέλισσες έχουν προσπαθήσει για να φράξουν τις χτένες με υψηλή ποιότητα, τότε δεν θα υπάρξουν προβλήματα. Αλλά εάν η απόφραξη δεν πήγε σύμφωνα με το σχέδιο, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η υγρασία του αέρα στην περιοχή αποθήκευσης δεν υπερβαίνει το 40%.

Μπορώ να αποθηκευτώ στο μπαλκόνι;

Στην πραγματικότητα, η αποθήκευση μελιού στο μπαλκόνι είναι μια εξαιρετική λύση, αλλά υπό ορισμένες προϋποθέσεις.

1. Η διατήρηση της λιχουδιάς των μελισσών πραγματοποιείται το χειμώνα.
2. Το μπαλκόνι είναι τζάμια από το δρόμο και δεν διαθέτει θερμαντικά σώματα.
3. Υπάρχουν ειδικά εξοπλισμένα ράφια με πόρτες που κλειδώνουν για να αποφεύγονται οι ακτίνες του φωτός.
4. Η θερμοκρασία στο μπαλκόνι κυμαίνεται από +5 έως +10 βαθμούς Κελσίου.

Οι μελισσοκόμοι-κηπουροί συνιστούν την αποθήκευση της φυσικής «δημιουργίας» μόνο σε θερμοκρασίες από +5 έως +10 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτό το εύρος, εξασφαλίζεται μια ιδανική ισορροπία, επιτρέποντας τη διατήρηση των θεραπευτικών ιδιοτήτων του νέκταρ για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα και την πρόληψη της πρόωρης ζάχαρης.

Σημείωση - Η ζάχαρη δεν αποτελεί μειονέκτημα. Το γεγονός είναι ότι το medok σε κάθε περίπτωση θα υπόκειται σε αυτήν τη διαδικασία, η οποία σε καμία περίπτωση δεν μιλά για την ποιότητα ή την παραβίαση των συνθηκών διατήρησης.

Αποθήκευση σε κρύο χώρο

Συχνά στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε μια τέτοια σύσταση - μην αποθηκεύετε προϊόντα μελιού στο ψυγείο. Ποιος είναι ο λόγος για αυτό; Γιατί το μέλι δεν μπορεί να καταψυχθεί;

Υπάρχουν αρκετές απαντήσεις σε αυτό το ερώτημα:

• μειωμένο καθεστώς θερμοκρασίας.
• παρουσία ξένων τροφίμων ·
• συχνή έκθεση στο φως.

Και αν είναι ακόμα δυνατό να αντιμετωπιστεί το φως, τότε με χαμηλή θερμοκρασία και, ακόμη περισσότερο, με αρνητική γειτονιά εμπορευμάτων - δυστυχώς και αχ.

Σε ένα συνηθισμένο οικιακό ψυγείο, η θερμοκρασία διατηρείται στην περιοχή από +2 έως +4 βαθμούς Κελσίου. Επίσης στο κελί μπορείτε να βρείτε προϊόντα όπως καπνιστό λουκάνικο, αλατισμένη ρέγγα, καπνιστό κοτόπουλο κ.λπ. Επιπλέον, παρουσία φρούτων και λαχανικών, απελευθερώνεται υγρασία, η οποία είναι επιζήμια για τη λιχουδιά μας.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μέλι στο ψυγείο μόνο εάν η θερμοκρασία παρατηρείται εκεί +5 και πάνω (έως +10).

Δοχείο

Μία από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για τη διατήρηση των μελισσικών λιχουδιών για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι ένα σωστά επιλεγμένο δοχείο. Δείτε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το μέλι:

• ποτήρι;
• κεραμικά;
• πηλός;
• μέταλλο;
• ξύλο;
• πλαστική ύλη.

Σχετικά με κάθε υλικό με τη σειρά. Όλα είναι καθαρά με γυαλί. Ένα συνηθισμένο βάζο τριών λίτρων θα κάνει. Τα κεραμικά πιάτα πρέπει να είναι γυαλισμένα στο εσωτερικό. Το ίδιο ισχύει και για τα χωμάτινα αγγεία.

Οι απαιτήσεις για μεταλλικά δοχεία είναι πολύ πιο αυστηρές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα από φύλλο, ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο, κράματα αλουμινίου. Αλλά τα χάλκινα ή γαλβανισμένα δοχεία είναι εντελώς ακατάλληλα και μάλιστα επικίνδυνα.

Η υγροσκοπικότητα είναι το κύριο μειονέκτημα μιας γλυκιάς μέλισσας. Όλες οι βλαβερές ουσίες σε αυτά τα κράματα, το μέλι μας θα απορροφηθεί εύκολα στον εαυτό του και θα σας δηλητηριάσει με ασφάλεια.

Από την αρχαιότητα, τα ξύλινα δοχεία, οι μπανιέρες, οι κάδοι θεωρούνται τα καλύτερα (μετά από πήλινα δοχεία) για τη συσκευασία και τη διατήρηση γλυκών εδεσμάτων. Αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος νερού. Φλαμουριά, σημύδα, τέφρα ταιριάζουν καλά. Αλλά η βελανιδιά, το πεύκο, το έλατο, το έλατο θα είναι περιττά και ακόμη και επικίνδυνα. Όλη η ίδια περιβόητη υγροσκοπικότητα.

Απαιτήσεις για πλαστικό - πρέπει να είναι ποιότητας τροφίμων. Όταν σχεδιάζετε μακροπρόθεσμη αποθήκευση, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πλαστικό.

Η μόνη απαίτηση για όλα τα πιάτα είναι η καθαριότητα. Εάν δεν τηρηθεί, η λιχουδιά μπορεί να ζυμωθεί, πράγμα που δείχνει την αλλοίωσή της.

Βίντεο: πώς να αποθηκεύσετε σωστά το μέλι στο σπίτι