Επιλέγοντας τους καλύτερους κόκκους καφέ

Πολλοί λατρεύουν τον καφέ. Και δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι οι κόκκοι καφέ δεν μπορούν να συγκριθούν στη γεύση τους με ένα στιγμιαίο "αδελφό". Αλλά υπάρχει μια απόχρωση: σήμερα προσφέρεται μια μεγάλη ποικιλία από μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και εταιρειών και πώς να μην κάνετε λάθος με μια επιλογή έτσι ώστε κάθε πρωί να είναι αναζωογονητικό και θετικό;

Γιατί φασόλια

Ένα στιγμιαίο ποτό παρασκευάζεται σε λίγα μόλις λεπτά, ενώ ένα δημητριακό θα απαιτήσει πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια από εσάς, ώστε να απολαμβάνετε το «ποτό των θεών» ως αποτέλεσμα. Έχει νόημα να σπαταλάς τόσο πολύτιμο χρόνο σε σιτηρά;

Οι ειδικοί θα απαντήσουν κατηγορηματικά: φυσικά υπάρχει! Μόνο ένας τέτοιος καφές θα σας επιτρέψει να νιώσετε ολόκληρη την παλέτα γεύσης και αρώματος. Επιπλέον, για διαλυτές, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν πρώτες ύλες όχι της υψηλότερης ποιότητας, καθώς και θραύσματα κόκκων ή σπόρων που επηρεάζονται από έναν ιό. Επιπλέον, οι παραγωγοί συχνά χρησιμοποιούν κιχώριο και κριθάρι για να αποκτήσουν μια πλούσια γεύση.

Μετά από αυτό, το μείγμα μαγειρεύεται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια εξατμίζεται. Εάν είστε τουλάχιστον εξοικειωμένοι με την τεχνολογία για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ, τότε γνωρίζετε ότι υπάρχουν πολύ λίγοι φυσικοί κόκκοι αυτού του ποτού. Μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι οι κόκκοι καφέ είναι υψηλότερης ποιότητας και είναι μια επιλογή.

Τύποι κόκκων καφέ

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: υπάρχουν περίπου 90 φυτά καφέ στον πλανήτη μας. Ωστόσο, μόνο δύο από αυτούς δίνουν κόκκους για το ποτό: robusta και arabica.

Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, η Arabica καταλαμβάνει περίπου τα 2/3 της παγκόσμιας αγοράς καφέ. Πιθανότατα, αυτό το ποσοστό θα μπορούσε να ήταν 100%, αν όχι για την ευαισθησία της Arabica σε πολλές ασθένειες. Αυτός είναι ο λόγος που οι αγρότες αναγκάζονται να καλλιεργήσουν άλλα είδη καφέ.

Η ποικιλία robusta είναι εγγενώς πιο ανθεκτική στις ασθένειες. Επιπλέον, ωριμάζει γρηγορότερα από την Arabica. Και όμως, το μερίδιό του στην παγκόσμια αγορά είναι πολύ χαμηλότερο. Αυτό οφείλεται και στη γεύση. Οι πραγματικοί γνώστες του ποτού ισχυρίζονται ότι η Robusta δεν είναι τόσο εξαιρετική όσο η Arabica.

Συνολικά, η arabica και η robusta άφησαν τις υπόλοιπες ποικιλίες όχι περισσότερο από το δύο τοις εκατό της παγκόσμιας αγοράς καφέ. Αυτό σημαίνει ότι όταν αγοράζουμε σιτηρά σε ένα κατάστημα, τις περισσότερες φορές πρέπει να επιλέξουμε μεταξύ arabica και robusta. Υπάρχουν επίσης Liberics και Excels. Ωστόσο, σύμφωνα με τους πωλητές, είναι εξωτικά.

Επιλέγοντας ένα ποτό για σπιτικό φαγητό, οι καλοφαγάδες προτιμούν ένα μείγμα Arabica και Robusta. Σε αυτή την περίπτωση, είναι εγγυημένο ότι θα πάρετε μια πλούσια γεύση και μοναδικό άρωμα. Είναι το μείγμα που θα δώσει υψηλό αφρό και δύναμη στον espresso που αγαπήθηκε από πολλούς.

Μέγεθος και σχήμα κόκκου

Το μέγεθος των κόκκων καφέ κυμαίνεται από 4,8 mm έως 8 mm ή περισσότερο. Η Arabica έχει μακρόστενο σχήμα κόκκου, ενώ η robusta είναι στρογγυλή.

Όταν επιλέγετε καφέ για παρασκευή στο σπίτι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα σημάδια στη συσκευασία, τα οποία θα σας πουν για το μέγεθος των κόκκων.

• AAA - έτσι ορίζονται οι πολύ μεγάλοι κόκκοι.
• ΑΑ - μεγάλοι κόκκοι.
• Ο Α είναι καλός κόκκος.
• Β - μεσαίο μηδέν.

Ωστόσο, θα ήταν άδικο να υποστηρίξουμε ότι οι μεγαλύτεροι κόκκοι είναι πάντα καλύτεροι από τους μέσους κόκκους. Αν και, σε ορισμένες περιπτώσεις, το μέγεθος και η ποιότητα είναι αλληλένδετα.

Για παράδειγμα, θα αναφέρουμε την αγαπημένη ποικιλία μόκας της Υεμένης. Είναι κατασκευασμένο από 100% Arabica και δεν έχει εξωτερική ομορφιά. Αλλά η γεύση και το άρωμα είναι αξεπέραστα.

Γεύση, άρωμα και περιεκτικότητα σε καφεΐνη

Οι κόκκοι Arabica έχουν λιγότερη καφεΐνη από τη robusta. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τελευταία χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παρασκευή ενός αναζωογονητικού ποτού, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς.

