Περιγραφή και χαρακτηριστικά της επιλογής του Wok (Wok)

Σας αρέσουν τα ταϊλανδέζικα ζυμαρικά σε κουτί, πικάντικα, νόστιμα, τόσο πικάντικα και αρωματικά; Πωλείται σε εστιατόρια και προσφέρεται για παραγγελία στο σπίτι, αλλά οι σύγχρονες δεξιοτέχνες νοικοκυρές έχουν βρει εδώ και καιρό το μυστικό των Ταϊλανδών σεφ και έχουν μάθει πώς να μαγειρεύουν τέτοιες χυλοπίτες στο σπίτι. Και ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλά άλλα νόστιμα εθνικά πιάτα που προσφέρονται σε εστιατόρια ταϊλανδέζικης, ιαπωνικής και κινέζικης κουζίνας.

Και το κύριο μυστικό αυτού του νόστιμου εξωτικού φαγητού είναι τα ιδιαίτερα πιάτα στα οποία μαγειρεύεται. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ένα ειδικό τηγάνι, το οποίο ονομάζεται WOK, ή γουόκ κατά τη γνώμη μας. Τι είναι το γουόκ, είναι δυνατόν να το αντικαταστήσετε και πώς να μαγειρέψετε σε αυτό, πώς να επιλέξετε αυτό το υπέροχο τηγάνι και πολλά άλλα μυστικά που θα αποκαλύψουμε σε αυτό το άρθρο. Θα μοιραστούμε επίσης τις αυθεντικές συνταγές για νόστιμα ταϊλανδέζικα πιάτα!

Τι είναι το Wok και σε τι χρησιμεύει

Λοιπόν, το wok pan: σε τι χρησιμεύει και γιατί οι Ταϊλανδοί δεν φαντάζονται την εθνική τους κουζίνα χωρίς αυτό το χαρακτηριστικό κουζίνας; Το γουόκ είναι ένα μάλλον μεγάλο, βαρύ τηγάνι με στενό, μικρό πάτο και ψηλές πλευρές που αναβοσβήνουν πολύ προς τα πάνω.

Αρχικά δημιουργήθηκε στην Κίνα για να μαγειρεύει μια ποικιλία πιάτων σε υψηλές θερμοκρασίες, δηλαδή για τηγάνισμα σε λάδι, σε ανοιχτή φωτιά. Λόγω του μικρού πυθμένα, απαιτείται λίγο λάδι και το πιάτο θερμαίνεται πολύ, ενώ διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά σε αυτό. Το φαγητό είναι τραγανό, τραγανό, ζουμερό και πολύ αρωματικό. Είναι επίσης βολικό να μαγειρεύετε σε γουόκ: χάρη στο βάθος και το σχήμα, μπορείτε εύκολα να αναμίξετε τα συστατικά, τίποτα δεν πέφτει.

Τα πιάτα Wok είναι πιάτα μαγειρεμένα σε αυτό το ειδικό τηγάνι σύμφωνα με ειδικές συνταγές της ανατολίτικης κουζίνας. Τα πιο δημοφιλή είναι τα ζυμαρικά. Χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι ζυμαρικών: χυλοπίτες ρυζιού, χυλοπίτες γυαλιού, udon, χυλοπίτες αυγών και ούτω καθεξής. Στα ανατολικά, αγαπούν και ξέρουν να μαγειρεύουν χυλοπίτες, το κάνουν με ευχαρίστηση από μια ποικιλία αλεύρων και μαγειρεύουν με διάφορα πρόσθετα. Βράζετε πρώτα τα ζυμαρικά και στη συνέχεια τα τηγανίζετε σε γουόκ, αλλά οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν. Additionalάρια, μοσχάρι, κοτόπουλο, χοιρινό, κουνέλι, θαλασσινά, γαρίδες, λαχανικά, καυτερά μπαχαρικά, μανιτάρια και ούτω καθεξής χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά.

