Cómo encender una nueva sartén de hierro fundido

El hierro fundido es una aleación caprichosa y, por lo tanto, para que los platos hechos con él sirvan el mayor tiempo posible, se deben cumplir ciertas reglas. La clave del éxito es el respeto por los platos desde los primeros días. Cuanto más tiempo permanezca la estructura de la superficie original, más tiempo se deleitará la sartén.

Los utensilios de cocina de hierro fundido se han utilizado durante varios siglos, pero incluso hoy en día tienen una gran demanda.

Características de los utensilios de cocina de hierro fundido.

Los buenos utensilios de cocina de hierro fundido son solo una bendición para un cocinero y un ama de casa. A nuestras madres y abuelas les encantaron estas cacerolas. El hierro fundido tiene una excelente capacidad de almacenamiento de calor, se calienta lentamente, lo que evita que los alimentos se quemen. Tal sartén debe calentarse más, pero en ella no solo puede freír, sino también guisar alimentos.

La aleación es bastante porosa y forma un recubrimiento antiadherente natural que atrapa el aire o la grasa de los alimentos en estos poros. Si el producto ha estado expuesto a esponjas gruesas y productos químicos durante el proceso de limpieza, se puede secar al fuego y lubricar con aceite vegetal en el interior.

El hierro fundido mantiene bien el calor, por lo que los alimentos cocinados se mantienen calientes durante mucho tiempo.

Tales platos tienen una serie de ventajas:

• vida útil muy larga;
• con una calcinación adecuada, recibe una capa antiadherente;
• los modelos con asa extraíble se pueden utilizar en el horno;
• incluso puedes usar palas de metal y paños ásperos;
• permiten el procesamiento a largo plazo de los productos, incluso a altas temperaturas.

Sin embargo, este utensilio de cocina también tiene inconvenientes:

• la manifestación de óxido es posible, por lo que es importante limpiarlo a fondo;
• no puede almacenar alimentos preparados en él durante mucho tiempo, ya que puede producirse la obstrucción de los microporos;
• es muy pesado, especialmente ollas o calderos grandes;
• No se puede lavar en el lavavajillas: la capa antiadherente desaparecerá y la fundición se oscurecerá mucho.

Es mejor usar estas cacerolas con tapa. Evitará que caigan salpicaduras en la estufa y en el exterior de la vajilla, lo que provocará una gran cantidad de suciedad y depósitos de carbón, que a su vez perjudicarán la conductividad térmica de la sartén.

Una sartén de hierro fundido debe calcinarse antes del primer uso, ya que de lo contrario puede perder muy rápidamente sus propiedades útiles.

¿Por qué necesitas recocido?

Durante el proceso de producción, los platos se someten a varios tratamientos, incluido el procesamiento con aceite de máquina. Además, antes de salir a la venta, se trata con agentes especiales para que no aparezca corrosión durante el almacenamiento. La estructura porosa del hierro fundido absorbe todos los lubricantes y, para deshacerse de ellos, no basta con lavar la vajilla por sí sola.

Por lo tanto, es necesario limpiar una sartén nueva con sal de roca, lo que ayudará a eliminar los productos químicos profundamente arraigados y los olores desagradables. De lo contrario, la comida cocida lo absorberá todo.

En casa, esto es fácil de hacer, además, la calcinación ayudará a:

1. Observe grietas, astillas y otros defectos.
2. Elimina los componentes químicos nocivos de los poros del hierro fundido.
3. Selle los poros.
4. Mejore las propiedades de la aleación y el estado del recubrimiento, lo que extenderá la vida útil.

El procedimiento de calcinación se lleva a cabo no solo con cacerolas nuevas, sino también con calderos o ollas.

La preparación de nuevos utensilios de cocina de hierro fundido facilitará una mayor limpieza. Además, después de este procedimiento, el fondo se calentará de manera uniforme. Una excepción son los elementos esmaltados. No están recubiertos con un recubrimiento anticorrosión. Sin embargo, algunas amas de casa aconsejan quemar productos que tengan revestimientos de esmalte negro.

