Πώς να ανάψετε ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο

Ο χυτοσίδηρος είναι ένα ιδιότροπο κράμα και επομένως, για να σερβίρονται τα πιάτα από αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Το κλειδί της επιτυχίας είναι ο σεβασμός στα πιάτα από τις πρώτες κιόλας μέρες. Όσο περισσότερο παραμένει η αρχική δομή της επιφάνειας, τόσο περισσότερο το τηγάνι θα ευχαριστηθεί.

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο χρησιμοποιούνται εδώ και αρκετούς αιώνες, αλλά ακόμη και σήμερα έχουν μεγάλη ζήτηση.

Χαρακτηριστικά των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο

Τα καλά μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι απλώς ένα θεόσταλτο δώρο για μια μαγείρισσα και μια νοικοκυρά. Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας λάτρεψαν αυτά τα τηγάνια. Ο χυτοσίδηρος έχει εξαιρετική ικανότητα αποθήκευσης θερμότητας, θερμαίνεται αργά, γεγονός που εμποδίζει την καύση των τροφίμων. Ένα τέτοιο τηγάνι πρέπει να θερμαίνεται περισσότερο, αλλά σε αυτό μπορείτε όχι μόνο να τηγανίζετε, αλλά και να μαγειρεύετε φαγητό.

Το κράμα είναι αρκετά πορώδες και σχηματίζει μια φυσική αντικολλητική επίστρωση, παγιδεύοντας αέρα ή λίπος από τα τρόφιμα σε αυτούς τους πόρους. Εάν το προϊόν έχει εκτεθεί σε χοντρά σφουγγάρια και χημικά κατά τη διαδικασία καθαρισμού, τότε μπορεί να στεγνώσει σε φωτιά και να λιπανθεί με φυτικό λάδι στο εσωτερικό του.

Ο χυτοσίδηρος διατηρεί τη θερμότητα καλά, έτσι το μαγειρεμένο φαγητό παραμένει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τέτοια πιάτα έχουν πολλά πλεονεκτήματα:

• πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής?
• με την κατάλληλη πύρωση, λαμβάνει ένα αντικολλητικό στρώμα.
• μοντέλα με αφαιρούμενη λαβή μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο.
• Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά φτυάρια και τραχιά πανιά.
• επιτρέπουν μακροπρόθεσμη επεξεργασία προϊόντων, ακόμη και σε υψηλή θερμότητα.

Ωστόσο, αυτό το σκεύος κουζίνας έχει επίσης μειονεκτήματα:

• η εκδήλωση σκουριάς είναι δυνατή, οπότε είναι σημαντικό να το σκουπίσετε καλά.
• δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμο φαγητό σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς μπορεί να συμβεί απόφραξη μικροπόρων.
• είναι πολύ βαρύ, ειδικά μεγάλα τηγάνια ή καζάνια.
• Δεν μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων: το αντικολλητικό στρώμα θα εξαφανιστεί και το χυτοσίδηρο θα σκουρύνει πολύ.

Αυτά τα τηγάνια χρησιμοποιούνται καλύτερα με καπάκι. Θα εμποδίσει να πέσουν πιτσιλιές στη σόμπα και στο εξωτερικό των πιάτων, γεγονός που θα οδηγήσει σε έντονη βρωμιά και αποθέσεις άνθρακα, τα οποία με τη σειρά τους θα επηρεάσουν τη θερμική αγωγιμότητα του τηγανιού.

Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πρέπει να ασβεστοποιηθεί πριν από την πρώτη χρήση, γιατί διαφορετικά μπορεί να χάσει πολύ γρήγορα τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Γιατί χρειάζεστε ανόπτηση

Κατά τη διαδικασία παραγωγής, τα πιάτα υφίστανται διάφορες επεξεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της επεξεργασίας με λάδι μηχανής. Επιπλέον, πριν από την πώληση, υποβάλλεται σε επεξεργασία με ειδικά μέσα έτσι ώστε να μην εμφανίζεται διάβρωση κατά την αποθήκευση. Η πορώδης δομή του χυτοσιδήρου απορροφά όλα τα λιπαντικά και, για να απαλλαγείτε από αυτά, το πλύσιμο των πιάτων από μόνο του δεν θα είναι αρκετό.

