Cómo aprender a comer con palillos de sushi

En la sociedad europea, existe el estereotipo de que el sushi se come con palillos exclusivamente en homenaje a las tradiciones etnoculturales de la cocina oriental. Mientras tanto, reemplazar los hashi (palillos) japoneses con cubiertos estándar inevitablemente arruinará y complicará todo el proceso de consumir sushi.

En primer lugar, el gourmet inmediatamente tiene problemas para mojar el sushi en la salsa. Por lo general, después de sumergir una porción de este alimento en un tazón, se agita ligeramente sobre él. Aquellas gotas que no han sido absorbidas en la porción retroceden y no manchan todo a su alrededor. Mientras que al usar un tenedor, el sushi se deforma un poco, y después de mojarlo es mejor no agitarlo.

El producto puede destruirse parcialmente y las piezas de relleno pueden arruinar toda la estética del consumo de alimentos. Y la estructura de un producto culinario destruido con un cuchillo y un tenedor puede cambiar significativamente la percepción del sabor de un plato.

Tipos de palitos de sushi

Otro estereotipo europeo está asociado a la idea de los tipos de palillos. Mucha gente cree que solo hay dos o tres tipos de palos. De hecho, hay muchos de ellos. Se diferencian en forma, longitud y material de fabricación.

A continuación se muestran fotos y descripciones de los tipos más comunes de palitos de sushi:

• De madera. En Japón, los hasi de bambú cortos y delgados con patrones característicos son muy populares. En las ciudades chinas, los quaizi desechables baratos y de longitud media son comunes. Mientras tanto, los lugareños del Imperio Celestial prefieren palos mucho más grandes que los de la ciudad en longitud y grosor, con los que es conveniente extraer trozos de carne o pescado de una tina en el centro de la mesa en el círculo de un gran familia.

• El plastico. La llegada de los plásticos a la sociedad permitió reducir significativamente el coste de la cubertería y la vajilla. Los palitos de plástico se dividen en refrigerios fríos y resistentes al calor. En este caso, no se recomienda usar incluso productos resistentes al calor al agarrar o revolver alimentos que están demasiado calientes.

• Metálico. Están hechos de plata o de aleaciones simples. Los chokkaraks de metal se utilizan ampliamente en la vida cotidiana entre los habitantes de Corea del Norte y del Sur. Se cree que debido a la acupresión adicional de los dedos durante las comidas, tales atributos de la mesa prolongan la vida de sus dueños. Y la plata reacciona a los venenos orgánicos y puede advertir a una persona sobre el estado rancio de los alimentos. Es cierto que estos palos son los más incómodos, y después de ellos, los gourmets europeos a menudo se lastiman los dedos.

• Hueso. En la cultura asiática, se cree que los huesos en sí mismos tienen propiedades curativas y, en contacto con ellos, una persona recibe la fuerza y ​​el carácter de un animal. Para mayor durabilidad, están cubiertos con una capa protectora.

• Piedra.Están hechos principalmente de jade, que generalmente está encerrado en un marco de malla o en forma de anillo. Los palos de piedra se pueden usar para el propósito previsto, pero se compran principalmente al crear imágenes glamorosas para interiores de élite.

Cómo sujetar correctamente los palitos de sushi

Algunos conocedores de la cultura japonesa sugieren no simplificar el proceso educativo y comenzar de inmediato con un largo nuribashi. Argumentan que, al acostumbrarse a los cómodos electrodomésticos planos o acanalados en casa, una persona en un restaurante asiático puede meterse en problemas.

A pesar del principio general de agarrar con los dedos, en ausencia de habilidad, el Nuribashi más redondo comenzará a escaparse de las manos. Los expertos le aconsejan que comience a aprender con palos de entrenamiento especiales. Los dispositivos de entrenamiento se diferencian de los tipos ordinarios en que sus extremos superiores están fijados con un soporte extraíble, y en el medio hay anillos, gracias a los cuales los palos se unen a los dedos. Con el tiempo, los dedos del alumno se acostumbran al agarre correcto y luego aprende gradualmente a usar palillos sin soporte ni anillos.

Sin embargo, hay momentos en la vida en los que es necesario adquirir rápidamente la habilidad de usar palillos de restaurante, de modo que, representando la lentitud ceremonial, consuma con cuidado sushi y rollos sin salpicar a nadie ni soltar el nuribashi de sus manos.

Para hacer esto, antes de continuar con la práctica paso a paso de agarrar con los dedos, primero debe comprender los principios básicos de estos intrincados cubiertos:

• Los extremos de los palos deben estar al ras. Para la alineación en la mano del nuribashi "deslizado", se les lleva al nivel general golpeando ligeramente con sus puntas la superficie de la mesa.