Preparación para el recocido

Antes de quemar el producto, lávelo bien con una esponja suave y detergente. Luego enjuague y seque. Esto ayudará a eliminar la capa base de la grasa especial.

Algunos fabricantes realizan la calcinación y la creación de una capa antiadherente ellos mismos. Para verificar esto, debe leer atentamente la etiqueta. En esta situación, los platos nuevos simplemente se lavan, se secan y están listos para usar.

Descripción del método de calcinación.

Si se hace correctamente, el procedimiento es rápido y sencillo. Durante el procesamiento, se aplican altas temperaturas a la superficie del fondo de los utensilios de cocina. Hay varias opciones de calcinación.

Tradicional

La forma más sencilla es utilizar aceite vegetal o grasa. La sartén se coloca en la estufa y se calienta durante 10-15 minutos a fuego medio. En el proceso, se emitirá un olor desagradable, por lo que debe encender el capó y abrir la ventana. Cuando aparezca humo blanco, apague el fuego.

Después de enfriar, vierta el aceite en una sartén y ponga a fuego medio. Así que permanecen en reposo durante media hora. Luego se drena el aceite, se vierte uno nuevo y el procedimiento se repite un par de veces más. Finalmente, después de drenar el aceite, limpie los platos con una servilleta seca.
Antes del primer uso, una nueva sartén de hierro fundido debe pasar por una etapa de calcinación en aceite. Es él quien crea una capa antiadherente natural que contribuye a la formación de una costra dorada en los alimentos.

Con sal

La tecnología de tostado con sal lleva un poco más de tiempo, pero también es bastante simple. La sal es un absorbente natural que absorbe perfectamente la suciedad. Hará un gran trabajo con grasa de fábrica.

El procedimiento consta de varias etapas:

1. Se vierte una capa gruesa de sal de hasta 3-4 cm en el fondo de la sartén.
2. Con agitación constante, se fríe a fuego medio durante 40 minutos. La sal debe oscurecerse.
3. Retire los utensilios de cocina del fuego, déjelos enfriar y luego deseche la sal.
4. Enjuagar con agua corriente y secar.
5. Vierta un poco de aceite a fuego medio durante 20 minutos.
6. Repita el procedimiento calcinando el aceite un par de veces más.
7. Drene el aceite y limpie a fondo con un paño limpio.

En el horno

Este método es adecuado para aquellos a quienes no les gusta pararse sobre la estufa y seguir el proceso. Puede encender una nueva sartén en el horno, solo su mango debe ser de hierro fundido o extraíble.

El procedimiento se realiza en una secuencia específica:

1. Precaliente el horno a 180 grados.
2. Vierta aceite en los utensilios y colóquelos en el horno durante 30-40 minutos.
3. Drene el aceite, enjuague y seque.
4. Vuelva a agregar aceite y repita el procedimiento.
5. Enfriar los platos con aceite.
6. Escurrir y secar la sartén con un paño limpio.

Al aire libre

La siguiente receta es adecuada para quienes tienen una cabaña de verano o una casa privada. No todo el mundo tiene la oportunidad de encender fuego.

Encender una sartén de hierro fundido al aire libre consta de varias etapas:

1. Haga un fuego usando solo leña y carbón.
2. Coloca los utensilios sobre el fuego y calienta bien.
3. Dejar actuar unos minutos hasta que la superficie de la sartén se ponga gris.
4. Retirar, enfriar y enjuagar con agua corriente.
5. Limpie la superficie con una servilleta o algodón humedecido con aceite vegetal.

