Cómo almacenar pescado seco en casa.
El pescado seco no se somete a un tratamiento térmico, por lo que se establecen requisitos especiales para su almacenamiento. No es suficiente envolverlo en una bolsa y tirarlo al refrigerador, el producto perderá su sabor y pueden desarrollarse procesos de putrefacción en su interior. Es mejor dedicar un poco de tiempo a preparar el pescado para su almacenamiento, pero luego disfrutar de su excelente sabor durante una sola semana.
¿Por qué es útil el pescado?
El ingrediente más saludable de cualquier marisco es el calcio. Sobre todo, está contenido en peces pequeños, que muchos comen incluso con espinas. Otro elemento importante para la salud son los ácidos grasos omega-3. Tienen un efecto positivo en las células cerebrales, regulan el metabolismo de las grasas, destruyen partes de las células cancerosas y ralentizan la producción de hormonas del estrés.
El pescado contiene flúor y fósforo, que participan en los principales procesos de la vida, la formación del esqueleto. Estos oligoelementos conservan sus propiedades no solo en el pescado crudo / al vapor, sino también en su equivalente seco y seco.
Que buen pescado debe ser
El pescado en mal estado, a diferencia de otros alimentos, es muy fácil de identificar si se mira de cerca. Se deben tener en cuenta varios criterios a la vez: el olor del producto, la densidad de la carne, el color de las branquias y escamas, el estado de los ojos de pescado y el embalaje de la mercancía (si lo hubiera).
Seco
Puede disfrutar de su sabor favorito de pescado seco sin dañar su salud, si tiene en cuenta varias reglas básicas a la hora de comprar:
- No debe haber daños en la carcasa.
- Las aletas están secas, pero elásticas. Si miras la luz, serán translúcidos, como la carne.
- El pescado debe ser de color marrón o gris-marrón.
- La carcasa debe estar libre de manchas de sal. Se permiten pequeños residuos de sal solo en la cabeza.
- Las branquias y la aleta trasera son las primeras en empezar a pudrirse, por lo que es recomendable olerlas antes de comprarlas.
- No se permite la ausencia de fragmentos de escamas; esto generalmente indica materias primas de mala calidad, que se congelaron y descongelaron varias veces.
Esta práctica solo funciona con pescado sin envasar. Si se compra un producto evacuado, solo se puede evaluar por sus características externas y la fecha de empaque.
¡Importante! Si es posible, siempre debe elegir un producto sin empaque; puede verificar que esté fresco antes de comprarlo.
Seco
El producto fresco no debe ser demasiado duro, esto indica que está rancio. Es mejor verificar la elasticidad de la carne en el abdomen: la superficie del pescado de alta calidad es un poco dura, no tiene una capa pegajosa ni humedad.Un factor importante es el color. Debe ser de color amarillo ámbar con un tinte marrón o gris sin manchas de sangre.
El estado rancio del producto estará indicado por un tinte amarillo brillante claro, debajo del cual pueden aparecer rastros de daño por insectos y moho. No te olvides del olor: el producto en mal estado huele a cosas podridas.
Características del almacenamiento de pescado seco y seco.
Para que el pescado sea apto para la alimentación durante más tiempo, debe prepararse adecuadamente para su almacenamiento y debe garantizarse la proporción óptima de frío / humedad / grado de oscuridad de la habitación. A la menor señal de deterioro, el producto debe desecharse, ¡no puede intentar reanimarlo!
Reglas de almacenamiento de pescado seco
Una habitación oscura y bien ventilada con una temperatura del aire de hasta 10 grados y una humedad moderada es óptima para almacenar pescado seco. En tales condiciones, puede permanecer allí hasta 4 meses. Los sótanos profundos y los cuartos de almacenamiento generalmente caen bajo estos parámetros.
Si desea conservar el pescado por más tiempo, puede enviarlo al congelador con una temperatura de aproximadamente -5 grados. Allí puede aguantar hasta 1 año. Cuanto más gordo es el pescado, menos se almacena. La aparición de un borde amarillo en el abdomen de un producto congelado indica que el proceso de oxidación ha comenzado y el carnero debe consumirse con urgencia.
Condiciones de almacenamiento para pescado seco
Es mejor almacenar el ariete cuando está empaquetado. con poca humedad pierde masa, con mucha humedad se enmohece. En condiciones ambientales, el aceite de pescado comienza a oxidarse, impartiendo un sabor desagradable al producto. La mejor opción para el almacenamiento a largo plazo es poner el pescado en el frigorífico, donde puede permanecer durante varios meses.
Almacenamiento a corto plazo
No es necesario aplicar todas las habilidades de conservación para mantener el pescado fresco durante 2-3 semanas. Basta con empacarlo correctamente y mantener el régimen de temperatura requerido. El pescado debe controlarse periódicamente para descartar un deterioro prematuro.
En el cuadro
Son adecuadas para el almacenamiento cajas de madera, cartón o mimbre con buena ventilación. Es mejor envolver el recipiente en la parte superior con una gasa o una red de pesca para evitar que los roedores dañen la caja. Para que las canales no entren en contacto con los materiales de embalaje, deben envolverse en papel, colocarse en filas en una caja y cubrirse con un paño natural.
