Platos para hornear al horno

Los platos calientes del horno pueden convertirse en una verdadera obra maestra en la mesa de cualquier maestro culinario. Para que el resultado sea lo más sabroso posible, necesita utensilios de horneado adecuados para cada receta específica. Todos los matices de su elección, las sutilezas de uso y cuidado se discutirán más a fondo.

Características de la vajilla

En primer lugar, debe tener una idea del tipo de horno en el que se realizará la cocción. Los más comunes son 2 tipos:

• gas;
• eléctrico.

Tanto en el primer como en el segundo caso, la cocción se lleva a cabo con la ayuda de la exposición al calor, solo difieren los métodos para obtenerlo. En un horno eléctrico, los elementos calefactores son los responsables de este momento, que, cuando la electricidad pasa a través de ellos, calienta el aire circundante a la temperatura de horneado.

En los hornos de gas, el calentamiento se realiza mediante una llama abierta, que transfiere el calor en una cámara cerrada.

De ahí, uno de los principales matices a la hora de elegir los platos adecuados. En el caso de una estufa de gas, las formas seleccionadas deben tener no solo resistencia al calor, sino también resistencia al fuego.

Además, los platos comprados deben tener paredes lo suficientemente fuertes para que la alta temperatura circundante no tenga ningún efecto negativo sobre ellos, y el recipiente en sí emite calor uniformemente a los productos horneados, manteniéndolo después de apagar la calefacción durante un tiempo.

Se considera que lo mejor es un grosor en el rango de 0,6 a 0,8 centímetros. Por supuesto, puede intentar usar platos de paredes menos gruesas, pero en este caso es necesario controlar constantemente que no se deforme por la exposición prolongada a altas temperaturas y que no cocine demasiado los platos.

Variedades de platos

Conociendo todas las ventajas y diferencias de tal o cual tipo de menaje, puedes elegir la mejor opción para preparar hasta las delicias culinarias más complejas. Analizaremos más a fondo todas las variedades existentes de platos para hornear.

Cocotte

En su forma, una coctelera es un cucharón pequeño con un mango largo. Se utiliza con mayor frecuencia en la preparación de platos en porciones, el ejemplo más llamativo es la juliana. Este plato se sirve caliente, por lo que una coctelera compacta es la mejor opción a la hora de prepararlo. Además, en este plato se acostumbra hornear asados, guisos de verduras, pescados, todo tipo de tortillas y budines, así como recetas con requesón.

La mayoría de las veces, los fabricantes de cocottes están hechos de metales resistentes al calor, acero o hierro fundido, pero también es posible encontrar platos de cerámica.

Fabricante de ganso

El fabricante de gansos es un caso especial de una sartén con lados altos y la presencia obligatoria de una tapa. Actualmente, puede estar hecho de cualquier material resistente al calor, desde acero familiar para todos, hasta vidrio o cerámica.

Es costumbre hornear no solo las aves de corral, sino también las verduras o la carne en gosyatnitsa.

¡Nota! Antes de comprar, es necesario estudiar cuidadosamente la resistencia al calor de los platos ofrecidos y asegurarse de que sea adecuado para el horno utilizado, ya que la mayoría de las veces la carne o las aves se cocinan durante mucho tiempo y el material que no es adecuado en sus parámetros puede deteriorarse. sí mismo y provocar fallas en el equipo.

Tazhin

Tazhin es un plato que llegó a las cocinas europeas desde Asia. Dichos utensilios tienen la forma de un recipiente poco profundo de un ancho decente con una tapa alta en forma de cono. Lo más destacado del tagine es el sabor incomparable de los platos que deben guisarse o cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo.

La forma especial de la tapa recoge la humedad evaporada durante la cocción y la devuelve al plato. Así, la tagine es una herramienta ideal para preparar alimentos en su propio jugo. A este respecto, es habitual utilizar dichos utensilios al cocinar verduras, carne, aves o pescado.

Brasero

Platos bien conocidos por todas las amas de casa. Puede tener una amplia variedad de formas: redonda, ovalada o rectangular. La mayoría de las veces, la carne, las aves de corral o las verduras se cocinan en braseros. Lo mejor de todo es que consiguen patatas al estilo francés.

Todos los materiales modernos se utilizan como base para platos: vidrio, cerámica, metal.

Bandeja de hornear

Probablemente el plato para hornear más común. Es una pequeña forma ovalada, redonda o rectangular con paredes pequeñas. Como regla general, su ancho es ligeramente menor que el de cualquier otra fuente para hornear, por lo que al preparar platos, puede acortar el tiempo que están completamente cocidos.

Sin embargo, aquí el principal inconveniente sigue directamente: debido a la ausencia de cubiertas en las bandejas para hornear, puede sobreexponer ligeramente el plato en el horno, perdiendo su jugosidad. Por esta razón, es habitual cocinar productos horneados en bandejas para hornear, mientras que al hornear carne, verduras o pescado, la superficie se cubre con mayor frecuencia con papel de aluminio o bolsas resistentes al calor.

