Πώς να μάθετε να τρώτε με ξυλάκια σούσι

Στην ευρωπαϊκή κοινωνία, υπάρχει ένα στερεότυπο ότι το σούσι τρώγεται με ξυλάκια για φόρο τιμής στις εθνοπολιτισμικές παραδόσεις της ανατολίτικης κουζίνας. Εν τω μεταξύ, η αντικατάσταση του ιαπωνικού χασί (ξυλάκια) με τυπικά μαχαιροπίρουνα αναπόφευκτα θα καταστρέψει και θα περιπλέξει όλη τη διαδικασία κατανάλωσης σούσι.

Πρώτα απ 'όλα, ο γκουρμέ έχει αμέσως προβλήματα με το να βυθίσει το σούσι στη σάλτσα. Συνήθως, αφού βυθίσετε ένα μέρος αυτού του φαγητού σε ένα μπολ, ανακινείται ελαφρώς πάνω του. Αυτές οι σταγόνες που δεν έχουν απορροφηθεί στη μερίδα πέφτουν πίσω και δεν λερώνουν τα πάντα γύρω. Ενώ όταν χρησιμοποιείτε ένα πιρούνι, το σούσι παραμορφώνεται ελαφρώς και μετά το βούτηγμα είναι καλύτερα να μην το ανακινείτε.

Το προϊόν μπορεί να καταστραφεί μερικώς και τα κομμάτια πλήρωσης μπορούν να χαλάσουν ολόκληρη την αισθητική της κατανάλωσης τροφίμων. Και η δομή ενός μαγειρικού προϊόντος που καταστρέφεται με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη γευστική αντίληψη ενός πιάτου.

Τύποι μπαστουνιών σούσι

Ένα άλλο ευρωπαϊκό στερεότυπο σχετίζεται με την ιδέα των τύπων ξυλάκια. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι υπάρχουν μόνο δύο ή τρεις τύποι ραβδιών. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά από αυτά. Διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μήκος και το υλικό κατασκευής.

Παρακάτω είναι φωτογραφίες και περιγραφές των πιο συνηθισμένων τύπων μπαστουνιών σούσι:

• Ξύλινος. Στην Ιαπωνία, το λεπτό κοντό χάσι από μπαμπού με χαρακτηριστικά μοτίβα είναι πολύ δημοφιλές. Στις κινεζικές πόλεις, τα φτηνά, μεσαίου μήκους quaizi είναι κοινά. Εν τω μεταξύ, οι χωρικοί της Ουράνιας Αυτοκρατορίας προτιμούν μπαστούνια πολύ μεγαλύτερα από αυτά της πόλης σε μήκος και πάχος, με τα οποία είναι βολικό να εξάγετε κομμάτια κρέατος ή ψαριού από έναν κάδο στο κέντρο του τραπεζιού στον κύκλο ενός μεγάλου οικογένεια.

• Πλαστική ύλη. Η έλευση των πλαστικών στην κοινωνία κατέστησε δυνατή τη σημαντική μείωση του κόστους των μαχαιροπίρουνων και των επιτραπέζιων σκευών. Τα πλαστικά μπαστούνια χωρίζονται σε ανθεκτικά στη θερμότητα και κρύα σνακ. Σε αυτήν την περίπτωση, ακόμη και ανθεκτικά στη θερμότητα προϊόντα δεν συνιστάται να χρησιμοποιούνται όταν πιάνετε ή ανακατεύετε τρόφιμα που είναι πολύ ζεστά.