Επίσης "γουόκ" μπορεί να είναι ρύζι με διάφορα πρόσθετα, καθώς και απλά ξεχωριστά τηγανητό κρέας ή θαλασσινά. Αλλά τα νουντλς είναι το πιο συνηθισμένο πιάτο σε ένα γουόκ και μόνο για να τα φτιάξετε, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια αυτό το χαρακτηριστικό κουζίνας.

Τύποι ταψιών γουόκ

Έτσι, γρήγορα καταλάβαμε γιατί χρειάζεστε ένα τηγάνι που λέγεται γουόκ και τι είναι. Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το αξεσουάρ και τις ποικιλίες του. Είναι κατασκευασμένα από διάφορα υλικά, όπως συνηθισμένα τηγάνια και κατσαρόλες. Η διαφορά είναι στην τιμή, την ποιότητα και την αντοχή.

• Το λεπτό τηγάνι από χυτοσίδηρο έχει λεπτά τοιχώματα περίπου 3-5 mm. πυκνός. Είναι ελαφρύ, είναι ευχάριστο να χτυπάτε κάτι πάνω του: ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται γρήγορα και παρέχει εξαιρετικό ομοιόμορφο ψήσιμο του προϊόντος. Μόνο με ένα τέτοιο τηγάνι μπορείτε να αναποδογυρίσετε το πιάτο με μια μικρή κίνηση του χεριού σας, ρίχνοντάς το!
• Ένα χυτοσίδηρο γουόκ με παχύτερους τοίχους είναι ένα βαρύ, αξιόπιστο μαγειρικό σκεύος, βαρύ και μάλλον ογκώδες. Αλλά με αυτό στα χέρια σας αισθάνεστε σαν πραγματικός σεφ! Οι τοίχοι και ο πυθμένας θερμαίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το πιάτο τηγανίζεται ή μαγειρεύεται καλά και όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στα προϊόντα.
• Το χάλυβα γουόκ (ή μάλλον χάλυβας άνθρακα) είναι ένα φθηνό, προσιτό μαγειρικό σκεύος, αρκετά ελαφρύ, ευχάριστο στη χρήση. Είναι αλήθεια ότι το προϊόν μπορεί να καεί και είναι σημαντικό να το φροντίσετε σωστά, διαφορετικά τα πιάτα θα παραμορφωθούν και η επιφάνεια θα γίνει τραχιά.
• Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου έχουν ειδική αντικολλητική επίστρωση, αλλά καταστρέφονται με την πάροδο του χρόνου ακόμη και με προσεκτική χρήση. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ένα καλό υλικό, αλλά όχι τόσο ανθεκτικό όσο ο χυτοσίδηρος και φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες και τις μηχανικές βλάβες.
• Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι μια πολύ κοινή επιλογή. Συν βάρος: ευχάριστη ελαφρότητα, αντοχή, αντοχή, καλή τιμή. Μείον ένα - το φαγητό μπορεί να καεί.
• Υπάρχουν επίσης κεραμικά, τα οποία μπορούν να θεωρηθούν σχεδόν ελίτ. Πολύ όμορφο, τέλειο από άποψη ποιότητας, αλλά ακριβό και μάλλον βαρύ.

Εδώ είναι οι κύριοι τύποι υλικών. Τα μοντέλα διαφέρουν σε μέγεθος και σχήμα, είναι με σφαιρικό (καμπύλο) πάτο ή με επίπεδο πάτο. Τα πρώτα είναι πιο αυθεντικά, αλλά τα δεύτερα είναι ευκολότερα στη χρήση.

Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι γουόκ

Γνωρίζουμε ήδη τι είναι τα wok pans και τι ξεχωρίζει αυτά τα αξεσουάρ το ένα από το άλλο. Τώρα θα σας δώσουμε συγκεκριμένες συστάσεις για το πώς να επιλέξετε αυτό το αξεσουάρ για τις ανάγκες σας. Ακολουθούν τα βασικά κριτήρια και συμβουλές:

• Το κύριο κριτήριο για την ποιότητα του wok είναι η καλή, ομοιόμορφη θέρμανση. Επομένως, υλικά όπως ο ανοξείδωτος χάλυβας και ο χυτοσίδηρος, ιδιαίτερα τα λεπτά, έρχονται πρώτα.
• Η τιμή δεν πρέπει και απλά δεν μπορεί να είναι πολύ χαμηλή. Αυτό δεν είναι το φθηνότερο αξεσουάρ κουζίνας, αλλά το αγοράζετε για τα επόμενα χρόνια. Πάρτε λοιπόν ένα καλύτερο ακριβό και υψηλής ποιότητας μοντέλο, αλλά θα σας ευχαριστήσει για πολλά χρόνια.
• Τα μεγέθη παράγονται τώρα κυρίως στάνταρ, εστιασμένα στη συνήθη σόμπα κουζίνας. Αυτό το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, αλλά αρκετά μεγάλο για να χωράει στη σόμπα σας. Η βέλτιστη διάμετρος είναι περίπου 30 cm.
• Μην ξεχάσετε το εξώφυλλο! Συμβουλή: Αγοράστε το κάλυμμα ξεχωριστά. Συμβαίνει ότι μια καλυμμένη μάρκα όπως ένα τηγάνι κοστίζει τρεις φορές περισσότερο από μια απολύτως πανομοιότυπη, αλλά η μάρκα είναι απλούστερη. Το καπάκι πρέπει να είναι διαφανές, κατασκευασμένο από ανθεκτικό βαρύ γυαλί, κυρτό. Είναι ιδανικό να μαγειρεύετε κάτω από ένα τέτοιο καπάκι και τα πιάτα θα είναι ζουμερά και θα διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Και ναι, θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή τρύπα στο καπάκι για ατμό.
• Επιλέξτε πιάτα με πάχος τοίχου περίπου 4 cm - αυτό είναι ένα μέσο πάχος στο οποίο το αντικείμενο δεν θα είναι πολύ βαρύ, θα ζεσταθεί γρήγορα, αλλά θα ζεσταθεί καλά και θα διαρκέσει πολύ.

Όταν κάνετε μια αγορά, εστιάστε στην ποιότητα, επιλέξτε ανθεκτικά υλικά και γυρίστε το τηγάνι στα χέρια σας σαν να το δοκιμάζετε. Αυτό που είναι "δικό σας", απλά δεν θα θέλετε να αφήσετε τα χέρια σας!

Κανόνες και χαρακτηριστικά μαγειρέματος στο Wok

Εάν έχετε ήδη πάρει ένα τηγάνι, πιθανότατα ανυπομονείτε να μαγειρέψετε κάτι σε αυτό. Μην κάνετε ράφι, αλλά μάλλον στην κουζίνα και προχωρήστε σε γαστρονομικά κατορθώματα!

Μπορείτε να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό στο τηγάνι γουόκ. Είναι ιδανικό για μαγείρεμα κρέατος - γκουλάς, ψητά, σάλτσες κρέατος και ντρέσινγκ. Οποιαδήποτε ζεστή σάλτσα και σάλτσες, πατάτες, σάλτσες για πιάτα είναι εξαιρετικές σε αυτό.

Είναι καλό να τηγανίζετε πατάτες σε αυτό το τηγάνι και να μαγειρεύετε στιφάδο λαχανικών, να τηγανίζετε ρύζι με λαχανικά και ακόμη να μαγειρεύετε πιλάφι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα σκεύη για να ετοιμάσετε οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο, ακόμη και μια απλή ομελέτα.