Recientemente, también han comenzado a aparecer en el mercado bandejas de silicona para hornear, que son excelentes para la elaboración de repostería.

Ollas de barro

La historia del uso de vasijas de barro se remonta a más de cien años. Gracias al uso de arcilla natural en su material, se asegura un excelente intercambio de calor, y la pequeña capacidad de las ollas las convierte en una excelente herramienta para preparar platos en porciones. En la mayoría de los casos, estos platos tienen tapa.

Formularios

Además de los muchos tipos de utensilios para hornear, existen innumerables tipos de utensilios para hornear en términos de forma. Y no solo redondos, ovalados o rectangulares, sino también ondulados, o incluso rizados.

Las latas redondas son las mejores para hornear pasteles, tartas o pizzas. Además, para productos de panadería, es necesario elegir platos con una altura de aproximadamente 7 cm, para otros tipos, 3 cm serán suficientes.

Las formas ovaladas se utilizan con mayor frecuencia para asar pescado o carne. Debido a su alargamiento, tales platos son perfectos para cocinar platos completos en ellos: pato, cerdito, pescado. El material se selecciona en función de las preferencias personales, pero debe corresponder necesariamente a la resistencia al calor requerida.

Los platos rectangulares para hornear en el horno son completamente idénticos a los ovalados, pero por su geometría pueden utilizar el espacio del horno de manera más eficiente.

Las formas onduladas se utilizan con mayor frecuencia cuando es necesario hornear o preparar productos de confitería con una apariencia no estándar. Antes de colocar la masa en el recipiente, se debe engrasar a fondo desde el interior con aceite de girasol para evitar que se quemen o peguen los bordes de la receta horneada.

Un tipo particular de formas onduladas: numerosas rizadas. Pueden ser compuestas y la mayoría de las veces están hechas de silicona. Es muy fácil de manejar dicho material, es bastante resistente al calor y versátil. La mayoría de las veces, los pasteles dulces se hornean en forma de todo tipo de estrellas, corazones o figuras de animales.

La respuesta a la pregunta de qué formas para hornear en el horno es mejor es bastante individual y depende en la mayoría de los casos del tipo final de plato y de la forma en que se sirve.

Otros tipos

Muy a menudo, otros tipos incluyen formularios de tipo dividido, que, debido a su practicidad y facilidad de uso, están muy extendidos. Los platos desmontados se hacen con mayor frecuencia para la preparación de dulces; al hornear pescado, carne o verduras, estos platos no se recomiendan debido a la dificultad de mantener la jugosidad durante su preparación.

Tipos de materiales

La gran variedad de materiales utilizados para hornear también debe estar bastante bien versado. Después de todo, no todos los chefs podrán responder a la pregunta de qué tipo de platos se pueden poner en un horno eléctrico, y mucho menos un hombre común en la calle.

A continuación, analizaremos todos los materiales de la vajilla propuestos con el fin de utilizar la mejor opción para cada plato.

Cerámica

Los platos de cerámica son bastante atractivos en sí mismos y se pueden usar como una forma de servir el plato terminado en la mesa. Los fabricantes modernos han aprendido a dotar al material de suficientes propiedades de resistencia al calor, pero todavía no se recomienda utilizar temperaturas extremadamente altas para cocinar.

La cerámica se muestra mejor cuando se cuece lentamente, y después de apagar el horno, el material retiene el calor durante mucho tiempo, manteniendo el plato en el estado de recién cocido.

De las principales desventajas de la cerámica, la porosidad del material se llama con mayor frecuencia, por lo que dichos platos pueden absorber los olores. Por lo tanto, no se recomienda dejar los moldes de cerámica con alimentos para un almacenamiento prolongado. Tales formas son muy frágiles, por lo tanto, deben manejarse con bastante cuidado y no permitir un sobrecalentamiento significativo, que posteriormente puede afectar una disminución en la vida útil.

Silicona

La silicona ha ganado recientemente una gran popularidad entre los amantes de los productos de panadería. El material es lo suficientemente fuerte y resistente al calor, pero al mismo tiempo es muy plástico, por lo que no es adecuado para platos sueltos o recetas de pescados y carnes con un gran peso de ingredientes debido a la falta de estabilidad de su forma.

La silicona no absorbe los olores y puede retener alimentos en el horno o en el frigorífico.

¡Nota! Este material es muy fácil de dañar con un cuchillo, por lo que debe tener mucho cuidado al cortar platos cocidos.

Teflón

El teflón no es un material de cocción separado, sino un recubrimiento especial en la base de metal. Por sus propiedades, le permite cocinar muchos platos sin el uso de grasas extrañas, por ejemplo, vegetales o mantequilla, manteca de cerdo.Por lo tanto, estos platos son perfectos para los amantes de las comidas dietéticas.