• Μεταλλικός. Είναι κατασκευασμένα από ασήμι ή από απλά κράματα. Τα μεταλλικά τσοκαράκια χρησιμοποιούνται ευρέως στην καθημερινή ζωή μεταξύ των κατοίκων της Βόρειας και Νότιας Κορέας. Πιστεύεται ότι λόγω της πρόσθετης πίεσης των δακτύλων κατά τη διάρκεια των γευμάτων, τέτοια χαρακτηριστικά τραπεζιού παρατείνουν τη ζωή των ιδιοκτητών τους. Και το ασήμι αντιδρά στα οργανικά δηλητήρια και είναι σε θέση να προειδοποιήσει ένα άτομο για την παλαίωση των τροφίμων. Είναι αλήθεια ότι τέτοια ραβδιά είναι τα πιο άβολα και μετά από αυτά, οι Ευρωπαίοι καλοφαγάδες συχνά πονάνε στα δάχτυλα.

• Οστό. Στην ασιατική κουλτούρα, πιστεύεται ότι τα οστά από μόνα τους έχουν θεραπευτικές ιδιότητες και, σε επαφή με αυτά, ένα άτομο λαμβάνει τη δύναμη και τον χαρακτήρα ενός ζώου. Για αντοχή, καλύπτονται με προστατευτικό στρώμα.

• Πέτρα.Είναι κατασκευασμένα κυρίως από νεφρίτη, το οποίο συνήθως περικλείεται σε πλαίσιο πλέγματος ή δακτυλίου. Τα πέτρινα μπαστούνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό τους, αλλά αγοράζονται κυρίως όταν δημιουργούν λαμπερές εικόνες για ελίτ εσωτερικούς χώρους.

Πώς να κρατάτε σωστά τα μπαστούνια σούσι

Μερικοί γνώστες της ιαπωνικής κουλτούρας προτείνουν να μην απλοποιηθεί η εκπαιδευτική διαδικασία και να ξεκινήσει αμέσως με μακρύ nuribashi. Υποστηρίζουν ότι, συνηθίζοντας σε άνετες επίπεδες ή ραβδωτές συσκευές στο σπίτι, ένα άτομο σε ασιατικό εστιατόριο μπορεί κάλλιστα να μπει σε προβλήματα.

Παρά τη γενική αρχή της λαβής με τα δάχτυλα, ελλείψει δεξιοτήτων, ο στρογγυλός Nuribashi θα αρχίσει να γλιστρά από τα χέρια. Οι ειδικοί σας συμβουλεύουν να αρχίσετε να μαθαίνετε με ειδικά μπαστούνια προπόνησης. Οι συσκευές προπόνησης διαφέρουν από τους συνηθισμένους τύπους στο ότι τα άνω άκρα τους είναι στερεωμένα με αφαιρούμενο στήριγμα και στη μέση υπάρχουν δακτύλιοι, χάρη στους οποίους τα ραβδιά είναι προσαρτημένα στα δάχτυλα. Με την πάροδο του χρόνου, τα δάχτυλα του μαθητή συνηθίζουν το σωστό κράτημα και στη συνέχεια μαθαίνει σταδιακά να χρησιμοποιεί ξυλάκια χωρίς στήριγμα και δαχτυλίδια.

Ωστόσο, υπάρχουν στιγμές στη ζωή που είναι απαραίτητο να αποκτήσετε γρήγορα τις δεξιότητες χρήσης ξυλάκια εστιατορίου, έτσι ώστε, απεικονίζοντας τελετουργική βραδύτητα, να καταναλώνετε προσεκτικά σούσι και ρολά χωρίς να πιτσιλίζετε κανέναν ή να ρίχνετε το νουριμπάσι από τα χέρια σας.

Για να το κάνετε αυτό, προτού προχωρήσετε στη βήμα προς βήμα πρακτική της λαβής με τα δάχτυλά σας, πρέπει πρώτα να κατανοήσετε τις βασικές αρχές αυτών των περίπλοκων μαχαιροπίρουνων:

• Τα άκρα των ραβδιών πρέπει να είναι ξεπλυμένα. Για ευθυγράμμιση στο χέρι του "μετακινηθέντος" νουριμπάσι, μεταφέρονται στο γενικό επίπεδο, χτυπώντας τα ελαφρά με τις άκρες τους στην επιφάνεια του τραπεζιού.