Ingeniería de Seguridad

A pesar de que todas las opciones de calcinación son bastante simples, hay algunas sutilezas que deben tenerse en cuenta. El cumplimiento de las reglas básicas de seguridad ayudará a evitar situaciones imprevistas:

• Los platos deben estar libres de asas de plástico o madera u otras partes.
• Tome los productos solo con agarraderas y guantes especiales.
• No deje los utensilios de cocina en llamas sin vigilancia.
• Realice el encendido con el capó encendido y en un lugar bien ventilado.
• Mantenga alejados a los niños o los animales.

Cuidado de seguimiento

Durante el procedimiento, los platos pueden cambiar de color de gris a marrón. No tengas miedo, después de enfriarse, el color se recuperará nuevamente. El peor de los casos es la aparición de grietas, lo que indica daño y matrimonio.

Después de completar el procedimiento de calcinación, la sartén debe enjuagarse bien y secarse con un paño.

Los utensilios de cocina de hierro fundido difieren en algunas características de cuidado:

• No le gustan los cambios de temperatura contrastantes; no se pueden sumergir los platos calientes en agua fría.
• No se recomienda hervir agua en él.
• No almacene alimentos ni agua en recipientes de hierro fundido.
• No limpie con cepillos de alambre o esponjas duras.
• Trate de evitar caídas, ya que pueden aparecer grietas y deformaciones.
• Si la comida se quema, es necesario lavar los platos y repetir el proceso de horneado para restaurar la capa protectora.
• Lavar solo con agua limpia, secar bien y no tapar en un armario.

Cómo encender una sartén vieja

Si los alimentos en los utensilios de cocina de hierro fundido comienzan a quemarse, se debe realizar el siguiente procedimiento. La sartén se lava y se seca a fondo, y luego el fondo se cubre con una capa gruesa de sal. Se coloca en un horno precalentado durante una hora. Después de enfriar, se vierte la sal y la sartén se limpia con un hisopo con aceite vegetal. Si, después del procedimiento, no se han restaurado las propiedades antiadherentes y la comida aún se quema, se puede repetir el asado en el horno.

Para eliminar los restos de comida quemados del fondo de la vajilla, no utilice pastas o polvos abrasivos ni cepillos metálicos o estropajos. Puede verter agua caliente sobre la sartén y dejar reposar durante 20-30 minutos. La comida quemada se ablandará y se puede quitar fácilmente con detergente y una toallita.

Para no violar las propiedades antiadherentes de los utensilios de cocina de hierro fundido, no se recomienda enfriar las ollas calientes en agua fría corriente. Deben enfriarse gradualmente.

Cómo preparar utensilios de cocina esmaltados o antiadherentes

Hacer que una nueva sartén antiadherente funcione no es fácil, pero aún es posible. El revestimiento de teflón no tolera altas temperaturas.Alternativamente, puede calentar la sartén de aluminio a 200 grados, y luego engrasar con aceite, cubrir con una tapa y dejar enfriar por completo. Luego, límpielo con un paño limpio.

Algunos usuarios afirman que el revestimiento antiadherente está estrictamente prohibido encender. Sin embargo, se puede seleccionar una opción de limpieza suave para cada tipo de utensilios de cocina.

No se recomienda templar productos esmaltados y cerámicos. Es mejor lavar bien esos platos, luego verter agua en ellos y hervir durante varios minutos. Después de enfriar, drene el agua y seque.

Las sartenes de aluminio se caracterizan por una buena conductividad térmica, un gran aporte de calor en el interior. Después de calentar, se enfrían lentamente. El recubrimiento evita que los sabores extraños entren en los alimentos. Los platos deben lavarse inmediatamente después de cocinarlos. Es perfecto para guisar a fuego lento o hervir caldos, y también es bueno para cocinar la base para la carne en gelatina.

Para que los utensilios de cocina de hierro fundido sirvan durante mucho tiempo, deben lavarse inmediatamente después de cocinarlos y secarse con un paño. Es mejor cocinar los alimentos a fuego medio. Guarde las ollas solo en un lugar seco y bien ventilado, y no coloque otros objetos encima para evitar dañar la capa protectora.

Video: cómo encender una sartén de hierro fundido.