¡Nota! No se puede usar teflón si la temperatura del horno debe ser superior a 260 grados Celsius. En este caso, el material comienza a liberar compuestos peligrosos para la salud.

Acero

El acero es uno de los metales más utilizados para la vajilla. Retiene perfectamente el calor, los alimentos no se queman en él. No tiene restricciones en la temperatura de horneado y tiene altos índices de desgaste.

Al usar tapas, la mayoría de las veces están hechas de vidrio, esta combinación le permite obtener los utensilios óptimos adecuados para preparar casi cualquier plato.

Hierro fundido

El hierro fundido es el material más antiguo utilizado en la cocina. Tiene buena conductividad térmica y buenas propiedades antiadherentes.

Sin embargo, tales platos no tienen suficiente atractivo, por lo tanto, la mayoría de las veces no se usan para poner la mesa.

Otro inconveniente muy importante es la capacidad del metal para absorber y acumular grasas en su superficie, que eventualmente adquieren propiedades cancerígenas. Además, dichos platos pueden oxidarse con una exposición prolongada a la humedad.

Vidrio

La cristalería se ve muy bien y tiene una versatilidad de cocción bastante alta. El matiz principal es que al crearlo, se debe usar vidrio resistente al calor, por lo que al comprar tales platos, debe verificar si es posible usarlo para hornear.

El material es resistente incluso a los agentes de limpieza más agresivos, incluidos los cepillos de metal. Tales platos se pueden colocar en un horno eléctrico sin ninguna duda.

¡Nota! Al usar vidrio, es importante recordar que incluso el vidrio más resistente al calor no tolera una caída brusca de temperatura.

Papel

Los platos de papel suelen ser desechables. Esto lo convierte en una excelente opción para aquellos que no están acostumbrados a cocinar con bastante frecuencia. La superficie del papel no necesita ser procesada adicionalmente, los alimentos horneados no se queman y, después de sacarlos del horno, el papel simplemente se puede arrancar del plato, especialmente esta técnica es adecuada para la repostería.

Frustrar

El papel de aluminio es otro material conveniente para platos para hornear desechables. No se recomienda usar la lámina durante mucho tiempo para hornear a temperaturas superiores a 250 grados, dicho material después de la cocción no se puede reutilizar en la mayoría de los casos, sin embargo, si necesita hornear con urgencia algún plato y no hay utensilios adecuados a mano. , el papel de aluminio es una opción ideal.

Al decidir qué formas para hornear en el horno son las mejores, se recomienda, en primer lugar, aprovechar la frecuencia de preparación de un plato en particular y las peculiaridades de hornearlo.

Cómo elegir la vajilla adecuada

Al elegir los platos más adecuados para ellos, parten de los siguientes factores:

1. El volumen requerido del contenedor. Para alimentar a una familia numerosa, es mejor elegir de inmediato platos espaciosos.
2. Dimensiones del horno. Este también es un factor bastante importante, porque no tiene mucho sentido hornear con platos que no caben en el horno.
3. El tipo de platos a preparar. La cerámica o el vidrio son perfectos para alimentos dietéticos. Si desea obtener una corteza crujiente en las aves de corral horneadas, no puede prescindir de los platos de metal.
4. El grosor de las paredes de los utensilios de cocina.Cuanto más tiempo se planee usarlo para cocinar, mayor debe ser este indicador. Como se mencionó anteriormente, el grosor óptimo es de 0,8 cm.
5. La altura de las paredes de los platos. Para productos de repostería y panadería, es necesario utilizar platos altos (7 cm o más), para pescado o carne, también es adecuada una altura más baja de las paredes.
6. Idoneidad para un tipo específico de horno. Si el horno funciona con ondas de microondas, el uso de utensilios de metal está prohibido y el uso de metal debe limitarse al cocinar sobre fuego abierto. No se recomienda sobrecalentar demasiado el vidrio y la cerámica (260 grados o más) durante mucho tiempo.

¿Qué se puede cocinar en los platos?

Como se mencionó anteriormente, los platos de aves, carne, pescado y verduras son los más adecuados para hornear o cocinar a fuego lento en el horno. Si se observa la temperatura recomendada, no será difícil hornear productos de repostería o panadería.

Cómo cuidar tales utensilios.

Por regla general, ningún tipo de plato en particular requiere un cuidado especial. Excepto que se debe tener cuidado al trabajar con teflón, especialmente cuando se usa polvo de limpieza o cepillos metálicos. El hierro fundido requiere mayor atención: su superficie debe limpiarse de restos de comida quemados.

En todos los demás aspectos, la recomendación principal es bastante simple: limpiar a fondo los platos con detergentes de cocina después de cada uso.

Si sigue los consejos de cuidado y elige el plato adecuado para hornear de acuerdo con las recomendaciones de este material, puede convertirse fácilmente en el autor de incluso el plato caliente u horneado más intrincados.

Video: ¿qué forma elegir para hornear?