Από την άλλη πλευρά, η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη στην αραβική αντισταθμίζεται από ένα πιο πλούσιο άρωμα. Η γεύση του καφέ αποδεικνύεται λεπτή και με χαρακτηριστική οξύτητα. Και η robusta «ανταμείβει» το ποτό με μια ελαφριά πικρία, που δεν αρέσει σε όλους. Ναι, και σε συνέπεια, αυτοί οι δύο τύποι διαφέρουν: η αραβική είναι πιο λιπαρή και η ρομπούστα είναι υδαρή.

Η επισήμανση σας επιτρέπει να επιλέξετε τον καλύτερο καφέ. Έτσι, αν μιλάμε για ένα ποτό από την Κολομβία, τότε στις συσκευασίες βρίσκονται οι ακόλουθες επιγραφές: Supremo, Extra, Excelso. Το πρώτο - Supremo - έχει την πιο πλούσια γεύση και άρωμα.

Λοιπόν, για να καλύψουν τις ελλείψεις μιας ποικιλίας και να κάνουν προφανή τα πλεονεκτήματα μιας άλλης, δημιουργούν μείγματα ή μείγματα. Οι ειδικοί συνιστούν να αγοράζετε καφέ μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα, όπου θα σας πουν ακριβώς ποια ποικιλία αγοράζετε και ακόμη και συμβουλεύουν κάτι που ταιριάζει στο γούστο και το άρωμά σας.

Ποιος είναι λοιπόν ο πιο νόστιμος κόκκος καφέ; Σας παρουσιάζουμε τη γενικά αποδεκτή βαθμολογία:

1. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες Arabica είναι οι Typica, Caturra, Bourbon, Colombian Supremo και μερικές άλλες.
2. Robusta: Νανά, Κουήλου και άλλοι.
3. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες καφέ είναι οι ιταλικές Lavazza, Ambassador, Paulig, Saeco και άλλες.

Αλεσμένος καφές

Ο καλύτερος καφές είναι αυτός που αλέθεται πριν την παρασκευή, δεν μπορείτε να διαφωνήσετε με αυτό. Και όμως, κάποιος προτιμά να αγοράσει ήδη έδαφος. Perhapsσως αυτό οφείλεται στην έλλειψη χρόνου ή στην έλλειψη μύλου καφέ. Πώς να επιλέξετε έναν τέτοιο καφέ και τι να λάβετε υπόψη;

Πρώτα απ 'όλα, στη βασική κατάσταση, η Robusta και η Arabica διατηρούν τα χαρακτηριστικά τους: το πρώτο είναι ισχυρότερο, το δεύτερο είναι πιο τρυφερό και αρωματικό. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μία από τις ποικιλίες ή ένα ενδιαφέρον μείγμα από το μείγμα.

Επίσης, ο αλεσμένος καφές μπορεί να είναι: αρωματισμένος, χωρίς γεύση, με ή χωρίς καφεΐνη. Ο βαθμός ψησίματος επηρεάζει επίσης τη γεύση: μέγιστο, δυνατό, μεσαίο και χαμηλό. Αν σας αρέσει λίγο πιο δυνατό, τότε ο μέγιστος ή ο δυνατός βαθμός ψητού θα είναι ιδανικός για εσάς.

Δώστε προσοχή και στο άλεσμα. Μπορεί να είναι μεγάλο, ευέλικτο (ή μεσαίο), μικρό και εξαιρετικά λεπτό (ή σκονισμένο). Ξεχωριστά, διακρίνεται το άλεσμα του εσπρέσο.

Επιλογή καφέ για καφετιέρα

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο αναζωογονητικό ποτό όχι μόνο σε έναν Τούρκο, αλλά και σε μια καφετιέρα.Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Το κύριο καθήκον είναι να επιλέξετε τη σωστή πρώτη ύλη. Ο καφές για την καφετιέρα πρέπει να είναι μέτριος ή επιπλέον λεπτός.

Η μεσαία λείανση χρησιμοποιείται συχνότερα, καθώς τέτοια σωματίδια καφέ συγκρατούνται εύκολα από τα φίλτρα και σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα που αγαπήθηκε από πολλούς. Η μεσαία άλεση χρησιμοποιείται συχνότερα σε μηχανές χαρουπιού και η εξαιρετικά λεπτή άλεση είναι ιδανική για εσπρέσο. Δεδομένου ότι η τεχνολογία παρασκευής περιλαμβάνει τη διέλευση ατμού μέσω του καφέ σε σκόνη.

Οι πιο δημοφιλείς μάρκες καφέ για παρασκευή σε καφετιέρα είναι:

• Ιταλός κατασκευαστής Lavazza?
• Molinari;
• Illy?
• Paulig?
• Diemme
• Η εγχώρια μάρκα "Moscow Coffee House on Shares" είναι επίσης σε θέση να αντέξει τον ανταγωνισμό με αξιοπρέπεια.

Όποια επιλογή κι αν προτιμάτε - σε καφετιέρα ή σε Τούρκο - είναι προφανές ότι η γεύση του ποτού και, ως εκ τούτου, η διάθεσή σας θα επηρεαστεί από τον τύπο του καφέ, τον βαθμό ψησίματος και άλεσης. Πιθανότατα, θα χρειαστεί να αφιερώσετε πολύ χρόνο και προσπάθεια για να διευθετήσετε τις δικές σας προτιμήσεις και να προσδιορίσετε ποιοι κόκκοι καφέ είναι οι καλύτεροι για εσάς προσωπικά ή το ισοδύναμό του. Μην διστάσετε όμως, αυτός ο χρόνος και ο κόπος δεν θα χαθούν.

Βίντεο: Πώς να επιλέξετε τον καλύτερο καφέ;