En papel de aluminio
La tela protectora densa evita la circulación de aire, lo que hace imposible el almacenamiento a largo plazo: a temperaturas superiores a 18 grados, las canales se enmohecen rápidamente. Sin embargo, si se decide almacenarlos en papel de aluminio, cada pescado debe estar bien envuelto y se deben hacer varios agujeros a lo largo de toda la longitud. Esto proporcionará un almacenamiento más prolongado y un flujo de aire adecuado.
En nevera
El producto semiacabado seco o seco debe estar envuelto en papel y en un recipiente removible. La cantidad de pescado seco que se almacenará en el refrigerador depende de su tipo, tecnología de procesamiento y calidad. Un buen producto no se echará a perder durante 4-6 meses.
Almacenamiento a largo plazo
¡Las condiciones debidamente organizadas le permitirán almacenar pescado hasta por 1 año! Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta que el sabor se debilitará gradualmente, por lo que ya no será posible deleitarse con el mismo carnero que al comprar.
Envasado al vacío
Debido a la falta de oxígeno, la humedad no se acumulará dentro de la bolsa y el pescado se almacenará durante 2-4 meses. En este caso, definitivamente tendrás que guardarlo en el frigorífico. Para empacar pescado, deberá comprar un dispositivo especial: una aspiradora. Sin él, será imposible lograr condiciones de almacenamiento similares.
Jarra de vidrio
Esta tecnología de almacenamiento en el hogar es similar a la evacuación, pero llevará más tiempo implementarla. No es necesario comprar equipo adicional aquí.
Cómo almacenar pescado seco en un frasco:
- Espolvorea una fina capa de sal en el fondo del recipiente.
- El pescado grande debe cortarse en trozos para que quepan en el frasco. Los pequeños (cucarachas, peces sable) se pueden colocar así.
- Se debe colocar una vela encendida en el centro del frasco.
- La lata está sellada con una tapa. El oxígeno que queda en el interior se quemará y se formará un vacío en el espacio libre.
Dicho recipiente con pescado debe mantenerse en el refrigerador. A temperaturas de hasta +5 grados, puede permanecer allí hasta por 12 meses.
En el congelador
No hay una vida útil máxima a temperaturas bajo cero: el pescado puede permanecer en el congelador durante al menos un año. Antes de colocarlo, debe empacarlo en bolsas, para poder sacarlo en porciones más tarde. Antes de comer, el pescado deberá descongelarse; es posible que la carne pierda su elasticidad y se vuelva acuosa.
En salmuera
El pescado debe verterse con una solución salina fuerte: 2-3 cucharadas. cucharadas de sal por 1 litro de agua. Antes de enviarlo para su almacenamiento, será correcto quitar las colas y las aletas de las canales, si es necesario, cortar el pescado grande en trozos. Después de colocar los carneros en un recipiente, es necesario llenarlos con solución salina y cerrar la tapa (enrollarlos en un frasco).
Dicho pescado debe almacenarse exclusivamente en un lugar fresco, pero no húmedo y oscuro. Antes de comerlo, debe remojarlo de los restos de sal y enviarlo a secar durante un par de días. Es importante asegurarse de que el pescado no se seque bajo la influencia de la luz solar y no se endurezca.
Colgando
Este método solo es adecuado si se planea almacenar el pescado durante no más de un mes. Debe colgarse de cuerdas o ganchos de metal, excluyendo la luz solar directa. Para protegerse de los insectos, es recomendable envolver los cadáveres con una gasa o colocarlos en bolsas de algodón que permitan el paso del aire.
Si se almacenan durante demasiado tiempo, las canales secas corren el riesgo de secarse o incluso deteriorarse.
Periodos de almacenaje
El almacenamiento a corto plazo generalmente significa almacenamiento dentro de 1 mes, almacenamiento a largo plazo, hasta un año. Al mismo tiempo, debe recordar los estándares GOST, que regulan diferentes períodos para diferentes tipos de peces:
- Con una fracción de masa grasa del 10%, el período de almacenamiento es de hasta 2 meses;
- Con una fracción de masa de grasa inferior al 10%, no más de 4 meses.
En el congelador (de acuerdo con los estándares GOST), el pescado se puede almacenar hasta por 5 meses. Muchas amas de casa descuidan esta regla y almacenan el pescado entre 2 y 2,5 veces más tiempo.Esto siempre que se haya congelado un producto de calidad. Pero estas regulaciones se aplican solo si se cumplen los estándares de almacenamiento y el lugar correctamente elegido donde almacenar el pescado seco en el hogar.
Cómo entender que el pescado se ha echado a perder
El signo más revelador de pescado en mal estado es su mal olor. Es tan fuerte que ni siquiera tienes que olerlo.
Signos relacionados de producto caducado:
- escamas pegajosas;
- carne seca, cae entre los huesos;
- se viola la integridad de la canal;
- las branquias están secas, tienen un tinte verdoso;
- si presiona el abdomen, queda una abolladura.
El pescado seco y seco se puede almacenar en casa hasta por 1 año. Lo principal es proporcionarle las condiciones adecuadas y el régimen de temperatura necesario. Debe tenerse en cuenta que la vida útil de los diferentes tipos de pescado es diferente y el sabor y la estructura de la carne pueden cambiar con el tiempo.
Video: como almacenar adecuadamente el pescado seco.