• Τα άνω άκρα των ραβδιών πρέπει να προεξέχουν προς τα έξω κατά τουλάχιστον μερικά εκατοστά και τα κάτω άκρα θα πρέπει να βγαίνουν οπτικά από το χέρι σε μεγαλύτερη απόσταση από τα ανώτερα. Μια σημαντική λεπτομέρεια είναι αξιοσημείωτη εδώ: το μέγεθος των χεριών των Ιαπώνων είναι πολύ μικρότερο από αυτό των Ευρωπαίων. Και το χασίς 15-20 εκατοστών είναι αρκετό για χρήση από τους Ιάπωνες. Αλλά οι μακροχρόνιοι Ευρωπαίοι με τέτοιους δείκτες αναγκάζονται είτε να θυσιάσουν τους άνω μοχλούς για ισορροπία, είτε τη χαμηλότερη γεωμετρία του τριγώνου εργασίας, αναγκάζοντας τις άκρες του χασί να χωρίσουν με μεγάλη προσπάθεια.

• Εάν το πάνω μισό του Nuribashi ή Hashi είναι παχύτερο από το μυτερό κάτω μισό, τότε τέτοια μαχαιροπίρουνα είναι αντίβαρο. Μέρος του βάρους της τροφής που συλλαμβάνεται αντισταθμίζεται από το βάρος του αντίθετου μισού. Λόγω της επίδρασης "μόχλευσης" στο πιάσιμο και το κράτημα των δακτύλων, απαιτείται λιγότερη προσπάθεια, αλλά την ίδια στιγμή που τα κρατάτε άδεια και κρεμασμένα δεν είναι τόσο άνετα όσο τα ισορροπημένα ραβδιά.

• Η πίεση της λαβής του δακτύλου δεν πρέπει να είναι ισχυρή ή ασθενής. Ένα ισχυρό κράτημα όταν κινείται ενστικτωδώς κάνει το χέρι να σφίγγει σε μια γροθιά, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια συντονισμού μεταξύ των άκρων και πτώση του κομματιού σούσι. Επιπλέον, το χασί που σφίγγεται στη γροθιά θεωρείται στην Ιαπωνία μια απαράδεκτη χειρονομία πιθανής επιθετικότητας στο κοινό. Η αδύναμη στερέωση θα κάνει τα ραβδιά να γλιστρήσουν από τα δάχτυλα.

• Τα εργοστασιακά προϊόντα πρέπει να σκουπίζονται μετά την αποσυσκευασία, προκειμένου να αποφευχθούν θραύσματα στα χέρια και μικροσκοπικά τσιπ στο πιάτο. Είναι καλύτερα να πιέζετε το στρογγυλό nuribashi μεταξύ των χεριών σας και να τα κυλάτε μεταξύ τους. Αλλά ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι σε πραγματικά ιαπωνικά εστιατόρια, το τρίψιμο με μπαστούνια θεωρείται προσβολή για όλο το προσωπικό της υπηρεσίας.Έτσι, ο πελάτης εκφράζει δυσπιστία προς τους σερβιτόρους, οι οποίοι, σύμφωνα με τους κανόνες, είναι υποχρεωμένοι να παρέχουν στον επισκέπτη τέλεια προετοιμασμένα μαχαιροπίρουνα.