Επομένως, ένα νέο τηγάνι πρέπει να καθαριστεί με αλάτι, το οποίο θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των χημικών ουσιών, καθώς και των δυσάρεστων οσμών. Διαφορετικά, το μαγειρεμένο φαγητό θα τα απορροφήσει όλα.

Στο σπίτι, αυτό είναι εύκολο να γίνει, επιπλέον, η πέψη θα βοηθήσει:

1. Παρατηρήστε ρωγμές, μάρκες και άλλα ελαττώματα.
2. Αφαιρέστε τα επιβλαβή χημικά συστατικά από τους πόρους του χυτοσιδήρου.
3. Σφραγίστε τους πόρους.
4. Βελτιώστε τις ιδιότητες του κράματος και την κατάσταση της επικάλυψης, γεγονός που θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Η διαδικασία πύρωσης πραγματοποιείται όχι μόνο με νέα τηγάνια, αλλά και με καζάνια ή κατσαρόλες.

Η προετοιμασία νέων μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο θα διευκολύνει τον περαιτέρω καθαρισμό. Επιπλέον, μετά από αυτή τη διαδικασία, ο πυθμένας θα ζεσταθεί ομοιόμορφα. Εξαίρεση αποτελούν τα επισμαλτωμένα στοιχεία. Δεν είναι επικαλυμμένα με αντιδιαβρωτική επίστρωση. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να κάψουν προϊόντα που έχουν μαύρες επικαλύψεις σμάλτου.

Προετοιμασία για ανόπτηση

Πριν κάψετε το προϊόν, πλύνετε το καλά με ένα μαλακό σφουγγάρι και απορρυπαντικό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και σκουπίστε. Αυτό θα βοηθήσει στην αφαίρεση της βασικής στρώσης του ειδικού γράσου.

Ορισμένοι κατασκευαστές κάνουν οι ίδιοι την πέψη και τη δημιουργία ενός αντικολλητικού στρώματος. Για να το επαληθεύσετε, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα. Σε αυτή την κατάσταση, τα νέα πιάτα απλά πλένονται, στεγνώνουν και είναι έτοιμα για χρήση.

Περιγραφή της μεθόδου πύρωσης

Εάν γίνει σωστά, η διαδικασία είναι γρήγορη και εύκολη. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, εφαρμόζονται υψηλές θερμοκρασίες στην επιφάνεια του πυθμένα του μαγειρικού σκεύους. Υπάρχουν πολλές επιλογές πύρωσης.

Παραδοσιακός

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε φυτικό έλαιο ή λίπος. Το τηγάνι τοποθετείται στη σόμπα και θερμαίνεται για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κατά τη διαδικασία, θα εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή, οπότε πρέπει να ανοίξετε την κουκούλα και να ανοίξετε το παράθυρο. Όταν εμφανιστεί λευκός καπνός, σβήστε τη φωτιά.

Αφού κρυώσει, ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Έτσι στέκονται για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το λάδι αποστραγγίζεται, χύνεται ένα νέο και η διαδικασία επαναλαμβάνεται μερικές ακόμη φορές. Τέλος, αφού στραγγίξετε το λάδι, σκουπίστε τα πιάτα με μια στεγνή πετσέτα.
Πριν από την πρώτη χρήση, ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο πρέπει να περάσει από ένα στάδιο ασβεστοποίησης στο λάδι. Είναι αυτός που δημιουργεί ένα φυσικό αντικολλητικό στρώμα που συμβάλλει στο σχηματισμό μιας χρυσής κρούστας στα τρόφιμα.

Με αλάτι

Η τεχνολογία ψησίματος αλατιού διαρκεί λίγο περισσότερο, αλλά είναι επίσης αρκετά απλή. Το αλάτι είναι ένα φυσικό απορροφητικό που απορροφά τέλεια κάθε βρωμιά. Θα κάνει εξαιρετική δουλειά με το εργοστασιακό γράσο.

