Γιατί χρειάζεται η μεταφορά και οι τύποι της

Πιθανότατα, οι περισσότερες νοικοκυρές είναι εξοικειωμένες με την κατάσταση: βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και είναι μισή ωμή ή, αντίστροφα, μισή καμένη. Ποιος είναι ο λόγος για αυτό; Και είναι δυνατόν με κάποιο τρόπο να λυθεί αυτό το πρόβλημα;

Περιγραφή διαδικασίας

Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν ακούσει μια τέτοια λέξη, αλλά αποδεικνύεται ότι το πρόβλημα της ανομοιόμορφης θέρμανσης των προϊόντων στο φούρνο συνδέεται με αυτό. Τι είναι η μεταφορά και τι είναι; Το Convection μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα Λατινικά ως "μεταφορά". Δηλαδή, αυτός είναι ένας τύπος ανταλλαγής θερμότητας κατά τον οποίο η κίνηση της ενέργειας πραγματοποιείται με πίδακες και ρεύματα.

Και στο φούρνο, μπορεί να πραγματοποιηθεί μεταφορά δύο τύπων: φυσική και εξαναγκασμένη. Μια φυσική διαδικασία είναι όταν, από τη στιγμή που ενεργοποιείται το θερμαντικό στοιχείο, ανεβαίνει ζεστός αέρας και πέφτει κρύος αέρας. Στη συνέχεια αναμιγνύονται βαθμιαία θερμές και κρύες μάζες αέρα, και ως αποτέλεσμα, ο φούρνος φτάνει στην ίδια θερμοκρασία.

Τι είναι η μεταφορά σε έναν εξαναγκασμένο φούρνο; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Αναγκαστική μεταφορά

Για να επιτύχουν ακόμη και το ψήσιμο του πιάτου, πολλοί χρησιμοποιούν την παλιά και αποδεδειγμένη μέθοδο: μετακινήστε το ταψί από το ένα επίπεδο στο άλλο. Άλλοι τυλίγουν το πιάτο σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετούν ένα δοχείο με νερό.

Συνήθως, τέτοιοι χειρισμοί πραγματοποιούνται σε απλές σόμπες αερίου παλαιού τύπου (χωρίς σχάρα και λειτουργία απόψυξης), στις οποίες υπάρχει μόνο χαμηλότερο στοιχείο θέρμανσης. Ωστόσο, όπως δείχνει η εμπειρία, το πρόβλημα της καύσης και της ανομοιόμορφης θέρμανσης δεν επιλύεται με την εγκατάσταση μιας επάνω συσκευής θέρμανσης. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί συμβαίνει αυτό.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η φυσική μεταφορά στο φούρνο είναι μια μάλλον αργή διαδικασία. Ενώ τα ρεύματα ζεστού και κρύου αέρα κινούνται, το πιάτο έχει χρόνο να καεί λόγω του σημειακού εφέ. Επιπλέον, ένας αριθμός παραγόντων επηρεάζει την ομοιομορφία: ο βαθμός στεγανότητας του φούρνου και το πλάτος του ταψιού.

Τέλος, σημαντικό ρόλο παίζει και το μέγεθος του πιάτου που τοποθετείται στο φούρνο. Έτσι, μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ολόκληρα πουλερικά δεν έχουν χρόνο να ζεσταθούν μέσα, αλλά καίγονται από πάνω, αφού βρίσκονται κοντά στα θερμαντικά στοιχεία.

Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με εξαναγκασμένη μεταφορά. Η ρύθμιση της διαδικασίας είναι αρκετά απλή: ένας φούρνος (ή ανεμιστήρας) τοποθετείται στο φούρνο, ο οποίος βοηθά τις μάζες αέρα διαφορετικών θερμοκρασιών να αναμειχθούν γρηγορότερα.

Η συνεχής κίνηση των ροών αέρα δεν εξασφαλίζει μόνο μια ομοιόμορφη θερμοκρασία, αλλά μειώνει επίσης τη σημειακή επίδραση του θερμαντήρα. Αυτό σημαίνει ότι τόσο μέσα όσο και έξω το πιάτο θερμαίνεται ομοιόμορφα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της εξαναγκασμένης μεταφοράς είναι ότι χάρη σε αυτό, γίνεται δυνατό να μαγειρεύετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα σε διαφορετικά επίπεδα, χωρίς φόβο ότι θα καούν ή, αντιστρόφως, θα παραμείνουν άψητα.

Τύποι μεταφοράς

Οι σύγχρονες τεχνολογίες επιτρέπουν όχι μόνο την εγκατάσταση του θερμοσίφωνα στο φούρνο, αλλά και την ανεξάρτητη επιλογή του τύπου της μεταφοράς.

• Ανεμιστήρας. Η ευκολότερη επιλογή. "Οδηγεί" μάζες αέρα μέσα στο φούρνο, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη θέρμανση.
• Ανεμιστήρας με θερμαντήρα δακτυλίου. Μια τέτοια συσκευή εγγυάται γρήγορη θέρμανση και μείωση του χρόνου μαγειρέματος.
• Ενισχυμένος αγωγός. Ιδανικό για όσους τους αρέσουν τα «τραγανά» πιάτα. Δημιουργεί γρήγορα ρεύματα αέρα μέσα στο φούρνο, «πιάνοντας» γρήγορα την επιφάνεια του πιάτου.
• Διπλή μεταφορά. Σε ορισμένους φούρνους, εγκαθίστανται δύο θερμαντήρες ταυτόχρονα σε διαφορετικά επίπεδα, γεγονός που εγγυάται ξεχωριστή "μελέτη" κάθε φύλλου ψησίματος.
• Υγρή μεταφορά. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στην προετοιμασία υγιεινών γευμάτων, καθώς δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα μαγειρευτούν. Ιδανικό για ψήσιμο και υγιεινά τρόφιμα με ελάχιστο αλάτι και λίπος.

Βίντεο: Λειτουργία μεταφοράς φούρνου πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τον φούρνο

Σπουδαίος! Όταν επιλέγετε φούρνο μεταφοράς, θυμηθείτε ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Λάβετε υπόψη αυτό το σημείο κατά την επιλογή της θερμοκρασίας και του χρόνου μαγειρέματος.

Τα οφέλη της μεταφοράς σε οποιοδήποτε φούρνο είναι προφανή. Χάρη σε αυτό, μπορείτε όχι μόνο να ετοιμάσετε υγιεινά και νόστιμα γεύματα, αλλά και να εξοικονομήσετε χρόνο και ενέργεια.