Αλλά το να αγοράζεις ένα τηγάνι γουόκ και να μην μαγειρεύεις ταϊλανδέζικα ζυμαρικά σε αυτό είναι απλώς έγκλημα. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε σωστά και θα σας προσφέρουμε μια πρωτότυπη και απλή συνταγή, με βάση αυτήν, εσείς οι ίδιοι μπορείτε να δημιουργήσετε μια τεράστια ποικιλία συνταγών με ποικιλία συστατικών.

Έτσι, για τα ταϊλανδέζικα χυλοπίτες χρειαζόμαστε:

• Χυλοπίτες ρυζιού - μισό πακέτο.
• Φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας.
• Cilantro, άνηθος - ένα μάτσο μείγμα.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• Αλάτι, καυτερή πιπεριά, τυχόν μπαχαρικά για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά όπως περιγράφονται στη συσκευασία. Στραγγίστε το νερό.
2. Βάλτε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο προηγουμένως σε μισούς δακτυλίους.
4. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, κόψτε το κοτόπουλο σε μακριά κομμάτια και προσθέστε το στο τηγάνι. Ρίξτε μέσα το πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
5. Προσθέστε χυλοπίτες, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά, βότανα, σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε δυνατά, ψήνουμε στο γκριλ για μερικά λεπτά και σβήνουμε.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά σωστά: με πράσινα κρεμμύδια και σουσάμι. Αντί για κοτόπουλο, μπορεί να υπάρχει κρέας και πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά, μείγμα λαχανικών. Πειραματιστείτε και απολαύστε υπέροχα αποτελέσματα!

Σε τι διαφέρει το γουόκ από το στιφάδο και το καζάνι

Αξίζει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε κάτι σε ένα γουόκ-ταν μια φορά, καθώς οι διαφορές θα γίνουν αμέσως σαφείς και απτές. Πρώτον, ούτε ένα καζάνι, ή ακόμη περισσότερο μια κατσαρόλα, δεν θα σας δώσει μια τέτοια αίσθηση εύκολου, γρήγορου και αριστοτεχνικού μαγειρέματος. Το καζάνι είναι πιο κατάλληλο για μακρύ στιφάδο, είναι καλό να σιγοβράζετε το πιλάφι ή την πάπια για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το πιάτο να ψηθεί και να ανοίξει. Διατηρεί τη θερμοκρασία πολύ καλά, αλλά δεν είναι κατάλληλο για έντονο τηγάνισμα.

Αλλά η χρήση μιας κατσαρόλας περιορίζεται μόνο με το βράσιμο, καλά, ή μπορείτε να αφήσετε ελαφρώς το κρεμμύδι στο βούτυρο να αχνιστεί σε αυτό. Αλλά δεν μπορείτε να φτιάξετε ταϊλανδέζικα νουντλς σε μια κατσαρόλα - θα είναι πολύ σβώλα και νωθρά.

Η διαφορά είναι στην ταχύτητα θέρμανσης, σε ένα ασυνήθιστο σχήμα, το οποίο δίνει το αποτέλεσμα, σε ένα μικρό πάτο και πλατιά τοιχώματα, στην ικανότητα να ανακατεύετε έντονα το πιάτο. Μόνο στο γουόκ κάθε μπουκιά θα τηγανιστεί ξεχωριστά, παραμένοντας ζουμερό! Λοιπόν, καμία κατσαρόλα ή κατσαρόλα δεν θα δώσει αυτό το εκπληκτικό αποτέλεσμα σε ένα πιάτο με καπνό - γι 'αυτό ακόμη και τα απλά ζυμαρικά θα είναι μια νόστιμη λιχουδιά.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ανατολίτικη κουζίνα με τα κατάλληλα σκεύη και το μαγείρεμά σας θα γίνει μια πραγματική τέχνη. Θα έχετε μεγάλη ευχαρίστηση από τη διαδικασία και το αποτέλεσμα θα είναι ανεπανάληπτο!

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να μαγειρέψετε σωστά σε ένα τηγάνι WOK.