• Los extremos superiores de los palos deben sobresalir hacia afuera al menos unos centímetros, y los extremos inferiores deben salir visualmente de la mano a una distancia mayor que los superiores. Un detalle importante es digno de mención aquí: el tamaño de las manos de los japoneses es mucho menor que el de los europeos. Y el hasi de 15-20 centímetros es suficiente para que lo usen los japoneses. Pero los europeos de brazos largos con tales indicadores se ven obligados a sacrificar las palancas superiores para mantener el equilibrio o la geometría inferior del triángulo de trabajo, lo que obliga a las puntas del hashi a divorciarse con gran esfuerzo.

• Si la mitad superior del Nuribashi o Hashi es más gruesa que la mitad inferior puntiaguda, entonces dichos cubiertos son de contrapeso. Parte del peso del alimento capturado se compensa con el peso de la mitad opuesta. Debido al efecto de "palanca" al agarrar y sostener los dedos, se requiere menos esfuerzo, pero al mismo tiempo mantenerlos vacíos y suspendidos no es tan cómodo como los palos equilibrados.

• La presión del agarre del dedo no debe ser fuerte o débil. Un agarre fuerte cuando se mueve instintivamente hace que la mano se apriete en un puño, lo que puede provocar la pérdida de coordinación entre las puntas y la caída de la pieza de sushi. Además, los hashi apretados en un puño se consideran en Japón como un gesto inaceptable de posible agresión en público. Una fijación débil hará que las varillas se salgan de los dedos.

• Los productos de fábrica deben limpiarse después de desembalarlos para evitar astillas en las manos y astillas microscópicas en el plato. Es mejor apretar el nuribashi redondo entre tus manos y hacerlos rodar uno contra el otro. Pero al mismo tiempo, es importante saber que en los restaurantes japoneses reales, frotarse con palos se considera un insulto para todo el personal de servicio.Así, el cliente manifiesta desconfianza hacia los camareros, quienes, según la normativa, están obligados a facilitar al visitante una cubertería perfectamente preparada.

Cómo sostener los palitos de sushi correctamente: diagrama

• El primer palo (nuribashi o kuayzi) se coloca entre el nudillo superior de la falange del dedo anular y el dedo medio. Se recomienda que la sujeción se realice en el centro del nuribashi. Durante el entrenamiento, puedes estirar la palma de la mano paralela al suelo con la parte interior hacia abajo y colocar un Nuribashi entre los dedos con el extremo afilado hacia arriba.
• Sin aflojar el agarre de los dedos medio y anular, el extremo romo se inserta en la "fosa" entre el índice y el pulgar. El extremo romo se presiona contra la "fosa" con la parte inferior del pulgar. La parte superior del pulgar permanece móvil.
• La segunda barra se aplica en el borde cercano por la mitad sobre el dedo medio, y la siguiente mitad se sujeta entre las yemas del índice y el pulgar.
• Sin aflojar las empuñaduras, las falanges de los dedos se enderezan ligeramente. El agarre de los dedos se afloja ligeramente y, ayudando desde arriba con la otra mano, los nuribashi se alinean sobre la superficie dura de la mesa. En Oriente, después de colocar entre los dedos de ambos nuribashi, la otra mano no se usa para corregir. Los palos simplemente se golpean en la superficie hasta el nivel deseado. Pero esto requiere al menos un poco de experiencia y habilidad.
• El palo inferior se fija rígidamente en ambos lados con los dedos. La barra superior está sujeta con el índice y el pulgar. Moviendo estos dedos, las puntas de la empuñadura se diluyen y juntan.

Video instructivo con instrucciones paso a paso. ¿Qué más conviene comer con palillos chinos?

Los palillos comen no solo trozos de comida, sino también comida que se desmorona. Un tazón de arroz en el este se eleva a la cabeza y, empuñando rápidamente los extremos enrollados de los palillos, envían los granos de arroz directamente a la boca. Si el cuenco o plato está caliente, los orientales, por el contrario, inclinan la cabeza hacia el cuenco. Pero esto último es inaceptable en establecimientos decentes, y es mejor esperar hasta que los platos se hayan enfriado.

Las sopas también se pueden consumir con Nurabashi, Hashi o Quaizi. Al mismo tiempo, se saca con cuidado la espesa del cuenco y se bebe el caldo por el borde, como si fuera una taza. También es conveniente tomar chucrut, hierbas y espaguetis con palillos.

Y, por supuesto, los panecillos, que no reconocen tenedores ni cuchillos, ocupan un lugar especial en la cocina oriental. Sin embargo, usar palos para sujetar los rollos es bastante simple. Los panecillos agarran los lados, se elevan y se sumergen en la salsa.

Un intento de agarrar el centro con un relleno o ensartar el rollo como en una brocheta puede provocar su colapso. Además, perforar la comida con un palo se considera extremadamente inapropiado en algunas culturas orientales.

VIDEO: Cómo comer sushi y rollitos con palillos correctamente.