Η διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Ένα παχύ στρώμα αλατιού έως 3-4 cm χύνεται στον πάτο του τηγανιού.
2. Με συνεχή ανάδευση, τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Το αλάτι πρέπει να σκουρύνει.
3. Αφαιρέστε τα μαγειρικά σκεύη από τη φωτιά, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια απορρίψτε το αλάτι.
4. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
5. Ρίξτε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία με πέψη του λαδιού μερικές ακόμη φορές.
7. Στραγγίστε το λάδι και σκουπίστε καλά με ένα καθαρό πανί.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει να στέκονται πάνω από τη σόμπα και να ακολουθούν τη διαδικασία. Μπορείτε να ανάψετε ένα νέο τηγάνι στο φούρνο, μόνο η λαβή του πρέπει να είναι χυτοσίδηρος ή αφαιρούμενη.

Η διαδικασία εκτελείται με συγκεκριμένη σειρά:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Ρίξτε λάδι στα σκεύη και βάλτε το στο φούρνο για 30-40 λεπτά.
3. Στραγγίστε το λάδι, ξεπλύνετε και σκουπίστε.
4. Προσθέστε ξανά λάδι και επαναλάβετε τη διαδικασία.
5. Cύξτε τα πιάτα με λάδι.
6. Στραγγίστε το και σκουπίστε το τηγάνι με ένα καθαρό πανί.

Σε εξωτερικό χώρο

Η παρακάτω συνταγή είναι κατάλληλη για όσους έχουν εξοχικό ή ιδιωτικό σπίτι. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να ανάψουν φωτιά.

Η ανάφλεξη ενός χυτοσιδήρου σε ανοιχτό αέρα αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Κάντε μια φωτιά χρησιμοποιώντας μόνο ξύλο και κάρβουνα.
2. Τοποθετούμε τα σκεύη πάνω από τη φωτιά και ζεσταίνουμε καλά.
3. Αφήστε για λίγα λεπτά έως ότου η επιφάνεια του τηγανιού γίνει γκρι.
4. Αφαιρέστε, ψύξτε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
5. Σκουπίστε την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα ή βαμβάκι βρεγμένο με φυτικό έλαιο.

Μηχανική ασφάλειας

Παρά το γεγονός ότι όλες οι επιλογές πύρωσης είναι αρκετά απλές, υπάρχουν ορισμένες λεπτότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Η τήρηση των βασικών κανόνων ασφαλείας θα βοηθήσει στην αποφυγή απρόβλεπτων καταστάσεων:

• Τα πιάτα πρέπει να είναι χωρίς πλαστικά ή ξύλινα χερούλια ή άλλα μέρη.
• Πάρτε προϊόντα μόνο με λακκούβες και σε ειδικά γάντια.
• Μην αφήνετε τα μαγειρικά σκεύη χωρίς επίβλεψη στη φωτιά.
• Πραγματοποιήστε την ανάφλεξη με το καπό αναμμένο και σε καλά αεριζόμενο χώρο.
• Κρατήστε παιδιά ή ζώα μακριά.

Φροντίδα παρακολούθησης

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα πιάτα μπορούν να αλλάξουν χρώμα από γκρι σε καφέ. Μην φοβάστε, μετά την ψύξη, το χρώμα θα ανακτήσει ξανά. Το χειρότερο σενάριο είναι η εμφάνιση ρωγμών, η οποία δείχνει ζημιά και γάμο.

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας πύρωσης, το τηγάνι πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να σκουπιστεί.

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο διαφέρουν σε ορισμένα χαρακτηριστικά φροντίδας:

• Δεν της αρέσουν οι αντίθετες αλλαγές θερμοκρασίας · δεν μπορείτε να βυθίζετε τα θερμαινόμενα πιάτα σε κρύο νερό.
• Δεν συνιστάται να βράζετε νερό σε αυτό.
• Μην αποθηκεύετε τρόφιμα και νερό σε δοχεία από χυτοσίδηρο.
• Μην καθαρίζετε με συρμάτινες βούρτσες ή σκληρά σφουγγάρια.
• Προσπαθήστε να αποφύγετε την πτώση, καθώς μπορεί να εμφανιστούν ρωγμές και παραμόρφωση.
• Εάν το φαγητό έχει καεί, είναι απαραίτητο να πλύνετε τα πιάτα και να επαναλάβετε τη διαδικασία ψησίματος για να επαναφέρετε το προστατευτικό στρώμα.
• Πλύνετε μόνο με καθαρό νερό, στεγνώστε καλά και μην το σκεπάσετε σε ντουλάπι.