Πώς να κρατήσετε σωστά τα μπαστούνια σούσι: διάγραμμα

• Το πρώτο ραβδί (nuribashi ή kuayzi) τοποθετείται μεταξύ του άνω αρθρώματος της φάλαγγας του δακτυλίου και του μεσαίου δακτύλου. Η σύσφιξη συνιστάται να γίνεται στο κέντρο του nuribashi. Κατά τη διάρκεια της προπόνησης, μπορείτε να τεντώσετε την παλάμη σας παράλληλα με το πάτωμα με το εσωτερικό μέρος προς τα κάτω και να τοποθετήσετε ένα Nuribashi ανάμεσα στα δάχτυλα με το αιχμηρό άκρο προς τα πάνω.
• Χωρίς να σφίγγεται η λαβή του μεσαίου και του δακτυλικού δακτύλου, το αμβλύ άκρο εισάγεται στον «βόθρο» μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα. Το αμβλύ άκρο πιέζεται προς το «βόθρο» με το κάτω μέρος του αντίχειρα. Το πάνω μέρος του αντίχειρα παραμένει κινητό.
• Το δεύτερο ραβδί εφαρμόζεται στο κοντινό άκρο στο μισό πάνω από το μεσαίο δάχτυλο και το επόμενο μισό σφίγγεται ανάμεσα στα μαξιλάρια του δείκτη και του αντίχειρα.
• Χωρίς να σφίξετε τις λαβές, οι φαλάγγες των δακτύλων ισιώνονται ελαφρώς. Η πρόσφυση των δακτύλων χαλαρώνει ελαφρώς και, βοηθώντας από ψηλά με το άλλο χέρι, τα nuribashi ευθυγραμμίζονται στη σκληρή επιφάνεια του τραπεζιού. Στην Ανατολή, μετά την τοποθέτηση μεταξύ των δακτύλων και των δύο νουριμπάσι, το άλλο χέρι δεν χρησιμοποιείται για διόρθωση. Τα ραβδιά απλά κτυπιούνται στην επιφάνεια στο επιθυμητό επίπεδο. Αλλά αυτό απαιτεί τουλάχιστον λίγη εμπειρία και ικανότητα.
• Το κάτω ραβδί είναι σταθερά σταθερό και στις δύο πλευρές με τα δάχτυλά σας. Το πάνω ραβδί σφίγγεται από τον δείκτη και τον αντίχειρα. Μετακινώντας αυτά τα δάχτυλα, οι άκρες λαβής αραιώνονται και ενώνονται.

Εκπαιδευτικό βίντεο με οδηγίες βήμα προς βήμα. Τι άλλο είναι βολικό να τρώτε με ξυλάκια;

Τα μπαστούνια τρώνε όχι μόνο κομμάτια φαγητού, αλλά και ψίχουλα. Ένα μπολ με ρύζι στα ανατολικά σηκώνεται στο κεφάλι, και γρήγορα πιέζοντας τα τυλιγμένα άκρα των ξυλάκια, στέλνουν τους κόκκους ρυζιού απευθείας στο στόμα. Εάν το μπολ ή το πιάτο είναι ζεστό, τότε οι Ανατολίτες, αντίθετα, κλίνουν το κεφάλι τους προς το μπολ. Αλλά το τελευταίο είναι απαράδεκτο σε αξιοπρεπή καταστήματα και είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα πιάτα.

Οι σούπες μπορούν επίσης να καταναλωθούν με Nurabashi, Hashi ή Quaizi. Ταυτόχρονα, το παχύ αφαιρείται προσεκτικά από το μπολ και ο ζωμός πίνει από την άκρη, όπως από ένα κύπελλο. Είναι επίσης βολικό να πιάσετε ξινολάχανο, μυρωδικά και μακαρόνια με ξυλάκια.

Και, φυσικά, τα ρολά, τα οποία δεν αναγνωρίζουν πιρούνια ή μαχαίρια, καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση στην ανατολίτικη κουζίνα. Ωστόσο, η χρήση μπαστουνιών για τη συγκράτηση των ρολών είναι αρκετά απλή. Τα ρολά πιάνουν τις πλευρές, ανεβαίνουν και βουτάνε στη σάλτσα.

Μια προσπάθεια να πιάσετε το κέντρο με μια γέμιση ή να σπάσετε το ρολό όπως σε ένα σουβλάκι μπορεί να οδηγήσει στην κατάρρευσή του. Επιπλέον, το τρύπημα του φαγητού με ένα ραβδί θεωρείται εξαιρετικά ακατάλληλο σε ορισμένους ανατολικούς πολιτισμούς.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να τρώτε σωστά σούσι και ρολά με ξυλάκια.