Πώς να ανάψετε ένα παλιό τηγάνι

Εάν τα τρόφιμα στα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο αρχίσουν να καίγονται, θα πρέπει να εκτελεστεί η ακόλουθη διαδικασία. Το τηγάνι πλένεται και στεγνώνει καλά και στη συνέχεια ο πυθμένας καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα αλατιού. Τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα. Μετά την ψύξη, το αλάτι χύνεται και το τηγάνι σκουπίζεται με μια μπατονέτα με φυτικό έλαιο. Εάν, μετά τη διαδικασία, οι αντικολλητικές ιδιότητες δεν έχουν αποκατασταθεί και το φαγητό εξακολουθεί να καίγεται, το ψήσιμο στο φούρνο μπορεί να επαναληφθεί.

Για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα των καμένων τροφίμων από τον πάτο των πιάτων, μην χρησιμοποιείτε λειαντικές πάστες ή σκόνες ή μεταλλικές βούρτσες ή σφουγγαρίσματα. Μπορείτε να ρίξετε ζεστό νερό πάνω στο τηγάνι και να το αφήσετε να σταθεί για 20-30 λεπτά. Τα καμένα τρόφιμα θα μαλακώσουν και μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με απορρυπαντικό και ένα πανί.

Για να μην παραβιαστούν οι αντικολλητικές ιδιότητες των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, δεν συνιστάται η ψύξη ζεστών τηγανιών σε κρύο νερό. Πρέπει να κρυώσουν σταδιακά.

Πώς να προετοιμάσετε σμάλτο ή αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη

Το να δουλέψεις ένα νέο αντικολλητικό τηγάνι δεν είναι εύκολο, αλλά ακόμα δυνατό. Η επίστρωση τεφλόν δεν ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες.Εναλλακτικά, μπορείτε να ζεστάνετε το τηγάνι αλουμινίου στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια να λαδώνετε με λάδι, να το σκεπάζετε με ένα καπάκι και να το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια σκουπίστε με ένα καθαρό πανί.

Ορισμένοι χρήστες ισχυρίζονται ότι η αντικολλητική επίστρωση απαγορεύεται αυστηρά να αναφλεγεί. Ωστόσο, μπορεί να επιλεγεί μια ήπια επιλογή καθαρισμού για κάθε τύπο μαγειρικών σκευών.

Δεν συνιστάται η σκλήρυνση των εμαγιέ και των κεραμικών προϊόντων. Είναι καλύτερο να πλένετε καλά τέτοια πιάτα και στη συνέχεια να ρίχνετε νερό σε αυτά και να βράζουν για αρκετά λεπτά. Μετά την ψύξη, στραγγίστε το νερό και σκουπίστε το.

Τα τηγάνια αλουμινίου χαρακτηρίζονται από καλή θερμική αγωγιμότητα, μεγάλη παροχή θερμότητας στο εσωτερικό. Μετά τη θέρμανση, κρυώνουν αργά. Η επικάλυψη εμποδίζει την είσοδο ξένων γεύσεων στο φαγητό. Τα πιάτα πρέπει να πλένονται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Είναι ιδανικό για βραστό βράσιμο ή βράσιμο ζωμών και είναι επίσης καλό να μαγειρεύετε τη βάση για ζελέ κρέας σε αυτό.

Για να σερβίρουν τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο για πολύ καιρό, πρέπει να πλυθούν αμέσως μετά το μαγείρεμα και να σκουπιστούν. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε φαγητό σε μέτρια φωτιά. Αποθηκεύστε τα τηγάνια μόνο σε ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος και μην τοποθετείτε άλλα αντικείμενα πάνω τους για να αποφύγετε ζημιά στο προστατευτικό στρώμα.

Βίντεο: πώς να ανάψετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο